كيف أعمل همبرجر

==همبرجر== يعدّ البرجر من أشهر الوجبات السريعة المحببة لدى الجميع، المنتشرة في أغلب العالم والمطاعم، وتعد من الأطباق السريعة التحضير، الهمبرجر الأساسي هو عبارة عن قطعة من اللحم المفروم (اللحم البقري، أو لحم الضأن، أو من لحوم الدجاج، وذلك حسب الرغبة)، مع البصل وفتات الخبز، يمكن أن تكون مقلية أو مشوية، وموضوعة داخل قطعة خبز دائرية خاصة، مع شريحة بصل وطماطم وورقة من الخسّ، وبعض المخللات أحياناً، بالإضافة إلى الكتشاب والخردل، كما يمكن تحضير الهمبرجر بعدة طرق وأنواع، إذ يمكن التنويع بتحضير سندويشات البرجر بإضافة رقائق الجبنة الصفراء، والفلفل الأخضر الحلو، والمايونيز، ويعود هذا حسب الذوق، ويلاقي الهمبرجر شهرةً واسعةً في مختلف أنحاء العالم، لأن طعمه لذيذ، وطريقة تحضيره سهلة وسريعة، لذلك سنقدم طريقة عمل الهمبرجر خلال هذا المقال.

طريقة عمل الهمبرجر

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم ناعم.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة كبيرة.

للتقديم

• خبز هامبرجر، بصل شرائح، جبن شرائح، كاتشاب، مخلل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع اللحم على طبق واسع، والضغط عليه لتفريغ الهواء، ثم فرده إلى مستطيل رقيق.
• وضع فوقه البيضة، ثم إضافة الملح، والفلفل، والبابريكا، والبهار، والشطة، ثم تجميع أطراف اللحم على البيضة، والعجن بباطن الكف إلى أن تختلط المواد جيداً.
• فرد الخليط مرة أخرى إلى مستطيل رقيق.
• نثر البقسماط، وتجميع الأطراف مرة أخرى، والعجن بباطن الكف حتى يتم الحصول على كفتة ناعمة ومتجانسة.
• تشكيل الكفتة كالقرص، ثم تقطيعها بواسطة سكين إلى ثماني مثلثات متساوية، ومن ثم تشكيل كل مثلث إلى كرة.
• وضع كرة الكفتة بين ورقتين مربعتين من ورق الزبدة، ثم الضغط عليها بالنشابة إلى أن تصبح قرص بحسب الحجم المرغوب به، مع تجنب رفع الورق عن القرص، ثم وضعه في البراد لحين التقديم.
• الاستمرار في تشكيل بقية الكرات بنفس الطريقة، ثم وضعها في البراد.

للتقديم

• تسخين مقلاة سميكة على نار مرتفعة.
• وضع قرص أو قرصين من الهامبرجر في المقلاة، وتركها لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم قلبها على الجهة الثانية، والضغط عليها قليلاً بظهر ملعقة عريضة، ومن ثم التقليب عدة مرات إلى أن تتحمر.
• وضع الهامبرجر في طبق تقديم، ثم تقديمه مع بقية المكونات، والبطاطس المقلية حسب الرغبة.

صينية الهمبرجر في الفرن

المقادير

• ثماني قطع همبرجر مقطعة قطعاً صغيرة.
• أربع قطع من خبز الكايزر.
• كوبان من صلصة البشاميل.
• كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• كوب من جبن الشيدر المبشور.
• كوب من الجبن الأحمر المبشور.
• ربع كوب من الزيت.
• حبتان طماطم كبيرتان مقطعتان حلقات.
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• صوص الكاتشب حسب الرغبة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• خيار مخلل مقطع حلقات حسب الرغبة.
• صوص المستردة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تقطيع كل رغيف من الكايزر إلى ثمانية قطع متساوية، ثم إضافة إليها ربع كوب من الزيت، والفلفل الأسود، والملح، والتقليب جيداً.
• وضع الخبز في صينية فرن، ثم وضعها في الفرن لمدة عشرة دقائق.
• تحمية الزيت على نار متوسطة، ثم إضافة قطع الهمبرجر، وتشويحها حتى يُصبح لونها بنيًّا.
• توزيع كمية الخبز المحمص في قعر صينية بايركس، ثم وضع فوقه قطع الهمبرجر، ثم الخيار المخلل.
• إضافة شرائح البصل، والطماطم، ثم توزيع صوص الكاتشب والمستردة، ثم توزيع باقي الخبز على نار متوسطة.
• وضع البشاميل، والجبن بأنواعها والملح، ثم الاستمرار بالتقليب حتى يذوب الجبن تماماً.
• سكب خليط الجبن فوق الخبز، ثم وضعه في الفرن لمدة خمسة دقائق، ومن ثم تقديمه ساخناً.

