كيف تصنع جبنة الموزاريلا

== كيف تصنع جبنة الموزاريلا == تعد جبنة الموزاريلا من أحد أنواع المنتجات الإيطالية وأحد انواع الجبنة المشهورة في جميع البلاد، وتمتاز جبنة الموزاريلا بمذاقها اللذيذ، إذ يفضلها الكبار والصغار، وتدخل جبنة الموزاريلا في إعداد الكثير من الأطباق مثل: أصابع جبنة الموزاريلا المقلية، سلطة الموزاريلا والبرتقال، البيتزا بجبنة الموزاريلا، ويمكن إعدادا جبنة الموزاريلا في المنزل بدلاً من شرائها من المحال التجارية، وسوف نقدم لكم في هذا المقال طرق عديدة لعمل جبنة الموزاريلا.

جبنة الموزاريلا

المقادير

• أربع لتر من الحليب المبستر أو حليب كامل الدسم.
• ربع كوب من الماء معدني.
• ربع كوب من الخلّ طبيعي.
• حبتان من المنفحة من النوع النباتي.
• ملح بحري.

طريقة التحضير

• توضع كمية الحليب في قدر عميق، ومن ثم يتم وضعه على نار هادئة.
• يقلب الحليب وذلك إلى أن تصل درجة الحرارة لخمس وثلاثين درجة مئوية.
• تطحن المنفحة بإستخدام الهاون، ومن ثم يتم القيام بإذابتها بكمية مناسبة من المياه المعدنية.
• يضاف الخلّ إلى الحليب، ثم تخلط المكونات معاً.
• يوضع المزيج على نار هادئة لمدّة ثلث ساعة دون أن يتم تقليبه.
• تضاف المنفحة المطحونة إلى الحليب، ثم يتم تقليبها لمرّة واحدة فقط.
• يرفع الوعاء عن النار ثم يوضع في مكان دافئ لمدة ساعتان تقريباً وذلك حتى اكتمال مرحلة التجبّن.
• يقطع الجبن الذي تكون إلى مربعات، وذلك باستخدام سكين منشاري، ويترك لمدة ساعة ونصف تقريباً إلى أن يتماسك قليلاً.
• يجهز قدر آخر بحيث يكون مغلف بإستخدام قطعة من الشاش، ومن ثم يتم القيام بتوزيع الجبنة على قطعة الشاش.
• تغطى الجبنة بإستخدام قطعة من الشاش، ثم تترك لليلة كاملة حتى تتم تصفية كامل كمية الماء الموجودة فيها.
• يوضع القليل من الملح البحري على الجبن، ثم يترك لمدة ثلاثين دقيقة، ويدل تماسكها بعد انقضاء تلك الفترة على أن عملية التحضير قد تمت بشكل صحيح.
• تقسم الجبنة إلى أربع قطع، ومن ثم يتم القيام بتشكيل كل قطعة منها على شكل دائرة، ثم توضع في طبق عميق بحيث يكون مغلف أيضاً بقطعة من الشاش.
• يرش الملح على كرات الجبن وتترك لمدة ساعتان إلى أن تتصفى من الماء بشكل كامل.
• تؤخذ كل كرة من تلك الكرات وتوضع في الشاش، وتعصر بشكل جيد.
• تتدخل الجبنة إلى جهاز الميكروويف لمدّة تبلغ دقيقة واحدة فقط، ومن ثم يتم القيام بتجفيف الجبنة بإستخدام ورق المطبخ.
• تعجن الجبنة وذلك إلى أن تصبح ذات قوام طري، ومن ثم تتم إعادة وضعها في الميكروويف لمدّة تبلغ دقيقة واحدة فقط.
• تعجن الجبنة مرة أخرى، ومن ثم تتم إعادة وضعها في الميكروويف لمدة ثلاثين ثانية.
• تشكل الجبنة على شكل كرة كبيرة، ومن ثم يتم إعادتها للمايكرويف لمدة ثلاثين ثانية وذلك حتى تصبح ذات قوام ليّن ومطاطي.
• تدحرج الجبنة بإستخدام باطن اليد، ومن ثم يتم غمسها بماء بارد وذلك بشكل فوري.
• تسحب الجبنة من الماء، ثم تجفف بإستخدام قطعة من الشاش النظيف.
• تغلف الجبنة بإستخدام قطعة من ورق النايلون، ثم توضع في الثلاجة إلى حين إستخدامها.

