كيفية عمل الطرشي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:١٩ ، ٢٦ مايو ٢٠١٩
كيفية عمل الطرشي

الطرشي

الطرشي أوالمخلل هو عملية تخليل الخضروات بمحلول ملحي وبإضافة الخل ويتم وضعه في أوعية محكمة الإغلاق لوقت معين من الزمن حتى تتغير خواص الخضروات ويصبح طعمه مالحاً حامضاً، يُقدم الطرشي كمقبلات بجانب الاطباق المتعددة وهو يعد من أكثر الاطباق شهرة وتنوعاً على موائد الطعام وخاصةً في شهر الرمضان المبارك حيث تكون له شعبية كبيرة خصوصاً في مصر حيث يتم بيع الطرشي وبيع السائل الملحي أيضاً معه.


طريقة عمل الطرشي

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من زهرات القرنبيط قطعة إلى زهرات صغيرة الحجم.
  • نصف كيلو من الخيار مقطعة إلى شرائح.
  • نصف كيلو من الجزر مقطعة إلى شرائح.
  • ربه كيلو من قرون الفلفل الحار.
  • رأس كامل من فصوص الثوم المُشرة.

مقادير محلول التخليل

  • ثلاث أكواب من الماء المغلي.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • ربع كوب من الملح الصخري.
  • ملعقة كبيرة من السكر

ملاحظة: هذه المقادير لكل كيلو غرام من الخضروات.


طريقة التحضير

  • نخلط الماء مع الخل والملح والسكر حتى يذوب الملح والسكر جيداً.
  • نضيف الثوم والخضروات المُقطعة للمحلول ونضع المكونات في وعاء له غطاء ونتركه لمدة ستين دقيقة.
  • نضع المكونات في أوعية جافة معقمة ونغمرها بالمحلول الملحي ونغلق الأوعية جيداً.
  • نضع الأوعية في مكان جاف ومعتم لمدة تتراوح بين أسبوع لعشرة أيام حتى تُصبح الخضروات جاهزة للتقديم.
  • نُقدم الطرشي مع أطباق مختلفة على مائدة الطعام.


طريقة عمل الطرشي العراقي

وقت التحضير 24 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخص

المقادير

  • كوب ونصف من شرائح الجزر.
  • كوب ونصف من شرائح الخيار.
  • كوب ونصف من شرائح الفقوس.
  • كوب ونصف من زهرات الزهرة.
  • عشرة اكواب من الماء الفاتر.
  • عشرة ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
  • ستة أكواب من الخل الأحمر.
  • ربع كوب من شرائح الثوم.


طريقة التحضير

  • ننسلق زهرات القرنبيط بقدر كبير بالماء المغلي مع الملح حتى تلين ثم نُصفيها جيداً ونرفعها جانباً نكرر خطوات السلق مع الجزر.
  • نضع الزهرة والجزر والخيار على شكل طبقات في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق مع إضافة شرائح الثوم حتى يمتلأ المرطبان.
  • نسكب الخل فوق المكونات ونحكم إغلاق المرطبان ونتركه في مكان دافئ جاف لمدة لا تقل عن خمسة أيام على الأقل حتى تصبح الخضروات مخللاً.
  • نفتح المرطبان ونقدمم الطرشي على المائدة بجانب أطباق مختلفة من الأكل.


طرشي الخضروات

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • حبتان متوسطتان من الجزر.
  • ثلاث حبات صغيرة الحجم من الخيار.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من حبات البصل الصغيرة الحجم.
  • ستة أوراق من الغار.
  • نصف كوب من قرون الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من اللفت.
  • نصف كوب من زهرات القرنبيط.
  • أربع حبات صغيرة الحجم من الليمون.
  • أربعة أكواب من الماء الفاتر.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • نصف كوب من الملح الخشن.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعة كبيرة من حبات الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نشق الجزر والخيار واللفت وحبات الليمون بطرف سكين حادة لنعمل بها شقوق طولية.
  • نضع جميع الخضروات بالشكل الذي نرغب به في مرطبان محكم الإغلاق معقم جيداً على شكل طبقات مع الحرص على وضع حبات من البصل بين الطبقات المُختلفة من الخضروات.
  • نشق الليمون ونضع بشقوقه كمية مناسبة من الملح ونضعه بين الخضروات .
  • نغلي الماء مع الملح وورق الغار والخل وحبات الفلفل الأسود وحبات البركة ثم نسكب الخليط الساخن فوق الخضروات ليغمرها ونسكب زيت الزيتون ليشكل طبقة عازلة ونحكم إغلاق المرطبان.
  • نترك المرطبان في مكان جاف ومعتم لمدة تتراوح بين شهرين لشهرين ونصف حسب حرارة الجو.


