كيفية عمل المخلل

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٥٠ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩
كيفية عمل المخلل

مخلل الخيار السوري

 

المدة الزمنية: 15 يوم ونصف ساعة

عدد الحصص: 24

مستوى الصعوبة: متوسطة

 

 

المقادير:


  • كوب من الخل الأبيض.
  • 4 كيلو من الخيار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • 3 أضراس من الثوم.
  • 7 أكواب ماء.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.
  • 6 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نقوم بتقشير أضراس الثوم ونقطع كل منها لأرباع.
  2. نغسل الخيار جيدا ونزيل أطرافه.
  3. نضع الملح والسكر والكزبرة المطحونة والفلفل الأحمر الحار في وعاء ونضيف كمية الماء وكوبًا من الخل الأبيض ونحرك جيدًا حتى يذوب السكر والملح.
  4. نضع الخيار في مرطبانين زجاجيين ونضع كوبًا من الماء المذوب فيه الملح والسكر والخل الأبيض في كل مرطبان.
  5. نضيف الماء لكل مرطبان حتى يمتلئ تمامًا ويغلق بإحكام ثم يوضع في مكان مظلم ودافئ بعيدًا عن الرطوبة مدة 15 يومًا.
  6. بعد ذلك نفتح المرطان ونخرج القليل من المخلل ونقطعه لشرائح وبذلك يكون جاهزًا للتقديم.

 

 

نصائح:


  • للاحتفاظ بصلابة مخلل الخيار: تضاف ملعقة كبيرة من السكر لمحلول التخليل.
  • لتحديد نسبة الماء للملح في التخليل نضع بيضة مغسولة في الماء فإذا طفت للأعلى تكون النسبة جيدة.

سلطة مخلل

 

 

المدة الزمنية: 5 دقائق

الحصص: 3

مستوى الصعوبة: سهلة

 

 

المقادير:


  • كوب من مخلل الخيار.
  • كوب من مخلل اللفت.
  • كوب من مخلل الجزر.
  • حبتان من الفلفل الحار المخلل.
  • ربع كوب من الزيتون الأخضر.

 

 

طريقة التحضير:


  1. باستخدام سكين مسننة نقطع مخلل الخيار لحلقات سميكة كما نقطع مخلل الجزر لحلقات سميكة.
  2. يقطع مخلل اللفت لقطع مناسبة في حجمها مع حلقات مخلل الخيار والجزر.
  3. تنزع النوى من حبات الزيتون وتقطع لأنصاف.
  4. يوضع كل من مخلل الخيار والجزر واللفت والزيتون منزوع النوى في وعاء وتقلب، ثم توضع فوقها حبات مخلل الفلفل.
  5. تقدم سلطة المخلل مع اللبنة لرفع الضغط.

 

نصائح:


  • للاحتفاظ بصلابة مخلل الخيار: تضاف ملعقة كبيرة من السكر لمحلول التخليل.

طريقة عمل مخلل الزيتون الاسود

 

المدة الزمنية: 20  يوم

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: سهل

 

 

المقادير:


  • 1 كيلو زيتون أسود.
  • 2 فلفل أخضر حار متوسط (الفلفل 45 غ).
  • 3 حبة ليمون متوسطة (الحبة 120 غ).
  • 3 أكواب من الماء.
  • 4 ملاعق كبيرة من الملح.

 

 

طريقةالتحضير :


  1. نبدأ بتحضير الزيتون، باستخدام السكين نشقه طوليًا، من الجانبين ونضعه في وعاء كبير.
  2. نضيف الماء إلى الزيتون حتى يغمره ونتركه حتى تزول مرارته ونستمر بتبديل الماء كل يوم حتى يصبح الطعم متقبلًا وغير مر (7-10 أيام).
  3. بعد التخلص من الطعم المر نصفّي الزيتون ونبقيه في المصفاة مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح ونوزعه على الزيتون ونتركه ليومين.
  4. في وعاء على النار نذيب 3 ملاعق كبيرة من الملح في 3 أكواب من الماء ونغليها ثم نتركها حتى تبرد.
  5. نغسل الليمون نعصر ليمونة ونقطع الباقي إلى شرائح رفيعة.
  6. نغسل الفلفل ونقطعه إلى دوائر رفيعة.
  7. نضيف الزيتون والخضار المقطعة (الليمون: عصير وشرائح، والفلفل) إلى مرطبان زجاجي ثم نضيف المحلول الملحي.
  8. نغطي المرطبان بغطاء محكم الإغلاق ونتركه عدة أيام (أسبوع تقريبًا) وبعدها يصبح جاهزًا للتقديم.

