كيفية عمل سمبوسة الدجاج

==كيفية عمل سمبوسة الدجاج== السمبوسة هي عبارة عن عجبنة مثلثة الشكل تُحشى بأنواع مختلفة من الحشوات مثل الجبن او اللحم أو الدجاج أو الخضار، وتشتهر على موائد شهر رمضان المبارك، وتعد من ألذ وأخف الأطباق التي يتم تحضيرها على موائد الأكل، حيث تعتبر من المقبلات وليس وجبة رئيسة، ويمكن تحضيرها في الفرن أو مقلية في الزيت حسب الرغبة، وسوف نقدم في هذا المقال طرق متعددة لتحضير سمبوسة الدجاج مثل سمبوسة الدجاج بالجبن، سمبوسة الدجاج بالكاري، سمبوسة الدجاج المفروم، فما علييك سوى أتباع المقادير والخطوات اللازمة لتحضير سمبوسة الدجاج بشكل لذيذ وشهي ومميز.

طريقة عمل سمبوسة الدجاج

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مقادير الحشوة

• 300 غرام من صدر الدجاج المنظف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوب من الذرة المعلبة.
• كوب من البازيلاء المسلوقة.
• كوب من الفطر المقطع.
• ربع كوب من الجزر المبشور.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• وضع كل من الدقيق، والخميرة والملح في وعاء.
• فتح فجوة في وسط الدقيق ومن ثمّ وضع الزيت النباتي وكمية كافية من الماء.
• دعك المكوّنات للحصول على عجينة متماسكة مع إضاة الماء بحسب الحاجة للحصول على عجينة متوسطة الليونة.
• تغطية الوعاء وتركه جانبًا حتى تنفخ العجينة وتتضاعف.

لتحضير الحشوة

• يوضع الدجاج في قدر ويُغمر بالماء ويُنكّه بالملح والفلفل الأسود، ومن ثمّ يُغلق القدر ويُترك المزيج على حرارة مرتفعة. عندما يتصاعد البخار، تُخفّف النار ويُطهى الدجاج لـ 15 دقيقة حتى ينضج.
• يُصفّى الدجاج من السوائل ويُقطّع إلى شرائح.
• يُحمّى الزيت في قدر ويُقلى البصل حتى يذبل.
• يُضاف الثوم والزنجبيل مع الاستمرار بالتّحريك.
• يُنكّه بالملح، الكركم، الكاري، الفلفل الأبيض والأسود.
• وضع قطع الدجاج وتقليبها لدقيقتين.
• تُضاف الذرة، والفطر، والجزر والبازيلاء مع مُتابعة التحريك ختى ينضج المزيج بالكامل.
• اتُترك الحشوة جانبًا حتى تبرد قليلًا.

لتحضير السمبوسة

• تُفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق بسماكة سنتمتر.
• تُقطّع العجينة إلى دوائر بكوب متوسط .
• يوضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة على طرف واحد من دوائر العجينة.
• يُثنى الطرف الآخر الفارغ على الحشوة وتطبق أطراف السمبوسة ثمّ يضغط عليها بشوكة.
• في قدر، يحمّى الزيت جيدًا واقلي قطع السمبوسة بالدجاج حتى تصبح ذهبيّة اللوّن ثمّ قدّميها ساخنة.

طريقة عمل سمبوسة الدجاج بالجبن

المقادير

• باكيت من عجينة السمبوسة.

مقادير الحشوة

• ثلاثة أكواب من الدجاج المسلوق.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من جبن كاسات.

مقادير خليط اللصق

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من الماء.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

• في قدر سميك القاعدة يسخن الزيت على نار متوسطة، يُضاف كل من البصل، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الآخضر، مع استمرار التّقليب.
• يُبعد القدر عن النار. يُضاف كل من الدجاج، البهار، الملح، الفلفل الأسود والجبن، يُقلب لتختلط المكونات مع بعضها. يُترك الحشو ليبرد.
• تُخرج السمبوسك من العلبة وتُغطى بفوطة قطنية كي لا تجف.
• توضع رقاقة من السمبوسك وتُحشى بملعقة كبيرة من الحشو على طرف المستطيل ولفي العجينة لتحصلي على مثلث.
• يؤخذ قليل من عجين اللصق على طرف الاصبع وتُمسح نهاية الرقاقة ويُثبّت الطرف جيدًا.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويسخن على نار متوسطة.
• تُقلى السمبوسك، على دفعات، حتى يصبح لونها ذهبي. توضع على ورق نشاف.
• تُقدّم مباشرة.

لتحضير خليط اللصق

• يوضع الدقيق في طبق ويُضاف الماء تدريجيًا مع التقليب بالشوكة للحصول على سائل سميك.

طريقة عمل سمبوسة الدجاج بالكاري

المقادير

• علبة من عجينة السمبوسة المجمدة.
• قطعتان من صدر الدجاج المسلوق والمفروم إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من بودرة بهار الكاري.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير

• ستُسخن السمنة في مقلاة واسعة على النار.
• يُضاف البصل والثوم وقلبي لمدة دقيقتين حتى يصبح طريا وشفافًا.
• يُضاف الدجاج والكاري و الملح والفلفل الاأسود مع التّقليب لمدة 5 دقائق حتى تتمازج النكهات.
• يوضع في كل شريحة من العجينة ملعقة من الحشوة وتلف العجين على شكل مثلث.
• يُسخّن الزيت لحرارة عالية ثم تُقلى السمبوسة فيها لمدة دقيقتين حتى تتحمر.
• توضع السمبوسة على ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
• توضع السمبوسة في طبق التقديم وتقدّم ساخنة.

طريقة عمل سمبوسة الدجاج المفروم

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث كوب من الماء.
• بيضة.

مقاير الحشوة

• نصف كيلو من الدجاج التركي.
• نصف حبة من البصل المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من من زيت الزيتون.
• نصف كوب من أوراق الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يخفق البيض ثم تُضاف الماء وتحرّك جيدًا، يُجمع الطحين والملح ثم يُسكب خليط البيض عليه، ويُرك جيدًا وإذا كانت العجينة جافة كثيرًا تُضاف ملعقة صغيرة من الماء حتى يلين.
• على سطح مرشوش بالطحين، تُعجن العجينة قليلًا ثم تُغطّى بقماشة مبللة لمدة 10 دقائق.

لتحضير الحشوة

• يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة لطهي قطع الدجاج التركي، ثم يُضاف البصل والكمون والكزبرة والملح والفلفل ثم يُقلب مع أوراق الكزبرة، ثم تُترك المكونات لتبرد تمامًا بعد أن ينضج الدجاج.
• توضع قطع صغيرة من العجين على سطح مرشوش بالطحين، ثم نقوم بمدَّها برول المعجنات لتصبح جاهزة لصنع قطع الفطائر.
• باستخدام فرشاة مناسبة يوضع الماء على حواف شرائح العجين الممدودة، ثم توضع الحشوة في مركزها، وتُلفّ الحواف على الحشوة.
• توضع كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة حتى تصبح حرارته 325 فهرنهايت، ثم توضع قطع الفطائر لتطهى 2-3 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
• تُنقل القطع لورق التنشيف لامتصاص فائض الزيت ثم تُقدّم عندما تبرد قليلًا.