كيف أعمل طحينة

جاهز

الطحينة

تُستخدم الطّحينة في العديد من الأطباق الشّرقيّة مثل الحمّص ومتبّل الباذنجان وبعض أنواع الفتّات، وتُعدّ الطحينة من الصلصات ذات النكهة المميزة والمذاق اللذيذ، فهي التي تضفي النكهة والطعم على الكثير من الأطباق، ولاتحتاج إلى وقت وجهد كبيرين في تحضيرها، فهي سهلة التحضير ومكوناتها متوافرة بسهولة في كل منزل، وفي هذا المقال سنتناول كيفية عمل الطحينية منزليًّا بالإضافة لكيفية استخدامها مع أطباق عديدة، وكذلك سنقدم بعض الوصفات التي تدخل الطحينية في تحضيرها.

الطحينة

المقادير

• كوب من السمسم.
• ربع كوب من الدقيق المنخول الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت السمسم أو زيت الذرة.

طريقة التحضير

• يوضع السمسم في مقلاة بدون زيت ويقلب قليلًا مع التحريك على نار خفيفة حتى يصبح ذهبي اللون.
• يوضع السمسم في الخلاط الكهربائي مع الدقيق والملح ويُخلط جيدًا.
• يضاف الزيت تدريجيًا مع الخلط المُستمر للحصول على القوام الحريري المطلوب.
• تحفظ الطحينة في مرطبان زجاجي إلى حين الإستعمال وبذلك تصبح الطحينة جاهزة.

طحينة المشاوي

المقادير

• ربع كوب من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر حار بودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الطحينة.
• ثلاث حبات من البندورة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• حبتان من البصل متوسط مقطعة إلى أرباع.
• خمسة فصوص من الثوم كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• يوضع في وعاء صغيرالزيت والفلفل الحار ونصف كمية الكمون،ويقلب جيدًا.
• يوضع في صينية بايركس كلًا من البندورة والبصل والثوم والملح،ويضاف إليها خليط الزيت، ويقلب جيدًا.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.
• تخرج الصينية، ويوضع الخليط في الخلاط الكهربائي، يضاف إليه الماء ويخلط جيدًا.
• يصفى الخليط جيدًا،ويضاف السائل الخارج منه إلى الطحينة، ويقلب جيدًا.
• يضاف عصير الليمون والزبادي والملح والفلفل الأبيض وباقي الكمون، ويقلب جيدًا.
• يغطى الوعاء جيدًا، يوضع في الثلاجة لساعتين، قبل تقديمه مع المشاوي.

سمك بالطحينة

المقادير

• كيلو من السمك.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• كوب ونصف من البصل مفروم.
• كوب من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الطحينية طحينة زيت السمسم.
• ثلاث أرباع الكوب من عصير الليمون.
• كوب من الماء.

للتزيين

• القليل من البقدونس.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن مسبقًاإلى حرارة 180 درجة مئوية.
• ينظف ويتبل السمك بالملح،ويبرد في الثلاجة،ويفرم البصل جيدًا.
• يوضع السمك بعد ذلك بدرجة حرارة الغرفة، ويرش عليها زيت الزيتون.
• يخبز السّمك بالفرن حتى يصبح سهل الهرس بالشوكة.
• يقلى البصل في زيت الزيتون ليصبح أصفر اللون.
• يسكب ببطئ عصير الليمون والماء فوق الطحينة، ويضاف المزيد من عصير الليمون.
• يحرك المزيج جيدًا حتى يصبح مزيج كريمي الشكل.
• يمزج البصل مع الصلصة،يسكب فوق السمك، ويدخل للفرن ويخبز لحوالي 20 دقيقة.
• يلاحظ أن يكون السمك والبصل قد امتص بعض الصلصة ويكون السمك قد نضج تمامًا.
• يرش الصنوبر والبقدونس على الوجه.
• يقدم الطبق باردًا.

كفتة بالطحينة

المقادير

الكفتة

• كيلو من اللحم.
• حبة متوسطة من البصل مقطع إلى أرباع.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ربع حزمة من الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من بهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

صلصة الطحينة

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• حبة متوسطة من البصل مقطع لشرائح دائرية الشكل.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الزبادي.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

• صنوبر مقلي.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن لدرجة حرارة 180مئوية ويحضر طبق فرن واسع.
• يوضع في مفرمة اللحم كلًاّ من اللحم، والبصل، والثوم، والبقدونس، والكزبرة.
• يضاف البهار، والملح، ويشغل على سرعة متوسطة للحصول على كفتة ناعمة.
• تدعك الكفتة عدة مرات باليد، وتشكل إلى كرات متوسطة
• يسخن الزيت في مقلاة واسعة، يقلى الصنوبر، ويترك جانبًا، وتقلى كرات الكفتة لتصبح ذهبية اللون.
• توضع كرات الكفتة في طبق الفرن.

الصلصة

• يضاف في نفس المقلاة الزيت، والبصل، ويقلب ليذبل ثُمّ يُبعد عن النار.
• توضع الطّحينة في طبق عميق بالإضافة للروب، والماء، وعصير الليمون، والملح، والفلفل ويقلبوا للحصول على صلصة سائلة.
• يُضاف الخليط إلى البصل، ويقلب ليختلط مع البصل ثم يوزع على كرات الكفتة.
• يوضع الطبق في الفرن لمدّة 20 دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة تمامًا.
• تُخرج الكفتة بالطحينة من الفرن.
• يوزع الصنوبر المقلي والبقدونس.
• تقدم مع الأرز.

سلطة الطحينة

المقادير

• كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• عصير من نصف حبة ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع كوب من الماء.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير

• تضاف الطحينة في إناء عميق.
• يضاف إليها الزبادي والثوم والملح والخل وعصير الليمون وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف الماء بالتدريج للطحينة مع التقليب ويمكن التحكم في كمية الماء حتى الوصول للقوام المطلوب.
• يضاف الكمون والشطة لخليط الطحينة ويضاف إليها الزيت وتخلط المكونات حتى تتجانس.

التزيين

• تزين سلطة الطحينة بقليل من البقدونس المفروم.

سلطة الحمص بالطحينية

المقادير

• كوبان من الحمص المسلوق والمصفى.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عصير حبّة ليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• فص من الثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

للتزيين

• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• يوضع الحمص في وعاء عميق.
• يخلط الملح والليمون والطحينة والثوم والزيت في وعاء آخر حتى تتجانس المكونات.
• يسكب الخليط فوق الحمص ويقلب ويزين بالشطة والبقدونس.
• تقدم باردة.

سلطة الباذنجان بالطحينة

المقادير

• كيلو من الباذنجان الأسود الكبير.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من زيت الذرة للقلي.
• كوب من الماء.
• كوب من الطحينة.
• كوب من عصير الليمون.
• فصان من الثوم المهروس.
• حزمة من البقدونس مقطعة.
• كوب من الصنوبر.

طريقة التحضير

• يُقشر الباذنجان ويُقطع الى مكعبات، يرش عليه الملح ويترك لبعض الوقت لتخرج سوائله.
• يٌقلى الباذنجان في الزيت حتى يتحول للون الذهبىي، وثمّ يُصفى من الزيت فى مصفاة أو على فوطة مطبخ.
• تخلط الطحينة بالماء ثم يُضاف إليها عصير الليمون والملح والثوم والبقدونس.
• يُسكب الخليط على الباذنجان ويُخلط معهما جيدًا.
• تزين السلطة بالصنوبر وتقدم.

صلصة الطحينة بالمايونيز

المقادير

• كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• عصير حبّتان من الليمون.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• سنان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تخلط جميع المقادير مع بعض.