كيفية عمل تشريب اللحم

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:٤٦ ، ١٠ أكتوبر ٢٠١٩

اللحم

تعد اللحوم جزءًا رئيسيًا من نظامنا الغذائي، وتقسم إلى نوعين، لحوم بيضاء، مثل؛ الدجاج، واللحوم الحمراء، وتُعد اللحوم من الأغذية الأساسية لتكوين خلايا وأنسجة جسم الإنسان لما لها من فوائد عدة على صحة الإنسان وكمال جسده، وذلك لما تحويه من عناصر غذائية ذات قيمة عالية ومن أهمها البروتين الحيواني يليه المواد الزلالية والمواد الدهنية، ويساعد لحم الضّأن على تزويد الجسم بكميّات من مادة الكولاجين، إذ تعمل على إضفاء النّضارة على البشرة الإنسان، وتأخير ظهور التّجاعيد على الجلد وسنتناول في هذا المقال عددًا من الطرق لتشريب اللحم.


طريقة عمل تشريب بالدجاج

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

للتقديم

  • حبة كبير من البصل، مقطع جوانح.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • أربعة أرغفة من الرقاق.
  • عشر حبات صغيرة من البصل.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • حبتان كبيرتان من البطاطا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من اللومي الناعم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من البصل المفروم.
  • كيلو من الدجاج المقطع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يتبل الدجاج بالملح والفلفل، ويشوح في الزيت الساخّن على نار قوية حتى يصبح لونه ذهبيًا، وبعد رفعه عن النار، يضاف البصل، والفلفل، والثوم، والزنجبيل إلى نفس القدر، حيث تقلّب الخضروات معًا حتى تلين.
  • ينكه المزيج بالملح، الفلفل، الطماطم، الكمون، اللومي، البابريكا، البهار، الشطة، الكزبرة، البصل الصغير، معجون الطماطم، الفلفل الأخضر، وتقلّب المكونات حتى تختلط ويتسبك المرق.
  • يضاف الدجاج، وتترك القدر تطهى على نار متوسطة لمدة ساعة إلا ثلث حتى ينضج، ثم تضاف البطاطا، ويترك التشريب يغلي حتى تنضج.
  • يفرد الرقاق في الطبق، ويوزع الدجاج عليه، ثم البطاطا والمرق، ويزين بالبصل المقلي، ويقدم طبق تشريب بالدجاج ساخنا.
  • يسخن الزيت في مقلاة واسعة، على نار متوسطة، ويقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا.


طريقة عمل تشريب اللحم العراقي الأبيض

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم.
  • حبتان من البصل، مقطعة جوانح.
  • رشة من ملح الطعام.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • أربع حبات من الهيل الصحيح.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • حبتان من الليمون المجفف.
  • كوبان من الأرز، منقوع لمدة نصف ساعة.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • رغيفان من الخبز المقطع.

طريقة التحضير

  • يسلق لحم الضأن مع ورق الغار، والملح والهيل والفلفل الأسود حتى ينضج، ثم يضاف الليمون المجفف ويغلى المزيج مرة أخرى.
  • يقلب الأرز في هذه الأثناء، مع الزيت على النار في قدر واسع، ويقلب لمدة دقيقة، حتى تتغلف حبات الأرز جيدًا بالزيت.
  • يسكب كوبان من الماء إلى الأرز على النار، وينكه بالملح والفلفل، ثم يترك حتى الغليان، بعدها تخفض حرارة النار ويغطى الأرز، ويطهى على نار هادئة.
  • يفرد الخبز في قاع طبق التقديم، ويشرب بمرق اللحم ثم يوزع الأرز فوق الخبز، ويصف اللحم على الوجه، ويرش البصل، ثم يقدم تشريب اللحم الأبيض ساخنًا.


طريقة عمل تشريب الدجاج الأصفر

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • حبة من البصل مقطع إلى جوانح.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • أربع أرغفة من خبز الرقاق.
  • عشر حبات من البصل، صغيرة .
  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • ثمرتان كبيرتا من البطاطا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الشطة، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من مطحون اللومي.
  • ملعقة صغيرة من الببريكا الحلوة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • رشة من الفلفل الأسود الناعم .
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
  • حبة من البصل المفروم.
  • كيلو غرام واحد من الدجاج المقطع إلى أجزاء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يتبل الدجاج بالقليل من الملح والفلفل الأسود بعد غسله جيدًا.
  • يوضع قدر على نارٍ قوية، ويسخن فيه الزيت النباتي، وبعد ذلك تقلب فيه قطع الدجاج المتبلة، حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجهات. *يرفع الدجاج من القدر، ويشوح الثوم المهروس والبصل المفروم في نفس الزيت مع الزنجبيل والفلفل الأخضر المفروم.
  • تقلب المكونات جيدًا، ثم تضاف البهارات المشكلة والكزبرة ومسحوق الفلفل الحلو والشطة واللومي وقرنا الفلفل الأخضر والملح والبابريكا وحبات البصل صغيرة وصلصة الطماطم والطماطم المفرومة، وتقلب المكونات معا حتى يتكون المرق المطلوب.
  • تسقط قطع الدجاج في المرق، ويترك يغلي في القدر على نارٍ متوسطة لمدة ساعة إلا ثلث حتى ينضج الدجاج جيدًا.
  • تضاف ثمار البطاطا إلى الدجاج في القدر، ويترك المزيج يغلي حتى تنضج البطاطا.
  • تسخن ثلاث ملاعق من الزيت النباتي على النار في مقلاةٍ، وتشوح فيه جوانح البصل، حيث تقلب جيدًا في الزيت حتى تذبًل ويصبح لونها ذهبيًا.
  • يوضع رقاق الخبز في طبق التقديم، وتوزع قطع الدجاج فوقه ثم توزع البطاطا، وبعد ذلك يسكب المرق فوق المكونات وتزين بالبصل المقلي، ويقدم تشريب الدجاج الأصفر ساخنًا إلى جانب طبق من الأرز الأبيض.


طريقة عمل تشريب لحم أحمر عراقي

وقت التحضير 90 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الغنم ،مع الألية.
  • كيلو من الطماطم يعصر باليد ويصفى من القشور.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • رشة من ملح الطعام.
  • رغيفان من الخبز العراقي.
  • كوبان من الأرز العادي.

طريقة التحضير

  • يوضع كيلو من لحم الغنم، في قدر على النار مع الألية، ويوضع معه كوبان من الماء.
  • يسلق اللحم حتى يجف عنه الماء، وتخفف الحرارة، ويقلب اللحم على نار هادئة حتى تبدأ الألية بالذوبان، ويقلى اللحم بدهن الخروف، وبعد أن يأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، ويتحمر قليلًا يضاف له ملعقة كبيرة من معجون الطماطم مع التنكيه ب الملح.
  • يترك اللحم على نار هادئة يغلي مدة 30 دقيقة إلى 45 دقيقة ، دون إضافة بهارات أو منكهات، حتى ينضج اللحم جيدًا.
  • يطهى بجانبه أرز أبيض عادي، وحسب الطريقة المعتادة.
  • يقطع خبز عراقي إلى قطع صغيرة ، ثم يفرد الأرز فوق الخبز ويصف اللحم فوقه.
  • يقدم تشريب لحم أحمر عراقي، مع باقي التشريب ومع سلطة ومخللات وبعض النعناع والكرفس والريحان والرشاد.

27 مشاهدة