كيفية عمل عجينة السكر

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٠ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩

كيفية عمل عجينة السكر

تدخل الحلويات بشكل ملحوظ في مناسباتنا المختلفة حيث لا تمر مناسبة إلا ويكون الكيك أهم عنصر من عناصر الحفلة أو المناسبة، وهناك طرقاً عديدة في تحضير الكيك وتزيينه حيث تختلف هذه الطرق في التزيين بالإعتماد على نوع المناسبة تعد عجينة السكر من المكمّلات المهمة والمستخدمة في كثرة لتزيين الكيك، وخاصّةً كعك عيد الميلاد، نظراً للذّة طعمها، ولإمكانية تشكيلها بالعديد من الأشكال والألوان ، وهذا المقال يستعرض طرق عملها.


طريقة عمل عجينة السكر

وقت التحضير 35 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كوب ونصف من سكر الناعم والمنخول.
  • ملعقة صغيرة جيلاتين باودر.
  • ملعقة كبيرة عسل أبيض.
  • ملعقة صغيرة زيت.
  • ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
  • رشة ملح.
  • ملعقة كبيرة ماء.
  • زيت للعجن.
  • الوان صحية.


طريقة التحضير

  • يخلط العسل، الجيلاتين، الماء والزيت في وعاء و يتم وضع الخليط على حمام مائي حتى يذوب الجيلاتين.
  • يضاف كوب واحد من السكر فوق الخليط ويقلب جيداً، ثم يضاف الملح والفانيليا.
  • ثم يتم إضافة باقي السكر بالتدريج حسب احتياج العجينة ثم تمسح اليد بالزيت ثم توضع العجينة على رخامة نظيفة مرشوشة بالسكر البودرة ثم تعجن باليد لمدة أربع دقائق، وإذا احتاجت القليل من الزيت يتم إضافته حتى تصبح عجينة ملساء.
  • تحفظ العجينة بعد ذلك في كيس نايلون مغلق وإذا رُغب في تلوين العجينة بألوان بودرة توضع نقطة من الماء على اللون قبل إضافته للعجينة.
  • عند استخدام العجينة تعجن باليد أولاً قليلاً ثم تستعمل.

عجينة السكر بدون جيلاتين

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من المارشميلو الأبيض.
  • ثمانية أكواب من سكر البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • زيت أو سمن - بحسب الحاجة.

طريقة التحضير

  • يدهن وعاء مقاوم لحرارة المايكرويف بالزيت.
  • يضاف المارشميلو والماء.
  • يدخل الوعاء إلى المايكرويف لثلاثون ثانية.
  • يتم إخراجه ويقلب بواسطة ملعقة خشبية مدهونة بالزيت.
  • تعاد الكرة حتى يذوب المارشميلو تماماً.
  • يضاف السكر ويقلب جيداً بواسطة الملعقة نفسها.
  • عندما يبرد المزيج، تدعك المكوّنات بواسطة اليد المدهونة بالزيت حتى يحصل على عجينة متماسكة.
  • يشكل بالعجينة الأشكال المرغوبة أو تغلف بها قالب كيك.

تحضي عجينة السكر بالمنزل

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة.
  • ثلاث أكواب من سكر البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من سكر الأبيض.
  • نصف كوب من النشاء.

طريقة التحضير

  • يوضع العسل والجيلاتين والماء في قدر صغير على نار هادئة، ويقلب بهدوء حتى تذوب المكونات.
  • ترفع المكونات عن النار ثم يبدـ بإضافة السكر البودرة على فترات وتقلب المكونات بكل مرة حتى تتماسك وتتشكل.
  • تأخذ العجينة و توضع على سطح مرشوش بالنشاء أو بالسكر البودرة ويبدأ بالعجبن بواسطة اليدين حتى تتشكل العجينة وتصبح طرية الملمس وسهلة التشكيل.
  • تحفظ لمدة داخل الثلاجة ثم يبدأ بعدها بتشكيل أطباق الحلويات، أو بفردها وتقطيعها بالقوالب المرغوبة بتزيين الكيك بها.

عجينة السكر بالمارشملو

وقت التحضير 31 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من زبدة المذوّبة.
  • أربع أكواب الا ربع من المارشميلو.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا.
  • تسع أكواب من سكر البودرة.

طريقة التحضير

  • يوضع المارشميلو في وعاء كبير مخصص للميكرويف.
  • يدخل الوعاء إلى الميكرويف لدقيقة واحدة حتى يبدأ المارشميلو بالذوبان.
  • تضاف الماء وخلاصة الفانيليا إلى المارشميلو وتخلط المكوّنات معاً حتى يحصل على مزيج ناعم.
  • يضاف السكر تدريجياً الكوب تلو الآخر وتخلط المكوّنات باستخدام ملعقة خشبية كبيرة، يترك كوباً من السكر لوقت العجن.
  • يرش السكر على سطحيّة العجن ويبدأ بالعجن باليد.
  • تعجن عجينة السكر جيّداً حتى تصبح غير متلصّقة.
  • توضع العجينة في كيس بلاستيكي ثمّ في الثلاجة لليلة كاملة قبل الاستخدام.


