كيف أطبخ محشي الكوسا

==كيف اطبخ محشي الكوسا== يعدّ طبق محشي الكوسا من الأطباق الرئيسية التي تتميز بمذاق رائع ومميز، ويوجد عدة طرق لتحضير الكوسا المحشي فمن الممكن تحضيرة باللبن أو بصلصة البندورة، إذ إن حشوته تحتوي على اللحمة والأرز، وهو يحتاج إلى أيدي ماهرة في الحفر لا سيّما أنّ الكثيرون يحبون محشي الكوسا صغير الحجم، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير طبق الكوسا محشي.

محشي كوسا بالصلصة الحمراء

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة (المصري).
• كيلو من الكوسا صغيرة الحجم.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• 200 غرام من اللحم مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

مقادير صلصة الطماطم

• عبوة من معجون الطماطم.
• حبتان متوسطتان الحجم من الطماطم مفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم تفرغ الكوسا.
• يوضع الأرز في وعاء، ويضاف له البصل، واللحم، والملح، والفلفل الأسود، والبهار والكركم، ويقلب حتى يتجانس.
• تحشى الكوسا بمزيج الأرز واللحم كاملة.

تحضير المرق

• يوضع معجون الطماطم في وعاء واسع على النار ويضاف له الطماطم، والملح والفلفل الأسود، ثم يترك حتى يغلي ثم توضع الكوسا المحشي، ويترك حتى يطبخ على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى تنضج جيداً الكوسا.
• يسخن الزيت في مقلاة صغيرة على النار، يضاف الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون، ويضاف النعناع، يضاف الثوم على الكوسا، ويقلب بهدوء وبطء.
• يسكب الكوسا في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

محشي كوسا

المقادير

• 25 حبة من الكوسا صغيرة الحجم.
• نصف كوب من الأرز البسمتي.
• 250 غرام من لحم البقر المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن المذاب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلث كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
• ثلث الكوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلث كوب من الشبت الطازج والمفروم.
• حبة من البصل صغير الحجم ومفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الطماطم متوسطة الحجم ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• خمسة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• مكعبان من مرق اللحم.
• اثنا عشر كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تحفر حبات الكوسا ويغسل جيداً.
• ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
• يخلط الأرز، واللحم، والسمن، والملح، والبقدونس، والكزبرة، والشبث، والبصل المفروم، والثوم، ومعجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والتوابل في وعاء جيداً.
• تحشى حبات الكوسا بخليط الأرز مع مراعاة إبقاء 1 سم فارغاً من أعلى حبة الكوسا.
• يرتب الكوسا المحشي بعناية وجنباً إلى جنب في الطنجرة، ثم يوضع طبق على آخر طبقة من حبات الكوسا.
• يضاف معجون الطماطم، و مكعبان من مرق الدجاج فوق الكوسا.
• يضاف الماء ويترك حتى يغلي ثم يترك على نار خفيفة لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى ينضج الكوسا.
• تسكب حبات الكوسا بالإضافة إلى المرقة في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

محشي كوسا على الطريقة السورية

المقادير

• أربع كيلو من الكوسا صغيرة الحجم ومحفورة.
• ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمنقوع.
• نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

مقادير الصلصة

• كوب من الطماطم مقشرة و معصورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• سبعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يصفى الأرز ثم يوضع في وعاء كبير.
• يضاف اللحم والزيت والسمنة والكمون والكزبرة والقرفة والحبهان والقرنفل والملح والفلفل الأسود ثم تقلب المكونات جيدًا.
• تحشى ثلثي حبة الكوسة بالحشوة، وتوضع في وعاء عميق.
• توضع الطماطم المعصورة وصلصة الطماطم فوق الكوسة، ويترك يغليان لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
• يضاف مرق الدجاج والملح والفلفل.
• يوضع الكوسة في الصلصة، وتترك على نار عالية حتى الغليان.
• تخفف النار، ثم يغطى الوعاء ويترك الكوسة حتى تنضج.
• يوضع الكوسة وصلصة الطماطم في طبق التقديم.

محشي كوسا باللبن

المقادير

• كيلوغرام من الكوسا كبيرة الحجم.
• 100 غرام من اللحمة البقرية مفرومة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز، المغسول.
• نصف كوب من مكعب مرقة لحم البقر.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ماء حسب الحاجة.
• 400 غرام من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من طحين الذرة.
• فص من الثوم.
• رشة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• تحفر حبات الكوسا بواسطة حفارة الكوسا مع إبقاء 1سم فارغ من أعلى الحبة.
• توضع اللحمة والأرز والفلفل والملح و مكعب مرقة اللحم في وعاء وتخلط جيداُ.
• توضع الحشوة في الكوسا المحفورة، ومن ثم توضع في الطنجرة.
• يوضع الماء فوق الكوسا، بحيث تغمر حتى نصف الكوسا، يغطى الوعاء ويترك الكوسا على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
• يوضع في وعاء آخر كلاً من: الزبادي والثوم ومسحوق النعناع المجفف ودقيق الذرة، مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج.
• يضاف على الزبادي المغلي الكوسا ثم يترك لبضع دقائق.
• يسكب الكوسا في طبق التقديم ويقدم ساخناً.

محشي كوسا بالطحينة

المقادير

• اثنا كيلو من الكوسا.
• كيلو من اللحم المفروم.
• ثلاث حبات من البصل.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاث حبات من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تحفر حبات الكوسا وتغسل ثم تصفى جيدًا وتترك جانبًا.
• تحمى ملعقة من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة ويوضع اللحم المفروم والبصل ويقلب لمدة 5 دقائق.
• يضاف الملح وبهار الطعام والفلفل الأسود ويترك حتى تمتزج المكونات لمدة 5 دقائق.
• تملأ حبات الكوسا بحشوة اللحم داخل كل حبة حتى تمتلئ.
• يحمى زيت غزير في مقلاة على حرارة متوسطة وتقلى حبات الكوسا حتى تأخذ اللون الأشقر ويترك جانباً.
• توضع الطحينة والليمون والملح والفلفل الأبيض والماء في وعاء صغير مع تحريك المزيج بالمضرب اليدوي.
• يضاف مزيج الطحينة في وعاء على نار متوسطة مع التحريك وعند الغليان تضاف حبات الكوسا وتترك لمدة 5 دقائق على النار.
• يسكب مخشي الكوسا بالطحينة في طبق التقديم وتقدم.