كيف تصنع اللبن من حليب الماعز

== اللبن == إنّ اللبن ينتج عن تسخين الحليبٌ ليصل درجة حرارة معينة دون الغليان، وتُضاف له بادئاتٍ بكتيريّة، ثم يدفأ عن طريق تغطيته وتركه بمكان دافئ حتى يتخمّر مدة لا تقل عن الأربع ساعات، وينتج عن تخمُّره ما يعرف بسكر اللّبن الذي يعمل على تجميع بروتين اللّبن، وتحليله، ويعطيه قواماً متخثّراً وطعماً حامضًا قليلاً، الذي تزداد حموضته مع مرور الوقت على إعداده، وتُطلق عدّة مسميات على اللّبن منها؛ الرّوب والرّائب، والزّبادي، واللّبن الخاثر، ويوجورت.

طريقة عمل لبن الزبادي منزلياً

المقادير

• رطل من الحليب.
• كوب متوسط من اللبن.

طريقة التحضير

• يسخن الحليب إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية، فيُثبت ميزان حرارة على حافة الوعاء لمراقبة الحرارة، مع محاولة الحفاظ على نفس الحرارة لمدة خمس دقائق، ليكون الزبادي الناتج سميكًا.
• تزال أي غشاوة قد تتشكل على السطح بشكل آلي عند تسخين الحليب، لأنه لو بقي سيتواجد في الزبادي، وهو غير مرغوب فيه.
• يبرد الحليب حتى درجة حرارة 60 درجة مئوية، وذلك قبل إضافة كمية قليلة من اللبن.
• يحرك الحليب مع الروبة باستمرار حتى تتمازج، ويفضل إضافة ملعقة كبيرة من اللبن مع قليل من الحليب قبل سكبه في وعاء بنفس درجة الحرارة.
• يحفظ مزيج الحليب في مكان دافئ، ويترك لمدة ثماني ساعات، ويفضل طوال الليل.
• يوضع اللبن في الثلاجة بعد مرور الوقت حتى يبرد تماماً، مع تجنب لمسه في ذلك الوقت، حتى يبرد تماماً.

طريقة عمل الزبادي النباتي مع حليب الصويا

المقادير

• لتر من حليب الصويا.
• 150 مللتر من زبادي الصويا الطبيعي.
• ملعقة صغيرة من قصب السكر الكامل.

طريقة التحضير

• يوضع لتر من حليب الصويا في القدر، ويسخن حتى يصبح دافئاً، على ألّا تتجاوز درجة حرارته 45 درجة مئوية.
• يضاف قليل من حليب الصويا عند الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة إلى علبة الزبادي، وتُمزج المكونات جيدًا.
• يضاف ما تبقى من حليب الصويا الدافئ، مع سكر القصب كله أو العسل، وتخلط المكونات مجددا، ثم تصب في حاويات للزبادي، التي يجب أن تحافظ على درجة الحرارة المناسبة للزبادي .
• يترك المزيج في مكان دافئ لمدة عشر ساعات إلى اثنتا عشرة ساعة على الأقل.
• يخزن الزبادي بمجرد أن يجهز في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل قبل استعماله.

طريقة عمل الزبادي بالفواكه في البيت

المقادير

• أربعة أكواب كبيرة من الحليب كامل الدسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن البودرة.
• علبة متوسطة من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• 200 جرام من الفاكهة، نوع واحد أو أنواع مختلفة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطع الفاكهة المرغوبة إلى قطع صغيرة، وتوضع في قاع الأطباق المستخدمة لتحضير الزبادي.
• يخلط الحليب والفانيليا والسكر واللبن البودرة في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ويترك حتى يسخن، مع الحرص ألّا تصل إلى درجة الغليان.
• يرفع مزيج الحليب والسكر والفانيليا عن النار، ثم يضاف إليه الزبادي؛ فيُقلب جيدًا حتى يذوب في المزيج، وتتمازج المكونات معًا.
• يسكب الحليب في قوالب الزبادي فوق الفاكهة، وتجهز صينية الفرن ويُسكب فيها الماء الساخن.
• توضع القوالب في الصينية فوق الماء، وتُترك الصينية في مكان دافئ طوال الليل حتى يتماسك الزبادي.
• يوضع الزبادي في اليوم التالي في الثلاجة، ولمدة ست ساعات على الأقل حتى يبرد قبل تقديمه.
• يمكن تزيينه بقطع إضافية من الفاكهة عند التقديم.

