كيف تصنع اللازانيا

== اللازانيا == تعد اللّازانيا من الأطباق الإيطالية المشهورة في جميع أنحاء العالم، وهِي تعني قِدر الطهي، ويعتبر أصل هذه الكلمة إغريقي على الرّغم من أن الطبق تعود أصوله إلى إيطاليا، أما طريقة تحضيرها فهي سهلة وبسيطة، ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، وهي مُكوّنةٌ من عدّة طبقات رقيقة من الباستا، ويوجد عدّة أنواع من اللازانيا مثل: اللازانيا باللحم، والخضار، والدّجاج، والمشروم، وغيرها من الأنواع الأخرى.

اللازانيا بالخضار

المقادير

• تسع شرائح من عجينة اللازانيا.
• ثلاث حبات من الفيلفلة الملونة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث حبات من الجزر.
• حبة من الطماطم.
• كوب من شرائح الفطر.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من جبن الموزر يلا مبشور ناعم.
• ملعقة كبيرة من جبن البارميزان مبشور ناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار، ثم يضاف إليه البصل ويقلب، ثم يضاف الفلفل الملون، والجزر، والطماطم، والفطر، وتقلب المكونات جيدًا، ويضاف معجون الطماطم مع الماء لعمل صلصة، ثم يضاف الملح، والبهارات، والفلفل الحار، والفلفل الأسود، ويترك الخليط حتى يصبح القوام كثيفًا.
• يُحضر البشاميل من خلال مزج الحليب والدقيق جيدًا، وإضافة الملح، والفلفل الأسود، والأوريغانو، ثم يوضع الخليط على النار في قدر، ويحرك حتى يصبح كثيف القوام.
• يُسكب مزيج البشاميل في صينية، ثم ترتب رقائق أو شرائح اللازانيا، وتضاف حشوة الخضار فوقها، ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا وطبقة من البشاميل فوقها، وتكرر العملية حتى تنتهي رقائق اللازانيا، ويغطى الوجه العلوي من الصينية بالبشاميل وجبن الموزاريلا والبرميزان.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على حرارة متوسطة لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج.

اللازانيا باللحمة المفرومة

المقادير

• مغلف من معكرونة اللازانيا.
• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم الطازج.
• كوب ونصف من كريمة الطبخ.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبن الشيدر المبشورة.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبن الموزر يلا المبشورة.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• حبة من البصل المفروم.
• حبة من الجزر المبشور.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الأُوريجانو مجفف، ومطحون.
• ملعقة صغيرة من الريحان طازج، ومفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تُسلق المعكرونة في ماء مغلٍ ومملح لمدة 10 دقائق، ثم ترفع فورًا من الماء وتترك جانبًا.
• يُسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، ويضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف اللحم، والملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو ويقلب، وتترك المكونات على النار حتى تنضج مع التقليب من فترة لأخرى، ويضاف الجزر ويقلب لمدة 5 دقائق.
• يُوضع عصير الطماطم على نار متوسطة، ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود، والريحان، ويقلب حتى يغلي، ثم يترك يغلي على نار هادئة لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.
• تُوضع الكريمة والجبن بنوعيه على نار متوسطة، ويقلب جيدًا حتى يذوب الجبن تمامًا.
• تُدهن صينية بايركس بالزبدة، ثم يوضع القليل من صلصة الطماطم، وتوزع في قاع الصينية، ثم يضاف طبقة من اللازانيا ثم طبقة من اللحم ثم صلصة الطماطم، وتكرر هذه الخطوة مرتين، ثم تصب الكريمة على الوجه حتى يتغطى تمامًا.
• تُوضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة.

اللازانيا بالدجاج

المقادير

• اثنتا عشرة شريحة من معكرونة اللازانيا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبتان من الجزر المفروم.
• حبتان من الكراث المفروم.
• 500 غرام من الدجاج مقطع تقطيعًا ناعمًا.
• 800 غرام من معجون الطماطم.
• ربع كوب من صلصة طماطم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الريحان المفروم.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض.

مقادير صلصة البشاميل

• 60 غرامًا من الزبدة.
• ثلث كوب من الدقيق.
• كوبان وربع من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في قدر على النار، ثم يضاف إليه البصل، والجزر، والكراث، والثوم، وتقلب المكونات جيدًا حتى تذبل على نار متوسطة، ثم يضاف الدجاج ويقلب حتى ينضج، ويضاف بعدها معجون الطماطم، وصلصة الطماطم، والسكر، والريحان، والخل، ويغطى القدر، وتترك المكونات تغلي لمدة ساعة.
• تُذوب الزبدة في قدرٍ على النار ثم يضاف الدقيق، وتحرك المكونات ثم يضاف الحليب، والملح، والفلفل الأسود المطحون، وجوزة الطيب، وتحرك المكونات حتى تثخن الصلصة جيدًا.
• تُوزع طبقة من صلصة الدجاج في صينية فرن ثمّ طبقة من صلصة البشاميل ثمّ طبقة من شرائح اللازانيا، وتكرر هذه الخطوة على طبقة ثانية حتى تنتهي بشرائح اللازانيا على الوجه وما تبقى من صلصة البشاميل، ويوزع الجبن المبشور على وجه الصينية، وتغطى الصينية بورق القصدير ثمّ تخبز لمدة 25 دقيقة، ويتم إزالة ورق القصدير عنها، ثم تخبز اللازانيا لمدة 25 دقيقة إضافية.
• يُمكن تقديم اللازانيا بالدجاج مع سلطة طازجة.

اللازانيا بالمشروم

المقادير

• ثلاثة أكواب من جبن الموزريلا.
• مغلف من شرائح اللازانيا جاهزة للطهي.

مقادير خليط اللحم والمشروم

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 200 غرام من اللحم مفروم ناعم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربعة عشر حبة من المشروم طازج، ومقطع شرائح.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• حبتان من الطماطم مقشرة، ومفرومة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.

مقادير الصلصة البيضاء

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلث كوب من الدقيق.
• أربعة أكواب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 160مئوية، ويفضل إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• يُسخن الزيت في قدر ستانلس ستيل، ثم يضاف إليه اللحم، ويقلب حتى يجف، ويضاف البصل، والثوم، ويقلب حتى يذبل البصل، ثم يضاف المشروم، ويقلب حتى يذبل المشروم، ويضاف معجون الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل، والآوريجانو، ثم يضاف كوبان من الماء ويترك الخليط يطهى بهدوء لحوالي 10 دقائق ليستبك المرق.
• تُسخن الزبدة في قدر ستانلس ستيل آخر، ويضاف إليها الزيت والدقيق، ويقلب حتى يصبح لون الدقيق ذهبيًا، ثم يضاف الحليب والملح، ويطهى على نار متوسطة مع التقليب حتى تغلي، ويجب أن تكون الصلصة البيضاء سائلة وليست سميكة.
• يُوضع القليل من خليط اللحم والمشروم في قاع الطبق، ثم توضع شرائح اللازانيا، ثم القليل من الصلصة البيضاء وبعض الجبن، ويوضع طبقة أخرى من خليط اللحم ثم طبقة من الشرائح والجبن، ويكرر ذلك على 3 – 4 طبقات، ثم توزع الصلصة البيضاء على السطح، وكمية وفيرة من الجبن.
• يُغطى الطبق بالألمنيوم، ثم يوضع في الفرن حوالي 40 دقيقة، وينزع ورق الألمنيوم في آخر الوقت ليحمر سطح اللازانيا.