كيفية عمل المخلل

== مخلل الخيار == يعد مخلل الخيار أحد المقبلات الأساسية التى تقدم بجانب الأكلات السريعة خاصةً البرجر والنقانق، وبجانب أطباق الأرز والأطباق الرئيسية، كما أنه مثالي لأولئك الذين يحبون تناول الأطعمة الحارة والحامضة مع كلٍّ وجبةٍ، وتعد المخللات من الأطباق الموجودة يوميًا على الموائد العربية وقد أثبتت حضورها في الموائد حول العالم، وتعرف عملية التخليل بأنّها عملية وضع المادة الغذائية في خليطٍ مالحٍ من لحفظه و تحويله إلى مخلل، وتوجد أمثلة كثيرة بارزة على هذه العمليّة منها عملية تخليل الخيار، والفجل، والزهرة، والجزر، والفلفل الحار، والزيتون، والفاصوليا، وغيرها العديد من المواد الغذائية. وتعد المخلّلات رفيقةٌ وملازمةٌ لبعض الأكلات؛ إذ تلاقي إقبالاً شديدًا عليها من قبل مختلف الأشخاص، ويمكن أن يكون المخلل مصدرًا جيدًا من المواد المضادة للاكسدة، خاصةً عند ابتلاع الجذر، كما أنه يخزن الخضار أو الفواكة الغير ناضجة والطازجة دون طبخٍ، وبذلك يحافظ على المواد المضادة للاكسدة الموجودة في تلك الخضار أو الفواكة الغير ناضجة، وفي بعض البلدان كمصر يشربون السائل الذي تحفظ فيه الخضراوات المخللة بالأخص في رمضان ويسمى بالطرشي.

تخليل الخيار

المقادير

1. كيلو من الخيار الطازج ذي حجم صغير.
2. أربع ملاعق كبيرة من الملح.
3. نصف كأس من الخل.
4. خمس حبّات من الفلفل الأسود.
5. أربعة أكواب من الماء.
6. ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

1. يُشطف الخيار بالماء، ثمّ يُجفف.
2. يُصنع في كل حبة شقّ باستخدام السكينة.
3. يُرتب الخيار في مرطبان مناسب، ثمّ نرش حبوب الفلفل الأسود.
4. يُذوّب الملح بالماء ويوضع السكر والخل في الماء.
5. يُصبّ المزيج على الخيار داخل المرطبان حتى تُغطى جميع حبات الخيار جيدًا.
6. يُحكم إغلاق المرطبان ثمّ يُترك مدة أسبوعين على الأقل إلى أن يصبح مخللًا ناضجًا وجاهزًا للأكل.

مخلل الخيار المقرمش

المقادير

1. 3 كيلو من حبّات الخيار الصغير.
2. كوبان كبيران من الماء المغلي.
3. كوبان صغيران من الخلّ الأبيض.
4. ست ملاعق كبيرة من الملح.
5. ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.
6. ملعقة صغيرة من السكر.
7. أربعة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

1. تُغسل حبات الخيار جيدًا، ثمّ يُقطع جانبا كل من حبات الخيار، ونحتفظ بها.
2. يُغلى الماء ويبرّد في المطبخ، ثمّ يُضاف في طبق عميق ويوضع فوقه الخل الأبيض أو خل التفاح.
3. يوضع ملح الليمون والملح الخشن والسكر، وتُذوّب جيّدًا.
4. يُصفّ الخيار في مرطبان كبير، ثمّ توضع فصوص الثوم داخل حبات الخيار.
5. يُسكب محلول الماء والملح فوق الخيار، ثمّ تُغلّف فتحة المرطبان بكيس من البلاستيك، ويُغلق بقوة، ثمّ يترك في المطبخ 24 ساعة.
6. يدخل في البرّاد مدة أسبوعين من غير أن يُفتح نهائيًا.
7. يُحفظ في البرّاد بعد كل استخدام، للحفاظ على قرمشته.
8. يتناول مع البطاطا المقرمشة ووجبات الفطور والغذاء والعشاء.

