كيف أعمل عجينة البورك

عجينة البورك

يعد البورك من الأكلات والمقبلات الخفيفية التركية، والتي انتشر بشكل كبير في المطابخ العربية، وتعد نوع من أنواع المعجنات والتي تتنوع حشوتها ومنها الجبنة واللحم المفروم وخضار والدجاج والسبانخ، والتي تقلى بالزيت الغزير لحتى تصبح مقرمشة، لذا سوف نستعرض في هذا المقال طرق تحضير عجينة البورك.

طريقة عمل عجينة البورك

المقادير

1. كوب من الدقيق الأصفر.
2. معلقة صغيرة من البيكنج باودر.
3. بيضة.
4. ثلاثة ملاعق من النشا.
5. ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. تخفق البيضة في وعاء الخلاط كهربائي، ثم يضاف الدقيق والبيكنج باودر والنشا و الماء، واستمرار في الخفق.
2. توضع المقلاة مدهونة بالزيت على النار لحتى تسخن، ثم يوضع من خليط الدقيق مع تحريك لحتى تصبح دائرية شكل.
3. وتحشى باللحم والبصل والثوم أو الخضار.

طريقة عمل البورك بالجبن

المقادير

1. 500 غرامًا من عجينة الفيلو.
2. كوبان من زيت النباتي للقلي.

لتحضير الحشوة

1. كيلو غرامًا من جبن العكاوي محلى نصف تحلية.
2. 250 غرامًا من جبن الفيتا.
3. ملعقة صغيرة من حبة البركة.
4. نصف كوب من زيت النباتي.
5. نصف كوب من البقدونس طازج مفروم.
6. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
7. كوب من حليب سائل.
8. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
9. ملعقة صغيرة من الملح.
10. بيضتان.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

1. تفتت جبنة العكاوية والفيتا إلى قطع صغيرة في وعاء، ثم يضاف كل من البقدونس وحية البركة وتخلط المكونات مع بعض.
2. يخفق البيض في وعاء آخر منفصل، ثم يضاف الخل مع الحليب والفلفل الأسود والزيت والملح وتخلط المكونات مع بعض.
3. تقطع عجينة الفيلو إلى مستطيلات، ثم يضاف شرائح من الجبنة فوق كل مستطيل من عجينة الفيلو.
4. تدهن مستطيلات بخليط البيض والحليب بفرشاة.
5. يوضع مقدار من الحشوة الجبنة في كل مستطيل، ثم يغلق جانب الفارخ من الحشوة من خلال استخدام الشوكة الطعام مع ضغط على الأطراف.
6. تتكرر العملية لحتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
7. يوضع الزيت في المقلاة كبيرة على النار ليسخن، ثم يضاف البورك وتترك لحتى تقلي مع تقليب لحتى يصبح لونها ذهبيًا.
8. يرفع البورك من الزيت من خلال استخدام معلقة عريضة ذات ثقوب، ثم توضع على محارم ورقية لحتى تتشرب الزيت الزائد.
9. يوضع البورك في طبق التقديم، ثم تقدم ساخنة.

طريقة عمل البوراك الجزائري

المقادير

• 500 غرامًا من اللحم مفروم.
• حبة من البصل مفروم قطع صغير.
• اثنان عشر قطعة من الجبنة النستو.
• 100 غرامًا من الزيتون الأخضر مقطع قطع صغيرة.
• اثنان عشر من قطع السمبوسك.
• بيضة مسلوقة ومقطع قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من زيت النباتي للقلي.
• أربعة ملاعق كبيرة من الكزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

1. يوضع الزيت في القدر على النار ليسخن، ثم يضاف البصل مع تحريك لحتى يذبل ويتشوح.
2. يضاف اللحم مع تحريك ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك على النار حتى ينضج.
3. يضاف كل من الزيتون والبيض والكزبرة مع تحريك.
4. تفرد قطع السمبوسك، ثم تحشى بخليط اللحم ثم تضاف قطع من الجبن، وتغلق على شكل مثلث.
5. تتكرر هذة الخطوة لحتى تنتهي كمية السمبوسك والحشوة.
6. يوضع الزيت غزير في القدر على النار لحتى يحمى، ثم يضاف السمبوسك وتترك في الزيت لحوالي 5 دقائق مع تقليب على جهتين لحتى تكتسب اللون الذهبي.
7. يرفع البورك من الزيت ثم يصفى ويوضع على محارم ورقية، لحتى تتشرب الزيت الفائض.
8. يوضع البورك في طبق التقديم، ثم يقدم ساخنًا.