عجينة السكر (الفوندان)

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربع ملاعق صغيرة من جيلاتين البودر.
  • أربع ملاعق معلقة كبيرة من الماء.
  • معلقة صغيرة جلسرين طعام.
  • كيلو سكر بودرة.
  • نصف كوب من شراب الذرة.

طريقة التحضير

  • يضاف ماء فى وعاء على النار ويسخن.
  • تضاف أربع ملاعق جيلاتين بودر فى بولة وعليهم أربع ملاعق كبيرة ماء و يوضع بولة فوق الطاسة جوه الماء وتقلب جيداً حتى الجيلاتين يذوب تماما.
  • يضاف الجلسرين على الخليط ويستمر فى التقليب.
  • يضاف شراب الذرة ويستمر فى التقليب لمدة دقيقتين،ولو رغب بإضلفة لون واحد على كل العجينة ممكن إضافته فى الخطوة هذه ويقلب جيداً.
  • ترفع البولة من على النار وتنقل الخليط لبولة أكبر.
  • يضاف السكر البودرة على الخليط بالتدريج بمقدار كوب فى المرة وبعد اضافة كل كوب يقلب جيداً قبل اضافة الكوب التالى وفى الأخر *تعجن العجينة جيداً باليد وليس شرط استخدام كمية السكر كلها لأن العجينة ممكن تضبط بعد أربع لخمس أكواب من السكر البودرة.
  • بعد ما تعجن العجينة يمكن تقسيمها وتلوينها بألوان الطعام و يتم حفظها فى كيس مغلق الإحكام وتوضع فى علبة وتستخدم عند الحاجة.


اسهل طريقة لعمل عجينة السكر

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ملون غذائي اللون الذي تفضلينه.
  • كوب من الزبدة.
  • ملعقة صغيرو من الفانيلا.
  • أربع أكواب من السكر الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من النشاء.

طريقة التحضير

  • تخلط الزبدة و الفانيلا في وعاء مناسب خلطاً جيداً للحصول على قوام الكريمة.
  • يتم إضافة السكر و النشاء و يخلط جيداً.
  • يضاف الملون الغذائي و يخلط مع المزيج.
  • يغطي المزيج ويوضع في الثلاجة حتى يتماسك.
  • و تصبح العجينة جاهزة للاستخدام.


عجينة الشيكولاتة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • خمس أكواب من الشيكولاتة ،غامقة مبشورة.
  • ست ملاعق كبيرة من شراب الذرة.
  • معلقة كبيرة ماء فاتر.

طريقة التحضير

  • تذوب الشيكولاتة في حمام مائي على النار وممكن تذويبها في المايكرويف.
  • ترفع الشيكولاتة من على النار وتتأكد من أنها ذابت تماما وتقلب بواسطة معلقة خشبية.
  • يتم إضافة الماء والكورن سيرب ويقلب سريعا وسيلاحظ أن الشيكولاتة بدأ قوامها يشتد.
  • تعجن باليد حتى تتكون عجينة ملساء وتحفظ العجينة في وعاء بلاستيك وتغطى جيداً بالنايلون الغذائي وغطاء بلاستيك محكم حتى لا يتسرب اليها الهواء، وتحفظ خارج الثلاجة حتى لا تصبح مثل الكرة الصلبة.


وصفة عجينة السكر أو الفوندانت

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • قالب زبدة طرية.
  • نصف كوب سمن نباتي.
  • ملعقة صغيرة فانيلا أو أي نكهة أخرى مفضلة.
  • أربع أكواب من سكر البودرة.
  • ملعقة كبيرة كريمة كثيفة.

طريقة التحضير

  • يخفق سوياً الزبدة و السمنة و الفانيلا بالخلاط الكهربائي حتى يحصل على مزيج ناعم دون أي تكتلات.
  • يضاف السكر البودرة بالتدريج مع إستمرار الخفق حتى تتجانس المكونات و يحصل على مزيج يحتوي القليل من التكتلات.
  • تضاف الكريمة مع إستمرار الخفق على سرعة متوسطة ،قد يحتاج إضافة المزيد من الكريمة حتى يحصل على مزيج كثيف كريمي دون أي تكتلات.
  • ترق عجينة السكر مع رش القليل من النشا أو السكر البودرة إن إحتاج الأمر.
  • يزين بها مختلف أصناف الكيك و الكب كيك.

ملاحظة:

  • لا تخفق عجينة السكر على سرعة عالية لتجنب دخول الهواء بالعجين الذي يتلف العجينة و يقلل من جودتها عند فردها.
  • عجينة السكر لا تحتاج لأي إضافة للصقها بالكيك أو الكب كيك عند إستعمالها فقوامها الدبق يغنينا من اللجوء لأي إضافة.
  • يمكن حفظ عجينة السكر في وعاء محكم الإغلاق بالثلاجة مدة أسبوع.

114 مشاهدة