مخلل الخيار في المنزل

المقادير

1. اثنان كيلو من الخيارالصغير.
2. حبة من الفلفل الحار
3. ثلاثة أكواب من الماء الفاتر
4. نصف كوب من الخل
5. ربع كوب من الملح
6. فصان من الثوم
7. ملعقتان من أوراق الشبت

طريقة التحضير

1. نغسيل الخيار ونقطعه لشرائح طوليةٍ رفيعةٍ ونضعه في مرتبانٍ كبيرٍ.
2. نمزج الماء مع الخل، والملح، وهريس الثوم، وأوراق الشبتفي وعاءٍ كبيرٍ.
3. نسكب الخليط في المرطبان الموضوع به الخيار حتى يغمره تمامًا ثم نضيف الفلفل الحار.
4. نغلق مرتبان الخيار بإحكامٍ ونتركه بدرجة حرارة الغرفة لمدة تترواح بين ثلاث إلى أربع أيامٍ وبهذا سيكون جاهزًا للتقديم مع الطعام.

مخلل الخيار السريع

المقادير

1. كيلو من الخيار صغير الحجم.
2. نص كوب كبير من الخل.
3. ملعقتان كبيرتان من الملح.
4. ملعقتان كبيرتان من النعناع.
5. أربعة فصوص من الثوم مقطعة الى شرائح.

طريقة التحضير

1. يغسل الخيار بشكل جيد.
2. يحدث فيه فتحات بطرف السكينة على مناطق متباعدة.
3. يوضع الخيار في وعاء متوسط الحجم.
4. يضاف إليه الملح و الخل و الثوم و النعناع و يقلب بشكل جيد.
5. يغطى الوعاء ويقلب الخيار بالتوابل من وقت لآخر حتى يتغير لونه و يترك لمدة ساعتين.
6. يضاف الماء الى الخيار حتى يغمره و يترك لمدة اربع ساعات.
7. يترك الخيار حتى يتغير لونه ثم يقدم.

مخلل الخياربدون ملح

المقادير

1. كيلو ونصف من الخيار ذي الحجم الصغير والمشرّح.
2. 200 غرام من البصل المفروم.
3. ربع كأس من الشبت.
4. تسعة فصوص من الثوم دون تقطيع.
5. لتر واحد من الخلّ الأبيض.
6. ثلاثة أكواب من الماء.
7. ملعقة كبيرة من السكر.
8. ملعقتان ونصف صغيرتين من الفلفل الأحمر الحار.
9. ملعقتان كبيرتان من حبوب الخردل.
10. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود غير المطحون.

طريقة التحضير

1. يوضع الماء والسكر والخلّ في قدر على درجة حرارة معتدلة.
2. تُحرّك المقادير حتى ذوبان السّكر‏، ويُترك القدر على النار حتى يغلي.
3. ‏تُوزّع كمية متساوية من الشبت، ‏والفلفل الأحمر الحار، والثوم، والفلفل الأسود، والخيار، والبصل، وبذور الخردل.‏
4. يوضع الخليط بعد الغليان على الخيار، مع ترك 2 سنتميتر من الفراغ تحت الغطاء.
5. تُغلق المرطبانات بقوة وتترك حتى تصبح باردة داخل المطبخ.

‏*تُدخل إلى الثلاجة بعد برودها مدة أسبوع قبل تناوله. ‏*يُحتفظ بالمكبوس في البرّاد خلال استعماله مدة ثمانية أسابيع.

مخلل الخيار بدون خلّ

المقادير

1. كيلو من الخيار ذي الحجم الصغير.
2. كوب من الماء.
3. ملعقة كبيرة من الملح.
4. حبة كبيرة من الليمون.
5. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

1. تقطع أطراف حبات الخيار من الجوانب بعد غسلها، وإذا كان حجم الخيار كبير يُقطّع لقطع ذات حجم صغير.
2. يُخلط الليمون والملح في كأس ونُحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا.
3. توضع ملعقة من الفلفل الحار أو الشطة حسب الرغبة.
4. يوضع الخيار داخل المرطبان، ثمّ يُحكم إغلاقه.
5. يُحفظ في المطبخ مدة يوم كامل أو يومين، فإذا كان الجو مرتفع الحرارة ينضج بسرعة.

