كيف أطبخ ورق العنب بقدر الضغط

ورق العنب

يمتاز ورق العنب بطعمه اللذيذ ، وفوائده العديدة ، فهو غني بالعديد من المعادن والفيتامينات المختلفة، والعناصر الغذائية الهامة، ويتميز تحضير طبق الورق بسهولته لكنه يحتاج إلى وقت نظرا لطريقة لف ورق العنب، بالاضافة إلى تنوع الحشوة المستخدمة فهناك ما يحضرها بالارز و اللحمة والبرغل، ويحتاج ورق الدوالي مدة ساعة إلى ساعة ونصف على الغاز حتى ينضج، ويمكن اختصار هذه المدة بطبخ ورق العنب في طنجرة الضغط، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير ورق العنب في قدر الضغط.

محشي ورق العنب في قدر الضغط

المقادير

1. كوبان من الأرز المصري القصير.
2. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم مع 100 غرام من الدهن.
3. كيلوغرام من ورق العنب.
4. ملعقتان طعام من زيت عباد الشمس.
5. نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
6. عصير حبة من الليمون.
7. حبة من البطاطس مقطعة دوائر.
8. ملعقة طعام من الملح.
9. فلفل أسود حسب الرغبة أو ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

1. يغسل الرز جيدًا ثم يخلط الرز و اللحم في وعاء.
2. يضاف الزيت و الملح و الفلفل و العصفر إلى الأرز و تخلط المكونات جيدًا.
3. يسلق ورق العنب بالماء المغلي في وعاء على النار حتى يتغير لونه ويصبح مائلًا للصفرة.
4. يصفى الورق من الماء، يلف ورق العنب بالطريقة المعتادة حتى انتهاء الكمية.
5. يوضع قدر الضغط على النار وترص قطع البطاطس في قعر القدر.
6. تصف ورق العنب فوق البطاطس بشكل مرتب.
7. يغمر ورق العنب بالماء و يضاف عصير الليمون و الملح حسب الرغبة.
8. يغلق القدر ويضبط المؤقت على 15 دقيقة يعد سماع صفارة قدر الضغط و عندما يبدأ البخار بالخروج تخفف النار حتى ينتهي الوقت
9. تترك قدر الضغط حتى يخرج جميع البخار ثم تفتح بحذر ويقلب ورق العنب في طبق التقديم ويقدم مع لبن الزبادي.

ورق العنب

المقادير

1. نصف كيلو من ورق العنب طازج أو محفوظ .
2. كوب من الأرز قصير الحبة (مصري) .
3. حزمة من البقدونس.
4. حبة من البصل كبيرة متوسطة.
5. أربعة حبات من البندورة.
6. قليل من النعناع الجاف أو الطازج.
7. ربع كوب من دبس الرمان.
8. نصف كوب من زيت الزيتون.
9. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
10. ربع ملعقة من البهار الحلو.
11. مرق للطبخ .

طريقة التحضير

تحضير حشو ورق العنب

1. تفرم الطماطم ، البصل والبقدونس فرمًا ناعمًا يدويًا أو باستعمال محضرة الطعام .
2. تقطع جميع الخضراوات المذكورة في المقادير.
3. يغسل الرز المنقوع ويصفى ، ثم يضاف إلى خليط الخضروات المفرومة .
4. يضاف الملح ، والفلفل الأسود ، والبهارات للحشو ، وزيت الزيتون إلى خليط الأرز وتقلب جيدًا.
5. يحشى ورق العنب بفرد كل ورقة واضافة قليل من حشو الأرز وفرده بطريقة أفقية.
6. تثنى أطراف ورقة العنب من الجهتين للداخل ثم تبرم جيدًا.
7. تكرر العملية حتى الانتهاء من حشو ورق العنب بالكامل.
8. يرص ورق العنب المحشو بطريقة منظمة في طنجرة الضغط.
9. يغلى المرق مع فنجان صغير من دبس الرمان وعصير الليمون وقليل من زيت الزيتون والملح .
10. يضاف المرق المغلي على ورق العنب في طنجرة الضغط ويوضع على النار حتى الغليان ، ثم تغلق الطنجرة ثم تخفف النار ويغطى ويترك لحين النضج من 30-40 دقيقة ، وينصح بوضع طبق مقلوب على ورق العنب حتى لا تفلت وحدات ورق العنب المحشية.
11. تفتح طنجرة الضغط بحذر ثم يقلب ورق العنب في طبق التقديم ويقدم ساخنا.

ورق العنب مع ريش الغنم

المقادير

1. كيلوغرام من ريش الغنم.
2. 50 غرام من اللحم المفروم.
3. أربعة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
4. كوبان من الأرز المصري منقوع بالماء ومصفى.
5. حبة من البصل المفروم.
6. 500 غرام من الطماطم مقطّعة إلى شرائح.
7. كيلو غرام من ورق العنب، يغلى إذا كان طازجًا أو يغسل إذا كان معلّبًا.
8. ملح حسب الرغبة.
9. فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يخلط في وعاء كلًا من: اللحم المفروم ومعجون الطماطم و الأرز المصفى والثوم المهروس والبصل والطماطم المقطّعة إلى مكعبات والملح والفلفل.
2. يسكب الماء فوق الخليط ويحرك حتى تتجانس المكوّنات.
3. يوضع على كل ورقة عنب ما يقارب ملعقة كبيرة من الحشوة ويغلق من الجانبين ثمّ تلف جيدًا على بعضها البعض حتى الحصول على شكل لفافة.
4. ترتب في قعر قدر الضغط تيفال كليبسو بريسيشن، شرائح الطماطم ثمّ يوضع فوقها قطع ريش الغنم ويرتب أخيرًا ورق العنب المحشو.
5. تغمر المكوّنات بالماء وتغلق قدر الضغط جيدا كي لا تفلت لفائف الورق.
6. حين يبدأ البخار بالتصاعد، تخفف الحرارة ويترك ورق العنب يطهى لمدة 26 دقيقة.
7. يفتح قدر الضغط بحذر.
8. يقلب ورق العنب مع ريش الغنم في طبق التقديم ويقدم إلى جانبه طبق كبير من الخضار مثل اوراق البصل الاخضر و الفجل و الخيار و الثوم و النعناع أضافة إلى الزبادي او السلطة.

محشي ورق العنب بالدجاج

المقادير

1. نصف كوب من زيت النباتي.
2. ثلاث حبات من البصل.
3. خمس قطع من صدور الدجاج.
4. 20 جرامًا من عصير الليمون الحامض.
5. عشر جزرات.
6. عشر حبات من الكراث.
7. عشر حبات من الكرفس.
8. 500 من ورق العنب.
9. ملح حسب الرغبة.
10. 100 جرام من الأرز المصري.
11. ثلاث جرامات من الملح.
12. 300 جرام من الدجاج المفروم ناعم.
13. ثلاث جرامات من البهار الحلو.
14. ثلاث جرامات من القرفة الناعمة.
15. 50 جرامًا من الزبدة.

