كيف تصنع دبس التمر

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٦ ، ١٨ أغسطس ٢٠١٩

كيف تصنع دبس التمر

تعد ثمرة التمر من أحد ثمار شجرة نخيل التمر، وهي من الفواكه الصيفية المزروعة منذ قديم الزمان، حيث يعمل التمر على زيادة الوزن والوقاية من الأمساك ، وتعتبر التمور مصادر جيدة للطاقة، كما أنها غنية بالألياف والسكريات والفيتامينات والمعادن المختلفة، ويعالج فقر الدم، ويعتبر من أفضل الأطعمة الحلوة التي تعمل على تنظيم عملية الهضم ويمكن تحضير العديد من الوصفات من التمر مثل دبس التمر وخل التمر وعصير التمر ومربى التمر.


طريقة عمل دبس التمر

وقت التحضير 3 ساعات
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • 4 كيلو من التمر.
  • 17 كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • يحضر التمر ويغسل بشكل جيد ثم يتخلص من البذور الموجودة داخله.
  • يوضع التمر في قدر على نار متوسطة ويغمر بالماء.
  • يترك الخليط حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات على نار هادئة حتى يكون كالهريس.
  • يجب مراقبة الماء أثناء الطهي بحيث يجب أن تغمر التمر طوال المدة.
  • يحضر إناء كبير ويوضع فوقه مصفاة ذات فتحات متوسطة ثم تغطى المصفاة بقطعة من الشاش.
  • يسكب التمر والماء فوق الشاش ويصفى ويضغط على التمر باليدين بشكل جيد حتى يتخلص من الماء تمامًا.
  • يوضع السائل الناتج في قدر على نار متوسطة ويترك حتى يغلي.
  • تخفف النار ويترك على نار هادئة حتى يكثف ويقل مقداره إلى النصف مع تحريك كل خمس دقائق.
  • يسكب الدبس في أواني زجاجية ويوضع في الثلاجة لحين الاستعمال.


طريقة عمل خل التمر

وقت التحضير 10 دقائق
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • تمر.
  • كمية كبيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر

طريقة التحضير

  • يحضر إناء كبير ثم يضاف له التمر ويغمر بكمية وفيرة من الماء.
  • يضاف ملعقة من الخميرة وملعقة من السكر إلى التمر.
  • يغلق الإناء بشكل محكم ويترك لمدة ثلاثة أسابيع كي لا يصل الهواء والغبار للمكونات.
  • يفتح الإناء بعد انتهاء المدة ويعرض للهواء حيث يتفاعل الخليط مع الهواء فيتحول الكحول إلى حمض الخليك.
  • يترك الخليط لمدة ثلاثة أسابيع جديدة ثم يسكب الخليط في مصفاة.
  • يوضع الخل في قدر على النار يغلي لمدة 30 دقيقة حتى يتخلص من أي بكتيريا موجودة فيه.
  • يتخلص من الطبقة التي تظهر على السطح أثناء الغليان.
  • يصب الخل في عبوات زجاجية نظيفة ومعقمة جيدًا حيث يصب الخل في العبوات بدون الحاجة إلى تبريده.


طريقة عمل مربى التمر

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاثة أرباع الكيلو من التمر الطازج الأحمر أو الأصفر.
  • كوبان ونصف من السكر.
  • ملعقة صغيره من عصير الليمون الطازج.
  • هيل أخضر مطحون أو قرنفل.
  • نصف كوب من الفستق المقشر أو اللوز.

طريقة التحضير

  • يغلى التمر ثم يقشر بعد أن يبرد أو يمكن تقشيره بدون غليه بالقشارة.
  • يوضع التمر بعد تقشيره في قدر ويضاف له الماء حتى يغمره.
  • يترك التمر على نار هادئة حتى يلين لمدة لا تقل عن نصف ساعة ويغرز بالسكي ليأكد من نضجه.
  • يرفع القدر عن النار ويترك حتى يبرد ثم يخرج التمر من القدر.
  • يتخلص من البذر بواسطة رأس سكين كما تنزع الخيوط الموجودة فيه التمر.
  • يحشى التمر بالللوز او بعض الفستق ثم يرجع التمر من جديد إلى القدر ويوضع عليه كوبين ونصف من السكر.
  • يترك التمر حوالي 12 ساعة أو طوال الليل ومن ثم يصفى الشراب ويضاف حوالي أرفعة أكواب من الماء.
  • يوضع القدر على النار مع إضافة الهيل او القرنفل ويترك حتى يغلي ويضاف القليل من العصير الحامض.
  • يوضع التمر من جديد في الشراب ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
  • يرفع عن النار ويترك حتى يبرد ثم يسكب في مرطبانات معقمة ثم يقدم او يحفظ في الثلاجة.


