كيفية عمل مربى المشمش

==المشمش== شجرة المشمش من الأشجار المُعمّرة، وتُزهر في الربيع، وتُخرِج الثمار في فصل الصيف، وتختلف كلّ شجرة في طرح الثمار عن الأخرى، ويتميّز المشمش باللون الأصفر أو البرتقالي، وهو ثمرة لذيذة جدًا، وفيها نواة تُدقّ ويُؤكل لُبّها، وله فوائد عديدة؛ كالحفاظ على صحة العظام وعلاج المصابين بفقر الدم، ويُصنع من المشمش العصير المشهور باسم عصير قمر الدين المُجفف، الذي يُشرب في رمضان بكثرة، ويُصنع منه المُربّى اللذيذ.

عمل مربّى المشمش

المقادير

• كيلو غرام من المشمش.
• نصف كيلو غرام من السكر.
• عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• يُنظّف المشمش، وتُنزع منه النوى، وتُقطّع في شكل أنصاف، ثمّ يوضع في قدر عميقة مع عصير الليمون والسكر.
• يُترك لمدة يوم كامل، ويُقلب من وقت لآخر دون أن يوضع على النار حتى يتجانس المشمش مع السكر.
• توضع القدر على نار معتدلة بعد مرور 24 ساعة، ويُترك المشمش حتى الغليان.
• نُخفف درجة الحرارة بعد الغليان، ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى النضوج.
• تُكشَط الرغوة التي تنتج على وجه القدر بملعقة أو مصفاة، ويُتابَع التحريك.
• يُترك المربّى حتى يبرد في مرطبان نظيف ومُعقّم.
• يُحفظ في الثلاجة.

مربى المشمش حبة كاملة

المقادير

• اثنان كيلو غرام من المشمش.
• أربعة أكواب من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع السكر مع كوب ونصف من الماء في قدر على النار حتى الحصول على قطر.
• يُغسل المشمش، ثمّ تُصنَع في كلّ حبة ثقوب باستخدام شوكة.
• توضع الحبات في القطر المغلي على نار خفيفة، ويُترك حتى النضوج، أو يوضع في القطر لمدة عشر دقائق، ثمّ يُسكب في صينية، ويُغطّى بالشاش، ويُقلب لمدة أسبوع حتى النضوج.
• تُزال الرغوة في كلّ مرة تظهر، ثمّ يُضاف عصير الليمون، ويُغلى معه قليلًا.
• يُترك حتى يبرد، ثمّ يُعبّأ في مرطبان نظيف وجافّ.

مربي المشمش دون سكر

المقادير

• كوبان من المشمش الجافّ.
• كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة ونصف من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع المشمش في قدر مع الماء الساخن، ثمّ يُترك لمدة 60 إلى 120 دقيقة حتى يُصبح طريًا.
• توضع حبات المشمش مع العسل والليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ تُخلط بعضها ببعض.
• يُحفظ في مرطبان، ويُقدّم مباشرة.

عمل مربى المشمش المجفف

المقادير

• ثلاثة أكواب وثلث من المشمش المُجفف.
• خمسة أكواب من الماء.
• أربعة أكواب ونصف من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• يوضع المشمش والماء في وعاء عميق طوال الليل.
• يوضع مزيج المشمش والسكر وعصير الليمون في قدر على نار معتدلة.
• يُقلّب المزيج حتى ذوبان السكر مع عدم الوصول إلى مرحلة الغليان.
• يُترك المزيج، ويُقلّب من وقت لآخر لمدة 25 دقيقة حتى الحصول على مربى متماسك.
• يوضع المُربّى وهو ساخن في مرطبانات مُعقمة، وتغلق بإحكام.
• توضع في الفريزر لوقت قليل حتى تبرد، ثمّ يُختبر القوام عن طريق أخذ ملعقة صغيرة من المزيج ووضعه على سطح بارد.
• يُقدم المُربّى عل المائدة.