مخلل الخيار بخل التفاح

المقادير

1. كيلو غرام من الخيار صغير الحجم.
2. ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
4. كوبان من الماء.

طريقة التحضير

1. يغسل الخيار، ثم تضنع شقوق بإستخدام سكين حادة في كل حبة من حبات الخيار.
2. يرتب في برطمان متوسط الحجم.
3. يوضع الماء وخل التفاح في وعاء، وتحرك المكونات جيداً.
4. يسكب المزيج فوق الخيار، ثم يغلف البرطمان بإحكام.
5. يحفظ البرطمان دون فتح لمدة أسبوع على الأقل، ثم يفتح ويستخدم.
6. يحفظ في الثلاجة بعد فتحه.

خيار مخلل حلو وحامض

المقادير

1. خمسة فصوص من الثوم.
2. لتر من الماء.
3. ملعقة كبيرة من الملح.
4. كيلو غرام من الخيار.
5. ملعقة كبيرة من السكر.
6. كوب من الخل.

طريقة التحضير

• يسخن الماء مع الخل على النار، ويذوب فيه الملح والسكر، ثم يترك المحلول على النار حتى يغلي، ثم يرفع جانبًا ويترك ليبرد قليلًا.
• يرص الخيار في مرطبان التخليل محكم الإغلاق، ويضاف الثوم بين الحبات.
• يسكب محلول الماء والخل، حتى يغطي حبات الخيار بالكامل.
• يترك المرطبان مفتوحًا حتى يبرد الماء، ثم يغطى.
• يقدم المخلل في اليوم التالي، إذ يكون جاهزًا للأكل.

مخلل الخيار المحشي

المقادير

1. كوب من الخل.
2. حبتان من الليمون.
3. ربع كوب من زيت الزيتون.
4. كيلو من الخيار.
5. رأس من الثوم.
6. أربع حبات من الكرفس.
7. ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يغسل الخيار جيدًا من الأتربة والأوساخ العالقه به، ثم ينزع قمع الخيار، ويحدث شق بالخيار بواسطة السكين.
2. يوضع إناء على النار به ماء وملح، وعندما يبدأ بالغليان يضاف الخيار للماء ويضاف ثلاث فصوص من الثوم.

يصفى الخيار والثوم من الماء بعدما يتغير لون الخيار.

1. يترك الخيار حتى يبرد.
2. يفرم الكرفس والثوم فرمًا ناعمًا، ويوضع داخل الخيار.
3. يوضع كل من الخيار والثوم المسلوق بالمرطبان مع شرائح الليمون.
4. يضاف الخل وزيت الزيتون إلى المرطبان، بحيث تكون كمية زيت الزيتون ربع كمية الخل.
5. يكبس المرطبان، ويفتح في اليوم التالي.

مخلل الخيار المحشي المقلي

المقادير

1. ست حبات من مخلل الخيار.
2. ست أصابع من جبن الموزريلا.
3. ست شرائح من المرتديلا.
4. كوب ونصف من الطحين.
5. كوب ونصف من البقسمات.
6. ثلاث حبات من البيض المخفوق.
7. زيت للقلي.

طريقة التحضير

1. تقطع نهايتي المخلل، ويوضع عمودياً على لوح التقطيع.
2. يفرغ المخلل من اللب، ويحفظ بلب الخيار جانباً للقلي.
3. توضع شريحة من المرتديلا على لوح التقطيع، وتلف فوق اصبع الجبن.
4. توضع عصا الجبن في تجويف المخلل، تكرر الخطوة حتى انتهاء الكمية.
5. يقطع المخلل المحشو لشرائح سميكة.
6. يوضع في الطحين، ثم في البيض، ثم في البقسماط.
7. يسخن الزيت في مقلاة، وتقلى شرائح المخلل.
8. ترفع من الزيت وتقدم.

مخلل الخيار للسندويشات

المقادير

• كيلو غرام من الخيار.
• حبة من الفليفلة الحارة.
• حبة من البصل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح البحري.
• كوب ونصف الكوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من بذور الخردل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث سنون من الثوم.
• ربع كوب من الماء.
• كوبان من خل التفاح.