جبنة الموزاريلا بالببن البقري

المقادير

• 2 لتر من اللبن البقري أو حليب طازج غير مبستر أو منزوع الدسم.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• يغطى اللبن الطازج مباشرة، ثم يوضع خارج الثلاجة في مكان دافئ حتى يصبح روب.
• يترك اللبن لمدة 12 ساعة إلى حين حدوث عملية تخمر اللبن بواسطة البكتريا النافعة.
• يوضع ملح الليمون على اللبن، ثم تقلب المكونات جيداً.
• يوضع خليط اللبن على نار متوسطة.
• يستمر بالتقليب إلى حين تجمع كتل من الجبن ويفصل عن الشرش، حتى يتحول إلى لبن رايب.
• ترفع درجة الحرارة حتى 70 إلى 80 درجة.
• يجمع الجبن بجانب الإناء على الطرف بواسطة ملعقة الخشب.
• يستمر بالضغط على الجبن على الطرف، ثم تعصرحتى تبدأ بالمط.
• نخرج قطعة الجبن من الإناء، ثم تعصر من الشرش وهي ساخنة مثل العجين.
• تدخل الجبنة إلى الفريزر لمدة ساعة على الأقل، ثم تبشر لإستخدامها مع البيتزا أو يمكن تقطيعها شرائح أو أصابع حسب الرغبة.

جبنة الموزاريلا بالحليب الكامل الدسم

المقادير

• لتران من الحليب الكامل الدسم ويفضل الخام.
• ملعقتان صغيرتان من حامض الستريك بحيث تكون مقسمة، ملعقة تذوب في ربع كوب ماء، وملعقة ترش مباشرة على الحليب الدافئ.
• كوب من مخيض اللبن المخفوق .
• 30 قطرة من الغشاء المبطن لمعدة العجل مخلوطة مع ربع كوب ماء حوالي 38 ملعقة صغيرة.
• 4 لتر من المياه العذبة.
• كوب وربع من ملح البحر.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب واللبن في وعاء كبير وعميق على نار متوسطة.
• يصب حمض الليمون إلى الحليب ويحرك لمدة دقيقة حتى يذوب، ومن ثم يرش ماتبقى من حبيبات حمض الستريك في الحليب ويحرك لمدة دقيقة أخرى.
• رفع درجة الحرارة حتى لايفرط الخليط ويحرك بين الحين والآخر.
• تحرك قطرات غشاء المعدة في الماء البارد، ثم يصب في خليط الحليب ويحرك لمدة 15-20دقيقة، ثم يتم التوقف عن التحريك ويغطى الوعاء.
• تغرز سكين طويلة داخل الوعاء تصل إلى أسفله للتأكد من كثافة وشدة الحليب، ومن ثم تصنع مربعات صغيرة على الوجه وتترك لمدة 5-10 دقائق.
• يوضع الوعاء إلى درجة حرارة 180 مئوية، ثم تحرك حتى تنفصل سوف تتقلص وتنفصل كلما تعرضت للحرارة.
• تطفئ النار، ومن ثم تترك إلى حوالي نصف ساعة مع التحريك بين الحين والآخر، وفي نهاية الوقت يجب أن تكون المكعبات منفصلة.
• توضع قطعة قماش قطنية خاصة لغربلة الجبن على وجه وعاء عميق، ثم تستخدم مغرفة لنقل المكعبات إلى وسط قطعة القماش القطنية.
• يجمع الجانبين ثم تربط معا لتشكيل كيس وجعل جهة أطول من الأخرى.
• يحضر خليط الملح عن طريق تذويب الملح في كمية صغيرة من الماء المغلي، ومن ثم تضاف إلى حمام الثلج.
• تزال الجبنة من القماش، ثم تقسم إلى كتل صغيرة عن طريق اليد.
• يحضر وعاء كبير من الماء البارد المملح.
• يسخن وعاء من الماء المالح، ثم ترفع عن النار، ثم تنقل المكعبات إلى وعاء الملح.
• يتوقف عن التحريك حتى تختلط المكعبات معاً لمدة دقيقتين.
• تعمل الطريقة على ثلاث دفعات، ثم تجمع المكعبات معاً في ملعقة فترة زمنية ثم تزال إلى الوعاء بإستخدام اليدين أو ملعقتان خشب.
• تمدد المكعبات وتثنى بلطف، ثم يتم الضغط حتى يتم التخلص من المصل.
• تشكل الجبنة إلى كرات عن طريق ضم الحواف إلى الداخل.
• توضع كرات الموزاريلا في ماء بارد حتى تصبح باردة بشكل كامل.
• تحضر الجبنة المتبقية بنفس العملية.
• تخرن كرات الموزاريلا في وعاء محكم الإغلاق، ثم توضع في الثلاجة لمدة تتراوح بين 5-7 أيام.

سلطة جبن الموزاريلا مع البرتقال

المقادير

• كوب من جبن الموزاريلا.
• حبتان من البرتقال المقشر والمقطع.
• ربع كوب من الريحان الطازج والمفروم.
• نصف كوب من الزيتون أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تخلط الجبنة مع البرتقال والزيتون في طبق.
• يضاف إلى الجبن الريحان، ثم تقلب المكونات.
• يضاف الملح وزيت الزيتون، ثم تحرك السلطة،وتقدم.