كيف أطبخ اللحم في قدر الضغط

==كيف أطبخ اللحم في قدر الضغط== يعد قدر الضغط من الأواني المهمة في المطبخ فهي توفر الوقت والجهد بالإضافة تحافظ على نكهات الطعام، ويمكن الاستفادة منها بطريقة جيدة وكبيرة خاصة للموظفات التي يعملن خارج المنزل فيمكن تحضير الأكلات فيها خلال وقت قصير، ويمكن تحضير اللحم بإضافة النكهات والتوابل ثم ضغطها في القدر لمدة محددة بالإضافة إلى الكمية المحدودة من الماء حتى يصبح قدر اللحم طري وهش، ويمكن تحضير اللحم في قدر الضغط دون الحاجة إلى الماء، وكل ما عليك القيام به هو اتباع مقادير وطرق التحضير الصحيحة واتباع الوقت المطلوب لقدر الضغط.

طبخ اللحم في قدر الضغط

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الطبيخ.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• كيلو من لحم الخروف.
• ورقة من القصدير.

طريقة التحضير

• يرش الملح في قاع قدر الضغط ويغلف القدر بورق القصدير من الداخل، حتى ينضج اللحم دون أن يحترق، ويضاف إليه قطع اللحم ويقلب على حرارة متوسطة حتى يتحمر قليلًا ويغطى وعاء القدر ويترك على حرارة عالية لمدة خمسة دقائق حتى البدء بالتصفير ويترك على حرارة هادئة لمدة ستون دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• يوضع اللحم في طبق التقديم ويقدم إلى جانبه الارز والسلطة الخضراء.

مندي اللحم

المقادير

• كيلو من اللحم العجل المقطع إلى قطع متوسطة.
• ملعقة صغيرة من بهار المندي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الكركم.

للأرز

• كوبان من الارز.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• حبة من الفلفل الاخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من بهار المندي.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من بهارات الحب.

طريقة التحضير

• يوضع الارز في وعاء متوسط ويغسل بالماء عدة مرات وينقع بالماء الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة ويصفى ويترك جانبًا.
• يوضع اللحم في وعاء متوسط ويغسل بالماء ويصفى، ويضاف إليه الملح والكاري والفلفل الحار والملح وبهار المندي ويخلط جيدًا ويترك جانبًا حتى يتشرب نكهة الخليط.
• يسخن القليل من الزيت في مقلاة عميقة ويضاف إليه البصل ويقلب جيدًا ويضاف إليه بهارات الحب وبهار المندي والفلفل ويخلط جيدًا.
• يضاف الارز إلى الخليط ويضاف إليه الماء الساخن حتى يتساوى مع الارز ويترك المقلاة في وسط قدر الضغط ويترك الشبك الحديدي على وجه القدر الصغير وتضاف عليه قطع اللحم ويغلق القدر ويترك على حرارة عالية حتى يبدأ بالتصفير، ويترك على حرارة هادئة لمدة 35 دقيقة فقط، ويترك القدر حتى يهدأ ويفتح الغطاء مع توخي الحذر ويصفى اللحم.
• يوضع الارز في طبق التقديم وفوقه قطع اللحم ويقدم ساخنًا مع السلطة الخضراء أو شوربة اللبن.

مضغوط اللحم

المقادير

• كيلو من أرز شعلان.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• كيلو ونصف من لحم الغنم.
• ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات متوسطة .

البهارات

• نصف ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.

