كيف أعمل قطر للحلويات

== قطر للحلويات == القطر أو ما يُسمّى الشيرة أو الشربات سائل يتكوّن من مزيج السكر والماء، ويضاف إليه عصير الليمون حتى لا يتحوّل السكر إلى بلوّرات عندما يبرد، ويُستخدم في تحلية الكثير من الحلويات الشرقية؛ مثل: الكنافة، والبسبوسة، والقطايف، والهريسة، والحلبة، وزنود الست، والعوامة. وفي هذا المقال حديث عن طرق تحضير أصابع زينب، واللقيمات بالكاسترد، والبقلاوة بالجوز، والقطر الذي يُضاف إليها.

طريقة عمل القطر

المقادير

• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• يُوضَع إناء على نار درجة حرارتها متوسطة، ثمّ يُضاف إليها الماء حتى يسخن، ويُضاف السكر، ويُقلّب عن طريق ملعقة خشبية ليذوب.
• يُترَك القطر على نارد درجة حرارتها هادئة عندما يبدأ القطر بالغليان، ويُضاف عصير الليمون، ويُحرّك جيدًا مدة 5 دقائق.
• يُضاف ماء الزهر، ويُقلّب لمدة دقيقتين، ثمّ يُترَك عن النار ليبرد، ثمّ تُشرَّب الحلويات العربية بالقطر.

طريقة عمل القطر للكنافة

المقادير

• 20 ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من السكر الأبيض مع الماء في وعاء على نار حرارتها متوسطة، ويٌترَك المزيج ليذوب السكر، ويغلي الماء لمدة 14 دقيقة.
• يُضاف كلٌّ من عصير الليمون وماء الزهر وماء الورد بعد غليان القطر جيدًا، ويُترَك القطر على نار درجة حرارتها هادئة ليشتدّ ويصبح قوامه كثيفًا وثقيلًا.
• يُرفَع القطر عن النار، ثمّ يُسكَب فوق الكنافة الساخنة.

أسهل طريقة لعمل القطر

المقادير

• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• كوبان كبيران من السّكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من ماء الزّهر.

طريقة التحضير

• بُضاف السكّر والماء إلى وعاء على النار، ويُحرّك الخليط ليذوب السكر ويغلي الخليط.
• يُصبّ عصير الليمون الحامض فوق المزيج ثمّ يُترَك على نار درجة حرارتها هادئة ليغلي ويشتدّ قوامه.
• يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى المزيج، ويُحرّك جيدًا، ويُترَك حتى يبرد.

طريقة عمل قطر البانكيك

المقادير

• نصف كوب من سكر البودرة.
• نصف كوب من الماء.
• كمية من السكر البني حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• تُخلَط المكوّنات جميعها في وعاء على النار حتى تتجانس.
• يوضع الوعاء في الميكروويف لمدّة دقيقة، ثمّ تقلّب المكوّنات، ويُترَك حتى يبدأ القطر بالغليان.
• يُقلّب القطر، ويُقدّم ساخنًا أو يُترَك حتى يبرد.

طريقة عمل القطر بماء الورد

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• كوب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• 400 غرام من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• يُوضَع السكر مع الماء في قدر كبيرة على نار حرارتها عالية، وتُقلّب المكونات جيدًا حتى يذوب السكر جيدًا.
• يُترَك الخليط على النار مدة عشر دقائق حتى يغلي جيدًا.
• يُضاف عصير الليمون، ويُقلّب مرة فقط، ويُترَك الخليط على نار درجة حرارتها هادئة ليتماسك، ويُرفَع عن النار، ويُسكَب ماء الزهر مع ماء الورد، ويُترَك حتى يبرد قبل إضافته إلى الحلويات.

طريقة عمل القطر بالهيل

المقادير

• 400 غرام من السكر.
• عود من القرفة.
• كوبان و2/3 الكوب من الماء.
• حبّتان من الهيل.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• قطعة رفيعة من الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• يوضَع السكر مع الماء في وعاء عميق على نار حرارتها متوسطة مع الاستمرار في التحريك.
• يُضاف كلٌّ من عصير الليمون والقرفة والهيل، وتُخلَط المكونات جيدًا.
• يُترَك القطر الناتج على النار مدة 10 دقائق ليغلي، وتُرفَع القدر عن النار، ويُترَك القطر حتى يبرد جيدًا.

طريقة عمل أصابع زينب

المقادير

• كوب من الطحين.
• نصف ملعقة من اليانسون المطحون.
• كوبان من السميد.
• ملعقة كبيرة من البايكنج باودر.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من القطر.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يٌخلط كلٌّ من الطحين، والسكر، والخميرة، والملح، واليانسون، والبايكنج باودر في وعاء.
• يٌضاف زيت الزيتون، وتُقلّب المكونات جيدًا بأطراف الأصابع ليصبح المزيج مفتّتًا.
• يُضاف الماء إلى الخليط على مراحل لتتكوّن عجينة قوامها ناعم وليّن، وتُترَك العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
• تُصنَع كرات العجين، ثمّ تُمرّر الكرات عبر المبشرة للعمل وتشكيل الكرات.
• يُسخّن الزيت في وعاء عميق على النار.
• تُضاف الكرات، وتُقلّب عدة دقائق لتتحمّر جيدًا، ثمّ تُرفَع الكرات، ويوضع عليها القطر البارد.
• تُوضَع الكرات في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل العوامة بالكاسترد

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من الكاسترد.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثماني ملاعق من اللبن الخاثر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب واحد من الماء الدافئ.

القطر

• كوبان من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الطحين، والحليب، والكاسترد، والخميرة، والسكر، والهيل، والزعفران، والملح في وعاء الخلاط، ثمّ تُقلّب المكونات جيدًا لتختلط، ثمّ يُضاف الماء، وتُعجَن لمدة 4 دقائق.
• تُترَك العجينة لتختمر مدة 30 دقيقة، ثمّ تُشكَلها في شكل كروي، وتُقلى بزيت الذرة الساخن.
• تُخرَج العوّامة من الزيت، وتوضَع في القطر، ثمّ تُقلّب، وتُصفّى من القطر جيدًا.

القطر

• يُوضَع السكر في الإناء، ثمّ يُضاف كلٌّ من الماء والزعفران والعصير، وتُترَك لتغلي بهدوء لمدة 10 دقائق.

طريقة عمل بقلاوة بالجوز

المقادير

• ثلاثة أكواب من الجوز.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من الزيت.
• عبوة من شرائح عجينة البقلاوة الجاهزة.
• كمية من الفستق الحلبي المجروش.
• كوبان من القطر الجاهز.

طريقة التحضير

• تُفرَد أوّل شريحة من عجينة البقلاوة في الصينية المدهونة بالزيت.
• تُدهَن العجينة بالزيت، ثمّ توضع شريحة من عجينة ثانية، وتُدهَن من جديد.

لتحضير الحشوة

• يُطحَن الجوز في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف إليه ماء الزهر.
• يُسكَب خليط الجوز مع ماء الزهر على شرائح العجينة، ثمّ تُغطّى الحشوة ببقية الشرائح الباقية.
• تُمَدّ أوّل شريحة على الحشوة، ثمّ تُدهَن بالزيت، وتُكرّر العملية للشريحة الثانية.
• تُوضَع البقلاوة في الفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة 180 مئوية.
• تُخرَج البقلاوة من الفرن، وتُترَك حتى تبرد، ثمّ يُسكَب عليها القطر.
• تُزيّن البقلاوة بالفستق الحلبي المجروش بعد صفها في أطباق التقديم، ثمّ تُقدَّم.