طريقة التحضير

1. يقطع الخيار، الفليفلة الحارة، البصل الى شرائح، وتوضع في وعاء.
2. يضاف الملح الى الخضار في الوعاء وتخلط جيدًا، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. يوضع السكر وبذور الخردل والخل والفلفل والقرنفل والكركم والثوم والماء في طنجرة على الغاز وتترك تطهو لمدة دقيقتين.
4. يصفى الخيار ويضاف إلى الطنجرة ويطهى لمدة خمس دقائق.
5. يوضع المخلل في برطمانات زجاجية مع سائله.

مخلل الخيار الفلسطيني

المقادير

1. كيلو من الخيار البلدي
2. أربع معلاق كبيرة من الملح.
3. معلقة صغيرة من السكر.
4. فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
5. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. تغسل حبات الخيار جيدًا.
2. يرتب الخيار في برطمان مناسب.
3. يوضع الفلفل الأخضر الحار بين الخيار في البرطمان.

1. تسكب كمية مناسبة من الماء إلى أن يغمر المكونات.
2. يضغط البرطمان جيدا ويوضع في مكان مظلم.
3. يقدم المخلل تقريبا بعد 3 أسابيع على السفرة بجانب الأطباق.

مخلل الخيار السوري

المقادير

• كيلو من الخيار الطازج صغير الحجم.
• ثمانية فصوص من الثوم المقشرة.
• برطمان زجاجي نظيف.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح الصخري.
• ملعقة صغيرة الحجم من السكر.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. يرص الخيار في وعاء زجاجي بعد صنع شق في كل حبة.
2. توضع فصوص الثوم بعد تقطيع كل فص إلى نصفين.
3. يوضع الماء والملح والسكر في وعاء ثم تخلط المكونات جيداً حتى يذوب الملح تمامًا.
4. يسكب المحلول الملحي فوق الخيار.
5. يغلق الوعاء جيدًا ثم يحفظ في مكان بعيد عن الشمس أو الرطوبة.

مخلل الخيار اللبناني

المقادير

1. خمسة حبات من الخيار كبيرة، مقطعة إلى شرائح سميكة.
2. حبتان من البصل صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
3. ملعقة كبيرة من الملح.
4. كوب ونصف من الخل التفاح.
5. كوب من السكر الناعم.
6. ملعقتان كبيرتان من البذور الخردل.
7. ملعقتان كبيرتان من البذور الكزبرة.
8. كركم المطحون.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الخيار والبصل والملح في وعاء ويغطى بالبلاستيك النايلون، ويوضع في الثلاجة مدة يوم حتى يلين.
2. يخرج من الثلاجة ويصفى خليط الخيار في مصفاة ويترك حتى يجف مع وضع منشفة ورقية.
3. يوضع كل من الخل، والسكر، وبذور الخردل وبذور الكزبرة والكركم في قدر متوسط، ويوضع على نار متوسطة الحرارة.
4. يطبخ لمدة 3 دقائق أو حتى يذوب السكر ويضاف خليط الخيار ويترك حتى ينضج.
5. ينقل الخليط إلى وعاء زجاجة جافة، ويغلق جيدا ويترك الخيار حتى يتخلل لمدة يومين على الأقل.
6. يقدم المخلل على السفرة بجانب الأطباق الأرز والشوربة.

مخلل الخيار بالخضراوات

المقادير

1. اثنان كيلو من الخيار متوسط الحجم.
2. أربع حبات من البصل صغيرة الحجم.
3. حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
4. حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
5. ملعقتان كبيرتان من الملح الخَشن.
6. أربعة أكواب من خل التفاح.
7. ثلاثة أكواب من السكر.
8. ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
9. ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.
10. نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
11. رشة من القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

