كيف أعمل مربى التفاح

== التفاح == التفاح من الفواكه التي تحتوي على بذور من الفصيلة الوردية، ويصنع عصير من بعض أصنافه، وهو مكوّن متعدد الاستخدامات في العديد من الوصفات المالحة والحلوة، وإضافة لذيذة إلى السلطات، والفطائر، والصلصات، والأصناف المخبوزة، ويشتهر التفاح بفوائده الصحية الكثيرة، حيث أصبح يقال أن تفاحة يوميًا تبعد عنك الطبيب كل يوم، والتفاح غني بالألياف الغذائية والتي تتركز في القشرة وأشهرها البكتين الذي يساعد على منع امتصاص الكولسترول السيئ في القناة الهضمية.

طريقة عمل مربى تفاح

المقادير

• كيلو من التفاح.
• نصف كيلو من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• علبتان من الجيلي الأصفر.
• كوب من الماء .

طريقة التحضير

• يقطع التفاح، ويخلط بالسكر في وعاء كبير.
• توضع المكونات على النار مع الاستمرار في تقليبها من وقت لآخر، وحتى يغلظ قوام المزيج، وتنضج تماما.
• تترك حتى تبرد ثم تسكب المكونات وتحفظ في برطمانات نظيفة وجافة في الثلاجة لحين الاستعمال.

طريقة عمل مربى التفاح الأخضر

المقادير

• كيلو من التفاح الأخضر.
• نصف حبة من الليمون.
• كيلو من السكر.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• عود من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب القرنفل.

طريقة التحضير

• تقشّر حبات التفاح، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة وتوضع في وعاء واسع.
• تُغمر قطع التفاح أثناء تقطيعها بعصير الليمون والماء، فكلّما قُطّعت حبة من التفاح توضع في مزيج الليمون والماء.
• يوضع السكر على النار، في وعاء عميق ثمّ يُضاف إليه الماء ويترك حتى يغلي.
• يُضاف حمض الليمون ويترك يغلي على النار .
• يُصفّى التفاح ثم يضاف إلى مزيج السكر والماء ويترك لمدة عشرة دقائق على النار يغلي.
• يضاف القرنفل والقرفة، ويغطى الوعاء، ثمّ يُترك لمدّةِ نصفِ ساعة على النار حتى ينضج التفاح تمامًا.
• يُرفع الغطاء، ويُترك المزيج على النار حتّى يتماسك، ثمّ يعبّأ بعد أ، يبرد في برطمانات محكمة الإغلاق.

طريقة تقديم مربى التفاح الأخضر

• يُوضع مربّى التفاح الأخضر في طبقٍ للتقديم، ويُقدَّمُ مع الزبدة والخبز كطبقٍ جانبيّ.

مربي التفاح والسفرجل

المقادير

• كيلو من التفاح.
• كيلو من السفرجل.
• ثمانية أكواب من السكر.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يقشر التفاح و السفرجل وتزال البذور وتقطع الثمار.
• يوضع القشر والبذور في قدر على النار وتترك حتى تغلي مدة ثلث ساعة.
• يصفى الخليط جيدا، ويؤخذ الماء منه ويضاف ماء جديد حتى يصبح مقدار أربعة أكواب.
• يبرش التفاح والسفرجل ويضاف عصير الليمون والسكر مع كوبين من الماء إضافة إلى ماء القشر.
• تضاف أعواد القرفة، ويترك الخليط مدة ساعة كاملة يغلي على نار هادئة.
• يترك الخليط حتى يبرد، ثم يوضع في مرطبانات محكمة الإغلاق في الثلاجة.

طريقة عمل مربى التفاح الأصفر والقرفة

المقادير

• اثنان كيلو من التفاح الأصفر.
• أربعة أكواب من السكر.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كمية من الماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يقشر التفاح، ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يوضع التفاح في وعاء على نار متوسطة، ويضاف إليه الماء، ويسلق.
• يضاف السكر، وعصير الليمون، و القرفة، وتقلب جميعا جيداً، على نار هادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يغلظ قوام الخليط.
• يترك الخليط ليبرد تماماً، قبل تعبئته في برطمان زجاجي نظيف وجاف ومُحكم الإغلاق.
• يحفظ في الثلاجة، ويخرج وقت الاستخدام.

