كيف أعمل زيتون اخضر

== كيف أعمل زيتون اخضر == تشتهر شجرة الزيتون في منطقة الشرق الأوسط وخاصّة في ايران، سوريا وفلسطين. يعد الزيتون من أكثر الأطعمة المفيدة للصحة وخاصّة الزيتون الأخضر إذا تم تناوله بكمية معتدلة. يستخدم الزيتون في كثير من الوصفات للزينة مثل الزيتون الأسود الذي يستخدم في السلطات؛ كالسلطة اليونانية اللذيذة، أو في تزيين وجه البيتزا. أمّا الزيتون الأخضر الذي سنقدم عن العديد من الوصفات في هذا المقال فهو يستخدم في وصفات مثل المعكرونة والبيض وغيرها لما يتميز به من طعم لذيذ وشهي.

طاجين الدجاج بالزيتون

المقادير

• دجاجتان كاملتان.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من البصل.
• أربع فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من الماء.
• كوب من مرق الدجاج.
• عود من القرفة.
• كوب ونصف من الزيتون الأخضر منزوع البذور.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون المكبوس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

للتزيين

• ثماني ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج مفروم فرمًا ناعمًا.
• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة مفرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.
• يقطع الدجاج ثم يغسل ويجفف ويوضع في وعاء.
• يوضع الزنجبيل والكمون والكزبرة اليابسة في وعاء وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف نصف هذا المزيج على قطع الدجاج وتدعك به جيدًا.
• يوضع زيت الزيتون في طاجين حتى يسخن.
• تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يصبح لونها بنيًا.
• يرفع الدجاج إلى طبق ويترك جانبًا.
• تضاف شرائح البصل والثوم المهروس إلى نفس الوعاء وتقلب حتى يلين البصل.
• يتبل بالكركم والزعفران وما تبقى من خليط البهارات.
• تترك لحوالي دقيقة ثم يضاف الماء ومرق الدجاج وعود القرفة.
• يضاف الدجاج ويترك المزيج حتى يغلي ثم يوضع في صينية فرن.
• تغطى الصينية بورق ألمنيوم ثم توضع في الفرن الحوالي ساعة وربع إلى ساعة ونصف.
• يخرج الوعاء من الفرن عندما ينضج الدجاج ثم يضاف عصير الليمون والليمون المكبوس والزيتون ويقلب الخليط.
• يزين الطاجين بالبقدونس والكزبرة.

سمك محشي بالارز والزيتون

المقادير

• كيلو غرام ونصف من السمك كبير الحجم.
• كوبان من الارز البسمتي.
• كوب من الماء أو المرق.
• ربع كوب من الزيتون الاخضر.
• ربع كوب من البقدونس.
• ربع كوب من الكزبرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من بهار السمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• حبة متوسطة من الطماطم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يفرم البقدونس والكزبرة فرمًا ناعمًا.
• يوضع الزيت، البقدونس، الكزبرة، عصيرالليمون، الملح، الفلفل والبهار في طبق عميق.
• تقلب المواد حتى تتجانس.
• تضاف نصف كمية خليط البقدونس في داخل وخارج السمك.
• يفرك السمك بقوة حتى يتغطى جيدًا.
• يضاف الأرز على بقية خليط البقدونس.
• تضاف الطماطم المفرومة والزيتون المفروم.
• يوضع السمك في طبق فرن مناسب للتقديم.
• يملأ السمك بخليط الأرز والبقدونس.
• توزع بقية الأرز حول السمك.
• يسكب الماء ثم يغطى الطبق بقطعة من ورق الألمنويوم.
• يدخل السمك في الرف الشبكي في وسط الفرن حتى ينضج حوالي 50 دقيقة.

