كيف أعمل زعتر بالبيت

==كيف أعمل زعتر بالبيت== يعدّ الزعتر أحد الأعشاب دائمة الخضرة التي تستخدم في العديد من الأغراض مثل الطهي والطب، وتنتشر هذه العشبة بشكل كبير في الأماكن الحارة والمشمسة، إذ استخدمها المصريون القدماء في التحنيط، واستخدمها اليونانيون في الحمامات كما استخدموها كبخور في معابدهم، كما استخدمه بلاد الشام في الطهي منذ القدم إذ يضفي نكهة مميزة للطعام، كما يحتوي الزعتر على العديد من من الفيتامينات مثل؛ فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين د، وغيرها من الفيتامينات.

مناقيش الجبنة الحلوم والزعتر

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.

الحشو

• كوب من جبنة حلوم المقطعة.
• ربع كوب من الزعتر بالسمسم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع البيكينج باودر والخميرة والسكر والملح والماء والزبادي جيداً في وعاء كبير حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• عجن العجينة جيداً لمدة تتراوح بين 5 -7 دقائق حتى تتماسك، ثم إضافة زيت الزيتون وعجنها جيداً مرة أخرى لمدة 5 دقائق حتى يمتزج.
• تغطية العجين بقماشة مبللة، ثم تركه في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى يتخمر.
• تحمية الفرن إلى حرارة متوسطة، ثم دهن خمس صواني للفرن بالزيت وتركها جانباً.
• تقسيم العجين إلى خمس كرات، ثم فرد كل كرة بشكل دائري ووضعها في أحد صواني الفرن.
• دهن الدوائر بالزيت، ثم نثر الزعتر عليها وفرد جبنة حلوه فوقها.
• إدخال الصواني إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.
• إخراج الصواني من الفرن، ثم تركها جانباً لمدة 5 دقائق حتى تبرد.
• تقديم مناقيش الجبنة الحلوم والزعتر.

مطبق الزعتر الأخضر

المقادير

العجينة

• سبع أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

الحشوة

• خمس رؤوس من البصل مقطعة لمكعبات صغيرة.
• نصف كيلو غرام من الزعتر الأخضر مغسول ومصفى.
• كوب من السماق.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• عجن الطحين مع الخميرة والسكر وزيت الزيتون في العجانة الكهربائية حتى يمتزجوا.
• إضافة الماء الداافئ تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• إخراج العجينة من وعاء العجن، ثم عجنها قليلاً باليدين.
• ترك العجينة جانباً لمدة 60 دقيقة حتى تتخمر.

تحضير الحشوة

• تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل المفروم وتقليبهم جيداً حتى يذبل.
• إضافة السماق وعصير الليمون والملح، ثم تقليبهم جيداً حتى يمتزجوا.
• إضافة الزعتر الأخضر وتقليبه جيداً حتى يمتزج ويذبل، ثم رفع القدر عن النار وتركه جانباً.
• تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن الزيت وتركها جانباً.
• تقسيم العجينة لكرات متساوية، ثم فردّها على سطح مرشوش بالقليل من الزيت، ثم حشو العجين بخليط الحشوة وإغلاقه عليها جيداً.
• وضع مطبق العجين في صينية الفرن، ثم فردها باليدين حتى تصبح دقيقة.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 20 دقيقة حتى ينضج، ثم إخراجه من الفرن وتقديمه.