طرشي الفلفل الحار

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من قرون الفلفل الأخضر والاحمر الحار.
  • كوبان من الزيت النباتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
  • ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
  • ربع كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • سنان من الثوم المهروس.
  • ورقة من الغار.


طريقة التحضير

  • نغسل قرون الفلفل جيداً تحت الماء الجاري قم نقطعة إلى شرائح متساوية الحجم.
  • نقلّب شرائح الفلفل الحار بازيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى تلين ثم نضيف المقادير الأُخرى على الفلفل ونقلب المكونات لمدة دقيقة ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانباً حتى يبرد الخليط جيداً.
  • نضع خليط شرائح الفلفل في مرطبان مُعقم محكم الإغلاق ونحتفظ بالمرطبان بالثلاجة لمدة يومين قبل فتحه وإستخدامه بوصفات الطعام المُختلفة.


طرشي الخيار

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من حبات الخيار صغيرة الحجم.
  • خمسة فصوص من الثوم الكاملة.
  • قرن من الفلفل الاخضر الحار مقطع إلى شرائح.
  • خمسة أكواب من الماء المغلي.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
  • كوب من الخل.


طريقة التحضير

  • نغسل حبات الخيار جيداً بالماء الجاري ثم نشقها طولياً بطرف السكين.
  • نضع حبات الخيار بمرطبان بالتزامن مع الثوم والفلفل الأخضر.
  • نخلط الملح مع الماء حتى يذوب الملح جيداً ونضيف الخل ونحرك الخليط جيداً حتى تختلط النكهات.
  • نسكب المحلول الملحي فوق حبات الخيار في المرطبات لتغمرها.
  • نحكم إغلاق المرطبان جيداً ونتركه في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح بين أسبوعين لثلاثة أسابيع حتى يصبح الخيار جاهزاً للأكل .
  • نفتح المرطبان ونخرج عدد من حبات طرشي الخيار في أطباق التقديم ونقدمه كمقبلات بجانب أطباق أساسية على المائدة.



طرشي اللفت

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كيلو من حبات اللفت متوسطة الحجم.
  • حبة متوسطة الحجم من الشمندر.
  • ربع كوب من الملح الصخري.
  • ثلاث أكواب من الماء الفاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.


طريقة التحضير

  • نغسل حبات اللفت ونقطع أطرافها من الأعلى وجذرها ثم نُقطع حبات اللفت إلى شرائح أو بالشكل الذي نرغب به.
  • نضع شرائح اللفت في وعاء معكم الإغلاق أو بمرطبان كبير محكم الإغلاق بشكل متراص.
  • نضيف شرائح الشمندر بين حبات اللفت لتضيف اللون الاحمر والوردي لشرائح اللفت.

نخلط الماء مع الملح والسكر في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الخليط لمدة ثلاث دقائق ويذوب الملح والسكر جيداً بالماء.

  • نترك المحلول الملحي حتى يبرد تماماً ثم نسكبه فوق شرائح اللفت والشمندر في المرطبان على أن يغمر المكونات.
  • نترك المرطبان في مكان جاف لمدة ثلاثين يوماً حتى ينضج ويصبح جاهزاً للأكل.
  • نفتح المرطبان بحرص حتى لا يفور الماء ونضع القليل من شرائح الطرشي بجانب الأطباق الرئيسية على مائدة الطعام.

141 مشاهدة