كيف أعمل كبة بالصينية

== الكبة بالصينية == تعد الكبة بالصينية من ألذ وأشهى الأكلات، وهي أحد أنواع الكبّة المشهورة والمعروفة في بلاد الشام وخاصةً في سوريا، وتعد من أنواع المقبلات الشهية التي تتوافر على مائدة رمضان، وتمتاز الكبة بالصينية بالمذاق الرائع والمميز وبسهولة التحضير بطرق سهلة، وتعد من أسهل أنواع الكبة في التحضير، فهي عبارة عن عجينة تجهز وتفرد في الصينية، وسنتحدث في هذا المقال عن كيفية عمل الكبة بالصينية.

طريقة عمل الكبة بالصينية الشامية

المقادير

• كيلو من اللحمة المفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البصل.
• كيلو من البرغل الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

للحشوة

• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البصل.
• نصف كيلو من اللحمة الناعمة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أوقية من الدهن.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من السمنة.
• نصف كوب من الجوز المجروش.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل بالماء الدافئ في إناء عميق لمدة نصف ساعة، ثم يصفى من الماء جيدًا.
• يخلط كل من اللحمة مع البصل المقطع معًا في ماكينة الكبة للحصول على عجينة متماسكة.
• يوضع الملح مع الفلفل الأبيض للعجينة، ويستمر بالعجن لتصبح عجينة الكبة جاهزة.
• يشوح البصل المقطع بالقليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة وتترك على نار متوسطة إلى أن يذبل البصل.
• يضاف كل من اللحمة، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود فوق البصل ثم يضاف الدهن أو ملعقتين من السمنة أو زيت نباتي حسب الرغبة وتحرك اللحمة لتنضج.
• يمزج الجوز المجروش مع اللحمة ويترك لدقائق إلى أن تصبح الحشوة جاهزة.
• تقسم عجينة الكبة لقسمين، يمد القسم الأول في الصينية المدهونة بالسمنة بحيث تكون مستوية، ثم يوضع فوقها حشوة الكبة وتوزع بالتساوي، ثم يرق القسم الثاني من العجينة وتوضع فوق الحشوة وتمد جيدًا لتصبح مستوية.
• تقطع الكبة بالصينية بواسطة سكين حاد إلى عدة أشكال حسب الرغبة.
• تذاب السمنة وتخلط مع زيت الزيتون ثم توزع على وجه الصينية حتى تتشرب الكبة جميع السوائل.
• تدخل الكبة بالصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة ليصبح وجهها ذهبيًا.
• توضع الكبة في طبق التقديم، ثم تقدم.

طريقة عمل كبة البطاطا بالصينية

المقادير

• 400 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت.
• بصلة كبيرة ومفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• كوب من البرغل الخشن.
• نصف ملعقة صغيرة من المردقوش المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من البطاطا المتوسطة والمسلوقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبة من البصل المفرومة بحجم متوسط.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• ينقع البرغل بالماء في وعاء لمدة 10 دقائق.
• تحضر مفرمة اللحم وتثبت فيها شفرة ناعمة ليوضع فيها كل من البرغل، والبطاطا، الملح، والبصل والكمون، والمردقوش، والفلفل وتفرم المكونات جيدًا ويعاد فرم الخليط مرتان.
• للحشو:
• يسخن الزيت واللحم في إناء على حرارة متوسطة ويستمر بالتقليب حتى يتغير لون اللحم ويجف الماء جافًا قليلًا عن اللحم، ثم يضاف له الثوم مع البصل ويقلب ليصبح البصل شفافًا، ويتبل بكل من البهار والملح والفلفل ويترك على حرارة هادئة لمدة دقائق حتى ينضج اللحم.
• يغلف قاع الصينية بورق القصدير ويفرد فيها نصف كمية العجينة ثم تضاف الحشوة، ثم يفرد ما تبقى من العجين على الحشوة ويضغط عليها باليدين المبللتين كي تلتصق مع الحشوة.
• تقطع الكبة لمربعات متساوية ويوضع الصنوبر فوق كل مربع، وتترك في داخل الفرن لمدة 35 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية كي تكسب اللون الذهبي.
• توضع في الكبة في طبق التقديم، ثم تقدم.