طريقة عمل الزبادي اليوناني في المنزل

المقادير

• لتر من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزبادي.

طريقة التحضير

• توضع ملعقتان كبيرتان من الحليب في وعاء صغير، لاستخدامها في وقت لاحق.
• يصب ما تبقى من كمية الحليب في قدر كبير، ويُسخن على نار متوسطة الحرارة، ويراعى التحريك المستمر للحليب بملعقة خشبية طويلة حتى يسخن.
• يرفع وعاء الحليب عن النار عندما يصل إلى 82.2 درجة مئوية، وذلك قبل بدئه بالغليان.
• يصب اللبن الساخن في كوب أو وعاء زجاجي يتحمل الحرارة، ويترك جانباً، حوالي ساعة إلّا ربع حتى يبرد وتصبح درجة حرارته 43.3 درجة مئوية.
• تمزج ملعقتان كبيرتان من الحليب مع ملعقتين كبيرتين ونصف من الزبادي، تخفق المكونات معا بملعقة طعام أو شوكة.
• يصب خليط الزبادي فوق خليط الحليب بالتدريج، مع الاستمرار في الخفق.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 37.7 – 43.3 درجة مئوية، فيوضع جهاز قياس الحرارة في الفرن للتأكد من الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة، ثم يطفأ.
• يغطى الوعاء الزجاجي، ويوضع في الفرن على رف التبريد، ويترك لمدة تتراوح بين ثماني ساعات إلى اثنتا عشرة ساعة، مع الحفاظ على حرارة ثابتة.
• يرفع الغطاء عن المزيج، ويُتأكد من ظهور قطع سميكة في الحليب، مما يعني أن اللبن قد تشكل، وإذا كان المزيج لا يزال سائلاً تماماً، يعاد إلى الفرن وينتظر بضع ساعات أخرى حتى يتشكل.
• يسكب السائل المائي الموجود على سطح الوعاء الزجاجي، ثم يوضع المزيج في الثلاجة حتى يبرد لمدة ساعتين.
• توضع مصفاة معدنية فوق وعاء آخر عميق، ثم يوضع فوقها أربع طبقات من القماش القطني، وتوضع في الثلاجة.
• يخرج اللبن من الثلاجة، ويصفى، ثم يوضع مرة أخرى في الثلاجة ويترك لمدة ساعة إضافية.
• يعصر القماش القطني أو الشاش القطني وسوف ينتج سائل، حيث يسكب على سائل اللبن السابق، كما يمكن استخدام سائل اللبن هذا في وصفات أخرى.
• تكرر الخطوات مرة أخرى بعد مرور ساعة، ثم يخزن المنتوج في وعاء محكم الغلق.
• يمكن تخزين الزبادي اليوناني في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أيام.

ملاحظة

• إذا كانت درجة الحرارة عالية فلن يتحول الحليب إلى زبادي.