 

نصائح:


  • لتجنب انتقال حرقة الفلفل الحار إلى اليد، ندهنها بقليل من الزيت قبل التقطيع.

طريقة عمل مخلل الخيار

 

المدة الزمنية: 7 أيام

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: سهل

 

 

 المقادير:


  • 1 كيلو خيار صغير.
  • 4 فصوص ثوم صغيرة.
  • 1 ملعقة صغيرة من الخل.
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر.
  • 2 كوب ماء.
  • 2 ملعقة صغيرة من الملح.

 

طريقة التحضير:


  1. نغسل الخيار وباستخدام السكين نعمل فيه شقين من الجانبين.
  2. نقشر الثوم ونقطعه إلى أنصاف.
  3. نضيف الخيار والثوم إلى مرطبان زجاجي ثم نضيف السكر والخل.
  4. في وعاء على النار نذيب الملح في الماء ونغليها ثم نتركها حتى تبرد.
  5. نضيف المحلول الملحي بعد أن يبرد إلى المرطبان حتى يغمر الخيار تمامًا.
  6. نغطي المرطبان بغطاء محكم الإغلاق ونتركه عدة أيام (3 أيام صيفًا – 7 أيام شتاءً) وبعدها يصبح جاهزًا للتقديم.

 

نصائح:


  • للتخلص من رائحة الثوم في اليدين: نفرك الأصابع بقاع ملعقة من الستانلس ستيل تحت الماء الجاري.
  • لتقشير الثوم بسرعة نضع رأس الثوم في مرطبان زجاجي ونغلقه ثم نقوم برجه فتتفرق الأضراس وتتقشر.

طريقة عمل مخلل الزيتون الاخضر

 

المدة الزمنية: 20 يومًا

عدد الحصص: 10

مستوى الصعوبة: سهل

 

 

 

المقادير:


  • 1 كيلو زيتون أخضر.
  • 2 فلفل أخضر حار متوسط ( الحبة 45 غ).
  • 3 حبة ليمون متوسطة (الحبة 120 غ).
  • 3 أكواب من الماء.
  • 3 ملاعق كبيرة من الملح.

 

 

طريقة التحضير:


  1. نبدأ بتحضير الزيتون، باستخدام السكين نشقه طوليًا على الجانبين ونضعه في وعاء كبير.
  2. نضيف الماء إلى الزيتون حتى يغمره ونتركه حتى يزول الطعم المرّ ونستمر بتبديل الماء كل يوم حتى يصبح الطعم متقبلًا وغير مر (7 أيام).
  3. نغسل الزيتون ونصفيه جيدًا.
  4. في وعاء على النار نذيب 3 ملاعق كبيرة من الملح في 3 أكواب من الماء ونغليها ثم نتركها حتى تبرد.
  5. نغسل الليمون ونعصر ليمونة، ونقطع الباقي إلى شرائح رفيعة.
  6. نغسل الفلفل ونقطعه إلى دوائر رفيعة.
  7. نضيف الزيتون والخضار المقطعة (الليمون: العصير والشرائح، والفلفل) إلى مرطبان زجاجي ثم نضيف المحلول الملحي.
  8. نغطي المرطبان بغطاء محكم الإغلاق ونتركه عدة أيام (أسبوع تقريبًا) وبعدها يصبح جاهزًا للتقديم.

 

نصائح:


  • لتجنب انتقال حرقة الفلفل الحار إلى اليد، ندهنها بقليل من الزيت قبل التقطيع.


22 مشاهدة