طريقة عمل البرك التركية

المقادير

1. ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
2. ثلاثة أكواب من الدقيق.
3. بيضة.
4. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
5. ماء للعجن.
6. نصف كوب من النشا.
7. معلقتان كبيرتان ونصف من السمن.
8. ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
9. زيت نباتي للقلي.

لتحضير الحشوة

1. ربع كوب من البقدونس المفروم.
2. كوب من الجبنة البيضاء.

طريقة التحضير

1. يوضع الدقيق في وعاء عميق، ثم يضاف الملح والمستكة وزيت الزيتون والبيض، ثم تخلط المكونات مع بعض.
2. يسكب الماء تدريجيًا مع العجن لحوالي 10 دقائق للحصول على عجينة طرية ومتماسك.
3. تسكب العجينة في كيس وتترك لحوالي نصف ساعة لحتى ترتاح.
4. يرش سطح نظيف بالنشا، ثم تفرد العجينة بالنشابة، ثم تدهن بكمية من السمن بفرشاة، ثم تقطع العجينة.
5. تخلط الجبنة مع البقدونس، ثم يوضع من الحشوة في القطع العجينة، وتغلق جيدًا.
6. يوضع الزيت في المقلاة واسعة على النار ليسخن، ثم يقلى البورك مع تحريك ليصبح لونه ذهبيًا.
7. يرفع البورك من الزيت ثم يوضع على محارم ورقية لحتى يتشرب الزيت الفائض، ثم يصبح جاهزًا لتقديم.

طريقة عمل بورك بالجبنة والسبانخ

المقادير

لتحضير الحشوة

1. رشة من النعناع الناشف.
2. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
3. 400 غرامًا من السبانخ مجمد.
4. 250 غرامًا من جبن الفيتا.
5. عبوة من عجينى البقلاوة.
6. رذاذ الطبخ حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. يخلط الجبن مع السبانخ المصفى من الماء في وعاء عميق.
2. يضاف النعناع مع الفلفل الأسود مع تحريك المكونات مع بعض لحتى تتجانس.
3. تفردورقة من أوراق الفيلو على سطح صلب، ثم ترش بالرذاذ زيتثم يوضع فوقها ورق آخرى من العجينة.
4. تتكرر هذه الخطوة لحتى يصبح على مرتين خمسة أوراق فوق بعض.
5. توضع الأوراق على شكل حرف T، ثم توزع كمية من الحشوة عند نقطة تلاقي الأوراق.
6. تثبت الأطراف ثم تلف للحصول على الشكل المطلوب.
7. تدهن الصينية بكمية قليلة من الزيت، ثم ترص العجينة، وتوضع الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج وتحمر.
8. يصبح بورك جاهزًا لتقديم.

طريقة عمل صينية البورك التركي باللحم المفروم

المقادير

1. 500 غرامًا من عجينة البقلاوة.
2. بيضتان.
3. أربعة ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
4. ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن زبادي.

لتحضيرالحشوة

• أربعة ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
• حبة من البصل مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• 400 غرامًا من اللحم مفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة

1. يوضع الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف البصل مع تحريك لحوالي دقيقتين لحتى يتشوح.
2. يضاف اللحم مع تحريك ثم يغطى وعاء ويترك إلى أن ينضج، ثم يتبل الخليط بالفلفل الأسود والبابريكا والملح.
3. تدهن الصينية الفرن بكمية قليلة من زيت النباتي، ثم تفرد شرائح عجينة في الصينية.
4. تخفق بيضة مع معلقتان من اللبن وما تبقى من الزيت.
5. يضاف ثلاتة ملاعق كبيرة وتدهن العجينة بفرشاة، ثم تضاف قطع عجينة آخرى.
6. تتكرر هذه الخطوة مع دهن كل قطع من عجينة بخليط البيض واللبن، للحصول على أربعة طبقات.
7. يسكب مقدار من الحشوة اللحم وتفرد على عجينة بالتساوي، ثم تغطى بقطعة من العجينة وتدهن بخليط البيض واللبن.
8. توضع قطعة آخرى من العجينة وتدهن بخليط البيض واللبن، ويوضع من حشوة اللحم كطبقة ثانية.
9. تغطى بقطعتين من عجينة وتدهن بخليط البيض واللبن، وتتكرر هذة العملية لحتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
10. تخفق البيضة متبقية مع معلقة من اللبن في وعاء، ثم يدهن وجه الصينية بالخليط.
11. تقطع الطبقات إلى مربعات.
12. توضع الصينية في الفرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية، وتترك لحوالي 40 دقيقة.