طريقة التحضير

1. توضع صدور الدجاج في وعاء كبير وتنظف جيدًا، ثم توضع قليل من زيت النباتي في قدرعلى النار ثم يضاف الدجاج وتقلى لكي تصبح لونها بنيًا.
2. توضع صدور الدجاج في قاع القدر مع كمية قليلة من زيت النباتي، يقطع البصل إلى شرائح ويضاف فوق الدجاج، ويضاف كل من الجزر والكرفس والكرات.
3. يوضع ورق العنب في ماء مخلي ويسلق لمدة 5 دقائق، ثم يرفع الورق ويصفى وثم يوضع في ماء بارد، ويوضع جانبًا إلى حين استعماله.
4. تجهيز حشوة ورق العنب، يخلط الدجاج المفروم مع الأرز جيدًا، ويضاف كل من الملح والقرفة والبهار ثم تضاف الزبدة ويحرك جيدًا.
5. تفرد أوراق العنب وتوضع الحشوة بداخل الورق وتلف.
6. يوضع الورق العنب فوق صدور الدجاج والجزر والكراث والكرفس.
7. يغطى قدر الورق بصحن ويضاف الليمون الحامض والملح.
8. يرفع قدر الورق على النار على حرارة عالية لكي يصل إلى درجة الغليان، ثم تخفض النار، يبقى القدر على النار ساعة لحتى ينضج.
9. يسكب الورق في طبق التقديم، ويوضع الدجاج في طبق آخر جانبًا، مع إمكانية تقديمه مع طبق من اللبن.

محشي ورق العنب باللحم المفروم

مقادير

1. كيلو من ورق العنب مكبوس.

مقادير الحشوة

• 350 جرام من لحم المفروم.
• كوب ونصف من الأرز.
• حزمة من البقدونس مفرومة ناعم.
• حزمة من الشبت المفروم.
• حبتان من البصل مفرم.
• فصان من الثوم.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• معلقتان كبيرتان من زيت النباتي.

مقادير الصلصة

1. كيلو من الطماطم.
2. مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

1. يغسل ورق العنب بالماء جيدًا ثم يصفى.
2. يحضر وعاء كبير ويدهن بالزيت.
3. توضع بعض الأورق العنب الغير محشية بداخل القدر.
4. لتحضير الحشوة، يوضع وعاء زيت ويسخن على النار، ثم يقلي اللحم بالزيت.
5. تضاف جميع مكونات الحشو، وتقلب جيدًا ثم رفع القدر عن النار.

لتحضير الصلصة

1. تقشر حبات الطماطم وتوضع في الخلاط وتخلط جيدًا.
2. يلف ورق العنب، ويوضع في القدر فوق الأوراق غير المخشية بشكل متراص حتى تنتهي ورق العنب.
3. يغطى محشي ورق العنب بالصلصة ويضاف مكعب الدجاج مع كمية قليلة من الماء حسب حاجة الورق.
4. يغطى وجه القدر بصحن، ثم يرفع القدر على النار ليصل إلى درجة الغليان، ثم تخفض النار حتى ينضج الورق لمدة 60 دقيقة.
5. يوضع ورق العنب في طبق التقديم ساخنًا.

ورق العنب والكوسا

المقادير

1. كيلو من ورق العنب المسلوق.
2. ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
3. كيلو الا ربع من لحمه مفرومه خشنه.
4. أربعة حبات من البندورة مفرومة ناعم للحشوة.
5. ثلاثة أو أربعة حبات من البندورة مقطعه من النصف عند التطبيق.
6. ملح وبهارات حسب الرغبة.
7. زيت نباتي مع ملعقة سمن.
8. ربع كوب من عصير الليمون.
9. نصف كيلو من ريش اللحم.

طريقة التحضير

1. ينقع الرز باضافة ملعقتين طعام ملح وماء مغلي حتى يغمره ويرتفع عنه الماء يحرك ويترك جانبًا لمدة ساعه على الاقل

تحضير خليط التتبيلة

1. يخلط اللحم مع الزيت وتضاف له البهارات ونصف كمية الملح.
2. تضاف البندوره المقطعه إلى اللحم.
3. ملاحظة: تضاف البندورة لانها تعطي نكهة، إضافة إلى أنها عند الطبخ تمنع تشقق الحبات مع اللحم حيث تكبر حبة الأرز بينما تصغر حجم قطع اللحم والبندورة لا تزيد حجم الحشوة داخل الحبة وبالتالي لا تتشقق.
4. يغسل الأرز ويصفى جيدًا من الماء ويضاف عليه باقي كمية الملح مع ربع ملعقة صغيرة كركم على خلطة اللحم.
5. يلف الورق مع مراعاة أن لا تكون اللفه مشدودة حتى تعطي مجال لزيادة حجم الحشوة داخلها.
6. توضع شرائح البندورة في طنجرة الضغط وتصف فوقها قطع ريش اللحم المسلوقة مع المطيبات والبهارات.
7. تملأ الفراغات بورق العنب ثم توضع طبقة الكوسا ثم ترتب الورق فوق الكوسا بحيث يكون صفوف ما في بينها فراغات الطبخ.
8. توضع طبق ثقيل فوق ورق العنب حتى لا تفلت حبات الورق.
9. ترش ربع ملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون ويضاف مرق اللحم بحيث يوصل لمستوى الورق أو اقل قليلا.
10. يوضع طنجرة الضغط على النار ولما يغلي تغلق طنجرة الضغط وتترك على النار لمدة نصف ساعة من بعد سماع الصفارة.
11. تفتح الطنجرة تعاد على النار لمدة نصف ساعة أخرى او حتى يقل منسوب السائل.
12. يقلب الورق والكوسا المحشي في طبق التقديم ويقدم إلى جانب اللبن الرايب.

ورق عنب حامض حلو

المقادير

1. بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
2. نصف كوب من زيت الزيتون.
3. ثلاثة ضروس من الثوم المهروس.
4. حبة من الطماطم مفرومة.
5. كوب من عصير الليمون الحامض.
6. كوب من الأرز مغسول ومصفى.
7. كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
8. برطمان من ورق العنب.
9. نصف كوب من التمر الهندي منقوع في نصف كوب من الماء.
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يغسل وينقع الأرز ثم يصفى ويوضع في وعاء متوسط الحجم، ويضاف له البصل، والثوم، ثم الطماطم والبقدونس المفرومان.
2. يسكب زيت الزيتون وربع كوب عصير الليمون الحامض فوق خليط الأرز، ثم يتبل بالملح، وتخلط المكونات جيدًا حتى يتجانس الخليط.
3. يفرد ورق العنب فوق سطح صلب، وتوضع القليل من حشوة الأرز على طرف الورقة، ثم تلف على شكل أسطواني.
4. يرتب ورق العنب المحشي في قاع القدر، ويوضع على النار.
5. تغمر لفائف ورق العنب بالماء المغلي، ويضغط عليها بطبق زجاجي؛ حتى لا تتناثرعندما تغلي.
6. يترك ورق العنب على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج ويجف ماؤها.
7. يضاف عصير الليمون الحامض والتمر الهندي، ثم تترك المكونات تغلي من جديد لمدة عشر دقائق أخرى.
8. يسكب ورق العنب في طبق واسع، عند التقديم.

