كيفية عمل زهرة بالطحينية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٣٩ ، ١ أكتوبر ٢٠١٩

الزهرة

تعد نبتة الزهرة أو القرنبيط أو الشفلور، نوعاً من الخضار التي تنتمي لعائلة الخضار الصليبية، وهي نبتة غنية بالمواد الكبريتية، كما تحتوي على كميات كبيرة من الألياف الغذائية والماء، عرفها أطباء العرب منذ القدم وأكدوا أنها تعالج العديد من الأمراض، وللقرنبيط عدّة طرق في الطهي، هناك القرنبيط المقلي، وقرنبيط بالبشاميل، وقرنبيط بالعجين، وآخر بالطحينة، إذ يعد طبق القرنبيط من ناحية القيمة الغذائية بديلًا عن اللحم، وهو مناسب جدًا للأشخاص النباتيين.


صينية الزهرة بالطحينة

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • رأس كبير من القرنبيط.
  • كوب من الطحينة.
  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • رأس كبير من البصل، مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويجهز طبق فرن أو صينية.
  • تقطع الزهرة بالسكين إلى قطع متساوية، ويسخن الزيت في مقلاة عميقة، بحيث تقلى قطع الزهرة في الزيت الساخن، مع التقليب بملعقة ذات ثقوب، وتنشل من الزيت عندما تصبح ذهبية اللون، لتوضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد، وتوضع في طبق الفرن.
  • يسخن زيت الزيتون وقليل من زيت قلي الزهرة في مقلاة واسعة، ويقلب فيها البصل حتى يذبل.
  • تخفق الطحينة، مع الماء، والملح، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، في طبق عميق بمضرب الشبك اليدوي، حتى تختلط المكونات وتصبح صلصة ناعمة.
  • تضاف صلصة الطحينة على البصل، وتترك على النار حتى تغلي، ثم تصب على الزهرة في طبق الفرن.
  • يدخل الطبق في الفرن الساخن لمدة نصف ساعة، حتى تتسبك الصلصة وتصير ذهبية اللون.
  • يخرج الطبق من الفرن، وينثر الصنوبر على الوجه، ويقدم ساخنا أو دافئا.


طريقة عمل قرنبيط بالطحينة على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ربع كوب إضافة إلى ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من السمّاق.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ضرسان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • رأس من القرنبيط.
  • ثلث كوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من حبات الرمان.
  • ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الصنوبر المحمّص.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • ملعقة صغيرة من أوراق الأزهار المجففة الصالحة للأكل.

طريقة التحضير

  • تسخن الشواية، ثم يوضع في وعاء صغير، ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون والكزبرة والزبدة والكمون والقرفة والسماق وجوزة الطيب والبهارات المشكلة والهال مع نصف كمية الثوم، ثم تخلط جيدا.
  • يسلق القرنبيط في وعاء ماء مغلي كبير، مدة عشرة دقائق حتى ينضج.
  • يصفّى القرنبيط، وبوضع على لوح التقطيع، ثم تغمس بمزيج الزبدة والليمون والبهارات، وتشوى على الشواية، لمدة عشرة دقائق ثم تنقل إلى طبق التقديم .

صلصة الطحينة

  • تخلط بقية المكونات في وعاء صغير، حيث يوضع ربع كوب من عصير الليمون والملح والطحينة والثوم مع ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد المثلّج.
  • تسكب صلصة الطحينة فوق القرنبيط في الطبق وتنثر حبات الرمان والصنوبر والبقدونس، ثم تخلط الزهورات بدبس الرمان عند التقديم، ويزيّن بها الطبق.


سلطة الزهرة بالطحينة

وقت التحضير 25 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • رأس من القرنبيط، مفصول الزهرات.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

لتحضير صلصة الطحينة

  • ثلث كوب من الطحينة.
  • ثلث كوب من الماء.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • عصير حبة من الليمون الحامض.
  • رشة من الملح.

للتزيين

  • بقدونس مورق، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يسلق القرنبيط مدة عشرة دقائق، في قدر من الماء المملح، ثم تصفى الزهرات وتتبل بالفلفل الأسود والملج، وتوضع في صينية فرن.
  • تدخل الصينية إلى الفرن عشر دقائق حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.

لتحضير صلصة الطحينة

  • تخلط جميع مكونات الصلصة مع بعضها حتى تتجانس.
  • توضع الزهرة في طبق التقديم، وتسكب الصلصة فوقها، ويزين الطبق بالبقدونس ويقدم.

نصائح

  • يمكن قلي الزهرات بدل شويها.


طريقة عمل الزهرة بصلصة الطحينة

وقت التحضير 40 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • رأسان من الزهرة، متوسطة.
  • ماء لسلق الزهرة، حسب الحاجة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
  • كوب كبير من الزيت النباتي، للقلي.

لتحضير صلصة الطحينة

  • نصف كوب من الطحينة.
  • ثلث كوب من لبن الزبادي.
  • ثلث كوب من الماء الدافيء.
  • عصير حبة من الليمون.
  • رشة من الكمون.
  • رشة من البابريكا.
  • رشة من الملح، حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل الأسود، حسب الذوق.
  • صنوبر، للزينة.

طريقة التحضير

  • تقطع الزهرة لقطع متوسطة، وتسلق بالماء المغلي المنكه بالكمون لمدة عشرة دقائق، ثم تصفى من الماء وتقلى بالزيت الحار، وتوضع في صينية بعد تصفيتها من الزيت.
  • تخلط مقادير الصلصة جيداً وتتبل بالبهارات ثم توضع في الصينية فوق الزهرة وتقلب المكونات معاً.
  • تدخل الصينية إلى الفرن الساخن مدة ربع ساعة، بعدها يسكب الخليط في طبق واسع، ويزين بالصنوبر المحمص.


طريقة عمل قرنبيط بالطحينة والكمون

وقت التحضير 30 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • رأس من القرنبيط.
  • رشة من الكمون.
  • ربع كوب من زيت عباد الشمس.

مقادير سلطة الطحينة

  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة، أو حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، مطحون، حسب الرغبة.
  • كوب كبير من الماء، يستخدم عند الحاجة.

طريقة التحضير

تحضير سلطة الطحينة

  • تخلط جميع المقادير، في وعاء متوسط، ما عدا الزيت، ويخفق الخليط جيداً بالملعقة للتأكد من عدم وجود أي كتل، ويضاف بعض الماء إذا كان المزيج ثخينًا.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم ويرش الزيت على السطح، ثم يترك في الثلاجة حتى التقديم.
  • يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من الكمون أو الشطة على الوجه، حسب الرغبة.
  • يقطع القرنبيط لقطع صغيرة، ثم تسلق بالماء المغلي والمملح، وتنكه بالكمون ثم تنشل من ماء السلق وتصفى.
  • يسخن الزيت في مقلاة غير قابلة للاتصاق، ويقلى القرنبيط مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يرص القرنبيط فى طبق التقديم، وتسكب صلصة الطحينة فوقه، ثم تتبل برشة من الكمون مع عصير الليمون، ويزين الطبق بالبقدونس، ثم يقدم باردًا.

96 مشاهدة