طريقة التحضير

• يسخن زيت الزيتون في قدر الضغط ويضاف إليه البصل المقطع إلى شرائح ويقلب حتى يذبل ثم يضاف إليه الثوم المشرح والفلفل الاسود المطحون والكمون المطحون والكركم والقرفة المطحونة ويخلط جيدًا حتى يتجانس الخليط تمامًا.
• يضاف نصف كمية من الماء في قدر الضغط ويترك على حرارة متوسطة حتى يغلي، وتضاف قطع اللحم المغسولة والمصفاة من الماء جيدًا ثم توضع مكعبات الطماطم ويرش القليل من الملح ويترك حتى يغلي ثم يوضع غطاء القدر ويغطى جيدًا بإحكام ويترك على حرارة متوسطة لمدة ثلاثون دقيقة تقريبًا حتى ينضج اللحم جيدًاَ.
• يوضع الارز في وعاء متوسط ويغسل بالماء حتى تصفى جيدًا وينقع بالماء البارد لمدة خمسة عشر دقيقة ويصفى ويترك جانبًا ويضاف إليه اللحم والبهارات ويقلب قليلًا ثم توضع حبوب الهيل والقرنفل ويضاف ورق الغار ثم بهارات اللحم والفلفل الاحمر المطحون ويترك على حرارة عالية حتى يغلي ويحرك بملعقة خشبية من الجوانب حتى الاعلى مع التحريك بخفة وهدوء ويغطى الوعاء ويترك على حرارة هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• ترفع صفارة قدر الضغط وتترك جانبًا لمدة عشر دقائق حتى الانتهاء من التصفير والتخلص من تبخير الهواء مع الحذر عند فتح الغطاء.
• تصفى قطع اللحم وتوضع في طبق التقديم وتقدم مع الارز كطبق رئيسي ساخنًا وبجانبه طبق من السلطة الخضراء.

كبسة لحم بقدر الضغط

المقادير

• إثنان كيلو من قطع اللحم مع العظام.
• أربعة اكواب من الارز.
• نصف كوب من السمن.
• حبة من البصل المقطعة إلى شرائح.
• رأس من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجيبل.
• ربع ملعقة صغيرة من اللومي.
• ربع ملعقة صغيرة من الخلنجان.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• ورقتان من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع كوب من اللوز والكاجو.
• كوب من صلصة الطماطم.
• ثلاثة أكواب من مرق اللحم.

• مرق اللحم لطهي الأرز

طريقة التحضير

• يسخن السمن في قدر متوسط ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الثوم المفروم ويرش عليه الزنجبيل وبهارات الكبسة الصحيحة والمطحونة وتضاف صلصة الطماطم وتقلب حتى تتجانس تمامًا.
• تضاف قطع اللحم وتقلب مع خليط البصل والبهارات حتى يصبح لونها أحمر ويضاف إليه الماء المغمور ويترك على حرارة عالية ويغطى غطاء القدر وتوضع الصفارة وتترك حتى تغلي ثم تترك على حرارة هادئة لمدة ثلاثون دقيقة.
• يوضع الزيت في قدر ويضاف إليه الارز المصفى ويقلب بالزيت قليلًا ويضاف إليه مرق اللحم ويترك حتى يغلي ثم يترك على حرارة هادئة حتى ينضج جيدًا.
• يوضع الارز في طبق التقديم الواسع ويضاف إليه قطع اللحم ويزين باللوز والكاجو والزبيب ويقدم ساخنًا إلى جانبه اللبن الزبادي والصلصة الحارة.

طاجن لحم بالفريك

المقادير

• قطعة من فخذ االخروف المقطع والمسلوق.
• ثلاثة أكواب من مرق الفخذ.
• كوبان من الفريك.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الفلفل الاخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوبان من عصير الطماطم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يوضع الفريك في وعاء متوسط ويغسل عدة مرات حتى التخلص من الشوائب وينقع بالماء لمدة ثلاثون دقيقة.
• يوضع الهيل في قدر ويضاف إليه الكمون والكزبرة ثم الفلفل الاسود ويرش الملح والفلفل الاخضر ويقلب حتى رائحة الثوم.
• تضاف قطع اللحم المسلوق وتقلب حتى تتشوح مع الخليط ويضاف خليط البهارات ويشوح جيدًا.
• يضاف الفريك إلى قدر اللحم ويقلب قليلًا ثم يضاف معجون الطماطم والمرق وعصير الطماطم ويترك على حرارة عالية حتى يغلي ويغطى القدر ويترك داخل الفرن لمدة ستون دقيقة حتى ينضج الفريك تمامًا.
• يسكب الفريك في طبق التقديم ويزين بالمكسرات ويقدم ساخنًا.