ورق العنب بدبس الرمان

المقادير

1. كوب ونصف من الأرز.
2. بصلتان مفرومتان ناعما .
3. ضرسان من الثوم المهروس
4. كوب من النعناع الأخضر المفروم.
5. ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
6. ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مفرومة.
7. ملعقتان صغيرتان من الملح.
8. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
9. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
10. نصف كوب من دبس الرمان.
11. اربع ملاعق من عصير الليمون.
12. كوب وربع من زيت الزيتون.
13. برطمان من ورق العنب.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز، وينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
2. يوضع الأرز في طبق، ويضاف له البصل، والثوم، والنعناع، ثم البقدونس، والطماطم، ويتبل بالملح، والفلفل، والبهار، ويقلب الخليط جيدًا.
3. يغسل ورق العنب جيدًا، وتفرد الأوراق، وفي وسط كل ورقة، يوضع القليل من الحشو.
4. تلف الأوراق كالأصابع.
5. يرتب ورق العنب الملفوف، في قدر متوسط الحجم، ويضغط عليه بطبق فوقه.
6. يوضع الدبس في طبق صغير، مع عصير الليمون ، وزيت الزيتون، وما تبقى من سائل من الحشو، يضاف لها كوب من الماء، وتقلب جميعا حتى تختلط.
7. يصب خليط الدبس والزيت فوق ورق العنب.
8. يترك الورق يغلي على نار قوية، ثم تخفف النار ويترك يطهى لمدة ساعة على نار هادئة.
9. يترك حتى يهدأ ويبرد قليلًا قبل التقديم.

ورق العنب بدبس الرمان والليمون

المقادير

1. كوب ونصف من الأرز.
2. 450 غرامًا من ورق العنب.
3. حبتان من البصل المفروم.
4. فصان من الثوم المهروس.
5. كوب من النعناع المفروم.
6. ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
7. ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
8. ملعقتان صغيرتان من الملح.
9. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
10. نصف كوب من دبس الرمان.
11. ربع كوب من عصير الليمون.
12. ربع كوب من زيت الزيتون.
13. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز وينقع مدة نصف ساعة.
2. يصفى الأرز ويوضع في وعاء.
3. يضاف البصل والثوم والنعناع والبندورة والملح والفلفل والبهارات المشكّلة للأرز وتخلط المكونات لتمتزج جيدًا.
4. يغسل ورق العنب ويصفى.
5. يحشى ورق العنب ويلف، ويرتب في قدر.
6. يخلط دبس الرمان مع عصير الليمون، وزيت الزيتون، ويضاف على ورق العنب.
7. يوضع القدر على نار مرتفعة، ويترك ليغلي مدة نصف ساعة، ثم تخفف النار.
8. يغطى القدر ويطهى على نار خفيفة مدة نصف ساعة أو حتى ينضج الورق مع الأرز.
9. بعد نضج الورق يرفع عن النار، ويُقدم.

ورق العنب بدبس الرمان والبصل الأخضر

المقادير

1. مرطبان واحد من ورق العنب.
2. ملعقة كبيرة من الملح.
3. أربع حبات من البندورة المفرومة.
4. نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
5. نصف كوب من زيت الزيتون.
6. ثلاثة أكواب من الأرز.
7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
8. ضمة من البقدونس المفروم.
9. نصف كوب من عصير الليمون.
10. أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
11. ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
12. ضمة من النعناع المفروم.
13. ربع كوب من دبس الرمان.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز وينقع مدة ربع ساعة، ثم يصفى وبوضع في وعاء.
2. يضاف للأرز مقادير البهار، والبقدونس والنعناع والبصل.
3. ثم يضاف ربع كوب من عصير الليمون، وربع كوب من زيت الزيتون، ونصف كمية دبس الرمان، وتخلط المكونات حتى تمتزج.
4. يحضر قدر، ويوضع في قاعه شرائح البطاطا.
5. يحشى ورق العنب ويرتب فوق البطاطا، حتى تنفذ الكمية، ويغطى بورق الدوالي غير المحشو.
6. يؤخذ السائل المتبقي من الحشوة، ويمزج مع باقي دبس الرمان وكوب من الماء، ويسكب على القدر.
7. يترك القدر على النار حتى يغلي.
8. يترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الورق، قبل نضوج الورق يضاف زيت الزيتون وعصير الليمون.
9. بعد نضج الورق، يرفع عن النار ويترك ليبرد تمامًا.
10. يقدم مع أرواق الخس وشرائح الليمون.

ورق عنب حامض حار

المقادير

1. نصف كيلو من ورق العنب المسلوق والمصفى.
2. ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
3. بصلتان متوسطا الحجم مفرومتان.
4. حبتان من الطماطم معصورتان.
5. كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
6. ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
9. قرنان من الفلفل الحار
10. فنجان من عصير الليمون.
11. ربع كوب من زيت الزيتون.
12. حبتان من البطاطا مقطعتان لحلقات سميكة.
13. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. يخلط الأرز في وعاء عميق، مع البصل والبقدونس والطماطم ويقلب جيدًا.
2. يضاف عصير الليمون والتوابل وزيت الزيتون ويقلب جيدًا حتى تختلط المكونات جيدًا.
3. ترتب شرائح من البطاطا في قاع القدر قبل وضع ورق العنب.
4. تحشى أوراق العنب بالأرز المخلوط بالخضروات والتوابل، ويلف على شكل أسطواني.
5. ترتب الأوراق في القدر، ويوضع قرنا الفلفل الحار بين الأوراق.
6. يوزع الزيت النباتي فوق ورق العنب بالتساوي.
7. يغطى الورق بالماء ويترك على النار حتى يغلي.
8. تخفف النار عند الغليان، ويغطى القدر، ثم يترك على النار حتى ينضج.

ورق العنب المعلب

المقادير

• علبتان من ورق العنب.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعة أكواب من الماء.
• كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
• مكعبان من مرق الدجاج.

للحشوة

1. كوب من الأرز المصري.
2. حبتان من البصل المفروم.
3. أربع حبات من الطماطم المفرومة.
4. كوب من البقدونس المفروم .
5. نصف كوب من النعنع المفروم.
6. ملح حسب الرغبة.
7. فلفل أسود حسب الرغبة.
8. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
9. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

1. يغسل ورق العنب بالماء الساخن جيدًا ثم يصفى في مصفاة ويترك جانبًا حتى يتخلص من الماء بشكل تام.

تحضير الحشوة

1. يوضع الارز في وعاء مع البصل والطماطم والبقدونس والنعناع.
2. ينثر الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون الحامض والزيت.
3. تخلط المكونات بشكل جيد حتى تمتزج المكونات تمامًا.
4. تمد قطعة من ورق العنب ويوضع فيها القليل من الحشوة ثم تطوى من الجهتين وتلف على شكل أسطواني.
5. يرص ورق العنب في قدر الطبخ ويسكب عليه الماء ومرقة الخضار والزيت وعصير الليمون الحامض.
6. يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويوضع طبق زجاجي فوق الورق حتى يرص بشكل جيد.
7. يغطى القدر ويترك الورق حتى تمام النضج.

ورق العنب المعلب محشي بالدجاج

المقادير

1. دجاجة كاملة.
2. علبة من ورق العنب.
3. كوب من الأرز.
4. حبة من البصل.
5. ثلاثة فصوص من الثوم.
6. بقدونس حسب الرغبة.
7. شبت حسب الرغبة.
8. حبة من الطماطم.
9. ملعثة كبيرة من صلصة الطماطم.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. فلفل حسب الرغبة.
12. شطة حسب الرغبة.
13. حبة من البطاطس.
14. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
15. زيت زيتون حسب الرغبة.
16. مرقة.

