كيف أطبخ الشلغم

==كيف أطبخ الشلغم== الشلغم أو اللفت هي أحد أنواع النباتات المشهورة في العراق، وتُلاقي إقبالاً كبيراً من معظم الأشخاص، وخاصةً في فصل الشتاء، حيث تُحضر بطرقٍ مختلفة من بلد إلى آخر، كما توفر العديد من الفوائد الصحية لجسم الإنسان، ويمكن طبخ اللفت على شكل شوربة أو محشي اللفت، وأيضاً سلقه، ويتميز طبق اللفت أو الشلغم بسهولة وسرعة تحضيره وفي هذه المالة عدة وصفات لتحضير الشلغم.

الشلغم المسلوق بالدبس

المقادير

• 500 غرام من اللفت .
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.
• كوبان من الدبس.

طريقة التحضير

• يغسل اللفت جيداً و من ثم يزال الرأس والقاعدة، ويقطع اللفت إلى أربعة أرباع.
• يوضع الماء في وعاء ثم يضاف الملح وكمية مناسبة من الدبس ثم يوضع اللفت.
• يترك الخليط على النار إلى أن يصبح ينضج اللفت.
• يصفى اللفت بعد نضجه من الماء و يوضع في أطباق التقديم ، ويقدم إلى جانب الدبس.

كبة حامض الشلغم

المقادير

مقادير الكبة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كيلو من دقيق الأرز.
• حبة متوسطة الحجم من البصل مفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مقادير الشوربة

• نصف كيلو من اللفت مغسول و مقشر و مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
• ضمة من السلق المغسول والمفروم وسط.
• حبة من البصل مفرومة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف كوب من الحمص المجروش.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• عصير حبتان من الليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تحضير الشوربة

• يوضع وعاء عميق على النار ويوضع السمن ويسخن.
• تقلى البصلة في السمن حتى تصبح ذهبية اللون.
• يضاف اللفت و يقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف السلق المفروم و يقلب حتى يذبل السلق.
• يضاف معجون الطماطم بعد تذويبه اولا فى كوب ماء دافئ.
• يضاف الملح و الفلفل و عصير الليمون ويقلب جيداً.
• يضاف أربعة أكواب من الماء و الحمص المنقوع مسبقاً في ماء وملعقة من بيكربونات الصوديوم.
• يترك الوعاء على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة ثخينة.

تحضير الكبة

• يسخن السمن في مقلاة غير لاصقة ثم يقلى البصل المفروم.
• يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يجف ماؤه.
• يتبل خليط الكبة بالملح و البهارات و يقلب جيداً.
• ترفع المقلاة من على النار و تترك جانبا حتى تبرد.
• يخلط طحين الأرز مع الكركم و الملح في وعاء عميق ويعجن بالماء الدافئ بالتدريج حتى الحصول على عجين متجانس.
• يشكل العجين على هيئة كرات.
• يصنع في كل كرة حفرة فى المنتصف، ثم تحشى بخليط اللحم ثم تغلق جيداً.
• تكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية العجينة والحشوة.
• توضع كرات الكبة المحشية باللحمة فى الشوربة.
• يترك وعاء الشوربة بالكبة على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
• تسكب كبة الحامض فى أطباق التقديم وتقدم ساخنة.

محشي لفت بالتمر الهندي والطحينة مع اللبن

المقادير

• ست كيلو من اللفت.
• 700 غرام من الأرز.
• ملعقة ونصف من الملح.
• ملعقة من البهار المشكل.
• رشة من القرفة.
• رشة من الفلفل.
• بقدونس مفروم.
• 200 غرام من اللحمة المفرومة.
• نصف كوب من الطحينة.
• نصف كوب من اللبن.
• كيلو من البندورة.
• تمر هندي للطبخ.
• ربع كوب من الزيت للحشوة.
• زيت غزير للقلي اللفت.