كرواسون بحشوة مربى المشمش

المقادير

• ملعقة كبيرة من الماء.
• بيضة.
• علبة من عجينة الباف الجاهزة.
• كوب من مربّى المشمش.
• كوب من الطحين أو حسب الحاجة لمدّ العجينة.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثمّ تُغلّف صينية بورق الزبدة.
• تُخفق البيضة مع الماء في طبق صغير، ثمّ يُترك الخليط على جنب.
• تُمدّ عجينة البف على سطح صلب بعد أن يُنثر عليه الطحين بشكل مستطيل.
• تُقطّع العجينة من المنتصف باستخدام سكين حادّة، ثمّ يُقطّع كلّ قسم أربعة مستطيلات بالحجم نفسه.
• يُقطّع كلّ مستطيل من المنتصف حتى الحصول على مثلثّين متساويي الحجم.
• توضع ملعقة صغيرة من المربى في منتصف كل مثلث، ثمّ يُلفّ من الجهة العريضة حتى الحصول على شكل الكرواسون.
• يُدهن سطح كل قطعة بخليط البيض، ثمّ توضع القطع في الصينية.
• تُخبز الصينية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى يتحمّر السطح.

صدور دجاج بمربى المشمش

المقادير

• أربع قطع من صدور الدجاج المُقطّعة.
• حبّة مفرومة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من مربى المشمش.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• حبّة مُقشّرة ومُقطّعة من البندورة.
• ملعقة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُقلى صدور الدجاج في زيت الزيتون، ثمّ يوضع عليها البصلن ويُقلّبان معًا على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
• توضع الكزبرة والقرفة والكركم، وتُترك حتى تتحمّص.
• يوضع كلٌّ من السكر والمُربّى والبندورة المُقطّعة مع كمية قليلة من الماء وكمية قليلة من الملح والفلفل الأسود.
• يُترَك على النار الخفيف حتى النضوج، ثمّ يُقدم مع الأرز الأبيض.

كيك مربى المشمش

المقادير

الكيك

• كوبان من الطحين.
• ثلاث بيضات.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مُربّى المشمش.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاسترد.
• كوب من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

صوص المُربّى

• أربع ملاعق كبيرة من مُربّى المشمش.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من النشا المُذوّبة في ربع كوب من الماء.
• كوب من اللوز للتزيين.

طريقة التحضير

• يُنخل الطحين والبيكنغ باودر والملح في طبق، ثمّ تُترك على جنب.
• يُخفق كلٌّ من البيض والفانيليا معًا في طبق عميق، ثمّ يُضاف السكر، وتُخلط الموادّ.
• يُسكب الزيت والمُربى والحليب وبودرة الكاسترد، ثمّ تُخفق الموادّ تمامًا.
• تُضاف الموادّ الناشفة، ثمّ تُخلط بواسطة الخلّاط اليدوي.
• تُدهن صينية فرن بكمية قليلة من الطحينة، ثمّ يُسكَب مزيج الكيك فيها.
• تُخبز الكيكة على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 60 دقيقة.

صوص المشمش

• يوضع المُربّى مع الماء والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات بواسطة الخلّاط.
• يوضع الخليط على النار، ثمّ توضع النشا المُذوبة.
• تُقلب الموادّ معًا حتى الحصول على مزيج ذي قوام كثيف.
• تُترك الصوص حتى تبرد، ثمّ تُسكب على سطح الكيك.
• يُزيّن الكيك بحبات اللوز أو مبشور اللوز، ثمّ يُقدّم.

عصير مشمش طازج

المقادير

• كيلو غرام من المشمش.
• كوب من السكر.
• لتر من الماء.
• علبة من الياغورت بمذاق المشمش.

طريقة التحضير

• يُغسَل المشمش، ثمّ تُنزع منه البذور.
• يُوضَع المشمش في قدر، ثمّ يُضاف إليه السكر والماء، ويُترك لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.
• يُبرّد المشمش، ويُخلَط بواسطة الخلاط الكهربائي مع الياغورت، ثمّ يوضع في الثلاجة.
• يُضاف السكر في حال الرغبة في الحصول على مذاق أحلى، ثمّ يُقدّم.