كيف أطبخ الحمام

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٩ , ٠٧ يوليو ٢٠١٩
logo
كيف أطبخ الحمام

كيف أطبخ الحمام

يعد الحمام نوع من أنواع الطيور، حيث أن أغلبية الناس وخاصة المصريين يفضلون تناول الحمام، وذلك لمذاقه الشهي وكذلك لأنه يحتوي على العديد من البروتينات، ويعمل على الحماية من أمراض القلب وهو أيضًا مفيد للصحة الجنسية ويعمل على الحماية من الأضطرابات النفسية، ويعمل على أنقاص الوزن لأنه يحتوي على سعرات حرارية قليلة، وهناك العديد من الطرق لطبخ الحمام منها الحمام المحشي والحمام المشوي وشوربة الحمام.


طريقة عمل الحمام المحشي بالفريكة

وقت التحضير 70 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

مقادير الفريكة

  • كوب من الفريكة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • حبة من الطماطم متوسطة الحجم ومفرومة.

مقادير سلق الحمام

  • ثماني حمامات حجم كبير.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • حبصلة مقطعة الى أرباع.
  • ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • سمن للقلي.

طريقة التحضير

  • يغسل الفريك أكثر من مرة بالماء الساقع ثم تصفى جيدًا وتترك جانبًا.
  • يوضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الفريك مع التحريك حتى يتغطى بالزيت.
  • يضاف كل من الملح والفلفل والكركم والماء.
  • يترك القدر حتى يغلي ثم يغطى وتخفف النار ويترك لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
  • يوضع الطماطم في وعاء متوسط الحجم ثم يضاف نصف كمية الفريك مع التحريك حتى يمتزج.
  • يوضع باقي الفريك جانبًا ويحتفظ به ساخنًا لوقت التقديم.
  • يحشى الحمام باستخدام الفريك ويغلق باستخدام الإبرة والخيط.
  • يوضع الحمام في قدر عميق ثم يوضع عليه الماء حتى يغمره.
  • يوضع القدر على النار حتى يغلي ثم يتخلص من الرغوة.
  • يضاف للقدر كل من الغار والقرفة والبصل والقرنفل و الملح.
  • يغطى القدر ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الحمام.
  • يوضع السمن في مقلاة عميقة حتى يسخن.
  • يضاف الحمام ويقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
  • يوضع الفريك في طبق التقديم ثم يوضع عليه الحمام ثم يقدم.


طريقة عمل شوربة الحمام

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة حمامات.
  • زيت الزيتون.
  • بصلة مفرومة.
  • رشة من الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من السمن البلدي المغربي.
  • 500 غرام من البصل صغير الحجم ومقشر.
  • فلفل أحمر حب.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • شعيرية حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الجوز المجروش.

طريقة التحضير

  • يوضع زيت الزيتون في قدر على النار حتى يسخن.
  • يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يلين ثم يضاف الحمام.
  • يقلب الحمام حتى يتحمر قليلا ثم يضاف الزعفران و السمن المغربي.
  • يسكب الحمام على الماء حتى يغمره وتضاف حبات البصل ثم يغطى القدر.
  • تترك المكونات على نار حتى الغليان ثم يضاف الفلفل الحب و الشعيرية و البقدونس و الجوز.
  • يغطى القدر و يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
  • يرفع القدر عن النار وتسكب الشوربة في طبق مناسب للتقديم ثم تقدم.


طريقة عمل الفتة الفلسطينية بالحمام المحشي بالأرز

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 12 شخص

المقادير

  • أربعة أزواج من الحمام الطازج.
  • أربعة أكواب من الأرز المصري المغسول والمنقوع.

أربعة أرغفة من خبز الصاج لعمل الفتة. مقادير دقة الفتة

  • حبتان من الفلفل الأخضر.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • عصير حبتان من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات للحشوة .
  • ملعقة كبيرة من البهارات لسلق الحمام.

طريقة التحضير

  • يغسل الحمام بشكل جيد بالماء والخل والطحين والملح.
  • يتبل الحمام بالبهارات والملح والفلفل الأسود والقرفة.