1. تغسل حبات الخيار، وتزال أطرافها من كلا الجهتين ثم تقطع إلى شرائح متوسطة السُمك.
2. تقشر حبات البصل، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
3. تغيل حبات الفلفل الحلو، وتقطع إلى نصفين، ثم تزال الأعناق والبذور والألياف البيضاء الداخلية، وتقطع إلى شرائح رفيعة.
4. توضع شرائح الخيار فى علبة بلاستيكية كبيرة.
5. تضاف شرائح البصل والفلفل الحلو اليها.
6. يرش عليها الملح وتخلط المكونات جيدًا بواسطة اليد.
7. تغلق العلبة وتترك فى حرارة الغرفة لمدة ثلاث ساعات.
8. يوضع خليط الخيار فى مصفاة ذات ثقوب واسعة، ويغسل جيدًا بالماء ثم يترك فى المصفاة حتى يتخلص من الماء.
9. يوضع الخليط فى صينية كبيرة، ويجفف جيدًا بواسطة ورق المطبخ.
10. تصب كمية الخل فى قدر متوسط الحجم، ثم يضاف إليه السكر وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم والقرنفل.
11. يقلب الخليط ويترك على نار عالية حتى يصل إلى الغليان.
12. يضاف خليط الخيار إلى مزيج التتبيل، ويترك على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
13. يترك الخليط يغلي حتى يفقد الخيار لونه الأخضر الذاهى لحوالي 30 ثانية.
14. تجهز مرطبانات معقمة وجاهزة ومناسبة الحجم.
15. ترفع الخضراوات من الاناء بواسطة ملعقة كبيرة بها فتحات واسعة، وتوضع فى المرطبانات.
16. ايسكب مزيج التتبيل فى البرطمانات حتى يغمر الخيار بالكامل ويصل إلى قرب حافتها.
17. تقفل البرطمانات وتُغمر فى الماء المغلى لمدة 10 دقائق.
18. ترفع البرطمانات من الماء وتُجفف جيدًا وتترك حتى تبرد.
19. تحفظ فى مكان معتم أو فى الثلاجه لحين فتحها.

مخلل الخيار مع الفلفل

المقادير

1. كيلو من الفلفل الأخضر.
2. كوب من الخل.
3. كيلو من الخيار.
4. ملح خشن حسب الحاجة.
5. ست ملاعق من السكر.
6. أربع فصوص من الثوم مقشر.
7. رشة من حبة البركة.

طريقة التحضير

1. يغسل الخيار بالماء جيدًا.
2. يغسل الفلفل الأخضر بالماء جيدًا.
3. يصفى الخيار والفلفل من الماء تمامًا.
4. يوضع في مرطبان كبير كل من الخيار والفلفل ثم يضاف كيس من الملح خشن مع تقليب جيدًا.
5. يضاف الخل مع تقليب ثم يضاف كل من السكر وفصوص الثوم والبركة.

نضيف الخل ونقلب المزيج، ثم حبة البركة والسكر وفصوص الثوم.

1. يغلق مرطبان ويترك لمودة يوم كامل.

المخلل المشكل

المقادير

1. أربع حبات من الخيار مقطعة لشرائح.
2. حبتان من الجزر مقطعتان لشرائح.
3. رأس من القرنبيط مقطع لزهرات صغيرات.
4. قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
5. ستة فصوص من الثوم.
6. عودان من الشبت.
7. ملعقة كبيرة من الكزبرة الحبّ.
8. ملعقة كبيرة من السكر.
9. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحبّ.
10. ملعقتان كبيرتان من الملح.
11. كوب من الماء.
12. كوب من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

1. غسل برطمان بالماء الساخن والصابون، ثم تجفيفه جيدًا.
2. وضع الخيار والجزر والقرنبيط والفلفل الأخضر الحار والثوم والشبت والكزبرة الحبّ والفلفل الأسود فيه وتركه جانبًا.
3. غلي الماء مع الملح والخل والسكر في قدر على نار متوسطة، ثم رفعه عن النار وسكبه فوق خليط الخضراوات.
4. ضرب البرطمان برفق على سطح صلب حتى تظهر فقاعات على وجهه، ثم إغلاقه بإحكام وإدخاله إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
5. تقديم المخلل المشكل.

