كيفية عمل المعبوج الكويتي

== المطبخ الكويتي == يشتهر المطبخ الكويتي بالعديد من المأكولات والحلويات الشعبية، ولكن يبقى الأرز هو العامل الرئيسي في أغلب الأكلات الأساسية في المطبخ الكويتي، أما بالنسبة للحلويات، فتكون غالبيتها محضرة من الطحين والمواد النباتية مثل الزعفران والتمر والجوز وغيرها، كما أن الكثير من الحلويات الكويتية مستخلصة من المعجنات، يُعد المطبخ الكويتي بطبيعة الحال نتاج للمطبخ الخليجي عامةً والذي يكثر فيه استعمال التوابل الحارة، أو المقبلات بجانب الطبق الرئيسي.

طريقة عمل المعبوج الكويتي

المقادير

• ستة قرون متوسطة من الفلفل الأحمر الحار، مجفف ومفروم فرمًا خشنًا.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• عصير حبة كبيرة من الليمون الحامض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُدق الفلفل الأحمر الحار جيدًا مع ملح الطعام والثوم بالمدقة، حتى يصبح المزيج متجانسًا.
• يُنقل المزيج في وعاء، ويُضاف له عصير الليمون الحامض ومعجون الطماطم، وتُخلط المكونات جيدًا.
• يُنكه المزيج بالملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، وتُخلط مجددًا.
• يُضاف الزيت وتُقلب المكونات لتصير كالمعجون.

معبوج الباذنجان الحار

المقادير

• ثلاث حبات كبيرات من الباذنجان.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس، للتزيين.

طريقة التحضير

• يُقطع الباذنجان دوائرًا، ويُقلى مع التقليب حتى يتحمر وينضج، ثم يُوضع على ورق المطبخ النشاف، للتخلص من الزيت الزائد.
• يُوضع الباذنجان المقلي في طبق عميق، ويُضاف الثوم المهروس وعصير الليمون والملح والكمون والشطة والفلفل الأسود، ثم تُهرس المكونات حتى يُصبح المزيج ناعمًا.
• يُسكب المزيج في طبق واسع، ويُزين بالبقدونس المفروم ويُقدم إلى جانب الخبز المحمص.

طريقة عمل المعبوج الأخضر

المقادير

• 100 غرام من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُغسل قرون الفلفل الأخضر الحار جيدًا، ثم تُجفف بقطعة نظيفة من القماش.
• تُنظف قرون الفلفل، إذ يُقطع القمع، وتُطحن مع الملح في محضرة الطعام.
• تُفرم فرمًا خشنًا.
• تُوضع في مرطبان زجاجي، وتُدخل في الثلاجة.

المعبوج الكويتي بالطماطم والبصل

المقادير

• حبة كبيرة من الطماطم.
• قرن طويل من الفلفل الأخضر الحلو.
• قرن صغير من الفلفل الأخضر الحار.
• قطعة متوسطة من الزنجبيل.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء، مقطعة إلى قطع متوسطة.
• فص من الثوم مفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يُقطع الفلفل الأخضر إلى حلقات، وتُقطع جميع المقادير إلى قطع صغيرة.
• يُسخن الزيت في القدر، ثم تُقلب جميع المقادير ما عدا الطماطم، ويُرش الملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود على الخليط.
• يُترك الخليط يتسبك على نار هادئة حتى يتغير لونه ويذبل، ثم تُضاف الطماطم وتُحرك قليلًا مع المقادير الأخرى.
• تُترك المكونات حتى تذبل الطماطم قليلًا، قبل رفعها عن النار، وخروج عصيرها، وتُقدم ساخنة.

طريقة عمل معبوج باميا

المقادير

• كيس من الباميا، مقمعة وجاهزة.
• ثلاث بصلات مفرومات.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• علبة صغيرة من الصلصة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب من الماء.
• كوب كبير من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُحمص الباميا في قدر حتى يتحمر لونها، على نار هادئة، ثم تُقلب معها باقي المكونات من التوابل والمنكهات والبصل والثوم.
• يُغطى القدر حتى تنضج الباميا وتذوب.
• يُسكب زيت الزيتون على البامية، بعد رفعها عن النار، وتُخفظ في مرطبان زجاجي في الثلاجة لحين الاستخدام.

طريقة عمل المعبوج الأحمر

المقادير

• كوب من الفلفل الأحمر الحار والمجفف.
• ستة فصوص من الثوم مهروس ناعمًا.
• ملعقه كبيرة ونصف من حب الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من حب الكمون.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• عصير حبة كبيرة من الليمون.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الناعم الحار.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يُهرس كلًا من الفلفل والملح والثوم في الهاون، وتُترك المواد جانبًا.
• تُحمص الكزبرة والكمون في مقلاة صغيرة على نار هادئة، ثم تُطحن بالمطحنة أو تُدق بالهاون، لتصبح ناعمة.
• تُخلط جميع المقادير من توابل وبهارات وفلفل وثوم وصلصة، ما عدا الزيت، في الخلاط الكهربائي.
• يُضاف الزيت إلى الخليط تدريجيًا أثناء الخلط، حتى يصبح معجونًا طريًا.
• يُعبأ الخليط في مرطبان زجاجي، ويُوضع في الثلاجه لحين الاستخدام.

طريقة عمل البندورة الحارة

المقادير

• أربع حبات من الطماطم الطازجة.
• قرن طويل من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُقطع الطماطم قطعًا صغيرةً، وتُوضع في مقلاة ساخنة غير لاصقة، وتُشوح مع التقيلب مدة نصف دقيقة، بعدها يُضاف زيت الزيتون والفلفل الأخضر المقطع، مع ملح الطعام وتُقلب المكونات مجددًا على نار هادئة، من وقت لآخر.
• تُضاف الشطة بعد خمس دقائق، ويُستمر في التقليب حتى تنضج الطماطم جيدًا، وتُصبح جامدة لتشبه خليط الصلصة.
• تُرفع المقلاة عن النار، ويُوضع الخليط في وعاء التقديم، ثم يُرش الفلفل الأسود على الوجه ، وتُقدم ساخنة بجانب أطباق البرياني والكبسة.

طريقة المعبوج البحريني

المقادير

• حبتان من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الفليفة الخضراء، مقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الفليفة الحمراء، مقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الفليفة الصفراء، مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• نصف بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في قدر على النار، ويُشوح فيه البصل والثوم، ثم تُقلب المكونات حتى تذبل.
• تُضاف الفليفة الخضراء، والصفراء، والحمراء، ثم الزنجبيل والكزبرة.
• يُنكه المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، ثم تُضاف الشطة مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
• يُترك الخليط حتى يغلي وينضج على النار، ثم تُضاف الطماطم مع التقليب جيدًا حتى تتجانس المكونات.
• يُترك الخليط مدة عشرة دقائق حتى ينضج، ثم يُصفى جيدًا من السوائل قبل التقديم.