كيف أعمل الطحينة في البيت

==الطحينة== تُعرف الطحينة بأنها عصارة من بذور السمسم المحمصة، تستعمل في تحضير الحلويات والسلطات والكثير من أطباق الطعام الرئيسية، وتدخل الطحينة في تحضير الحلويات الشعبية أشهرها الحلاوة، ويمكن تحضيرها في البيت بكلّ سهولة، وهي من الصلصات الشرقية التي تتميز بنكهة قوية، وتكون مكوّنًا أساسيًا في الكثير من الأطباق، وفي هذا المقال سوف نوضح طرق مختلفة لعمل الطحينة في البيت، وسنعرض بعض الوصفات والأطباق المميزة التي تدخل بها الطحينة الشهية مثل السلطة والصلصة وغيرها.

طريقة عمل الطحينة في البيت

المقادير

• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• كيلو وربع من السمسم الأبيض.
• خمسة أكواب وربع من الطحين الأبيض.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• تجهز صينية كبيرة ثم يفرد بها السمسم الأبيض وينظف من أيّ شائب موجود به.
• تجهز مقلاة ويوضع فيها السمسم، ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة ويقلب السمسم حتى يصبح ذهبي اللون.
• ترفع المقلاة عن النار ويترك السمسم حتى يبرد.
• يجهز الخلاط ويوضع به السمسم ويطحن حتى يصبح ناعمًا كالبودرة.
• يوضع الطحين الأبيض على السمسم الناعم ويقلب باستعمال ملعقة، ثم تخلط المكونات مرة أخرى.
• يضاف كلٌّ من الملح وزيت الزيتون تدريجيًا ويستمر الخلط حتى تتجانس المكونات ويصبح قوام الطحينة مناسبًا.
• تحفظ الطحينة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم في أيّ وقت بجانب الأطباق مثل السمك.

طريقة عمل الطحينة بالفول السوداني

المقادير

• كوب ونصف من الزيت النباتي.
• كوب من الفول السوداني المقشر.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• ربع كيلو من السمسم غير المحمص.

طريقة التحضير

• يسخن السمسم في قدر على النار ثم يوضع الطحين على النار الهادئة حتى يخرج منه الماء.
• يوضع السمسم في المطحنة ويطحن حتى يصبح ناعمًا كالعجينة.
• يحمص الفول السوداني على النار للتخلص من رطوبته دون أن يتحمر.
• يطحن الفول في الخلاط ثم يوضع فوق السمسم المطحون.
• يوضع القليل من الزيت مع الفول السوداني والسمسم في الخلاط ويضاف الطحين الأبيض وتخلط المكونات جيدًا.
• تضاف المكونات تدريجيًا حتى تتجانس.
• تستعمل الطحينية في تحضير الوصفات المختلفة أو تحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال.

طريقة عمل الطحينة السائلة في البيت

المقادير

• كوب من زيت الزيتون أو الزيت العادي.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من الطحين.
• كوب من بذور السمسم المحمصة.

طريقة التحضير

• توضع بذور السمسم في الخلاط الكهربائي وتخلط على سرعة متوسطة.
• يضاف كلٌّ من الطحين والملح وتخلط المكونات جيدًا.
• يوضع زيت الزيتون تدريجيًا وتخلط المكونات حتى يصبح الخليط ناعمًا.
• تخلط المكونات حتى يصبح الخليط كثيفًا ثم توضع الطحينة في وعاء محكم الإغلاق وتحفظ في الثلاجة لحين الاستعمال.

طريقة عمل سلطة الطحينة بالزبادي

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• فص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الماء المغلي.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.

طريقة التحضير

• يخلط كلٌّ من الماء والطحينة جيدًا في وعاء متوسط.
• يوضع اللبن الزبادي والثوم وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.

طريقة عمل الطحينة بالليمون

المقادير

• ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• نصف ليمونة متوسطة الحجم.
• نصف كوب كبير من الطحينة.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء وتوضع فيه الطحينة ثم تعصر عليه نصف ليمونة وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يسكب الخل فوق الخليط ويخفف بالقليل من الماء ويستمر التقليب حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
• تخفف الطحينة بالمزيد من الماء حسب الحاجة خاصة إذا كان قوامها كثيفًا.
• يوضع كلٌّ من الملح والكمون والثوم المفروم والنعناع الجاف في وعاء وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يوضع الخليط السابق في وعاء الطحينة وتقلب المكونات معًا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
• تسكب صلصة الطحينة بالليمون في وعاء التقديم وتقدم بجانب السمك والشاورما وغيرها من الأطباق الشهية.

طريقة عمل سلطة الطحينة بالبقدونس

المقادير

• قرن من الفلفل الحار.
• زيت زيتون حسب الحاجة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عصير ليمونتين.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ضمتان من البقدونس.

طريقة التحضير

• يفرم البقدونس فرمًا خشنًا ويقطع قرن الفلفل ويفرم جيدًا.
• توضع الطحينة على البقدونس والفلفل وتخلط جيدًا.
• يوضع كلٌّ من عصير الليمون والملح ثم تقدم السلطة.

طريقة عمل سلطة الطحينة بالخضار

المقادير

• فصان من الثوم المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن فلفل أخضر حار.
• عصير ليمونة.
• نصف ضمة من البقدونس.
• خمس ورقات من النعناع الطازج.
• ثلاث حبات من الخيار.
• حبتان من البندورة.

طريقة التحضير

• يقطع الخيار لقطع صغيرة الحجم ويفرم جيدًا.
• تنزع البذور من قرن الفلفل الحار ثم يهرس مع فصوص الثوم.
• تقطع حبات البندورة لقطع صغيرة الحجم ثم توضع في وعاء مع الخيار والفلفل.
• يفرم كلٌّ من البقدونس والنعناع ويوضعان على الخليط السابق مع عصير الليمون والملح.
• تقلب المكونات جيدًا ثم يوضع الخليط في طبق التقديم.
• يقلب الخليط ثم يوضع في طبق التقديم ويزين بالبقدونس.

طريقة عمل الطحينة بالزبادي

المقادير

• فصان من الثوم مفرومان ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

• يخلط كلٌّ من الطحينة والثوم المفروم ناعمًا.
• يضاف كلٌّ من اللبن الزبادي للخليط السابق وتقلب المكونات حتى الوصول إلى قوام متوسط الكثافة.
• يوضع عصير الليمون والخل وزيت الزيتون والملح والبهارات في وعاء وتقلب المكونات جيدًا.
• يوضع خليط عصير الليمون مع خليط الطحينة في الخلاط الكهربائي ثم تخلط المكونات جيدًا لمدة دقيقتين حتى الحصول على قوام جيد.
• توضع في طبق التقديم، ويرش عليها السماق وزيت الزيتون ثم تقدم.