مخلل القرنبيط

المقادير

1. رأس كبير من القرنبيط.
2. أربعة فصوص من الثوم.
3. ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح.
4. ثلاث حبات من الشمندر.
5. قرنان من الفلفل الأخضر الحار مقطعان لشرائح.
6. ملعقتان كبيرتان من الخل.
7. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. تنظيف القرنبيط، ثم تقطيعه وغسله جيدًا، ثم نقعه في الماء المغلي في قدر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
2. رفع القدر عن النار وتصفيته من الماء وغسله وتقطيعه، ثم وضعه في برطمان زجاجي محكم الإغلاق.
3. وضع القرنبيط في البرطان، ثم إضافة الفلفل الأخضر والثوم والملح والخل.
4. تغطية البرطمان، ثم تركه جانبًا لمدة ثلاثة أيام حتى ينضج، ثم تقديمه.

مخلل اللفت مع البنجر

المقادير

1. 10 حبات من اللفت مقشرة ومقطعة لأرباع.
2. حبتان من الشمندر مقشرة ومقطعة لأرباع.
3. ستة فصوص من الثوم مقطعة لشرائح.
4. ستة ملاعق كبيرة من الملح.
5. كوبان من الخل.
6. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. رصّ اللفت والشمندر في برطمانين كبيرين، ثم توزيع الثوم بينهما بالتساوي.
2. خلط الخل مع الملح في وعاء صغير، ثم توزيع المزيج بالتساوي في البرطمانين.
3. غمر البرطمانين بالماء، ثم إغلاقهما بإحكام وتركهما جانبًا في مكان دافئ لمدة 10 أيام حتى ينضج المخلل.
4. تقديم مخلل اللفت مع البنجر.

مخلل الخيار الشبت

المقادير

1. ملعقتان من حبوب الكزبرة.
2. ربع كوب من الملح الخشن.
3. ملعقتان من حبوب الفلفل المشكل (أسود، أحمر، أخضر…إلخ).
4. ستمائة غرام من خيار التخليل الصغير (يكفي لملء البرطمان)
5. كوب ونصف من الماء.
6. مائة ملليتر من الخل الأبيض.
7. ملعقتان من الحبوب المستردة.
8. أربعة أعواد من الشبت الطازج.
9. أربع ورقات من لورا.

طريقة التحضير

1. يغسل الخيار من الأتربة جيدًا، ويترك لجيف تمامًا، وتقلم الأطراف، ثم يوضع في إناء ويغطى بالماء المثلج، ويوضع في الثلاجة لمدة تُقدر بحوالي 4 ساعات، حتى يصبح مقرمشًا.
2. يصفى الخيار ويوضع في برطمان معقم ويضاف إليه الشبت و ورق اللورا والبهارات.
3. يوضع كل من الخل والملح الخشن والماء في وعاء على نار متوسطة، ويترك ليغلي مع التحريك حتى يذوب الملح ثم يطفى تحت النار ويسكب الخليط في البرطمان

مخلل الخيار بالنعنع

المقادير

1. كيلو من الخيار.
2. نصف كوب من الخل.
3. ملعقتان كبيرتان من الملح.
4. ملعقة كبيرة من النعنع.
5. أربعة سنون من الثوم المشرح.

طريقة التحضير

1. يغسل الخيار، ثم تشق كل حبة من الخيار بإستخدام سكين حاد.
2. يوضع الخيار في وعاء متوسط الحجم، ويضاف له الملح والخل، والثوم، والنعنع، ويقلب جيداً، ثم يغطى.
3. يقلب الخيار بالتوابل من وقت لآخر، حتى يتغير لونه، ويترك لمدة ساعتين.
4. يضاف له الماء، حتى يغمر الخيار، ويترك لمدة أربع ساعات.
5. يقدم.

الجبن المخلل

المقادير

• 250 غرام من جبنة فيتا.
• كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• أربعة أعواد من الزعتر.

