كيفية عمل دبس التمر في المنزل

==التمر== يُعرَف التمر بأنّه ثمرة من أشجار نخيل التمر، ومن أهم الفواكه الصيفية التي يُشتهر بها الوطن العربي بسبب قيمته الغذائية الكبيرة، فقد اعتمد عليه العرب منذ القدم في قوتهم اليومي؛ لاحتوائه على السكريات، وتتألف ثمرة التمر من نواة صلبة مغلّفة بغلاف ورقي يُطلق عليه اسم القطمير يفصل النواة عن الجزء اللحمي الذي يتناوله الأنسان، وفي هذا المقال طريقة تحضير دبس التمر، وبعض الأطباق التي يدخل في تحضيرها.

طريقة عمل دبس التمر في البيت

المقادير

• سبعة عشر كوبًا من الماء.
• 4 كيلو غرام من التمر.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات التمر بالماء جيدًا، ثم تُنزع البذور من داخلها.
• يُغمر التمر بالماء في إناء متوسط، ثم يرفع الإناء على نار متوسطة، ويُغطى، ويُترك حتى يغلي.
• يُترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 ساعات ليصبح التمر طريًّا جدًا كالهريس مع الحرص على مراقبة الماء حتى لا يجفّ تمامًا.
• يصفّى التمر من الماء من خلال وضع إناء كبير وفوقه مصفاة فتحاتها متوسطة مُغطّاة بقطعة من الشاش.
• يُضغَط على التمر بواسطة اليدين للتخلص من الماء كله.
• يُرفَع العصير على نار متوسطة ليغلي، ثم يُترَك على نار هادئة للحصول على خليط كثيف وغليظ القوام مع التحريك كلّ 5 دقائق.
• يُصبّ الدبس في وعاء زجاجي، ثم يُحفَظ في الثلاجة.

طريقة عمل كيك التمر

المقادير

• ملعقة صغيرة ونصف من الهيل الناعم.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• بيضتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 200 غرام من التمر المقطّع.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من الماء المغلي.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• كوب من السكر الناعم الحبيبات.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.

صلصة التوفي

• كوب وربع من السكر البُنّي الفاتح.
• 8 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 8 ملاعق كبيرة من الكريمة.

طريقة التحضير

• يحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تُجهّز صينية الفرن المدهونة بالزبدة والمرشوشة بالطحين.
• يُوضع كلُّ من التمر والماء والبيكربونات والهيل والزعفران في إناء عميق، وتُقلّب المكونات معًا ليذوب التمر.
• يوضع كلٌّ من السكر والزبدة في إناء الخلاط الكهربائي، وتُخفَق المكوّنات للحصول على مزيج ناعم وهش القوام، ثم يُضاف كلٌّ من البيض والفانيليا مع الخفق المستمر.
• يُضاف كلّ من الطحين والتمر مع استمرار الخلط.
• يُضاف الخليط إلى القالب المُجهّز مسبقًا، ويُدخل في الفرن المُحمّى مسبقًا لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.

صلصة التوفي

• يوضع كلٌّ من الزبدة والكريمة والسكر في إناء على نار درجة حرارتها متوسطة.
• يُترَك على النار لمدة دقيقتين مع التحريك من وقت لآخر.
• يُرفَع عن النار، ويُترك حتى يبرد، ويُسكب على الكيك.
• يُقطّع الكيك، ويُوضَع في أطباق التقديم، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل مربى التمر

المقادير

• كيلو غرام من التمر منزوع النوى ومقطّع نصفين.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• نصف كيلو غرام من السكر.
• معلقتان صغيرتان من الحبّهان المطحون.
• نصف لتر من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من السكر والماء في وعاء متوسط الحجم على النار مع التحريك المستمر إلى أن يذوب السكر تمامًا.
• تُضاف أنصاف التمر إلى الماء مع التحريك، ويُترَك لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر، ويُترَك على نار هادئة إلى أن يغلي.
• يُضاف كلٌّ من الحبهان وعصير الليمون مع التحريك.
• يُرفَع الوعاء عن النار، ثمّ يُسكَب مربى التمر في مرطبان زجاجي، ويُغلَق بإحكام، ويُترَك جانبًا حتى يبرد تمامًا.
• يُغطّى المرطبان، ويُترَك في مكان مظلم وجاف حتى يأتي وقت الاستخدام.

