كيف أعمل ليمون مخلل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٥ , ٠٨ سبتمبر ٢٠١٩
logo
كيف أعمل ليمون مخلل

كيف أعمل ليمون مخلل

تعد المخللات وبالأخص مخلل الليمون من المقبلات المشهورة والمرغوبة لدى غالبية الناس التي تقدم بجانب الأطباق الرئيسة على مائدة الطعام، ويتمتع الليمون بالكثير من الفوائد والعناصر المهمة للإنسان، ويتميز مخلل الليمون بفتح الشهية، وبحموضته التي تعطي نكهة خاصة للطعام، سنتحدث في هذا المقال عن العديد من الطرق والوصفات لعمل مخلل الليمون.


طريقة عمل ليمون مخلل

وقت التحضير 15 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • ست أكواب وربع الكوب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الخل.
  • كيلو من الليمون.
  • قرنان من الفلفل الحار حسب الرغبة.
  • فصّان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الليمون جيداً وتنشف
  • يصنع في منتصف حبات الليمون شقوق صغيرة بواسطة سكين حادة.
  • تسلق حبات الليمون مدة 30 دقيقة.
  • يوضع الليمون المسلوق في مصفاة تحتها وعاء.
  • يغطى الليمون ويوضع في الثلاجة مدة 5 ساعات على الأقل.
  • يخلط كل من السكر، والماء، وملح الليمون، والخل، وعصير الليمون في وعاء جيداً.
  • يرص الليمون المسلوق البارد في مرطبان زجاجي، ثم يوزع لفلفل الحار، والثوم بينه.
  • يسكب مزيج الماء والخل والسكر والليمون فوق المخلل في المرطبان.
  • يحكم إغلاق المرطبان، ويترك لمدة أسبوعين لينضج المخلل.


طريقة عمل مخلل الليمون المسلوق

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ربع كيلو من الفلفل حار المفروم.
  • 2 كيلو من الليمون.
  • نصف كيلو من الفلفل الحار
  • ربع كوب من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
  • ملعقتان كبيرتان من العصفر.

طريقة التحضير

  • يغسل الليمون جيداً.
  • يسلق كيلو من الليمون في قدر، ويترك على النار حتى ينضج .
  • يصفى الليمون وينقع في ماء كافي لمدة ثلاثة أيام، مع تغير الماء مرتين في اليوم .
  • يخلط الملح مع العصفر وحبة البركة.
  • يحضر مرطبان محكم الإغلاق لتوضع فيه طبقة من الفلفل الحار، وطبقة من الليمون وهكذا حتى ينتهي المقدار.
  • يفرم الكيلو الآخر من الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم يسكب على مرطبان الليمون.
  • يضاف خليط الملح والعصفر وحبة البركة .
  • يترك مدة 10 أيام ثم يقدم منه على المائدة.


طريقة عمل ليمون معصفر

وقت التحضير 40 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ملعقة من العصفر.
  • كيلو من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة من حبة البركة.
  • عصير نصف كيلو من الليمون.
  • شطة حسب الرغبة.
  • رشة من الملح .

طريقة التحضير

  • يغسل الليمون جيداُ، ويوضع فى ماء مغلي على النار ليغلي غلوتين فقط.
  • ينقع في الماء حتى يتفتح ، ثم يغير ماءه وينقع بماء نظيف لمدة يومين مع تغير الماء خلال اليومين مرتين.
  • يعصر نصف كيلو الليمون ويحتفظ بالعصير فى الثلاجة.
  • يتعامل مع قشر الليمون بنفس طريقة الخطوات السابقة.
  • تجهز خلطة الحشو عن طريق خلط كل من حبة البركة، والملح مع العصفر، وعصير الليمون، والشطة حسب الرغبة.
  • تحشى حبات الليمون من خليط الحشو بعد تشريط حبة الليمون على شكل علامة + دون الوصول للقاع.
  • تحفظ الحبات في مرطبان معقم ويحكم إغلاقه بعد التاكد من خروج الهواء منه.
  • يصب عصير الليمون مع زيت الزيتون، ثم يستكمل صب ما تبقى من عصير الليمون.
  • يغطى وجه البرطمان بالزيت، ويترك فى درجة حرارة المطبخ لمدة عشرة أيام، دون الفتح عليه ليكون جاهزاً للإستخدام .
  • يحفظ المرطبان في الثلاجة لإضافة نكهة مميزة يمكن إضافة بصلة واحدة من بصل التخليل داخل المرطبان.