طريقة عمل اللبن الزبادي البارد بالبيت

المقادير

• لتر من الحليب السائل.
• علبتان من اللبن الزبادي الجاهز.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب على نار متوسطة الحرارة، ويُحرك حتى يغلي.
• يرفع الحليب المغلي عن النار، ويترك جانبا حتى يصبح دافئًا، وتقاس درجة حرارته بوضع الإصبع، ثم العد للعشرة، فإذا استطاع الجسم تحمل السخونة، هذا يعني أن الحليب جاهز للاستخدام، وإذا كان لا يزال ساخنًا، يُترك حتى يبرد قليلًا.
• تخلط علبتان من اللبن الزبادي، مع كمية مناسبة من الحليب الدافيء، حتى يذوب اللبن تمامًا ويتمازج مع الحليب، بعدها يضاف المزيج على الحليب، ويخلط جيدًا حتى يتمازج.
• يغطى المزيج بغطاء سميك، ويترك في مكان دافئ مدة تتراوح بين ثماني واثنتا عشرة ساعة طوال الليل.
• يرفع الغطاء عن الحليب في اليوم التالي وبعد مرور الوقت، حيث يكون اللبن قد تشكل وأصبح المزيج جامدًا وسميكًا.
• يوضع الوعاء كما هو مباشرة في الثلاجة، دون التعرض للتحريك ليتماسك اللبن ويبرد، ويمكن تقديمه في اليوم التالي.

طريقة عمل تغميسة اللبن الزبادي مع الأفوكادو

المقادير

• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• حبتان من الأفوكادو، طريّة ومقشرة.
• سن من الثوم، مهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة، طازجة ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار، مفروم / اختياري.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون، مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات اللبن الزبادي

• كوبان كبيران من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.

طريقة التحضير

• يخلط اللبن والثوم والأفوكادو مع الكزبرة والكمون والفلفل الأخضر وعصير الليمون، في محضرة الطعام بسرعة متوسطة، حتى يصبح المزيج ناعماً.
• يتبل الخليط برشة من الملح، أو حسب الرغبة، ثم يسكب المزيج في أطباق صغيرة وعميقة، ويقدم اللبن الزبادي مع الأفوكادو إلى جانب الخبز المحمص، والخضار المقطعة مثل؛ الجزر، والطماطم، والخيار، حسب الرغبة.

تجهيز اللبن الزبادي

• يسخن الحليب على النار حتى يغلي، ثم يترك جانبًا حتى يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
• تضاف ملعقتان من اللبن وتُخلط المواد معًا حتى تتمازج، ثم يغطى الحليب جيدًا، ويُترك طوال الليل بمكان دافئ حتى يتشكل اللبن الزبادي.
• يدخل اللبن إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يبرد، قبل الاستعمال.

نصائح للحصول على قوام اللبن من حليب الماعز

• يسخن الحليب، حتى يصل إلى درجة حرارة 90 درجة مئوية والمحافظة على هذه الدرجة من الحرارة لمدة خمس دقائق، حتى ينعكس إيجاباً على تكوين زبادي متماسك وسميك فيما بعد.
• يحرك الحليب الدافئ جيدًا مع الروبة من اللبن، تحريكاً مستمراً حتى تتمازج المكونات معًا، وتذوب الروبة في الحليب وتختلط، كما يساعد التحريك المستمر والجيد في تسريع عملية الترويب، مع ضرورة الانتباه إلى ثبات درجة الحرارة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية، ويطفأ بعد خمس دقائق، ويوضع بداخله الزبادي ثم يغلق عليها، للمحافظة على المزيج حتى يبقى دافئا لحين يتشكل ويجهز.

طرق لتزيين طبق اللبن من حليب الماعز

• يمكن تزيين اللبن بقطع إضافية من الفاكهة، إذا كان اللبن بالفواكه، عند التقديم.
• إنّ لون اللبن أبيض، لذلك يُفضل عند تقديمه أن يكون لون الطبق مغايرا للون اللبن، ليبرزه بشكل أجمل.

طريقة لتزيين مائدة الطعام عند التقديم

• تصنف الأطعمة الموجودة على المائدة؛ فلا توضع الأطعمة المالحة بجانب الحلوة، فهذا غير مستحب، ويُفصل بينهما.
• شكل ونوع الأطباق التي يقدم بها الطعام لها دور مؤثر في إبراز أناقة المائدة، فيفضل استخدام طقم واحد للمائدة بأكملها.

القيم الغذائية في اللبن المصنوع من حليب الماعز

• تحتوي كل حصة من لبن حليب الماعز على:
• السعرات الحرارية 134.
• إجمالي الدهون g7.
• الدهون المشبعة 3.2g.
• الكوليسترول mg 7.
• الصوديوم 127mg.