البريتزل بالزعتر

المقادير

• كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من صودا الخبز.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البني.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح البحري الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الجافة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن إلى حرارة 400 فهرنهايت، ثم تبطين صينية الفرن بورق الزبدة وتركها جانباً.
• خلط الزبدة المذابة مع الحليب جيداً في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس المزيج.
• خلط الخميرة مع السكر والماء جيداً في خلاط المعجنات لمدة 5 دقائق حتى يصبح المزيج رغوياً.
• إضافة مزيج الزبدة مع الاستمرار في الخلط حتى يمتزج، ثم إضافة الطحين والملح الناعم وخلطهم جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ثم تغطيتها بمنشفة رطبة وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• غلي خمسة عشر كوب من الماء في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة صودا الخبز تدريجياً حتى لا تتفاعل.
• تقسيم العجين لقسمين متساويين، ثم صنع كرتان وغمسهما في الماء الساخن لمدة دقيقة.
• تصفية قسما العجين من الماء، ثم وضعهما في صينية الفرن.
• رشّ الملح البحري الخشن على العجين، ثم رشّ الزعتر فوقه.
• صنع خطوط على سطح العجين باستخدام سكين الطعام بالأماكن المرغوب تشققها أثناء الخبز بالفرن.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 22-25 دقيقة حتى ينضج البريتزل بالزعتر.
• إخراج البريتزل بالزعتر من الفرن، ثم تغطيته بمنشفة جافة وتركه حتى يبرد، ثم تقديمه.

سلطة الزعتر اللبنانية

المقادير

• حزمة من الزعتر الأخضر.
• ربع كوب من خل التفاح.
• ماء حسب الحاجة.
• ملح حسب الرغة.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
• حبة متوسطة الحجم من الطماطم مفرومة.
• ربع كوب من البرغل منقوع وصفى.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.

طريقة التحضير

• خلط الزعتر مع الخل والملح وكمية وافرة من الماء في وعاء، ثم تركه جانباً لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة.
• تصفية الزعتر من مزيج الماء، ثم غسله جبداً بالماء البارد وتركه جانباً.
• خلط الزيت النباتي مع عصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود جيداً في وعاء.
• خلط الزعتر مع الطماطم والزيتون والبرغل جيداً في وعاء آخر، ثم إضافة مزيج الصلصة وتقليبها جيداً حتى يمتزج.
• تزيين السلطة بحبة البركة، ثم تقديمها.

بان كيك مالح بالزعتر

المقادير

• كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من دقيق الحمص.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت.
• خلط دقيق الحمص مع زيت الزيتون والماء والملح جيداً في وعاء، ثم تركه جانباً لمدة 30 دقيقة حتى يمتص الماء.
• تسخين صينية دائرية في الفرن لمدة 5 دقائق، ثم إخراجها من الفرن ودهنها بالزيت.
• توزيع الخليط في وسط الصينية بالتساوي، ثم إعادتها إلى الفرن لمدة تتراوح بين 5-8 دقائق حتى تصبح حوافها ذهبية.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم وضع البان كيك في طبق التقديم وتنكيهه بالملح والفلفل الأسود والزعتر وزيت الزيتون، ثم تقديمه.

صدور الفراخ بالزعتر والليمون

المقادير

• أربعة صدور من الدجاج منزوعة الجلد والعظام.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من مرق الدجاج.
• قشر حبة من الليمون.
• عصير حبة من الليمون.
• ربع كوب من البصل المفروم ناعماً.
• فصّ مهروس من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر البري الطازجة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة مقطعة لمكعبات.

التزيين

• شرائح ليمون حسب الرغبة.
• زعتر أخضر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية.
• رشّ صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم وضعها جانباً.
• تسخين زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثم إضافة صدور الدجاج وطهيهم لمدة تتراوح بين 6-7 دقائق مع قلبهم لمرة واحدة.
• رفع القدر عن النار ووضع الدجاج في وعاء جانباً، وضع مرق الدجاج والبصل وعصير الليمون وقشر الليمون والزعتر البري والثوم في القدر نفسها وتقليبهم جيداً.
• إعادة القدر إلى النار، طهيهم مع التحريك لكشط القطع الصغيرة المحمرة الموجودة عن أسفل القدر.
• غلي المزيج، ثم تركه لمدة 10 دقائق بدون غطاء.
• تخفيف النار لهادئة، ثم إضافة الكريمة والزبدة وتحريكهم جيداً حتى يذوب.
• غمس الدجاج في الصوص، ثم وضعه في صينية كبيرة للفرن وإدخالها إلى الفرن لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق حتى يضج.
• سكب الصوص فوق الدجاج باستخدام الملعقة، ثم تزيينه بشرائح الليمون والزعتر الأخضر وتقديمه.