طريقة التحضير

1. تنظف الدجاجة ويزال منها العظم مع الاحتفاظ بعظام الدبوس والأجنحة ثم تنكه بالملح والفلفل.
2. يغسل الأرز بالماء ثم يصفى ويوضع في وعاء مع البصل والثوم المفروم وتقلب حتى تختلط.
3. تفرم الكزبرة والشبت والبقدونس وتضاف للوعاء.
4. تضاف صلصة الطماطم والقرفة والبهارات والملح والفلفل والزيت.
5. يسلق ورق العنب في ماء مغلي.
6. يحشى ورق العنب بالحشو المجهز ثم يلف جيدًا.
7. يصف ورق العنب المحشي في قدر ويسكب عليه المرقة.
8. يوضع القدر على نار هادئة حتى ينضج.
9. يستخدم ورق العنب الناضج لحشو الدجاجة المخلية.
10. تغلق الدجاجة بعد حشوها بشكل جيدا ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت وبها شرائح بصل وطماطم.
11. تدهن الدجاجة بعصير طماطم وزيت ثم توضع في الفرن الساخن حتى تمام النضج ثم تقدم.

ورق العنب المعلب مع لحم الخروف

المقادير

• اثنان كيلو من فخذ الخروف.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة كبيرة من البصل مقطع الى شرائح دائرية.
• علبة من ورق العنب.
• 10 حبات من الكوسا.
• 10 حبات من الباذنجان.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.

للحشوة

1. أربعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
2. 300 غرام من اللحم المفروم.
3. حبتان من البصل مفروم ناعما.
4. فصان من الثوم المهروس.
5. ملعقتان صغيرتان من الملح.
6. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
7. ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
8. ملعقة صغيرة من الكركم.

المرق

1. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
2. ربع كوب من عصير الليمون.
3. ست أكواب من المرق.
4. نصف كوب من زيت الذرة.
5. ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. يوضع الفخذ في طبق زجاجي واسع.
2. يتبل بالبهار والفلفل والقرفة والملح ويفرك الفخذ بالبهارات حتى يتغطى تمامًا ويترك جانبًا.
3. يغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
4. يصفى الأرز ثم يوضع في وعاء عميق.
5. يضاف للأرز اللحم المفروم والبصل والثوم والملح و الفلفل والبهار والكركم.
6. تقلب المكوانات بأطراف الأصابع حتى تختلط جيدًا.
7. يستخدم مقوار الخضروات ويخرج اللب من الكوسا كما يخرج اللب من الباذنجان.
8. يوضع الكوسا والباذنجان في ماء مملح لعدة دقائق ثم تصفى من الماء بشكل كامل.
9. تحشى حبات الكوسا والباذنجان بالأرز.
10. ملاحظة: يترك مسافة ١ سنتيمتر تقريبًا عند الحافة بدون أرز كي يترك مجال لحبات الأرز ان تنتفخ ويتضاعف حجمها أثناء الطهي.
11. تفرد ورقة من ورق العنب على الطاولة بحيث تكون الجهة الخشنة للاعلى.
12. يوضع القليل من الأرز على طرف الورقة ثم يطوى طرف الورقة والجوانب على الأرز.
13. تلف الورقة حتى تصبح على شكل أصبع من ورق العنب المحشي.
14. تكرر العملية حتى الانتهاء من بقية الورق والأرز مع الاحتفاظ بعدة أوراق من ورق العنب لاستعمالها لطهي ورق العنب.
15. توضع خمس أو ست ورقات من ورق العنب الغير ملفوفة في قدر كبير الحجم سميك القاعدة بحيث يغطى القاع.
16. يوضع فخذ الخاروف بحيث يجب أن تكون جهة الدهن للاسفل.
17. توزع حبات ورق العنب الملفوفة، الكوسا، الباذنجان، البصل الشرائح والطماطم.
18. يوضع بعض ورقات من ورق العنب الغير ملفوف على الخضروات.

المرق

1. يوضع دبس الرمنا في وعاء عميق مع العصير والمرق والزيت والملح.
2. تحرك المكونات حتى تتمتزج تمامًا.
3. يصب المرق على ورق العنب.
4. يوضع طبق من الزجاج على ورق العنب بحيث تغطي الورق تمامًا.
5. يوضع ثقل على الطبق حيث وضع الثقل على الطبق يحافظ على حبات ورق العنب من التفكك اثناء طهي الأرز.
6. يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي بقوة لمدة نصف ساعة.
7. يزال الثقل عن الطبق ويوضع القدرعلى نار هادئة لمدة ساعة الى ساعة ونصف حتى ينضج اللحم والارز.
8. يزال الطبق، ويزال ورق العنب الغير ملفوف.
9. يقلب قدر ورق العنب على طبق التقديم .
10. يقدم ورق العنب مع فخذ الخروف ساخنا مع سلطة اللبن او اللبن الزبادي.

ورق العنب المعلب مع صدور الدجاج

المقادير

1. كيلو من صدر الدجاج.
2. نصف كيلو من ورق العنب المعلب.
3. كوب ونصف من الأرز.
4. مكعبان من الماجي.
5. ملعقة كبيرة من الكاري.
6. نصف صغيرة من الفلفل الأسود .
7. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
8. ملح حسب الرغبة.

مكونات السلطة النهائية

1. ستة فصوص من الثوم.
2. نصف كوب من زيت الزيتون.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. حبة من الليمون.

طريقة التحضير

1. ينقع الورق في الماء الفاتر لمدة 10 دقائق.
2. يوضع الأرز في وعاء مع الكاري والملح ومكعبات الماجي والفلفل الاسود والاحمر وتخلط.
3. يعصر الليمون على الخليط ثم يضاف القليل من زيت الزيتون ويقلب حتى تمتزج كل المكونات.
4. يوضع صدر الدجاج في قدر الطبخ.
5. يلف ورق العنب بالحشوة ثم يصف في القدر حتى الانتهاء من جميع الأوراق.
6. يوضع فوق الورق جحر الضعط ثم 3 أكواب من الماء مع ربع ملعقة صغيرة ملح.
7. يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار إلى نار هادئة حتى ينضج.
8. يقطع الثوم إلى قطع صغيرة ثم يقلى مع زيت الزيتون حتى يكتسب اللون الذهبي.
9. يضاف الملح والليمون ويترك حتى يبرد.
10. يوضع ورق العنب في طبق التقديم مع الصدر ثم ترش السلطة عليه ويقدم.

طريقة ورق العنب بالبرغل

المقادير

1. بصلة كبيرة الحجم.
2. ربع كوب من زيت الزيتون.
3. نصف كوب من النعناع المفروم.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
6. 500 غرام من ورق العنب.
7. كوب من البرغل الخشن.
8. كوب من البقدونس المفروم.
9. ربع كوب من عصير الليمون.
10. ثلاثة أعوادٍ من البصل الأخضر.
11. ثلاث حباتٍ من الطماطم كبيرة الحجم.
12. فصان من الثوم.

طريقة التحضير

1. ننقع البرغل لمدة نصف ساعة، ثم نصفيه من الماء ونضعه في وعاءٍ، ونضيف البقدونس والنعناع الأخضر، ونفرم الطماطم ونضيفها إلى الخليط.
2. نضيف البهارات المشكلة والملح وزيت الزيتون، ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه إلى الخليط، ونفرم البصل الأخضر ونضيفه إلى المكونات.
3. نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى الخليط، ونسلق ورق العنب ونصفيه من الماء، ونحشو ورق العنب بخليط الخضار والبرغل.
4. نقطع حبة من الطماطم ونرصها في قدرٍ عميقٍ، ونرص أوراق العنب المحشوة، ثم نضع القدر على النار ونضيف كوبان من الماء وعصير الليمون.
5. نترك ورق العنب على النار لمدة أربعين دقيقة، ثم نرفعه عن النار، ونسكبه في وعاءٍ مناسبٍ ونقدمه.