طريقة عمل فطيرة التفاح

المقادير

• كوبانِ كبيران من مكعّبات التفاح الأخضر.
• ثلث كوب من السكر البنيّ.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة.
• ملعقة كبيرة من النشا.

مقادير العجينة

• كوب كبير من الزبدة اللينة.
• كوب كبير من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• أربعة أكواب كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• تُوضع مكعّبات التفاح مع القرفة وجوزة الطيب والسكر البنيّ في وعاء على النار، وتُقلّب المكونات حتى تخرج عصارة التفاح.
• تُضاف ملعقة النشا المذوبة بالماء، ويُتركُ الخليط لمدّةِ خمس دقائق على النارِ حتّى يتماسك.
• تُخلط الزبدة مع البيكنج باودر والسكّر البودرة والفانيليا، ثمّ يُضاف الدقيق مع الاستمرار بالعجن حتّى تتكون عجينة متماسكة.
• تُوضع العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تقسم إلى قسمين، حيث يفرد القسم الأول في صينية فرن مدهونة بالزبدة، وتُوزّع حشوة التفاح فوق العجينة.
• يفرد القسم الثاني من العجينة فوق الحشو، وتوضع فطيرة التفاح في الفرن لمدّةِ نصفِ ساعة حتى تتحمرّ أطرافُها مع التحمير من الأعلى.
• تُقطّعُ فطيرة التفاح، ثم توضع في أطباق للتقديم، وتُقدّمُ كطبقِ تحليةٍ بارد.

طريقة عمل تارت التفاح

المقادير

العجينة

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من القرفة.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة المجمدة.
• حبة كبيرة من صفار البيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

صلصة التفاح

• ست حبات كبيرة من التفاح.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني الفاتح.
• ربع كوب من السكر.

الطبقة العلوية

• حبتان كبيرتان من التفاح.
• حبة كبيرة من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ربع كوب من مربى المشمش، مصفى.

طريقة التحضير

العجينة

• يوضع الدقيق، والملح والقرفة، والسكر، في وعاء محضرة الطعام، وتخلط المكونات لعدة ثواني.
• تضاف الزبدة، وتشغل المحضرة على سرعة متوسطة، حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز، ثم يضاف صفار البيض و الفانيليا، والماء حسب الحاجة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تفرد العجينة في قالب تارت دائري أو مستطيل، بحيث يتغطى القاع والجوانب أيضا، ويغلف القالب بالنايلون ويوضع في الفريزر لمدة ساعة.

صلصة التفاح

• يقشر التفاح، ويقطع إلى مكعبات صغيرة، ثم يوضع في قدر سميك القاعدة.
• يضاف السكر والماء، ويترك يطهى حوالي ثلث ساعة، حتى يذوب تماما، ثم يوضع التفاح في وعاء محضرة الطعام ويشغل على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعما، بعدها يترك حتى يبرد.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية، مع تثبيت الرف الأوسط.
• تخرج العجينة من الفريزر، ويرفع عنها النايلون.
• تفرد قطعة من ورق الألمنيوم فوق العجينة، ويوضع على الورقة كمية وفيرة من حبات الفول الناشف أو الفاصوليا الجافة.
• تخبز العجينة مدة ثلث ساعة، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تخرج من الفرن، وتزال حبوب الفاصوليا والورق.
• تترك العجينة تبرد قليلا قبل إخراجها من القالب، ثم توزع صلصة التفاح على العجينة المخبوزة.

الطبقة العلوية

• يقشر التفاح، وتنزع البذور، ثم يقطع التفاح إلى أربع قطع ، ثم تقسم الأرباع إلى شرائح رقيقة.
• ترص الشرائح على الصلصة، بشكل دائري أو بحسب شكل الصينية المستعملة.
• يوضع البيض والفانيليا في طبق صغير، وتقلب بالشوكة قليلا ثم يوزع الخليط على التفاح بواسطة فرشاة عريضة، بعدها ينثر السكر.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئزية، وتخبز التارت مدة نصف ساعة حتى يتحمر السطح جيدًا ويتماسك الحشو.
• يخرج التارت من الفرن، وبواسطة فرشاة عريضة ، يوزع المربى المصفى على سطح التارت، ويقدم دافئا أو باردا.