كيفية عمل الكحك المصري

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:١٥ , ٢٦ نوفمبر ٢٠١٩
logo
كيفية عمل الكحك المصري

الكحك المصري

هو الكعك الذي يصنعه المصريون في عيد الفطر، تعود هذه العادة إلى العهد المصري القديم حيث كان الكعك على أشكال دائرية وتقدم في الأعياد أو عند زيارة الموتى والقبور.كما يعد كحك العيد من مظاهر الفرح والأحتفال عند المصريين ويطلق عليه أيضًا كعك العيد في بلدان أخرى. ويمكن تحضيره بالعديد من الطرق والوسائل ويمكن حشيه بالكثير من الحشوات مثل الجوز والعجوة والفستق الحلبي وغيرها الكثير ويمكن إعداده بالسميد أو الطحين وسنقدم لكم في هذا المقال كيفية عمل الكعك على الطريقة المصرية.


الكحك المصري بالمحلب

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدقيق الأبيض.
  • كوبان من السمن البلدي.
  • كوب كبير من الحليب.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة المجففة.
  • ثلاث ملاعق من السمسم المحمص.
  • ربع ملعقة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من المحلب.
  • ملعقتان صغيرتان من روح الكحك.

طريقة التحضير

  • نضع الحليب والسمن في وعاء عميق، ونقلبهم جيدًا حتى يتجانسوا جيدًا.
  • نضع الدقيق الابيض، والخميرة، والسمسم المحمص، والملح، والمحلب، وروح الكحك في وعاء أخر ونقلبهم جيدا حتي تتجانس جميع المكونات.
  • نسكب الحليب الذائب في السمن إلى المكونات السابقة ونبدأ بعجنها مع بعضها البعض.
  • نعجن المكونات السابقة حتى نحصل على عجينة لينة، إذا كان ملمس العجين في اليد غير لين بشكل كافي ،نقوم بإضافة القليل من السمن حتى نحصل على قوام العجين المطلوب .
  • نقوم بتشكيل العجينة من خلال أستخدام قوالب الكحك التى تمنحك أشكال متعددة، أو باستخدام منقاش الكحك ويمكننا تشكيل الكحك بشكل فتافيت السكر عن طريق نقشها بشكل مربعات صغيرة، أو ورق الشجر، من خلال عمل خط طويل فى المنتصف وخطوط مائلة على كلا الجانبين بالكعكة.
  • إذا كنا نريد الكعك محشو،نضع العجوة أو عين الجمل أوالملبن قبل البدءفي النقش، نقدم بعمل العجينة على شكل كرة، ثم نضغط بإبهامنا عليها ونضع الحشوة مكان الأبهام ونعيد شكل إلى كرة، كما كان بشرط أن لا تظهر العجوة وبعدها نبدأ بتشكيلها بالمنقاش.
  • نضع الكحك في صينية ونتركه لمدة ساعة حتى يتخمر.
  • نقوم بضبط الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم نضع الصينية لمدة من 20 إلى 25 دقيقية حتى تنضج جيدًا .
  • يقدم الكحك بارد مع وضع السكر البودرة من الأعلى.


الكحك المصري بالدقيق

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدقيق الأبيض.
  • نص كيلو من السمن.
  • كوب من السكر البودرة.
  • ملعقة ونص من روح الكحك.
  • خمس ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • كوب من الحليب.

طريقة التحضير

  • نخلط السمنة، وروح الكحك والسكرالودرة والسمسم في الخلاط الكهربائي لتختلط المكونات مع بعضها البعض.
  • نضيف الدقيق الأبيض، والبيكنج باودر، وثلاث أرباع كمية الحليب نقوم بعجهن المكونات مع بعضها البعض حتى تصبح العجينة لينة في حال لم تكن لينة، نضيف باقي كمية الحليب .
  • نعرف أن العجينة جاهزة عندما ناخذ جزء منها ونعمل كرة منها اذا لم تتشقق تكون العجينة .
  • نغطي العجينة ونتركها ترتاح على درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة.
  • نحضر العجينة ونقوم بعملية العجن مره اخرى حتى يصبح العجين ناعم ،نقوم بتشكيل العجينة من خلال أستخدام قوالب الكحك التى تمنحك أشكال متعددة، أو باستخدام منقاش الكحك.
  • إذا كنا نريد الكعك محشو،نضع العجوة أو عين الجمل أوالملبن قبل البدءفي النقش، نقدم بعمل العجينة على شكل كرة، ثم نضغط بإبهامنا عليها ونضع الحشوة مكان الأبهام ونعيد شكل إلى كرة، كما كان بشرط أن لا تظهر العجوة وبعدها نبدأ بتشكيلها بالمنقاش.
  • نرص الكحك بالصينية ونترك مسافات صغيرة بينهم من أجل عملية الخبز.
  • نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180مئوية ، يحتاج الكحك من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج .
  • يزين بسكر البودره قبل تقديم.