ورق عنب صحي

المقادير

1. كوب من الأرز المصري.
2. كوب من البقدونس.
3. كوب من النعناع.
4. نصف كوب من البصل.
5. نصف كوب من الطماطم.
6. نصف كوب من زيت الزيتون.
7. كوبان من عصير الليمون.
8. ملعقتان صغيرتان من ملح الليمون.
9. ملح حسب الرغبة.
10. فلفل أسود حسب الرغبة
11. حبتان من البطاطا.
12. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز وينقع لمدة ثلاثين دقيقة.
2. يقطع البصل والطماطم والبقدونس والنعناع وتقسم البطاطا لشرائح.
3. يوضع الأرز والبصل والطماطم والبقدونس والنعناع والملح و الفلفل الأسود والقليل من عصير الليمون و زيت الزيتون في وعاء وتخلط معًا.
4. تفرد أوراق العنب وتحشى كل ورقة عنب بملعقة صغيرة من الحشوة ثم تلف بإحكام.
5. يسكب القليل من الزيت في قدر ثم توضع شرائح البطاطا حتى لا يلتصق ورق العنب بالقدر.
6. يرص ورق العنب في القدر ثم يذوب ملح الليمون في الماء ويسكب على ورق العنب.
7. يوضع ورق العنب على نار هادئة لمدة ستين دقيقة ثم يضاف عصير الليمون تدريجيًا بين كل فترة وأخرى، وعندما ينضج ورق العنب يرفع عن النار ويترك حتى يبرد ثم يقدم.

ورق العنب على الطريقة السعودية

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوبان من الأرز المصري.
• أربع حبات من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من ملح اليمون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع الجاف.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من البهارات السعودية.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز ويصفى، ثم ينقع في الماء لمدة 10 دقائق.
2. يوضع اللحم المفروم والأرز، البقدونس والنعناع في وعاء عميق، ثم يخلط الأرز مع المكونات جيدًا.
3. يضاف إلى المكونات البصل والطماطم، ملح الليمون وزيت الزيتون، ثم يحرك الخليط جيدًا.
4. يضاف إلى المكونات البهارات السعودية والثوم، ثم يحرك الخليط مرة أخرى جيدًا حتى تتجانس المكونات.
5. يسلق ورق العنب.
6. يمد ورق العنب على سطح، ثم تحشى كل ورقة بكمية مناسبة من الحشو، ثم يلف ورق العنب على شكل إصبع.
7. يسكب زيت الزيتون على ورق العنبن ثم ترص شرائح الطماطم في قاع القدر.
8. يرص ورق العنب فوق طبقة شرائح الطماطمن ثم يسكب الماء فوقه.
9. يضاف الملح والفلفل الأسود، ثم يوضع القدر على النارن ويترك حتى يغلي.
10. تخفف النار، يم يترك ورق العنب على النار لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج.
11. يرص ورق العنب في طبق التقديم، ويزين بالطماطم المطبوخة وشرائح الليمون الطازج، ثم يصبح ورق العنب جاهزًا للتقديم.

دولمة عراقية بورق العنب

المقادير

1. نصف كيلو من اللحم المفروم.
2. أوقية من الأرز.
3. بصلة.
4. حبة من الطماطم.
5. كوب من الباقلاء الخضراء.
6. باقة من الشبت.
7. ملعقة صغيرة من الليمون دوزي.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
9. ملعقة صغيرة من السماق.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو مطحون.
11. ملعقه صغيرة من بهارات الدولمة أو المشكلة.
12. كيلو من ورق العنب.
13. أربعة رؤوس من البصل.
14. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
15. أربع ملاعق من معجون الطماطم.
16. ملعقه كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

1. تخلط جميع المقادير من الأرز والخضروات المفرومة والتوابل والزيت في وعاء.
2. تحشى أوراق العنب وتحشى رؤوس البصل كذلك، ويفضّل أن يكون البصل في قاع القدر.
3. يخلط معجون الطماطم مع خمسة أكواب من الماء، وتضاف لها ربع ملعقة صغيرة زيت الزيتون وتترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
4. تخفف النار على المحشي، ويترك لمدة ساعة كاملة على نار هادئة جدًا.
5. يضاف القليل من الماء كل ثلث ساعة حتى تصبح أوراق العنب لينه جدًا، حسب الرغبة.

ورق عنب باللحمة المفرومة

المقادير

1. نصف كيلو من ورق العنب.
2. حبتان من الطماطم مقطعتان لشرائح.

الحشوة

1. ربع كيلو من اللحمة المفرومة قليلة الدسم‎.
2. نصف كوب من الأرز، المغسول والمنقوع في ماء دافئ.
3. حبتان من الطماطم‎ ‎المفرومة.
4. بصلة بحجم متوسط ومفرومة.
5. حزمة من البقدونس مفرومة.
6. حزمة من الشبت مفرومة.
7. حزمة من الكزبرة مفرومة.
8. اربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
9. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
11. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
12. ربع ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.

طريقة التحضير

1. تسلق أوراق العنب في ماء ساخن على نار عالية لمدة دقيقة، قبل رفعها عن النار، ثم توضع الأوراق تحت الماء البارد، ثم تصفى ثانية وتوضع جانبًا.‏ ‎‎
2. تخلط كل مقادير الحشوة، من الأرز واللحمة والخضار والتوابل.
3. تحشى أوراق العنب، إذ يوضع القليل من الحشو على طرف كل ورقة وتلف جيدًا على شكل أصبع.
4. توضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسعة، وترتب شرائح الطماطم في القاع، ثم توضع أوراق العنب الملفوفة فوق بعضها لتشكل طبقات.
5. يغمر القدر بالماء، أعلى من الطبقة العلوية بقليل.
6. يغطى القدر، ويوضع ‏على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف.
7. يضاف عصير الليمون الحامض قبل رفع القدرعن ‏النار.‏

ورق العنب بالزيت

المقادير

1. نصف كيلو من ورق العنب المسلوق.
2. حبتان من البطاطا مقشرتان ومقطعتان لحلقات.
3. كوب ونصف من الأرز املنقوع بالماء وصفى.
4. حزمة من البقدونس المفروم للحشوة.
5. نصف حزمة من النعناع المفروم للحشوة.
6. بصلة مفرومة ناعمًا للحشوة.
7. حبتان من البندورة المفرومة ناعمًا للحشوة.
8. ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون للحشوة.
9. كوب ونصف من زيت الزيتون.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. تخلط جميع مكونات الحشوة معًا في وعاء عميق جيدًا.
2. ترص حلقات البطاطا في قاع القدر.
3. تفرد أوراق العنب، وتحشى بكمية مناسبة من الحشوة فوق كل ورقة، وتلف مثل الأصابع وترص فوق البطاطا، في القدر.
4. يصفى الماء والزيت المتبقي من الحشوة فوق الورق، ويوضع طبق صغير مسطح فوق الورق في القدركي تحافظ على شكلها أثناء الطهي.
5. يوضع مقدار ثلاثة أكواب من الماء مع نصف ملعقة من الملح، بحيث يغطي الماء سطح الورق بقليل.
6. يوضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، بعدها تخفض الحرارة ويترك لمدة ساعة ونصف، حتى ينضج.
7. يسكب الورق في طبق التقديم، بعد أن يهدأ ويبرد قليلا، ثم يزين بحلقات البطاطا ويقدم.