طريقة عمل الليمون المخلل بالثوم

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثماني حبات من الليمون الحامض.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار.
  • أربع فصوص من الثوم .
  • كمية مناسبة من الماء حسب الرغبة.
  • ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

  • يغسل الليمون بالماء جيداً، ثم توضع في إناء نظيف.
  • يوضع الملح فوق الليمون ويترك ليلة كاملة ليمتص الليمون الملح جيداً.
  • يضاف كل من الفلفل الأخضر الحار المقطع، وحبة البركة، والثوم المفروم في قدر ثم تخلط المقاديرجيداً .
  • تقطع حبات الليمون ثم تحشى بحشوة الفلفل مع الثوم .
  • توضع حبات الليمون المحشية في مرطبان زجاجي نظيف ومعقم.
  • يسكب كل من زيت الزيتون، وعصير الليمون في المرطبان فوق حبات الليمون المحشية.
  • تضاف كمية من الماء للمرطبان حسب الحاجة.
  • يحكم إغلاق المرطبان ويترك المخلل مدة 10 أيام.
  • يقدم المخلل كطبق جانبي مع الأكل.


طريقة عمل مخلل الليمون بالكمون

وقت التحضير 35 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الليمون كبير الحجم.
  • أربع أكواب من الماء.
  • ربع كوب من الملح .
  • ملعقة كبيرة من الكمون البودرة.
  • حبتان من الفلفل الأحمر الحار المقطع
  • فص من الثوم المقطع.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الكركم البودرة.

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الليمون جيداً وتجفف بورق المطبخ.
  • يوضع كمية من الماء في إناء على النار وتترك حتى تغلي.
  • تضاف حبات من الليمون المغسولة فوق الماء المغلي وتترك على النار تغلي لمدة 10 دقائق.
  • تحضر كمية من مكعبات الثلج والماء البارد في قدر لوضع حبات الليمون بعد إزالتها من الماء المغلي فوراً.
  • يترك الليمون في الماء البارد لمدة 10 دقائق ليبرد.
  • يصفى الليمون من الماء جيداً.
  • يوضع الكمون، والكركم والثوم، والفلفل في قدر لخلط المقادير جيداً.
  • يذوب الملح، والسكر في الماء جيداً.
  • تقطع حبات الليمون بعمل شق من المنتصف، ثم نحشيها بحشوة الثوم والكمون.
  • يحفظ الليمون في مرطبان مع الانتباه إلى ترك فراغات واسعة بينهما أي لا يرص.
  • يضاف خليط السكر، والملح لليمون في المرطبان حتى يغطى السطح جيداً.
  • يوضع زيت الزيتون على وجه المرطبان.
  • يحكم إغلاق المرطبان جيداً، ويترك لمدة أسبوع لينضج، ثم يقدم.


طريقة عمل ليمون مخلل بحبة البركة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من حبة البركة.
  • كيلوغرام من الليمون الحامض الأصفر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ليتر من عصير الليمون الحامض.
  • فلفل أحمر حار، أو صلصة حارة حسب الرغبة
  • ملعقة كبيرة من الزعفران، أو العصفر.

طريقة التحضير

  • يغسل الليمون الحامض، ويجفف لتخلص من الماء.
  • يشقّ الليمون الحامض من أحد الأطراف حتى المنتصف فقط.
  • يخلط الزعفران أو العصفر مع حبّة البركة والملح ثم تحشى كل حبّة ليمون من الخلطة.
  • يرصّ الليمون الحامض في المرطبان، ثم يغطّى بعصير الليمون.
  • يضاف الفلفل الحار أو الصلصة الحارة للمرطبان حسب الرغبة.
  • يوضع ما بقي من خلطة حبة البركة للمرطبان أيضاً.
  • يحكم إغلاق المرطبان مع رجّه جيداً.
  • يحفظ المخلل لمدة شهر تقريباً دون الفتح عليه .
  • يقدم في أيام الصيام بجانب العرقسوس
  • تضاف قشور حبات الليمون المعصورة في حال وجود فراغات في المرطبان لتغطيتها حتى لا يفسد