طريقة عمل كوكيز التمر

المقادير

• كوب وربع من الزبدة.
• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 36 ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المكثف.
• ملعقة كبيرة ونصف من ماء الورد.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني.
• 8 ملاعق كبيرة من التمر المقطّع.

طريقة التحضير

• يُسكب كلٌّ من الزبدة والدقيق والملح والسكر البودرة في إناء الخلاط الكهربائي، وتُخفَق المكونات معًا للحصول على عجينة ناعمة ومفتتة.
• يُضاف الحليب المكثّف إلى المزيج تدريجيًا، ثمّ يُضاف ماء الورد وزيت السمسم، ويُعاد الخفق مرة أخرى.
• تُحفَظ العجينة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
• تُخرَج العجينة من الثلاجة، وتُقطّع قطعًا متوسطة، وتُشكّل في شكل كرات متوسطة.
• تُحدَث فتحة في وسط كلّ كرة من الكرات بواسطة الإصبع، ثم تُوضَع حشوة التمر، ثمّ تُغلَق بشكل جيد.
• تُنقَش الكرات بواسطة قالب خشبي على الطرف العلوي.
• تُوضَع كرات الكوكيز في طبق الفرن، ويُدخَل في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة حرارة 160 مئوية لمدة تتراوح من 12 إلى 15 دقيقة.
• تُترَك كرات الكوكيز جانبًا حتى تبرد، ثمّ توضع في طبق التقديم، وتُقدّم.

طريقة عمل سموثي التمر بالقرفة

المقادير

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

• ثلاث ملاعق كبيرة من التمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثماني قطع من مكعبات الثلج.
• كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الثلج، ومعجون التمر، والفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي.
• تُخلَط المكونات بعضها ببعض للحصول على خليط متجانس وسلس.
• يُضاف كلٌّ من الحليب والقرفة، ويُعاد الخفق من جديد.
• يُوزّع خليط على أكواب التقديم، ثم يُقدّم مباشرة.

طريقة عمل كيكة التمر الهشة

المقادير

لتحضير الصوص

• نصف كوب من حليب مكثّف مُحلّى.
• ستّ حبات من الجبن الكريمي.
• ثلاث بيضات.
• كوب من الحليب.
• ربع كوب من زيت النباتي.
• 24 ملعقة كبيرة من الدقيق.
• نصف كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• 16 ملعقة كبيرة من التمر منزوع النواة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو.

طريقة التحضير

• يوضَع كلٌّ من السكر والزيت والبيض في إناء متوسط الحجم، ثم تُخلط المكونات معًا للحصول على خليط ناعم وكريمي.
• يُضاف كلٌّ من التمر والحليب مع استمرار الخفق.
• يُوضَع الدقيق مع القرفة والبيكنج صودا والبيكنج باودر والكاكاو في إناء آخر، ثم تُقلّب المكونات معًا حتى تتجانس معًا.
• يُضاف خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط البيض مع الخفق ليختفي مزيج الدقيق تمامًا.
• تُحضَر صينية الكيك المدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق.
• يُسكَب الخليط في الصينية، وتُدخل في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية، وتُترك لمدة 45 دقيقة إلى أن ينضج الخليط ويحمرّ.
• تُخرَج الصينية من الفرن، وتُترَك جانبًا لمدة 5 دقائق.
• يُخفَق الحليب المكثّف المُحلّى والجبن الكريمي بواسطة الخلاط الكهربائي للحصول على خليط متجانس، ثمّ يُضاف إلى الكيك وهو ساخن.
• يُقطّع الكيك، ثم يُقدّم.