إعداد الحشوة

  • توضع المقلاة على النار ويوضع فيها القليل من الزيت النباتي.
  • يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  • يضاف كمية من الأرز المصري المنقوع ويقلب قليلًا.
  • تضاف البهارات الخاصة بالحمام مثل الملح الفلفل جوز الطيب القرفة وبصل.
  • يضاف القليل من الماء ويترك الأرز حتى يصل إلى نصف نضج.
  • يرفع الأرز عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
  • يوضع ماء في قدر على النار حتى يغلي.
  • يضاف للماء القليل من الملح وورق الغار والقرفة وبصل مقطعة الى ثلاثة أرباع والمستكة الخاصة بالطعام.
  • يترك المزيج حتى يغلي على نار متوسطة.
  • في هذا الوقت يحشى الحمام بالحشوة المجهزة مسبقًا مع عدم ملئها بالحشوة كثيرًا.
  • تقفل الحمام على الحشوة باستخدام الخيط والإبرة.
  • تكرر العملية حتى الانتهاء من جميع الكمية.
  • يدهن الحمام المحشي بصلصة طماطم أو طماطم طازجة حتى تكتسب لون جميل.
  • يقلى الحمام باستخدام الزيت النباتي ثم يوضع في قدر الماء المغلي مسبقًا.
  • ملاحظة :يمكن عدم قلي الحمام حيث يسلق فقط ويحمر في الفرن.
  • يسلق الحمام في الماء حتى ينضج لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
  • يجهز الأرز الأبيض حسب الطريقة المعروفة.
  • تحضر صينية ويوزع فيها الأرز ثم يقطع خبز الصاج إلى قطع متوسطة وتوزع فوق الأرز.
  • يوزع القليل من مرقة الحمام حتى يتشرب الأرز والخبز.
  • أخيرًا يوزع طبقة من الأرز ويمكن وضع قليل من حشوة الحمام المجهزة مسبقًا للتزيين.
  • يوضع الحمام المحشي فوق الأرز ويزين باللوز المحمص.
  • يقدم طبق الحمام المحشي إلى جانب الدقة الفلسطينية.
  • تحضر الدقة الفلسطينية حيث يدق الفلفل الأخضر والليمون بالمدقة بشكل جيد ثم يضاف عليه عصير ليمون ويمكن إضافة ثوم مهروس حسب الرغبة.


طريقة عمل الحمام المشوي

وقت التحضير ساعة و30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعة حمامات.

مقادير تنظيف الحمام

  • عصيرحبة من الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخل.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • حبة من البصلة مفرومة ناعمًا.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • عصير حبتان من الليمون.
  • بقدونس مفروم حسب الرغبة.
  • أوريجانو أو زعتر مجفف.
  • إكليل الجبل (اختياري).
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • رشة من جوز الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • بهارات مشكلة حسب الرغبة.
  • مكسرات للتقديم مثل اللوز أو الكاجو أو الفستق.
  • زبدة لتحمير وجه الحمام.

طريقة التحضير

  • ينظف الحمام ويغسل بشكل جيد من الداخل والخارج.
  • يوضع الحمام في وعاء ويغمر بالماء والملح والخل والليمون والطحين ويترك لمدة ثلث ساعة.
  • يحضر إناء عميق ويوضع فيه مقادير تنظيف الحمام.
  • يضاف الثوم والبصل والفلفل الأسود والبهارات المختلفة وعصير الليمون وتخلط جميع المكونات بشكل جيد.
  • يدق الحمام باستخدام مطرقة اللحوم برفق مع الحرص على عدم تكسير العظام ثم يقطع الحمام إلى جزأين.
  • يوضع المزيج على الحمام ويوزع بشكل جيد من الداخل والخارج.
  • يغلف الحمام ويوضع في الثلاجة لمدة ست ساعات.
  • تحضر صينية الفرن ويوزع فيها الحمام.
  • يمكن إضافة بعض الخضار مثل الجزر أو البطاطا أو الفلفل حسب الرغبة.
  • يضاف حوالي كوب من الماء للحمام ثم تغلف الصينية بورق القصدير.
  • يمكن استبدال ورق القصدير بأكياس النايلون المخصصة للشوي.
  • توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • يترك الحمام حتى ينضج ثم يزال عنه ورق القصدير ويدهن بالزبدة ويرجع للفرن حتى يتحمر من فوق.
  • يوضع الحمام في طبق مناسب للتقديم وينثر عليه المكسرات والبقدونس ويزين بشرائح الليمون.
  • يقدم الطبق إلى جانب الأرز المبهر والمحمص وأنواع السلطات المختلفة والشوربات.

المراجع

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%AD%D9%85%D8%A7%D9%85-%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%8A%D9%83

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9-%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A7%D9%85

https://kitchen.sayidaty.net/node/3151/%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%AA%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D8%B3%D8%B7%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B1%D8%B2/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D9%85%D8%A7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A/