كيف أعمل بابا غنوج عراقي

== بابا غنوج == يعد البابا غنوج نوعًا من أنواع وأصناف المقبلات المشهورة جدًا في العراق، ويسمى متبل الباذنجان، ويعد الباذنجان المشوي من مكوناته الأساسية، ويمتاز بأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان، وبأنه من الأطباق اللذيذة والشهية وسهلة التحضير، كما تتوفر مكوناته في المنزل، وفي هذا المقال بيان كيفية عمل بابا غنوج عراقي بطرق بسيطة وسهلة التحضير.

طريقة عمل بابا غنوج عراقي

المقادير

• ست حبات من الباذنجان الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف حبة من البصل.
• ثلاث حبات من البندورة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• ربع ضمة من البقدونس.
• فص من الثوم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو .
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.

للتزيين

• ربع كوب من حبوب الرمان.
• ربع كوب من النعناع الأخضر.
• ربع كوب من زيت الزيتون .
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان في فرن الحامي لينضج، ثم تنزع القشرة عنه.
• يوضع الباذنجان بمصفاة ثم يحفظ في الثلاجة مدة 120 دقيقة.
• يقطع الباذنجان لقطع صغيرة بواسطة السكين ثم يضاف كل من الثوم، والبصل والفلفل الأخضر والحلو.
• يضاف كل من عصير الليمون، وزيت الزيتون، والكمون، والبندورة، والبقدونس، والملح، والنعناع الأخضر، والملح.
• يسكب الباذنجان في طبق التقديم، ثم يُزين بكل من دبس الرمان، وحبوب الرمان، والقليل من زيت الزيتون، ثم يقدم.

طريقة عمل بابا غنوج بالزبادي

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من مهروس الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان بمقلاة كبيرة على نار حرارتها هادئة.
• يقشر الباذنجان ثم يستخرج اللبّ ويهرس في طبق.
• يضاف كل من لبن الزبادي، والزيت، وعصير الليمون الحامض، والفلفل، والملح، والثوم .
• تخلط كافة المواد جيدًا وتهرس بالشوكة.
• يوضع البابا غنوج في طبق التقديم، ثم يقدم.

طريقة عمل بابا غنوج بدبس الرمان

المقادير

• حبتان من الباذنجان .
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس.
• ثلاثة فصوص من الثوم .
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من أوراق النعناع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المَطحون.

للتزيين

• ربع كوب من الصنوبر المُحمص.
• كوب من حبات الرمان.
• عودان من البقدونس.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الباذنجان جيدًا ثم تمسح بورق المطبخ، وتهرس بأطراف شوكة كبيرة.
• يرص الباذنجان في صينية الفرن، ثم يشوى فى فرن ساخن لينضج وتحترق قشرتها.
• تترك حبات الباذنجان لتبرد، ثم تقشر بالكامل، وتوضع بمصفاة فوق صحن عميق، وتدخل بالثلاجة مدة ساعة للتخلص من الماء.
• توضع حبات الباذنجان بوعاء كبير، وتقطع بالسكين، ثم تهرس بالشوكة، وتسكب في وعاء عميق.
• يضاف كل من الثوم، والبقدونس، ودبس الرمان، والطحينة، وعصير الليمون، والنعناع، والكمون، والفلفل الأسود، والملح إلى الباذنجان، وتخلط المكونات لتمتزج معًا.
• يسكب خليط الباذنجان فى طبق التَقديم، ثم يوضع فوقه كل من زيت الزيتون، وحبات الرمان، والبقدونس، والصنوبر ويقدم.

طريقة عمل بابا غنوج بالطحينة واللبن الرائب

المقادير

• 350 غرامًا من اللبن الرائب.
• 60 غرامًا من الجوز المحمص.
• قطعتان من الفليفلة.
• قطعتان من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• فصان من الثوم المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• كوب من البقدونس والريحان.
• ربع ملعقة صغيرة من بهار البابريكا.
• حبتان من البصل الأخضر.

طريقة التحضير

• تسخن الشواية على نار حرارتها متوسطة، ويقطع الباذنجان ثم يشوى مع الفليفلة مدة 30 دقيقة.
• يوضع كل من الباذنجان، والفليفلة، والجوز، والثوم، والكمون، والفلفل الحار، والطحينة وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف كل من عصير الليمون، والزيت، ثم يصب المزيج في طبق التقديم ويزين بكل من الجوز مع البابريكا.
• تحضير الخبز
• يخلط كل من الطحين، والبقدونس، والبصل الأخضر، والملح، والريحان في طبق كبير، ثم يضاف اللبن مع الزيت.
• تعجن العجينة جيدًا، وتقطع لستة أجزاء على هيئة دوائر، ثم توضع في صينية الخَبْز وترش بالزيت باستخدام الفرشاة.
• تخبز العجينة مدة 5 دقائق لتصبح جاهزة للتقديم مع البابا غنوج.

طيقة عمل بابا غنوج بالبندورة

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• حبة من البندورة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من النعناع.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان على النار لينضج ثم يقشر، ويهرس جيدًا في وعاء كي يصبح ناعمًا.
• يضاف كل من الثوم، والبقدونس، والبندورة، والنعناع إلى الوعاء، ثم تهرس المكونات جيدًا.
• يرش كل من الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون على الخليط ويحرك كي تتجانس المكونات.
• يسكب خليط الباذنجان في طبق التقديم، ويضاف زيت الزيتون على الوجه، ثم يقدم .

طريقة عمل البابا غنوج المتبل باللحم المفروم

المقادير

اللحم المفروم

• حبة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح
• نصف كيلو من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

للمتبل

• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة من الفلفل الأحمر .
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• حبة من البصل.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبتان من الباذنجان المشوي المقشر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• صلصة طحينة للتقديم.

طريقة التحضير

لتحضير اللحم المفروم

• يسخن الزيت بمقلاة على نار حرارتها متوسطة، ثم يضاف له البصل مع الثوم ويستمر التقليب مدة 5 دقائق ليذبل.
• يضاف اللحم المفروم فوق الخليط ويترك مدة 10 دقائق مع الاستمرارية في التقليب من وقت لآخر.
• يوضع كل من الملح والفلفل على الخليط ثم يُصفى من السائل .

لتحضير المتبل

• تسخن ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في إناء على نار حرارتها متوسطة، ثم يضاف كل من البصل، والفلفل، والثوم مع التقليب مدة 5 دقائق لتذبل المكونات.
• يهرس الباذنجان بالشوكة ثم يضاف خليط الفلفل والبصل مع التقليب لتتجانس المكونات.
• يوضع الخليط في وعاء عميق، ثم يضاف له خليط اللحم المفروم، وتضاف الكزبرة الخضراء والبقدونس.
• يُتبل الخليط بكل من الملح والفلفل وما تبقى من كمية زيت الزيتون مع الاستمرار في التقليب، ثم يوضع المتبل في طبق التقديم ويوزع عليه القليل من صلصة الطحينة ثم يُقدم.