كيف أعمل مايونيز

== المايونيز == يعد المايونيز نوع من أنواع الصلصات ويتكون من صفار البيض والزيت والخل ويمكن إضافة أنواع عديدة من التوابل أو البهارات في الوصفة، ويحضر عن طريق خفق صفار البيض بالخلاط مع الأستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة ويسكب الزيت قطرة قطرة، ليبدأ المايونيز بالتشكل تضاف بعدها كل من الخردل، والملح، والبهارات مرة واحدة مع الأستمرار بالخلط ويضاف النصف الآخر من الزيت إلى الخلاط ويضاف عصير الليمون والخل بالتدريج، بعد تحضير المايونيز، يحفظ في الثلاجة.

عمل المايونيز في المنزل

المقادير

• صفار بيضتان.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الخل.

طريقة التحضير

• يوضع صفار البيض في وعاء، ويخلط بلخلاط اليدوي.
• يضاف زيت الزيتون تدريجيًا إلى الخليط ويخلط.
• يوضع الخل ويخلط.
• يضاف الملح والفلفل عندما يتماسك الخليط.
• تخلط المكونات جيدًا ثم يقدم المايونيز.

ساندويش التونا بالمايونيز

المقادير

• علبتين من التونا المصفاة من الزيت.
• حبة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• أربعة أرغفة من الخبز.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• تفرغ التونة في وعاء الخلط، ويضاف عصير الليمون، والمايونيز، وتقلب المقادير جيدًا حتى تمتزج.
• يضاف زيت الزيتون، والزيتون الأسود المقطع شرائح، ويحرك.
• يحشى الخبز بخليط التونة بالمايونيز.
• يوضع الساندويش في صينية الفرن، ويسخن ساندويش التونة بالمايونيز، ويقدم فورًا.

صلصة مايونيز

المقادير

• حبتان من صفار البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من المستردة المعجون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة الشطة.
• نصف كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تستعمل محضرة الطعام أو إبريق الخلاط .
• يوضع صفار البيض، والخل، وعصير الليمون، والفلفل، والملح والصلصة الحارة، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المكونات مع بعضها جيدًا ثم يضاف مقدار المستردة.
• يشغل الخلاط بسرعة بطيئة، وبإستمرار تشغيل الخلاط يضاف الزيت على شكل خيط رفيع أو قطرات صغيرة.
• يمكن بعد هذه المرحلة إضافة الزيت بمقدار أكبر وليس من الضروري أن يضاف على شكل قطرات أو خيط وسيلاحظ بعد مرور بعض الوقت أن الخليط أصبح كثيفًا ومتماسكًا، ويمكن بعد هذه المرحلة إضافة الزيت بمقدار أكبر وليس من الضروري أن يضاف على شكل قطرات أو خيط.
• يوقف إضافة الزيت إذا لوحظ أن بعض الزيت قد تكون على سطح المايونيز ولم يعد بالأمكان إمتصاص المزيد منه فهذا دليل على أن المايونيز قد تشبع وأصبح جاهزًا.
• يضاف الملح والليمون حسب الرغبة ويتم تذوق المايونيز لتتأكد من الطعم.
• يوضع المايونيز في طبق زجاجي جاف، ويغلف ويوضع في الثلاجة مباشرةً، عند التقديم ويخرج من الثلاجة ويقدم مباشرةً، مع المحاولة بعدم إبقاء المايونيز في درجة الحرارة العادية لوقت طويل لكي لا يفسد.

مايونيز بالأعشاب

المقادير

• بيضة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من كريمة الطبخ إختياري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• سبع ملاعق صغيرة من الريحان الناشف.
• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• توضع البيضة مع الملح والخلّ والثوم في الخلاط الكهربائي.
• تخلط المكوّنات جيدًا.
• يضاف الزيت تدريجيًا من فتحة الخلاط على شكل خط رفيع وبهدوء.
• يخلط إلى أن يصبح خليط البيض متماسكًا وبذلك يتحوّل إلى مايونيز.
• يضاف الخردل، والكريمة، والفلفل الأسود والريحان بحذر للمحافظة على تماسك المايونيز.
• يخلط برفق ثمّ يقدم المايونيز بالأعشاب.

الثومية بالزبادي والمايونيز

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• خمسة فصوص كبيرة الحجم من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رشة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الماء ونشاء الذرة في قدر ويحرك حتى يتجانس المزيج.
• يوضع القدر على نار متوسطة. ويضاف الثوم يحرك جيدًا حتى يتماسك المزيج.
• يرفع القدر عن النار ويترك جانبًا حتى يبرد.
• يوضع المزيج في مفرمة اللحم أو محضر الطعام ويضاف المايونيز، واللبن الزبادي، والخل، والزيت النباتي، والسكر والملح.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس ويكثف قوام المزيج.

بطاطا بالمايونيز

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات ومسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من شبت مفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز.
• نصف ملعقة صغيرة من الخلّ.

طريقة التحضير

• يوضع الشبت والمايونيز والخل في وعاء البطاطا.
• ينكه بالملح بحسب الرغبة.
• يحرك جيدًا حتى تتجانس المكوّنات ثمّ تسكب في طبق التقديم.

سلطة ذرة بالمايونيز

المقادير

• عرنوس من الذرة.
• كوب ونصف من المايونيز.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• كوب من الفطر المقطّع شرائح.
• رأس من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• يسلق عرنوس الذرة في قدر على حرارة متوسطة، لمدة عشرة دقائق حتى ينضج.
• يصفى عرنوس الذرة من الماء عندما ينضج وتفصل الحبات عن العرنوس وتوضع في وعاء.
• يضاف الفطر، البقدونس والبصل الأخضر.
• يضاف المايونيز وتقلب المكونات حتى تتداخل.
• تقدم السلطة على حرارة الغرفة.

أصابع السمك بالمايونيز

المقادير

• رغيفان من خبز الساندويتش الأبيض من لوزين سكويرز.
• ثمانية أصابع من السمك.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ربع حبة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وتوضع أصابع السمك على الصينية وتوضع في الفرن لمدة ثمانية دقائق، بعد ذلك تقلب ثم توضع في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.
• تدهن أربع قطع من خبز الساندويتش بالمايونيز.
• توضع أربعة أصابع من السمك المطبوخ على كل واحدة من قطع خبز لوزين.
• يرش عصير الليمون فوق أصابع السمك ويتم تغطية كل واحدة من الشرائح بشريحة خبز أخرى.
• تقدم ساخنة ويستمتع بطعمها.

ساندويش دجاج بالمايونيز دايت

المقادير

• صدران من الدجاج المسلوق والمفروم بشكل ناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز اللايت.
• ملعقة صغيرة من الماسترد.
• ملعقة كبيرة من الخيار المخلل المفروم بشكل ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست شرائح من التوست الأسمر.
• كوب من الخس المفروم.

طريقة التحضير

• يخلط الدجاج مع المخلل والفلفل الأسود والمايونيز والماسترد في طبق حتى تتجانس المكونات.
• يوزع الخليط على خبز التوست الأسمر ثم يوزع الخس ويقدم.