طريقة عمل الكبة المقلية المقرمشة

المقادير

للعجينة

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كيلو من البرغل الناعم المنقوع.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

الحشوة

• نصف ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• كيلو من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• حبتان من الفلفل الحلو.
• خمس حبات من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع كل من البرغل مع اللحم في ماكينة فرم اللحم ويستمر بالتقليب حتى تصبح العجينة متماسكة.
• يضاف كل من الفلفل الأسود، والبهارات، والملح، والقرفة للخليط مع الاستمرار بالتقليب حتى تمتزج وتتنكه المكونات جيدًا.
• يعاد الفرم مرتين كي تمتزج وتتماسك المكونات معًا.

الحشوة

• يوضع قدر على نار حرارتها متوسطة، ويضاف له القليل من زيت الزيتون ويترك حتى يسخن لتشويح شرائح البصل، ويستمر بالتحريك ليذبل البصل ويصبح ذهبي اللون.
• يضاف اللحم فوق البصل ويستمر التقليب ليمتزجا معًا، ثم يتبل بكل من القرفة، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود والحلو وتقلب المكونات جيدًا لتمتزج، ثم يضاف لها دبس الرمان، ويستمر بالتحريك حتى ينضج اللحم.
• تشكل العجينة على هيئة أقراص مدببة بواسطة اليد، ثم توضع حشوة اللحم في القرص، وتغلق جيدًا.
• تحضر مقلاة عميقة ومتوسطة الحجم، وتوضع على نار حرارتها مرتفعة قليلًا، ويضاف لها كمية غزيرة من الزيت النباتي للقلي ويترك حتى يسخن.
• تقلى أقراص الكبة في الزيت، ويستمر بتقليب الأقراص، وتترك حتى تنضج وتتحمر من كافة الجهات.
• تخرج أقراص الكبة من الزيت، وتوضع على ورق الفويل ليمتص الزيت الزائد.
• توضع الكبة في طبق التقديم، ثم تقدّم مع التبولة.

طريقة عمل الكبة بالزبادي

المقادير

• خمسة أكواب من لبن الزبادي.
• نصف كيلو من البرغل الناعم.
• حبتان من البصل المفروم.
• كيلو من لحم البقر المفروم الهبرة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الصنوبر المحمص.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من النعنع المجفف.
• مقادير الحشو:
• نصف كيلو من اللحم المفروم
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
• حبة ونصف من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة ونصف من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• لتحضيرالكبة :
• ينقع البرغل في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
• يوضع اللحم المفروم في إناء ويضاف له كل من البرغل مع البصل وينكه بالقرفة، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، وتدعك المكونات للحصول على عجينة الكبة.
• لتحضير الحشوة:
• يشوح البصل في مقلاة زيت الزيتون على نار حرارتها متوسطة حتى يذبل.
• يضاف كل من اللحم المفروم، والقرفة، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود للحشوة ثمّ تطهى لتنضج.
• ترفع الحشوة عن النار ويضاف لها الصنوبر المحمص، وتترك حتى تبرد.
• لتحضير أقراص الكبة:
• تؤخذ كرة متوسطة من عجينة الكبة وتكور باليد ليتشكّل في وسطها فجوة لتحشى بمزيج اللحم وتغلق بإحكام جيدًا.
• لتحضير اللبن:
• يوضع اللبن في إناء على نار حرارتها متوسطة.
• يذاب النشا مع القليل من الماء ثم يضاف فوق اللبن وتخلط المكونات معًا.
• ينكه الخليط بالملح ويستمر بالتحريك كي يبدأ اللبن بالغليان، وتوضع أقراص الكبة بعناية في خليط اللبن، ويترك القدر على النار لتطفو حبات الكبة على الوجه.
• توضع الكبة في طبق التقديم وتزين بكل من النعناع المجفف مع الصنوبر المحمّص، ثم تقدّم ساخنة.