كيف أعمل الكبة بدون ماكينة

==الكُبة== تُعدّ الكبّة أحد أشهى المقبلات في المطبخ العربي، خاصة في بلاد الشّام، وتُصنع الكبة من اللحمة المفرومة والبرغل النّاعم وتُحشى باللحمة المفرومة خشنًا، بالإضافة للمكسرات والبصل، وتُقلى الكبّة في الزيت أو تُشوى في الفرن، وتوجد الكبة النيئة، ونظرًا للمجهود الذي تتطلبه فإنه يُمكن الاحتفاظ بها في الفريزر واستخدامها عند الحاجة، وهي أكلة مطلوبة ومرغوبة وتحتاج لدقة في صنعها لتخرج بالمذاق المطلوب، وتوجد ماكينة خاصة بطحن الكُبة تُستخدم في تحضير عجينتها، وفي هذا المقال بيان كيفية عمل الكبة دون استعمال الماكينة.

طريقة عمل كبة دون ماكينة

المقادير

• كوب ونصف من البرغل الناعم.
• كوبان وربع من الماء المغلي.
• كوب من الطحين.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

‎مقادير الحشوة

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبة مفرومة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يوضع الماء المغلي على البرغل ويُترك حتى يتشرب البرغل الماء.
• يُضاف الطحين والزيت ويُضاف تدريجيًا كلما لزم الأمر.
• يُضاف الملح والفلفل الأسود.
• تُعجن المواد معًا حتى الحصول على عجينة يسهل تشكيلها، وتُضاف كمية قليلة من الماء أو الطحين.
• تُدهن الأصابع بالماء أو الزيت عند الكبكبة.

تحضير الحشوة

• تُقطّع البصلة وتُضاف اللحمة والبهارات وكمية قليلة من الزيت والصنوبر حتى النضوج.
• تُحشى الكبة باللحمة أو الجبنة وتُقلى في الزيت الساخن، ثمّ تُخفف درجة الحرارة قليلًا وتُقدم.

عجينة الكبة الحارة دون ماكينة

المقادير

• كوبان من البرغل الناعم.
• كوب من الدقيق.
• كوبان من الماء المغلي.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحارّ.

مقادير الحشوة

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبتان من البصل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من اللوز أو الصنوبر.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت ويوضع البصل المفروم مع اللحمة والبهارات والتوابل وتُحرك حتى النضوج، ثمّ يُضاف الجوز ويُحرك جيدًا وتُترك الحشوة كي تبرد جانبًا.
• يوضع البرغل في طبق، ويوضع عليه الماء المغلي ويُترك حتى يتشرّب الماء ويُضاف الدقيق ويُقلّب.
• يُضاف الزيت النباتي تدريجيًا حتى الحصول على عجينة مترابطة تُشكّل بسهولة.
• تُضاف البهارات وتُعجن جيدًا، ثمّ تُشكل الكبة بترطيب اليدين بالماء، ثمّ توضع الحشوة وتُغلق بإحكام.
• يُسخّن الزيت وتُقلى الحبات وتُصفّى وتوضع في وعاء التقديم.

كبة البرغل بالدقيق

المقادير

• أربعة أكواب من البرغل الناعم.
• أربعة أكواب من الطحين.
• سبعة أكواب من الماء المغلي.
• كوبان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• كيلو من اللحمة المفرومة ناعمة.
• حبتان مفرومتان من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة اللومي.
• ملعقة كبيرة ونصف من البهارات العربية المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع البرغل في طبق، ثمّ يُضاف الماء المغلي ويُقلب المزيج، ويُترك جانبًا مدة ربع ساعة.

تحضير الحشوة

• يُسخن الزيت على النار في قدر حجمه متوسط، ويُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل.
• تُضاف اللحمة وتُقلب الموادّ وتُنكّه باللومي والبهار المشكل والفلفل الأحمر الحار والملح والفلفل الأسود.
• يُقلب الخليط حتى نضوج اللحمة، ثمّ تُطفأ النار.