ورق العنب بالزيت على الطريقة السورية (يلنجي)

المقادير

1. 500 غرام من ورق العنب الطازج المحفوظ في ماء مالح.
2. نصف كوب من الأرزالمغسول.
3. كوب من البقدونس المفروم.
4. نصف كوب من أوراق النعناع المفرومة.
5. أربع حبات من البندورة الصغيرة المفرومة.
6. أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الورق الأخضر.
7. ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
8. نصف كوب من زيت الزيتون.
9. حبتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
10. ملح حسب الرغبة.
11. فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. تنقع أوراق العنب في ماء مغلي مدة دقيقة، ثم تخرج وتصفى وتترك جانبًا.
2. يخلط الأرز مع الأعشاب، البصل، البندورة، عصير الليمون، الزيت، الملح والفلفل.
3. تمد ورقة عنب على لوح أو صينية وتوضع ملعقة كبيرة من خليط الأرز ويطوى فوقه جانبا الورقة ثم تدحرج لتصبح كسيجار صغير. *تكرر العملية حتى الانتهاء من كل الأوراق والحشوة.
4. توزع شرائح البطاطا في أسفل قدر ثم ترص أوراق العنب الملفوفة فوقها وتغمر بالماء.
5. يوضع صحن أو غطاء داخل القدر على ورق العنب مباشرة ليثبته ويمنع الورق الملفوف من الانفلات ويغطى القدر، ويطهى اليلنجي على نار هادئة لنحو ساعة ونصف من الزمن حتى تنضج الأوراق والحشوة جيدًا. ويقدم اليلنجي باردًا.

ورق العنب باللحم بالطريقة السورية

المقادير

1. كيلو من اللحم مع العظم أو شرحات.
2. نصف كيلو من اللحم مفروم ناعمًا.
3. شريحة من الدهن.
4. اثنان كيلو من ورق العنب.
5. ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
6. ملح حسب الرغبة.
7. فلفل حسب الرغبة.
8. ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات .
9. عصير ليمون حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز وينقع لنصف ساعة ثم يصفى.

للحشوة

1. يفرم اللحم مع الدهن ويخلط مع الأرز والملح والفلفل.
2. يوضع قدر فيه ماء على النار حتى يغلي ثم توضع أوراق العنب لتغلي قليلًا حتى تصبح طرية وسهلة اللف.
3. تصفى الأوراق وتترك تبرد قليلًا ثم تحشى وتلف.
4. توزع شرحات اللحم في أسفل القدر.
5. يضاف الملح والفلفل وعصير الليمون حسب الرغبة فوق الشرحات.
6. يوزع فوقهم ورق العنب ويوضع ثقل للحفاظ على شكل اليبرق ويملأ القدر بالماء ويغطى.
7. يترك على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار مدة ساعتين او أكثر حتى ينضج ورق العنب ويقدم.

ورق العنب على طريقة الفلسطينة

المقادير

1. نصف كوب من زيت الزيتون.
2. حبة كبيرة من البطاطس المقطعة شرائح.
3. باقة من البقدونس الطازجة المفرومة.
4. نصف كيلو من ورق العنب المكبوس.
5. ثلاث حبات من البصل المقطع شرائح.
6. ثلاثة أكواب من الأرز المصري.

مقادير البهارات

1. ملعقة صغيرة من البهارات.
2. ربع ملعقة صغيرة من النعناع
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. يغسل الأرز جيدًا، ويصفى من الماء.
2. تغسل ضمة البقدونس جيدًا، وتفرم فرمًا ناعمًا.
3. يوضع كل من الأرز، والبهارات، والبقدونس، والنعناع في غناء عميق وتخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
4. تفرد ورقة العنب على سطح صلب مع مراعاة التخلص من العروق، ثم توضع حشوة الأرز وتلف الورقة جيًدا.
5. توضع شرائح بطاطس، وشرائح البصل في إناء الطبخ.
6. تسكب نصف كمية زيت الزيتون فوق شرائح البطاطس والبصل.
7. يوضع ورق العنب في إناء الطبخ فوق شرائح البصل والبطاطس.
8. يخلط كل من عصير الليمون، والملح، والكمية المتبقية من زيت الزيتون في إناء آخر.
9. يسكب مزيج عصير الليمون على ورق العنب، ويضاف الماء بحيث يغطى ورق العنب.
10. يوضع طبق صغير على ورق العنب لمنع التفكك وخروج الحشوة من الورق.
11. يرفع الإناء على النار حتى يغلي، ثم يترك على نار هادئة ويترك حتى ينضج تمامًا.
12. يسكب ورق العنب في طبق التقديم، ويقدم.

ورق عنب بالطريقة المصرية

المقادير

1. ثلاثة أرباع الكيلو من ورق العنب المسلوق.
2. أربعة أكواب من الماء أو مرق دجاج.
3. كوبان من الأرز المصري مغسول.
4. ثلاث حبات من البندورة مفرومة فرمًا ناعمًا.
5. بصلة كبيرة مقطعة حلقات.
6. بصلتان كبيرتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
7. قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
8. ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
9. ضمة من البقدونس الطازج المفروم.
10. ضمة من الشبت الطازج المفروم.
11. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
12. أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
13. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
14. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
15. مكعبان من مرق الدجاج المطحون.
16. ملح حسب الرغبة.
17. فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
2. تضاف البندورة المفرومة والملح والفلفل الأسود ونصف كمية الصلصة، وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3. تضاف الكزبرة والبقدونس والشبت والكمون، ويقلب لمدة دقيقتين.
4. يضاف الأرز، ويقلب لمدة 10 دقائق.
5. تفرد ورقة العنب حتى يكون الوجه ذو الملمس الناعم لأسفل، ثم يوضع الأرز في طرف الورقة، وتلف مع ثني الورقة من الجوانب إلى الداخل.
6. تضوع حلقات البصل وترص في قدر كبير، ثم يرص ورق العنب فوقها.
7. يوضع الماء وعصير الليمون ومكعبا المرق والملح والفلفل الأسود وباقي الصلصة في وعاء كبير، ثم يقلب جيدًا.
8. يصب الماء فوق العنب، ومن ثم يوضع طبق ثقيل فوق العنب، ثم يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي.
9. يغطى القدر، ويترك على نار هادئة جدًا حتى ينضج تقريبًا لمدة 40 - 50 دقيقة.

ورق العنب اللبناني

المقادير

• 500غرام من ورق العنب.
• نصف كوب من الأرز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان مفرومتان من البصل.
• حبتان من البندورة مقطعات لمكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة كبيرة من العصفر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• كمية كافية من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة من البطاطا مقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

1. يغمس ورق العنب في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم يخرج ويصفى من الماء.
2. يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار و يوضع معه باقي المكونات عدا مرق الدجاج.
3. تقلب جيدًا حتى تتجانس المكونات، وتترك على النار لمدة 10 دقائق.
4. تحشى الجهة الخشنة من ورق العنب بملعقة كبيرة من مزيج الأرز، ثم تلف مع ثني الجوانب.
5. يوضع الزيت في قاع الوعاء ، وترص فوقه البطاطا حتى تغطي القعر.
6. ترص أورأق العنب فوق البطاطا، وتسكب كمية كافيه من مرق الدجاج الساخن حتى يغطيها تمامًا.
7. يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

ورق العنب بالزيت على الطريقة اللبنانية

المقادير

1. عبوة ورق العنب الجاهز.