الهمبرجر بالجبن

المقادير

لحم الهمبرجر

• 550 غرام من لحم البقر المفروم.
• صفار بيضة.
• رأس بصل مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من خردل الديجون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

للتقديم

• ثلاث قطع من خبر البرغر.
• ست شرائح جبن شيدر.
• ثلاث ورقات خس.

طريقة التحضير

لحم الهمبرجر

• وضع لحم البقر، والخردل، وصفار البيض، والكزبرة، وزيت الزيتون، والبصل في وعاء كبير.
• إضافة الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والملح، ثم خلط المكوّنات باليدين جيداً حتى يتم الحصول على عجينة لحم متماسكة.
• تكوير العجينة إلى ثلاث كرات متوسطة الحجم أو بحجم خبز الهمبرجر.
• مد كرة اللحم بعض الشيء براحة اليد، وذلك للحصول على دائرة ذات وجه مسطّح.
• تحمية الفرن جيداً، ثم وضع قطع اللحم في صينية في الفرن لحوالي ربع ساعة أو حتى تنضج من الجهتين.

للتقديم

• تقطيع خبز الهمبرجر أفقياً إلى نصفين، وإفراغ محتواها.
• وضع ورقة خسّ على الطبقة السُفلية من الهمبرجر، ثمّ شريحة جبن.
• وضع اللحم، ثمّ شريحة ثانية من الجبن، وإغلاق الهمبرجر، ومن ثمّ تقديمها مباشرة إلى جانب البطاطس المقليّة.

برجر الدجاج

المقادير

• نصف كوب من كريمة الطبخ الثقيلة.
• رغيف من خبز البرجر.
• قطعة من برجر الدجاج.
• رأس بصل، مقطع إلى شرائح.
• فص من الثوم، مهروس.
• ملعقة كبيرة من الفطر.
• ملعقة كبيرة من الطماطم الجامدة، مقشرة ومفرغة من البذور ومقطعة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• تحمير البصل، والفطر، والثوم، والطماطم في مقلاة على النار، ثم نثر عليهم البابريكا، والتقليب.
• إضافة كمية الكريمة إلى الخليط، ثم تخفيف درجة حرارة النار حتى ينضج الخليط.
• شق الخبز إلى نصفين، ثم وضع البرجر على الخبز، ومن ثم وضع عليه كمية من الخليط، وتغطية الكل بقطعة الخبز الثانية.
• تقديم البرجر مباشرة مع البطاطس المحمرة.

برجر اللحم المشوي

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم (لحم بقري).
• فص ثوم مهروس ناعماً.
• رأس بصل مبشور ناعماً.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من ورستشير صوص.
• ملعقة صغيرة من الماسترد.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط البيض، والماسترد، والصوص في وعاء.
• خلط اللحم مع الثوم، والفلفل، والبصل، والملح جيداً، ومن ثم إضافة خليط البيض للحم، والخلط جيداً حتى تتمازج المكونات.
• تشكيل كرات من اللحم بالحجم المرغوب، ثم تبسيطها بواسطة اليد بسماكة اثنان سم.
• تسخين كمية قليلة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار، ثم وضع البرغر، وتقليب على الجهة الأخرى حتى ينضج، كما يمكن شوي البرغر على الجريل أيضاً.
• تحضير ساندويش البرغر بالخبز الخاص، وصوص المايونيز، والكاتشاب، والخس، والمخلل، وذلك حسب الرغبة.