تحضير العجينة

• تُضاف البابريكا والفلفل الأسود والملح فوق البرغل المنقوع.
• تُخلط الموادّ حتى التداخل ويُغطّى الطبق ويُترك مدة نصف ساعة.
• يُضاف الطحين والزيت النباتي ويُدعك الخليط باستخدام اليدين حتى الحصول على قوام العجينة.
• تُبلل اليدين بكمية قليلة من الماء وتُشكّل الكرة من خليط البرغل، ثمّ تُفرد في راحة اليدين.
• تُضاف حوالي ملعقتين صغيرتين من الحشوة، ثمّ تُغلق أطراف العجينة وتُغطّى الحشوة وتُشكّل حتى الحصول على شكل قرص.
• تُكرّر الخطوات حتى الانتهاء من كل الكمية.
• يُسخن الزيت في قدر على نار معتدلة، ثمّ تُقلى الأقراص حتى تتحول للون البني.
• تُخرج أقراص الكبة من الزيت وتوضع على محارم من الورق في وعاء.
• تُقدّم الكبة على السفرة.

عمل الكبة النيئة

المقادير

• كيلو من لحمة الغنم المفرومة الموضوعة في الثلاجة مدة ساعتين.
• كوبان من البرغل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الفلفل الأحمر.
• نصف كوب من الصنوبر.
• حبة مفرومة من البصل.
• كوبان من الماء الباردة.

طريقة التحضير

• يُغسل البرغل ويُصفّى ويُضاف عليه اللحم والملح والبصل والبهار.
• يُضاف الماء ويُترك حتى الحصول على عجينة لاصقة.
• تُخلط حبات الصنوبر مع الخليط، ثمّ تُبلل اليدان في الماء وتُقطع لأقراص صغيرة.
• تُصفّ في وعاء التقديم ويُنثر عليها كمية إضافية من الصنوبر.
• تُقدم الكبة مع السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي بالخيار والنعناع أو التبولة.

الكبّة المشوية بالماكينة

المقادير

• 75 غرامًا من البرغل الأسمر الناعم.
• 75 غرامًا من اللحمة الضاني المفرومة.
• 15 غرامًا من البصل.
• 50 غرامًا من اللحمة.
• 20 غرامًا من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• 50 غرامًا من الدهن.

طريقة التحضير

• يُنقع البرغل مدة عشر دقائق، ثمّ يُصفّى.
• تُخلط مع لحمة الضأن المُتبّل خمسة غرامات من الملح وخمسة غرامات من الفلفل ويُفرم المزيج مع البصل في ماكينة اللحمة مرتين.
• توضع اللحمة الخشنة الخاصة بالحشوة والدهن في قدر على نار معتدلة وتُقلب مع البهارات والملح حتى النضوج ويُضاف دبس الرمان والصنوبر.
• تُشكّل العجينة لأقراص وتُحشى بحشوة اللحمة، ثمّ تُشوى على الفحم وتُقدم مع الخضار المسلوقة أو صوص الكبة الخاصة وهو عبارة عن مزيج الطحينة مع الزبادي والشطة.

كرات الكبة المقلية بالسجق

المقادير

عجينة‭ ‬الكبة

• كيلو من البرغل الأبيض.
• نصف كيلو من مخفوق هبرة الغنم.
• حبتان من البصل الأحمر مُقطّعة لأرباع.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
• ملعقتان من الفليفلة الحلبية.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ربع ملعقة من الكمون.

تغميسة‭ ‬الزبادي

• كوبان من اللبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.

طريقة التحضير

• يوضع البرغل مع كوبين من الماء في وعاء عميق ويُنكّه بالبهارات والبصل.
• يُحمّر السجق ويُصفّى من الزيت.
• يُخلط البرغل في ماكينة اللحمة مرتين، وتُضاف كمية قليلة من الماء في حال الحاجة لذلك.
• تُضاف لحمة الهبرة وتُقلب مع البرغل في طبق من الفخار حتى الحصول على خليط متماسك.
• تُشكّل الكبة لقطع وتُفتح باستخدام اليد وتُحشى بثلاث ملاعق صغيرة من الحشوة، ثمّ تُغلق جيدًا.
• تُقلى في الزيت الساخن كي تصبح مقرمشة وتتحول للون الذهبي.
• يُمزج اللبن الزبادي مع الثوم والنعناع الجاف معًا، ثمّ تُقدم باردة مع الكبة.