طريقة التحضير

1. تصفية الجبن من الماء، ثم تقطيعه لمكعبات ووضع طبقة منه في برطمان زجاجي.
2. وضع طبقة من الزعتر فوق الجبن، ثم تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
3. خلط الخل الأبيض مع العسل في وعاء صغير، ثم سكبه في البرطمان.
4. تغطية البرطمان، ثم إدخاله إلى الثلاجة لمدة يوم كامل حتى يبرد، ثم إخراجه وتقديمه.

مخلل الليمون

المقادير

• كيلو غرام من الليمون المسلوق نصف سلقة.
• 250 غرام من الفلفل الأخضر الحار المقطع لأنصاف طوليًا ومنزوع البذور.
• 500 غرام من الجزر المبشور.
• 225 غرام من الملح.
• 55 غرام من العصفر.
• 80 مللتر من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الحبة السوداء.
• 18 غرام من ملح الليمون.

طريقة التحضير

1. تقطيع الليمون المسلوق لأنصاف، ثم تركها جانبًا.
2. خلط الجزر المبشور مع عصير الليمون الحامض وملح الليمون ونصف كوب من الملح والحبة السوداء والعصفر في وعاء كبير، ثم حشو حبات الليمون المسلوقة بالخليك ورصّها في برطمان زجاجي.
3. وضع طبقة من الفلفل الحار فوق الليمون، ثم تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
4. تذويب بقية الملح في الماء المغلي، ثم سكب في البرطمان بحيث يغطيه وتركه جانبًا حتى يبرد.
5. إغلاق البرطمان بإحكام وتركه جانبًا في مكان دافئ لمدة أسبوع حتى ينضج.
6. تقديم مخلل الليمون.

مخلل البصل

المقادير

• ثلاث حبات متوسطة من البصل مقطعة لشرائح دائرية.
• ستة ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ماء ساخن حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. وضع شرائح البصل في برطمان زجاجي، ثم إضافة الخل والسكر والملح والماء المغلي بحيث يغطي البصل.
2. إغلاق البرطمان بإحكام، ثم تركه جانباً لمدة 5 ساعات على الأقل، ثم تقديمه.
3. الاحتفاظ بالمخلل في الثلاجة لمدّة أقصاها 4 أيام.

مخلل الباذنجان

المقادير

• كيلو غرام من الباذنجان صغير مزال الرؤوس ومغسول.
• أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعمًا.
• ستة فصوص من الثوم مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل.
• 50 غرام من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• قرن من الفلفل الأحمر مقطع لشراح رفيعة.
• حبة من الليمون مقطعة لأرباع.

طريقة التحضير

1. سلق الباذنجان مع السكر في قدر من الماء المغلي حتى ينضج نصف استواء، ثم رفعه عن النار وتصفيته من الماء وتركه جانبًا.
2. خلط الفلفل الأخضر الحار مع عصير الليمون والثوم والفلفل الأحمر والثوم وملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير حتى يتجانس المزيج.
3. صنع شق في حبات الباذنجان باسكين حادة، ثم حشو الباذنجان بمزيج الفلفل ورصّها مع الليمون في برطمان زجاجي محكم الإغلاق.
4. خلط ثلاثة أكواب من الماء مع الخل والملح في وعاء صغير، ثم سكبه في البرطمان وإغلاق البرطمان بإحكام.
5. وضع البرطمان جانبًا في مكان دافئ لمدة أربعة أيام، ثم تقديمه.

مخلل الجزر

المقادير

1. اثنين كيلو من الجزر متوسط الحجم.
2. أربع حبات من الليمون كبير الحجم ومقطع إلى شرائح.
3. ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار.
4. ربع كوب صغير الحجم من الملح الناعم.
5. فنجان من الخل الأبيض.
6. حبتان من العصير الليمون كبير الحجم.
7. لتر من الماء.

طريقة التحضير

1. يقشر كل من الجزر، والفلفل ويقطع بحسب الرغبة إما طوليا أوبشكل دوائر، ويغسل الجزر ويوضع جانبًا.
2. يضاف شرائح الليمون وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تختلط.
3. توضع المكونات في برطمان محكم الإغلاق.
4. يذوب الملح في الماء، ويضاف عصير الليمون والخل، ويحرك جيدا، ويسكب المحلول في برطمان المخلل ويحكم الإغلاق جيدًا.
5. يترك المخلل مدة تتراوح ما بين 7 – 10 أيام في مكان معتدل الحرارة حتى يصبح جاهزًا للأكل.