المنين المصري بالعجوة

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من الدقيق الأبيض.
  • كوبان من السمن البلدي.
  • نصف كوب من الزيت النباتي الساخن.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص الخفيف .
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من السكر السنترفيش
  • كوب من الماء الدافىء.
  • ملعقتان صغيرتان من الريحة الكحك.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

  • نصف كيلو من العجوة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • نقوم بفرمها حتى تصبح ناعمة ثم نعجنها مع السمن، والقرفة، والسمسم حتى تصبح خليط.
  • نضع الماء الدافىء في وعاء، ونذيب فيه السكروالخميرة، ونترك الخليط لمدة 5 دقائف حتى يتخمر.
  • نضع الملح، والدقيق، وريحة الكحك أو الشمر واليانسون في وعاء عميق. ونقلب حتى تختلط كل المكونات.
  • نقوم بأذابة السمن ثم نضعه مع الزيت على خليط الدقيق مع التقليب بأستخدام ملعقة يبرد الخليط.
  • نقوم ببس الخليط الدقيق حتى يتكون خليط يشبه الحبيبات.
  • نضيف خليط الخميرة لخليط الدقيق ونعجن كل المكونات حتى تصبح العجينة ناعمة.
  • نغطي العجينة ونتركها في مكان دافىء لمدة ساعه على الأقل.
  • نقوم بتشكيل العجين ،فنأخذ العجين ونفردها على شكل اسطواني ونحشيها بخليط العجوة ثم نغلق عليها ونضغط عليها باليد ثم نقطعها بسكين على شكل أصابع.
  • نضع أصابع المنين في الصنية ،وندهن الوجه بالسمن المذابة ونرش على الوجه سمسم، ونترك المنين لفترة مرة اخرى حتى يرتاح.
  • ندخل الصنية الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية.
  • نقدم المنين المصري، أو الاحتفاظ فيه لوقت التقديم


المعمول المصري

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من السميد الخشن.
  • 250 غرام من الزبدة.
  • ملعقتان من الخميرة .
  • ملعقتان من السمنة .
  • معلقة من الفانيلا.
  • كوبان من الماء الدافىء

الحشوة

  • 500 غرام من العجوة.
  • ملعقة من القرفة.
  • ملعقة من السمنة.

للتزين

  • خمس ملاعق من السكر البودرة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

  • نقوم بفرمها حتى تصبح ناعمة ثم نعجنها مع القرفة والسمنة حتى تصبح خليط .
  • نحمص السميد في مقلاة على النار هادئة.
  • نذوب السمنة والزبدة في قدر على نار هادئة.
  • نخلط السميد المحمص وسكر، والفانيلا، والزبدة، والسمنة، والخميرة في وعاء عميق.
  • نضيف الماء إلى الخليط بتتدريج حتى تتماسك العجينة وتصبح لينة، نعرف أن العجينة جاهزة عندما ناخذ جزء منها ونعمل كرة منها اذا لم تتشقق تكون العجينة الجاهزة.
  • نحشي المعمول بخليط التمر ثم نضعه في قوالب المعمول،من خلال أستخدام قوالب الكحك التى تمنحك أشكال متعددة، أو باستخدام منقاش الكحك.
  • نرص المعمول بالصينية ونترك مسافات صغيرة بينهم من أجل عملية الخبز.
  • ندخل الصنية الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية.
  • يقدم الكحك بارد مع وضع السكر البودرة من الأعلى.