كيف أعمل لسان عصفور

==لسان العصفور== يعدّ لسان العصفور أحد النشويات اللذيذة، والذي يعدّ أحد أشكال المعكرونة القصيرة، وصغيرة الحجم، وتشبه في شكلها الأرز طويل الحبة، وقد تختلف معكرونة لسان العصفور عن أنواع المعكرونة الأخرى بأنّها قليلة السعرات الحرارية، كما تتعدد طرق عمل وتحضير لسان العصفور، ومن أكثر وصفات لسان العصفور اللذيذة، هي شوربة لسان العصفور، إذ يمكن عمل شوربة لسان العصفور بالخضار أو بالفطر، كما يمكن إعدادها كطبق رئيسي مع اللحم أو الجمبري أو الدجاج، وفي هذا المقال سنعرض طرق تحضير لسان العصفور.

طريقة شوربة لسان العصفور

المقادير

• خمسة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• نصف كوب من مكرونة لسان العصفور.
• فص كبير ثوم مهروس ناعماً.
• رأس بصل صغير مفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتزيين

• بقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على نار قوية، ثم إضافة البصل، والثوم، والتقليب حتى يلين البصل، مع تجنب أن يتغير لونه.
• إضافة لسان العصفور والتقليب على النار من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• نثر الدقيق فوق لسان العصفور، والتقليب إلى أن يتوزع الدقيق جيداً.
• إضافة المرق، والقرفة، والملح، والفلفل، والتقليب إلى أن تختلط المكونات، ثم ترك الشوربة على النار إلى أن تغلي مع التقليب من وقت لآخر لكي لا يترسب الدقيق في القاع.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج لسان العصفور لحوالي 10 - 15دقيقة، وفي حال كانت الشوربة سميكة، يمكن إضافة مزيد من المرق حسب الرغبة.
• توزيع الشوربة في أطباق تقديم فردية، ثم نثر بعض البقدونس فوق كل طبق، وتقديمها مباشرة.

شوربة لسان عصفور بالكريمة

المقادير

• كوبان من مرق الدجاج.
• كوب من لسان العصفور.
• كوب من كريمة الطبخ.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ثلاثة أرباع الكوب من المشروم المقطع شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبد.
• رأس بصل متوسط مفروم ناعماً.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إذابة نصف كمية الزبد على نار متوسطة، ثم إضافة لسان العصفور، وتقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إبعاد لسان العصفور عن النار، وتركه جانباً.
• تحمية الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة المشروم، والملح، والفلفل الأسود، والتقليب لمدة أربع دقائق.
• إضافة باقي الزبد، والدقيق، والتقليب لمدة دقيقتين، ثم إضافة المرق، ولسان العصفور، وترك الخليط حتى يغلي.
• إضافة الكريمة، والبقدونس، والتقليب جيداً، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
• وضع الشوربة في أطباق التقديم، ثم تقديمها ساخنة.

مكرونة لسان العصفور بالروبيان

المقادير

• 500 غرام من الروبيان المنظف والمقشر.
• عبوة من معكرونة لسان العصفور.
• علبة بندورة مفرومة.
• كوبان من مرق الدجاج أو ماء.
• نصف كوب من البازلاء المجمدة.
• ربع كوب من جبنة البارميزان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• رأس بصل مفروم.
• عصير حبة ليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تتبيل الروبيان بالملح، والفلفل، وتركه جانباً.
• تسخين زيت الزيتون، ثم إضافة الثوم، والبصل، والأوريغانو حتى يذبل البصل لمدة أربعة دقائق.
• إضافة لسان العصفور للخليط، وتحميصه حتى يصبح ذهبي مائل للبني.
• إضافة مرق الدجاج، وتركه حتى يغلي مع المزيج، ثم تخفيف النار، وتركه حتى تنضج، ومن الممكن إضافة الماء عند الحاجة.
• إضافة البازيلا، والبندورة، والروبيان، وعصير الليمون، والخلط، ثم إضافة جبنة البارميزان.
• وضع الخليط في طبق فرن، وإدخاله إلى الفرن المحمى مسبقا لمدة من 10 - 20 دقيقة حتى ينضج الروبيان، ثم تقديمه.

معكرونة لسان العصفور بالخضار والجبن

المقادير

• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• أربعة أكواب من جبن البارميزان المبشور.
• كوب ونصف من معكرونة لسان العصفور.
• نصف كوب من البازيلاء الطازجة أو المجمّدة.
• نصف كوب من الذرة.
• رأس بصل صغير الحجم، مفروم فرماً ناعماً.
• قرن فلفل أحمر مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في قدر، ثمّ قلّي البصل حتى يذبل.
• وضع المعكرونة، والتحريك بخفة، ثم إضافة الفلفل الأحمر، والبازيلاء، وسكب المرق.
• ترك المزيج حتى يغلي وتبدأ المعكرونة بالنضوج أي حوالى خمسة دقائق، ثم إضافة الذرة، والتحريك لمدة دقيقتين.
• إبعاد القدر عن النار، ثمّ نثر جبن البارميزان، وتغطية القدر.
• ترك الخليط يرتاح لمدة من 5 إلى 8 دقائق.
• نثر الملح، والفلفل على الطبق، ثم تقديمه بارداً مع بارميزان إضافي.

شوربة لسان عصفور بالدجاج والخضار

المقادير

• قطعتان من صدور الدجاج المخلي من العظم، ومقطع شرائح رفيعة.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• نصف كوب من معكرونة لسان العصفور.
• عود من الكرفس مقطع قطع صغيرة.
• حبة جزر متوسطة الحجم، ومقطعة مكعبات صغيرة.
• رأس بصل صغير الحجم، ومفروم.
• ورقة غار.
• فص ثوم مهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الصعتر الجاف.

طريقة التحضير

• تحمية الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل، والتقليب قليلاً، ثم إضافة شرائح الدجاج.
• إضافة ورق الغار، ثم الجزر، والكرفس، والثوم مع التقليب، ثم إضافة الصعتر، ثم المرق، وترك المزيج ليغلي.
• إضافة لسان العصفور، وتغطية القدر لمدة ستة دقائق، ثم إضافة الزبدة، وعصير الليمون، وتقديمه.

لسان العصفور باللحم

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المقطع مكعبات.
• ثلاثة أكواب من لسان العصفور.
• كوبان ونصف من الماء أو مرق اللحم.
• كوب من عصير الطماطم الطازج والمركز.
• فصان ثوم مفرومان.
• رأس بصل متوسط مفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبد.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحمية الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم، وتشويحه حتى يتغير لونه.
• إضافة البصل، والثوم، والتقليب، حتى يذبل البصل.
• إضافة عصير الطماطم، والبهارت، وصلصة الطماطم، والفلفل الأسود، والملح، والتقليب، ثم تركه حتى يغلي.
• إذابة الزبد على نار متوسطة، ثم إضافة لسان العصفور، وتقليبه، حتى يكتسب اللون الذهبي.
• إضافة خليط اللحم، والصلصة إلى لسان العصفور، ثم إضافة الماء أو المرق، حتى يُغطي الخليط بمقدار 1 سم، والتقليب جيداً.
• ترك لسان العصفور على النار حتى يغلي، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة جدًا حتى ينضج.