للحشوة :

• كوبان من الأرز المصري مغسول ومصفى.
• ضمتان من البقدونس المفروم .
• نصف ضمة من النعناع الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف المطحون.
• أربع حبات متوسطات من الطماطم المفروم ناعمًا.
• حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
• كوب من عصير الليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون .
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة اختياري.

طريقة التحضير

1. تخلط مكونات الحشوة و يلف ورق العنب بالحشوة و ويصف الورق في القدر.
2. توضع أسفل القدر شرائح الطماطم ثم يصفى الماء الذي تبقى من الحشوة عليه، ثم يوضع طبق صيني على حجم القدر من الأعلى حتى ترص حبات ورق العنب جيدًا ومن الممكن وضع أكثر من صحن لزيادة الثقل على الورق.
3. يضاف ماء حار حتى يغمر الصحنين ويغطى القدر.
4. يترك على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف النار تحته على نار هادئة.
5. يترك القدر لمدة أربع الى خمس ساعات مع المراقبة بعد ساعتين .
6. ضبط الملح حسب الرغبة وإضافة الماء عند الحاجة حتى لا يجف ويترك على نار خفيفة حتى ينضح تمامًا.
7. تطفأ النار بعد النضج ويترك لمدة ساعة ليرتاح ويبرد قليلًا.
8. يرتب الورق في طبق التقديم.

ورق العنب البارد بزيت الزيتون

المقادير

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كوب ونصف من الأرز المصري.
• كوب من عصير الليمون.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء.
• أربع حبات مفرومة من الطماطم.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ضمة من البقدونس المفرومة.
• ربع كوب من النعناع الطازج المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• مكعبان من مرق الدجاج المطحون.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. نوضع الأرز في وعاء كبير، ونصف كمية الليمون ونصف كمية زيت الزيتون، ثم توضع الطماطم والبصل والبقدونس والنعناع والسكر ومكعب المرق ودبس الرمان والقرفة والفلفل الأبيض والأسود والملح.
2. نقلب جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج .
3. يوضع الماء في وعاء آخر، وباقي الزيتون والليمون وربع ملعقة صغيرة من الملح ويقلب.
4. تفرد ورقة العنب، ثم يوضع الأرز، ثم يثني طرفي الورقة للداخل وتلف.
5. توضع حلقات من البطاطا في قاع القدر، ثم توضع فوقها حبات ورق العنب.
6. يرص ورق العنب في القدر، ثم يسكب خليط الماء والليمون، ثم يوضع فوق ورق العنب طبقًا ثقيلًا .
7. يترك المرق حتى يغلي، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج لمدة ساعة.
8. يرفع القدر عن النار ويترك ليبرد قليلًا.
9. ترص حبات ورق العنب في علب حفظ الطعام ويرش فوقه القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون.
10. توضع العلب في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.

ورق‭ ‬العنب‭ ‬بدبس‭ ‬الرمان

المقادير

1. برطمان من ورق العنب.
2. ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
3. أربعة أعواد من البصل الأخضر المفرومة.
4. ملعقة كبيرة من الملح.
5. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
7. أربع حبات من الطماطم المفرومة.
8. حزمة من البقدونس المفروم.
9. حزمة صغيرة من النعناع المفروم.
10. نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
11. نصف كوب من عصير الليمون.
12. ربع كوب من دبس الرمان .
13. نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يُنقع‭ ‬الأرز‭ ‬لمدة‭ ‬ربع‭ ‬ساعة‭ ‬،‭ ‬ثم‭ ‬يصفى‭. ‬
2. تضاف‭ ‬مقادير‭ ‬البهار إلى الأرز ‭ ‬والبقدونس‭ ‬والنعناع‭ ‬والبصل‭. ‬
3. يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون وكمية دبس الرمان. ‭ ‬
4. توضع‭ ‬شرائح‭ ‬‭ ‬البطاطا‭ ‬في‭ ‬وعاء‭ ‬طهي‭ ‬ورق‭ ‬العنب‭. ‬
5. تحشى‭ ‬كل‭ ‬ورقة‭ ‬بالأرز‭ ‬وتُرص‭ ‬فوق‭ ‬البطاطا‭ ‬حتى‭ ‬تخلص‭ ‬جميع ‭ ‬كمية الورق .
6. ‭ ‬يغطى‭ ‬الورق‭ ‬‭ ‬بطبق‭ ‬كبير على الوجه لعمل ثقل‭. ‬
7. يضاف دبس الرمان إلى‭ ‬السائل‭ ‬المتبقي‭ ‬من‭ ‬الحشو.
8. يضاف ‭ ‬كوب‭ ‬من‭ ‬الماء،‭ ‬ويُترك‭ ‬الخليط‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬حتى‭ ‬الغليان ،‭ ‬ثم‭ ‬يسكب ‬المرق‭ ‬على‭ ‬ورق‭ ‬العنب‭. ‬
9. يُترك‭ ‬ورق‭ ‬العنب حتى ينضج‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬. ‬‭ ‬

‭*‬يضاف‭ ‬باقي‭‬الزيت ‭‬وعصير‭ ‬الليمون قبل النضج بنصف ساعة.

1. يُترك‭ ‬الورق‭ ‬بعد أن ينضج ‭ ‬‬يبرد‭ ‬تمامًا.

‭ ‬*‭ ‬يُقدم‭ ‬مع‭ ‬أوراق‭ ‬الخس‭ ‬وشرائح‭ ‬الليمون‭. ‬

محشي ورق العنب التركي

المقادير

1. نصف كيلو من أوراق العنب
2. أربع بصلات مقطعات لمكعباتٍ
3. كوبان من الأرز قصير الحبة
4. كوب من البقدونس الطازج المفروم فرمًا ناعمًا
5. نصف كوب من زيت الزيتون
6. ثلث كوب من الصنوبر
7. ربع كوب من الزبيب المجفف
8. ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
9. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
10. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
11. ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
12. ملعقة صغيرة من السكر
13. ملعقتان كبيرتان من ملح الليمون
14. عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير

1. يحضر قدرٍ يوضع فيه ربع كوب زيت الزيتون والبصل ويقلب على نارٍ متوسطةٍ حتى يصبح شفافًا
2. يوضع الصنوبر فوق البصل ويقلب لمدة خمس دقائق
3. يضاف الأرز ويقلب باستمرار لمدة من خمس إلى عشر دقائق حتى يصبح الأرز نصف شفاف
4. تضاف التوابل كل من: النعناع المجفف، والقرفة، وملح الليمون، والفلفل الأسود، والزبيب، والسكر والبهارات والبقدونس المفروم.
5. يقلب الأرز جيدًا ثم يوضع فوقه نصف كوب من الماء المغلي ويترك على نارٍ متوسطةٍ لمدة ربع ساعة حتي يمتص الأرز السائل تمامًا
6. يرفع الأرز عن النار ويترك حتى يبرد
7. تلف أوراق العنب بالأرز
8. في أسفل قدرٍ توضع عدد من أوراق العنب لمنع الأوراق المحشوة من الألتصاق والحرق
9. تصف أوراق العنب في القدر ويصب فوقها ما تبقى من زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة
10. يصب فوق الأوراق ما يقارب ثلاثة أكواب من الماء المغلي ويوضع طبقٌ يحتمل الحرارة فوق الأوراق أثناء الغلي
11. تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة ساعةٍ كاملةٍ حتى تنضج الأوراق
12. تسكب الأوراق في طبقٍ وتقدم

