كيفية عمل الطحينة الجاهزة

==كيفية عمل الطحينية الجاهزة== تُصنَع صلصة الطحينة من السمسم المحمّص المطحون مضاف إليها زيت وبعض المكونات، إذ تُعدّ من الصلصات المشهورة في الشرق الأوسط، وتُستخدَم في إعداد الكثير من المأكولات الشرقية اللذيذة وتزيينها؛ مثل: الزهرة بالطحينة، والكفتة بالطحينة، والفول بالطحينة، والسمك بالطحينة وغيرها، وتُستخدَم في تزيين بعض السلطات، ومنها سلطة الفلافل وسلطة الكينوا بالخضروات، وصنع بعض الحلويات.

الطحينية

المقادير

• كوب من الماء الدافئ.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

• خلط الطحينة بالثوم وعصير الليمون والملح في وعاء كبير حتى يتمازج قوام الخليط.
• إضافة الماء تدريجيًا مع استمرار الخلط حتى يمتزج الخليط.
• تقديم صلصة الطحينية.

الفول بالطحينية والزبادي

المقادير

• علبة من الفول المدمس المعلب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• حبّة من الطماطم مفرومة ناعم.
• ربع كوب من لبن الزبدي.
• كوب من البقدونس مفروم ناعم.

طريقة التحضير

• غلي الفول في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة كلٍّ من الثوم والملح مع التقليب والهرس حتى يصبح هريسًا خشنًا.
• إضافة الطماطم والكمون وزيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس، ثم تقليب هذه المكونات حتى تمتزج معًا.
• رفع القدر عن النار.
• خلط الزبادي بالطحينية في وعاء كبير، ثم إضافة خليط الفول، وتقليبه حتى يصبح المزيج متجانسًا.
• تقديم الفول بالطحينية والزبادي.

كفتة بالطحينية

المقادير

الكفتة

• كيلو غرام من اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ربع حزمة من البقدونس.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبّة متوسطة من البصل مقطّعة في شكل أرباع.

صلصة الطحينية

• نصف كوب من الطحينية.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من الماء.
• كوب من لبن الزبادي.
• حبّة متوسطة الحجم من البصل مقطّعة في شكل شرائح دائرية.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

التقديم

• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• رفع درجة حرارة الفرن إلى 180 مئوية.
• فرم اللحم مع البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة على سرعة متوسطة في مفرمة اللحم حتى تتشكّل كفتة ناعمة.
• دعك الكفتة باستخدام اليدين حتى تمتزج بالكامل، ثم تشكيل كرات صغيرة منها.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وقلي كرات الكفتة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• وضع كرات الكفتة المقلية في صينية الفرن.

الصلصة

• وضع الزيت في المقلاة نفسها، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يذبل، ثمّ رفعه عن النار.
• خلط الطحينية بكلّ من عصير الليمون والملح والفلفل الأسود ولبن الزبادي والماء في وعاء عميق حتى تتشكّل صلصة سائلة.
• سكب الصلصة على البصل، وتقليبها حتى تمتزج، ثم توزيعها على كرات الكفتة.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن، وتزيينها بالصنوبر المُحمّص والبقدونس المفروم، وتقديمها مع الأرز الأبيض.

نودلز بالطحينية والبروكلي

المقادير

• 225 غرامًا من نودلز السوبا مسلوقة ومصفّاة ثم مغسولة بالماء البارد ومصفّاة مرة أخرى.
• 225 غرامًا من زهيرات البروكلي.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور السمسم المُحمّص.
• ملعقة صغيرة ونصف من نشا الذرة المذوبة في نصف كوب من الماء البارد.
• ملعقتان صغيرتان من السُّكر البُنّي.
• ثُمن ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
• ربع كوب من الطحينية.
• نصف كوب من السويت آند سور صوص.

طريقة التحضير

• سلق البروكلي مع نصف كوب من الماء المغلي في قدر مع إغلاقها، ووضعها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 3-5 دقائق حتى ينضج البروكلي.
• تصفية البروكلي من الماء، وتركه جانبًا.
• تسخين الطحينية والسكر البُنّي ومسحوق الفلفل الحار والسويت آند سور صوص في قدر على نار متوسطة حتى تمتزج المكونات معًا.
• إضافة مزيج النشا مع استمرار التحريك حتى يتجانس المزيج ويصبح سميكًا.
• إضافة البروكلي والنودلز، وتقليب المكونات حتى تمتزج، ثم رفع القدر عن النار.
• وضع النودلز بالطحينية والبروكلي في أطباق التقديم، ثم تزيينها بالسمسم المُحمّص، ثمّ تقديمها.

صينية سمك بالطحينية

المقادير

• نصف كيلو غرام من فيليه السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف حزمة من البقدونس الطازج مفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• حبتّان من البصل مقطّعتان في شكل حلقات.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كوب من الطحينية.

طريقة التحضير

• خلط الطحينة مع الخل في وعاء، وإضافة الماء تدريجيًا مع استمرار الخلط حتى تتشكّل صلصة سميكة.
• إضافة البقدونس والكمون والملح والفلفل الأسود وتقليب المكونات حتى تختلط بعضها ببعض.
• تتبيل السمك بعصير الليمون والكمون والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، ثم شويه بواسطة جريل ساخن ومدهون بالزيت حتى ينضج.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، ثم إضافة البصل مع التقليب حتى يتغيّر لونه.
• دهن قالب بالزيت، ثم توزيع البصل والسمك المشوي عليها.
• إضافة صلصة الطحينية، ثم إدخال القالب إلى الفرن حتى ينضج.
• تقديم صينية السمك بالطحينية.

جمبري بالطحينية

المقادير

• 250 غرامًا من الجمبري.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• ملعقتان صغيرتان من الشّطة.
• كوب من الطحينية.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• عصير حبّة من الليمون الحامض.
• ماء ساخن حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• سلق الجمبري في قدر على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثم إضافة الملح ونصف كمية كلٍّ من الشطة والكمون، وتقليب المكونات.
• تصفية المزيج من الماء، ثم تركه جانبًا.
• خلط الطحينية والهيل وعصير الليمون والماء المغلي والملح وبقية الكمون والشطة بواسطة مضرب سلك معدني حتى تتجانس المكونات.
• إضافة الجمبري، وتقليبه حتى يمتزج.
• إدخال الجمبري بالطحينية في الثلاجة حتى يبرد، ثم إخراجه، وتقديمه.

سلطة الطحينية بالجبن الكريمي

المقادير

• 250 غرامًا من الطحينية.
• ماء للعجن حسب الحاجة.
• عصير حبة من الليمون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخلّ.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• كوبان من الجبنة الكريمية.

طريقة التحضير

• خلط الطحينة بالجبنة الكريمية والثوم والخل في وعاء.
• إضافة الماء تدريجيًا مع استمرار الخلط حتى يصبح القوام متجانسًا.
• إضافة عصير الليمون والشطة والكمون والفلفل الأسود والملح، وتقليب المكونات معًا حتى يتجانس المزيج.
• توزيع سلطة الطحينية بالجبن الكريمي على أطباق التقديم، ثمّ تقديمها.

أضلاع السلق بالطحينية

المقادير

• كوبان من أضلاع السلق مسلوقة.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط الطحينية بكلٍّ من الماء وعصير الليمون والملح في وعاء حتى يتمازج قوام المكونات.
• وضع السلق المسلوق في وعاء كبير، وإضافة خليط الطحينية، وتقليبه حتى يتجانس.
• توزيع أضلاع السلق بالطحينة على أطباق التقديم، ثمّ تقديمه.