طريقة عمل عصير التمر الهندي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • 300 غرام من التمر الهندي.
  • لتر من الماء الساخن.
  • كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرنان من ماء الزهر
  • ملعقة صغيرة من ملون طعام لون أحمر .
  • لتر من الماء.

طريقة التحضير

  • يفتت التمر الهندي ثم يوضع في وعاء.
  • يوضع كوب سكر وعاء آخر ويضاف له لتر من الماء الساخن ويحرك حتى يذوب.
  • يسكب مزيج الماء والسكر على التمر الهندي.
  • يغطى الوعاء ويترك لمدة ساعتين ومن ثم يهرس مزيج التمر الهندي باليدين.
  • توضع مصفاة فوق وعاء آخر ويسكب فيه مزيج التمر حتى يتصفى من السائل.
  • يضاف للسائل ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر، وملعقة صغيرة ملون الطعام الأحمر وتحرك المكونات.
  • يضاف حوالي لتر من الماء ويحرك جيدًا.
  • يسكب عصير التمر الهندي في كؤوس للتقديم ويقدم باردًا.


طريقة عمل عصيدة التمر بالجوز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من التمر.
  • كوب من الدقيق الأسمر.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من السمن.
  • كوب من الجوز.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يتخلص من البذر الموجود في التمر ثم يوضع التمر في وعاء الخلاط.
  • يضاف له كوبان من الماء ويخلط حتى يتكشل معجون سائل.
  • ينقع الزعفران بماء الورد ويوضع جانبًا.
  • يوضع الدقيق مع الهيل في قدر على نار متوسطة وتقلب المكونات لعدة دقائق حتى تفوح رائحة الدقيق ويتحول لونه للذهبي.
  • توضع الزبدة مع الزيت في قدر على النار وتحرك حتى تذوب الزبدة.
  • يضاف كل من الهيل والقرفة والحلبة والفلفل وتترك المكونات لعدة ثواني قليلة حتى تتشرب بالزيت والزبدة.
  • يسكب الدقيق تدريجيًا على الزبدة مع التحريك المستمر ببطء ويضاف القليل من الماء الساخن على دفعات حتى يتشكل مزيج بشاميل كثيف.
  • يضاف للبشاميل خليط التمر مع الاستمرار بالتحريك حتى تمتزج المكونات معًا كما يستمر بإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
  • يترك الخليط يغلي على نار هادئة مع التحريك المستمر لعدة دقائق حتى تندمج المكونات كاملًا.
  • يسكب على الخليط ماء الورد والزعفرن ويحرك حتى يتماسك الخليط مثل البشاميل الكثيف بحيث يتوقف عند درجة الكثافة حسب الرغبة.
  • تسكب العصيدة في اطباق تقديم ثم يسكب عليها السمن ثم تزين بالمكسرات.


طريقة عمل بسبوسة التمر

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • بيضتان .
  • نصف كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
  • ثلاث أرباع الكوب من الزيت النباتي.
  • أربع ملاعق كبيرة من بودرة الحليب المحمص.
  • كوب من السميد.
  • نصف كوب من جوز الهند.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • علبة من القشطة.
  • كوب من التمر منزوع النوى.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • كوب من الماء الساخن.
  • نصف كوب من الحليب المركز المحلى.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي وجوز الهند والقشطة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يوضع البيض في وعاء ويضاف له الفانيلا والزيت النباتي والسكر وتخفق المكونات جيدًا.
  • يضاف كل من الحليب المحمص والسميد وجوز الهند والقرفة والقشطة والتمر.
  • تقلب المكونات حتى تمتزج ثم يضاف البيكنج باودر.
  • ينثر رذاذ الزيت في قالب الفرن ويوضع مقدار الخليط في كيس الحلواني ثم يوزع في داخل القوالب الصغيرة.
  • يوضع القالب في الفرن على درجة حرارة 170 درجة ويترك لحوالي 25 دقيقة.
  • يخرج القالب من الفرن وتوضع الحبات في طبق تقديم.
  • يخلط الحليب المكثف المحلى مع كوب الماء الساخن وماء الزهر ثم تغمس حبات البسبوسة بالمزيج.
  • تزين بالقشطة والفستق الحلبي والورد وجوز الهند ثم تقدم.

131 مشاهدة