مخلل خيار وزهر ومقتي وجزر

المقادير

1. نصف كيلو من الجزر.
2. كيلو واحد من الخيار ذي الحجم الصغير.
3. كيلو من المقتي.
4. رأس واحد من الزهرة.
5. حبتان من الفليفلة الحلوة.
6. فنجان قهوة من الملح الخشن مقابل كوبين من الماء.
7. كمية من الماء حسب سعة المرطبان.
8. القليل من مبروش حجر الشبة الخاص بالمخلل.
9. ملعقة صغيرة من السكر.
10. ملعقة صغيرة من الخل أو الليمون الحامض للمرطبان الواحد.

طريقة التحضير

1. تُشطف الخضراوات المستعملة للمخلل، ثم تُقطّع حسب الشكل المرغوب.
2. تُوضع داخل المرطبان أو المرطبانات حسب الكمية المرغوبة.
3. يُملأ المرطبان بالماء، ثمّ يُسكب الماء من المرطبان داخل قدر مناسب وهذه العملية لدقة سعة الماء.
4. يُوضع القدر الذي فيه الماء على النار ويوضع الملح ويُترك حتى الغليان، ثمّ يُضاف السكر والليمون الحامض أو الخل أو نصف كل منهما، مع ملاحظة عدم غلي الخل بل وضعه في المرطبان مباشرة.
5. يُبرّد المزيج ثمّ يُسكب على الخضار في المرطبان، ويُرش القليل جدًا من حجر الشبة.
6. يُغلق المرطبان ويُترك أيّام حتى النضوج

سلطة المايونيز بمخلل الخيار

المقادير

1. كوب واحد مايونيز.
2. كوب من الخيار المخلل والمقطع مكعبات صغيرة.
3. ملعقة كبيرة الحجم من الشبت أو البقدونس الطازج.
4. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
5. ملعقة صغيرة الحجم من السكر.
6. ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
7. ملعقتين من البصل المفروم.

طريقة التحضير

1. توضع مكعبات مخلل الخيار المقطعة في وعاء ثم يضاف لها المايونيز.
2. يوضع البقدونس والبصل وعصير الليمون على الخليط السابق ثم تقلب المكونات.
3. يضاف الملح والفلفل الأسود ويقلب الخليط جيدًا.
4. يضاف السكر ثم تحرك كل المكونات ثم توضع السلطة في وعاء التقديم.

سلطة الخيار المخلل بالمستردة والشطة

المقادير

1. ثلاث حبات من الخيار المخلل
2. ثلاث ملاعق من المستردة
3. نصف ملعقة من الشطة
4. ملعقتان من زيت الزيتون
5. ثلاث ملاعق من السمسم

طريقة التحضير

1. يقطّع الخيار المخلل لأنصاف، أو حلقات دائرية في طبق عميق.
2. يخلط كل من السمسم، وزيت الزيتون، والمستردة، والشطة،جيداً ثم تبّلي فيها سلطة الخيار
3. تحضر في طبق التقديم، ثم تقدم.

سلطة المعكرونة بطرشي الخيار المخلل

المقادير

1. نصف كوب من الخيار المخلل المفروم الناعم.
2. كوب من المعكرونة المسلوقة.
3. عصير نصف ليمونة.
4. حبة من البندورة المقطعة لمكعبات.
5. ملعقة كبيرة من الطحينية.
6. نصف كوب من اللبن.
7. ملعقة صغيرة من الملح.
8. فصان من الثوم.
9. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

للتزيين

1. بقدونس

طريقة التحضير

1. تسلق المعكرونة في إناء فيه الماء على النار حتى تنضج وتصفى.
2. يضاف كل من المخلل والبندورة إلى طبق المعكرونة.
3. يوضع كل من الثوم المهروس، واللبن، وزيت الزيتون، والملح ، والليمون في طبق آخر.
4. تحرك المكونات جيدًا، ثم تضاف للمعكرونة.