طريقة التحضير

• يقشر اللفت ويحفر بحفارة الكوسا.
• ينقع الأرز بالماء الدافىء الرز لمدة نصف ساعة، ثم يصفى جيداً من الماء.
• يوضع الأرز في وعاء ويضاف عليه الملح والبهارات جميعها واللحمة والبقدونس وربع كوب الزيت وتقلب المكونات جيداً.
• يحشى اللفت لغاية نصف الحبة فقط واضع بكل حبة من لب اللفت.
• الطريقة الأولى، ينقع التمر هندي بماء مغلي حتى يصبح طريا وتزال البذور منه وهو منقوع ويخلط بالخلاط، وتعصر البندورة.
• الطريقة الثانية، بالطحينة واللبن الرايب مع عصير الليمون ويخلط جيداً.
• الطريقة الثالثة، يوضع ملعقتان سماق مع البندورة.
• يقلى اللفت بزيت غزير.
• تقسم كمية اللفت قسمين قسم يعمل بالتمر الهندي مع البندورة وقسم بالطحينة واللبن الرايب مع وضع كمية ملح حسب الرغبة ويترك يغلي حتى ينضج جيداً.
• يسكب محشي اللفت في طبق التقديم ويقدم.

شوربة الشلغم

المقادير

• حبة من البصل متوسطة مفرومة.
• كوبان من مكعبات صغيره من اللفت المقشور.
• كوب من أوراق السلق مفروم ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم حسب الرغبة.
• عصير حبة من الليمون حسب الرغبه.
• ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم و لومي و بهار وكمون.
• ماء ساخن أو مرقه دجاج أو لحم أو خضار حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في وعاء على النار ويحمر البصل واللفت والسلق ومعجون الطماط بالتناوب.
• تضاف البهارات ويترك حتى على النار مع التقليب لمدة 10 دقائق.
• يضاف الماء والشوفان وعصير الليمون ويترك حتى ينضج الشلغم.
• يسكب الشلغم في طبق التقديم ويقدم.

مخلل اللفت

المقادير

• كيلو ونصف جرام من اللفت المغسول.
• ربع كوب كبير من الملح الناعم البحري.
• ملعقتان صغيرتان من السكر الناعم.
• حبة كبيرة من حبات الشمندر.
• أربعة أكواب صغيرة من الماء.

طريقة التحضير

• تنظف حبات اللفت جيداً، ويزال جميع الشوائب التي تكون عليها والأوساخ والأتربة.
• تقطع حبات اللفت على شكل شرائح كبيرة أو صغيرة حسب الرغبة، حيث يجب أن تبقى شريحة اللفت متماسكة من جهة واحدة فقط، من خلال تجنب وصول السكين إلى حبة اللفت من الأسفل.
• ترص وتلصق الشرائح ببعضها البعض في وعاء ومتقاربة من بعضها البعض لمدة أربع أو خمس ساعات.
• تنقل شرائح اللفت إلى العبوات التي سوف تخزن بها وتصف بشكل مرتب لتجهيز إلى مرحلة الكبس.
• توضع قطع من الشمندر بين الشرائح حتى تكبس ويصبح لون اللفت أحمر طبيعي.
• توضع كمية الماء الموجودة في وعاءمعدني.
• يضاف السكر والملح إلى الماء ونقوم ويحرك حتى يذوب الملح والسكر تماماً.
• يغلى مزيج الماء والملح والسكر على الغاز لمدة أربعة دقائق ثم يرفع ويوضع جانباً حتى يبرد تماماً.
• يسكب مزيج الماء والملح والسكر على شرائح اللفت والشمندر على أن يكون الماء أعلى من الشرائح ب 4 سم.
• يغطى وعاء الكبيس بورق خاص للتخزين، وتغلق العبوة بإحكام حتى لا يدخل الهواء منها إلى الكبيس ويتلفها.
• بعد أن يمر ستة عشر يوم أو ثلاثة أسابيع متتالية يصبح كبيس اللفت جاهزاً للإستعمال ويمكن تناوله بأي وقت.
• يمكن أن يكبس المخلل والشمندر فقط بالخل أي بماء الخل مع إضافة ملعقة واحدة من السكر على الكبيس ويحتاج أيضاً حتى ينضج نفس المدة الزمنية لمخلل اللفت في الملح.