كيفية عمل تمن عدس

== العدس == يعد العدس نوع من أنواع الحبوب التابعة للبقوليات، ويمكن تناوله بشكله غير المقشّر، أو قد يتم تقشيره بطريقة معيّنة ومن ثم تناوله، ولكن أكثر الألياف الغذائية التي يحتويها العدس تكون بالقشور ولعمل العدس يوجد العديد من الطرق إذ تعد وجبة العدس وجبة أساسية وذات قيمة غذائية كبيرة والآن من خلال هذا المقال سنقدم طرق إعداد العدس منها كبة كاردينيا بالرز والعدس وطريقة عمل المجدرة بالرز واللحم وغيرها من الطرق التي سنقدمها من خلال هذا المقال.

طريقة عمل تمن العدس

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول.
• كوب ونصف من العدس.
• خمس أكواب من الماء.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• سبع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في الماء الدافىء مدة20 دقيقة.
• يقشر البصل ثم يقطع على شكل جوانح.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويترك حتى يسخن ثم تضاف إليه شرائح البصل وتقلى فيه شرائح البصل حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم تُصفّى من الزيت وتوضع جانبًا.
• يُنقى العدس من الشوائب ويُغسل بالماء.
• يوضع العدس في قدرعلى النار ويوضع فيه الماء وعند الغليان يغطى القدر ويترك على النار ليغلي على نار هادئة مدة 20 دقيقة.
• يصفى العدس، وتذوب مكعبات مرق الدجاج في ثلاثة أكواب من مرق العدس وتترك جانبًا.
• يُصفى الأرز المنقوع بالماء، ويقلب في قدر مع زيت قلي البصل ثم يضاف المرق والملح والفلفل والكمون ويترك يغلي على نار عالية حتى تبدأ فقاعات الأرز بالظهور.
• عند رؤية الفقاعات يضاف العدس إلى الأرز مع عدم تقليب الأرز بالعدس، ويُغطى القدر وتترك تنضج على نار هادئة جدًا لحين استواء الأرز.
• يرفع الأرز عن النار ويترك القدر لمدة خمس دقائق ليرتاح.
• يوضع الأرز بالعدس في طبق التقديم مع تزيين الأرز بالعدس بشرائح البصل المقلية ويقدم مع السلطة.

كبة كاردينيا بالرز والعدس

المقادير

• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو غرام من الأرز العراقي.
• نصف كوب من العدس.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبة.
• حبة من البطاطا متوسطة الحجم.
• نصف ضمة من البقدونس.
• ربع كيلو غرام من البصل المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• ينظف العدس وينقى من الشوائب.
• يغسل الأرز وينقع بالماء الدافىء مدة 15 دقيقة.
• يغسل البقدونس بالماء ثم يفرم إلى فرم صغيرة.
• لعمل حشوة الكبة يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن ثم تضاف إليه اللحمة المفرومة وتترك على النار حتى تتحمس ثم يضاف إليها البصل المفروم مع التنقليب المستمر حتى يتذبل البصل وتقلى اللحمة المفرومة ثم تضاف بهارات الكبة والبقدونس والملح مع المستمر لجميع المكونات السابقة حتى تتداخل مع بعضها البعض.
• تقشر البطاطا ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
• توضع البطاطا المقطعة في قدر على النار مع كمية من الماء وتترك على النار حتى يغلي الماء.
• يوضع الأرز فوق البطاطا والماء عندما يغلي الماء ثم يضاف عليه الكركم ويترك على النار حتى ينشف.
• يوضع العدس في قدر على النار ويترك حتى يسلق العدس لينضج ثم يرفع القدر ويترك العدس ليبرد.
• يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
• تعجن المكونات السابقة جيدًا مع بعضها البعض حتى تصبح عجينة متماسكة.
• تكور الكبة على الشكل المراد العمل به مع ابقاء فتحة ليتم حشيها.
• تحشى الكبة بالحشوة مع إغلاق الفتحة تكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويترك حتى يسخن ثم تضاف إليه حبات الكبة المحشية وتقلى بالزيت ثم ترفع عن النار وتوضع في طبق وتكرر العملية حتى نفاذ كمية الكبة.
• توضع الكبة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الأرز بالعدس الأصفر

المقادير

• كوب من الأرز.
• كوب ونصف الكوب من العدس الأصفر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• توضع ملعقة الزبدة في مقلاة على النار وتترك حتى تسخم وتذوب الزبدة ثم يضاف إليها الثوم المفروم وتترك على النار مدة دقيقتين حتى يتغير لونها.
• يضاف العدس الأصفر على الثوم والزبدة مع تقليب جميع المكونات مع بعضها البعض ويختلط المزيج.
• يوضع الأرز على العدس مع التقليب ثم توضع مرق الدجاج ويقلب الأرز والعدس مع إضافة الملح والفلفل الأسود وتترك على النار حتى يتشرب الأرز والعدس الماء، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك على النار مدة 20 دقيقة حتى ينضج.
• تضاف ملعقة الزنجبيل على الأرز قبل أن ينضج بخمس دقائق مع التقليب.
• يرفع الأرز والعدس الأصفر عن النار ويوضع في طبق التقديم ويضاف إليه عصير الليمون ويقدم ساخن.

طريقة عمل المجدرة بالرز واللحم

المقادير

• كوب من العدس.
• نصف كيلو لحم.
• حبة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• كوبان من الأرز بسمتي.
• ثلاث حبات من البصل المقطع على شكل جوانح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف كوب من الزيت.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن نصف كمية الزيت في مقلاة على النار ثم يضاف إليها البصل ويقلى به البصل المقطع إلى جوانح حتى يتغير لونه ويصبح ذهبي اللون.
• وفي وعاء آخر يوضع ملعقتين زيت والبصل المفرومة ناعمًا واللحمة المفرومة ويتبل بالملح والفلفل ويترك مدة 20 دقيقة حتى يستوي اللحم.
• يسلق العدس في الماء مدة 15 دقيقة ثم يُصفى.
• يغسل الأرز بالماء جيدًا ويُصفى حتى يتم التخلص من الماء.
• يقلّب الأرز في وعاء به كمية قليلة من الزيت لمدة دقيقتين.
• يضاف كوبان ونصف الكوب من الماء الساخن إلى الأرز ويضاف العدس ثم يُتبل بالملح والفلفل ويترك على النار لمدة لا تزيد عن ثلث ساعة على نار خفيفة جدًا.
• يضاف اللحم المفروم إلى الأرز و العدس مع التقليب بشكل سريع ويُترك مدة خمس دقائق فقط.
• يتم إطفاء النار تحت المجدرة وتترك مدة خمس دقائق.
• توضع في طبق التقديم وتقدّم ساخنة ومزينة بحلقات البصل المقلي مع السلطة.

المجدرة بالبرغل

المقادير

• كوب من البرغل الخشن.
• كوب من العدس البني.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البصل متوسطة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل العدس بالماء.
• يوضع العدس في قدر على النار وفيه ماء ويترك حتى يسلق.
• يغسل البرغل بالماء ثم يصفى من الماء ويوضع في قدر مع إضافة زيت الزيتون إليه.
• يضاف القلقل الأسود والملح ومكعب مرق الدجاج إلى البرغل مع خلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
• يصفى العدس من الماء بعد سلقه.
• يضاف العدس المسلوق إلى البرغل ويخلط مع بعضه البعض مع إضافة الماء على البرغل والعدس ويترك على النار حتى تغلي ثم تخفض الحرارة ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف إليه شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبي.
• ترفع المجدرة عن النار وتوضع في طبق التقديم وتزيين بالبصل المقلي.