لحم بالزيتون والليمون المخلل

المقادير

• 10 حبات من الزيتون أخضر منزوع النوى.
• ثلاث حبات من الجزر.
• فصان من الثوم مهروس.
• حبتان من الليمون المخلل.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون أو زيت الذرة.
• معلقة كبيرة من السمن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف كيلو غرام من اللحمة الحمراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

للتزيين

• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• يقطع الزيتون الاخضر وينقع فى الماء لحوالي ربع ساعة.
• يقطع اللحم مكعبات صغيرة.
• يقطع الليمون المخلل إلى مكعبات صغيرة.
• يقشر البصل ثم يقطع طوليًا.
• يبشر البصل ويتبل بالفلفل الاسود والملح والكركم والزنجبيل
• يسخن الزيت والسمن في قدر على نار هادئة.
• يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه.
• يضاف البصل المتبل إلى اللحم ثم يقلب.
• يترك اللحم على نار هادئة ويقلب من حين إلى آخر.
• يمكن إضافة الماء إذا إحتاج.
• يضاف الجزر على اللحم ثم يسكب نصف كوب ماء ويترك حتى ينضج.
• يصفى الزيتون من الماء.
• يضاف الزيتون والليمون المخلل إلى اللحم مع ملعقتين من السمن.
• تقلب المكونات لدقيقتين على النار.
• تزين بالكزبرة الخضراء ثم تقدم.

أرز بالزيتون والجبنة الرومى

المقادير

• كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
• كوب من الزيتون الاسود منزوع النوى.
• كوب من الأرز العادي.
• كوب من جبنة رومي مبشورة.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
• يضاف البصل المفروم ناعمًا ويقلب حتى يلين.
• يضاف الأرز ويشوح.
• يضاف الزيتون الأخضر والأسود.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• يسكب الماء بهدوء ويترك الخليط حتى ينضج تمامًا.
• يسكب الأرز بالزيتون وهو ساخن في طبق التقديم.
• تنثر جبنة رومى المبشورة على الوجه ثم يقدم.

فتوش بالزيتون الأخضر

المقادير

• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من السماق.

مقادير الخضراوات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الخيار متوسط.
• ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم منزوعة البذور.
• ثلاث حبات من الفجل الأحمر.
• نصف رأس من الخس.
• كوب من أوراق البقلة.
• كوب من البقدونس.
• كوب من النعناع.
• ثلاث أرباع الكوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يفرم الخيار، الطماطم، الفجل الأحمر، الخس، البقلة، البقدونس، النعناع فرمًا خشنًا ويوضع في وعاء جانبًا.
• يفتح رغيف الخبز إلى قطعتين، ثم يمسح بقليل من زيت الزيتون.
• يرش بعض السماق عليه.
• يوضع الخبز في صينية واسعة.
• يدخل إلى الفرن حتى يتحمص لبضع دقائق.
• يترك حتى يبرد ثم يقطع إلى قطع صغيرة.
• يوضع عصير الليمون، الثوم، الزيت، السماق، الملح، الفلفل في وعاء عميق.
• تخلط المكونات حتى تمتزج جيدًا.
• يضاف الخيار، الفلفل، الطماطم، الفجل، الخس، البقلة، البقدونس، النعناع وقليل من قطع الخبز المحمص.
• تقلب المكونات مع بعضها بلطف ثم تسكب في طبق التقديم.
• يوزع الزيتون على سطح الفتوش، ثم يزين بقطع من الخبز.

سلطة خضار بالزيتون الأخضر

المقادير

• حبة من الخيار كبيرة.
• حبة من الطماطم كبيرة.
• كوبان من الخس مفروم فرمًا خشنًا.
• كوب من الزيتون الأخضر المحشو بالطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يقطع الخيار الى دوائر.
• تفرم حبة الطماطم.
• يوضع الخيار والطماطم والخس والزيتون في طبق.
• تخلط المكزنات حتى تتجانس.
• يضاف الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون والخل ودبس الرمان.
• تقلب السلطة حتى تتمازج المكونات وتقدم مباشرةً.