ديك روحي محشي ورق عنب

المقادير

• ديك رومي متوسط الحجم.
• ملح، فلفل أسود، بهارات، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من الصلصة.
• 250 غرام من ورق العنب.
• كوبان من الأرز.
• حبتان من البندورة المبروشة.
• نصف كوب من البقدونس.
• نصف كوب من الكزبرة.
• نصف كوب من الشبت.
• ربع كوب من النعنع.
• حبتان من البصل.
• زيت حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت مع البصل على النار، ويلقب حتى يصبح لونه أصفر.
2. تضاف البندورة المبروشة، والصلصة، الملح، والفلفل، تترك المكونتا على النار حتى يصبح الخليط كثيف.
3. يرفع الخليط عن النار، ثم يضاف الأرز، والشبت، البقدونس، الكزبرة، النعنع، البهارات، وتقلب المكونات جيدًا.
4. يحشى ورق العنب بخليط الأرز، ثم يحشى الديك الرومي بورق العنب المحشي.
5. يخلط الزيت مع البهارات، وجوزة الطيب، والملح، الفلفل، ثم يدهن الديك الروحي في الخليط، ثم يحقن الخليط بالديك الرومي ليصبح اللحم طريًا.
6. تذوب الزبدة مع الصلصة والبهارات، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل.
7. يدهن الديك الرومي بالصلصة ويضاف له القليل من الماء حتى ينضج.
8. يوضع في الفرن بعد تغطيته بورق الألمينيوم، ويترك في الفرن حتى ينضج.
9. يخرج من الفرن، ويقدم.

ورق عنب بالتونة

المقادير

1. ملح حسب الحاجة.
2. علبة من التونا.
3. ورق عنب حسب الرغبة.
4. ربع كوب من زيت الزيتون.
5. بهارات مشكلة حسب الرغبة.
6. بصلة.
7. ليمونتان.
8. ربع كوب من البقدونس المفروم.
9. ربع كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

1. يسلق ورق العنب ويوضع جانبًا.
2. يفرم البصل الأبيض فرمًا ناعمًا.
3. تفرم الكزبرة الخضراء ناعمًا.
4. تعصر ليمونة وتوضع جانبًا.
5. تقطع حبة الليمون الأخرى إلى شرائح.
6. يوضع الزيت في وعاء، ويضاف له البصل ويقلب حتى يذبل.
7. يضاف الملح، وزيت الزيتون، والبهارات المشكلة، والبقدونس المفروم، والكزبرة الخضراء، ويخلط جيدًا لمدة خمسة دقائق.
8. تطفأ النار، ومن ثم توضع علبة التونا فوق الخليط، وتقلب جيدًا مع باقي المكونات.
9. يفرد ورق العنب، ويحشى بكمية مناسبة من الخلطة، ويلف مع الانتباه على إغلاق الجوانب.
10. توضع شرائح الليمون في قاع الوعاء أو الصينية، ومن ثم يرص فوقه ورق العنب.
11. يوضع في وعاء كوب من عصير الليمون، وكوب من الماء، مع مكعب من مرق الدجاج ويخلط.
12. يضاف نصف الكوب من زيت الزيتون، ودبس الرمان حسب الرغبة، ويخلط جيدًا مع باقي المكونات.
13. يضاف خليط عصير الليمون ومرق الدجاج فوق قدر ورق العنب المحشي، ويغطى القدر، ويوضع على نار هادئة، حتى تمام النضج.

ورق العنب بالكفتة

المقادير

1. نصف كوب من زيت الزيتون.
2. ربع ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
3. قرن من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح رقيقة.
4. خمس ملاعق كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
5. نصف كوب من الفلفل الأخضر الحار مقطع إلى شرائح أو حسب الرغبة.
6. فص من الثوم المقطع إلى شرائح.
7. نصف كيلو من ورق العنب الأخضر غير المسلوق.
8. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
9. خمسة أصابع من الكفتة الجاهزة.

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً، ويثبت الرف الشبكي في الوسط.
2. يغسل ورق العنب جيدًا بالماء البارد، ويصفى جيدًا.
3. يفرد ورق العنب، ويوضع في وسطه إصبع الكفتة.
4. يلف ورق العنب بالطريقة المعتادة مع الانتباه إلى إغلاق الجوانب، مع عدم الضغط عليه كثيرًا.
5. يرص ورق العنب المحشي بالكفتة، في طبق الفرن.
6. يوضع الثوم، والفلفل الحلو، والفلفل الحار فوق أصابع ورق العنب أو حسب الرغبة.
7. يوضع زيت الزيتون، وعصير الليمون في وعاء عميق، ومن ثم يضاف له الملح، ودبس الرمان، والفلفل الأسود، ويحرك جيدًا حتى تختلط المكونات ويصبح الخليط متجانسًا.
8. يوزع خليط زيت الزيتون، وعصير الليمون فوق ورق العنب.
9. يدخل الطبق إلى الفرن لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقةً، أو حتى تمام النضج.
10. يقدم ورق العنب بالكفتة ساخنًا.

ورق عنب بلحمة مع كستلاتة

المقادير

1. 200 غرام من ورق العنب.

للحشو

1. 500 غرام من كستلاتة الغنم، مع عظمها.
2. 100 غرام من اللحمة المفرومة ناعمًا.
3. نصف كوب من الأرز، المصري المغسول.
4. حبة طماطم كبيرة.
5. عصير حبتان ليمون.
6. ملعقتان كبيرتان من الزيت نباتي، للقلي.
7. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
8. نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
9. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
10. ملح و بهار للتتبيل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

1. سلق أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم إزالتها من ماء السلق، ونقلها إلى ماء بارد مباشرة.
2. غسل أوراق العنب عدة مرات، وخصوصا إذا كانت مكبوسة.
3. تحضير الحشو من خلال خلط كل المقادير معًا، ثم وضع على كل ورقة عنب كمية قليلة من الحشو.
4. طوي أطراف الورقة، ولفها بشكل جيد.
5. تتبيل الكستلاتة بالملح و البهار، ثم قليها بالزيت حتى تحمر.
6. تقطيع الطماطم إلى شرائح، ثم رصها في قعر القدر.
7. رص الكستلاتة فوق الطماطم، ثم وضع أوراق العنب فوق الكستلاتة، ورصها جيدًا.
8. إضافة المرق أو الماء مع عصير الليمون إلى القدر، ثم وضع طبق فوق ورق العنب لتفادي تفتح الأوراق عند الغلي.
9. طهي ورق العنب على نار متوسطة لمدة من 20 - 30 دقيقة أو حتى ينضج.
10. تركه حتى يبرد قليلًا، ثم يكبس على الطبق، ويصفى المرق من القدر.
11. قلب الورق عنب في إناء كبير للتقديم.