كيف تعمل صلصة البشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٥٩ ، ٥ أغسطس ٢٠١٩

كيف تعمل صلصة البشاميل

أصبحت صلصة البشاميل والمعروفة بالصلصة البيضاء من أكثر الصلصات المستخدمة في الطبخ، حيث إنها تستخدم بكثرة مع أطباق المعكرونة المختلفة وأطباق الدجاج وكذلك بعض اطباق الخضار والسلطات، كما أن استخدام السكر والقليل من القرفة في هذه الصلصة بدلا من الملح يجعلها مناسبة للإستخدام في بعض أنواع الحلويات، وهذه الصلصة لها فائدة كبيرة حيث إنها تحتوي على الحليب والطحين وهذه العناصر لها قيمة غذائية كبيرة، يمكن شراء مسحوق صلصة البشاميل جاهزة ويمكن عملها في المنزل وهي صلصة سهلة التحضير ولا تحتاج الكثير من المكونات وطريقة عملها لا تستغرق أكثر من عشر دقائق فقط، وهي لذيذة جدا مع المعكرونة ولها العديد من الأطعم بشاميل بلزبدة.


صلصة البشاميل على الغاز

وقت التحضير 15 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 8 اشخاص.

المقادير

  • كوب وربع من الحليب السائل.
  • 50 غرام من الطحين.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة ونصف كبيرة من الزيت النباتي.
  • معلقتان كبيرتان من الجبن البارميزان المبروشة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الجوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
  • مكعب من المرق الدجاج.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة في وعاء على النار، ويضاف عليها الزيت.
  • يضاف عليهم الطحين مع الاستمرار في التقليب.
  • يضاف الحليب وويستمر بالتقليب حتى يختلط الحليب مع الطحين ويصبح خليط كثيف.
  • يضاف مكعب من مرق الدجاج، بعد ان يذوب الطحين بالكامل، ويضاف كل من جوزة الطيب، والفلفل الأسود،

وجبن البارميزان ووتخلط المكونات بعضها مع بعض.


صلصة البشاميل بالقرفة المطحونة

وقت التحضير 10 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص.

المقادير

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • خمسة ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
  • حبتان من الكبش القرنفل.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • رشة من الملح.
  • رشة من القرفة المطحونة أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يحمى الزيت والزبدة في قدر.
  • يوضع الدقيق ويخلط حتى يذوب.
  • يوضع الحليب وينكه بكبش القرنفل والفلفل الأبيض والملح.
  • تخلط المكونات حتى تكثف الصلصة.
  • ويستعمل مع المعكرونة.


صلصة البيتزا بالبصل والثوم

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

*أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم. 
  • ملعقة صغيرة من المسحوق البصل
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الريحان
  • ملعقة صغيرة من الأوريغانو .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من المسحوق الثوم

طريقة التحضير

  • تغسل حبات الطماطم جيدًا.
  • تقطع الطماطم دون أن تقطع بشكل كاملة فقط على شكل شقوق.
  • يحضر وعاء كبير ويملئ ثلث ارباع الوعاء بالماء ويوضع بعض الملح ويترك حتى تغلي على النار.
  • يحضر وعاء من الماء المثلج ويقطع الثلج من أجل الحمام المثلج للطماطم.
  • تغمر الطماطم في الماء المغلي على النار لمدة 30 ثانية.
  • تخرج الطماطم من الماء المغلي بملعقة الغرف المخرمة ذات شقوق حتى تصفى من الماء الساخن.
  • يغمر الطماطم في وعاء الماء المثلج لمدة 30 ثانية.
  • يترك قشر الطماطم عليه ولا يقشر، تفرم الطماطم في وعاء الخلاط.
  • تضاف باقي المكونات إلى وعاء الخلاط وتخلط المكونات بعضها مع بعض حتى تختلط.
  • توضع الصلصة في مطربان محكم الإغلاق لحين الإستعمال.


صلصة الطماطم

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون.
  • بصلة مفرومة.
  • فصان من الثوم المهروسة.
  • أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من المعجون الطماطم.
  • نصف كوب من البقدونس الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
  • ملح حسب الرغبة
  • فلفل أسود حسب الرغبة .

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف البصل ويحرك جيدًا لمدة 3 دقائق، ويضاف الثوم مع التقليب لمدة دقيقة واحدة.
  • توضع مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم إلى خليط البصل والثوم، مع التحريك المستمر حتى الغليان.
  • يضاف كل من السكر والملح والفلفل الأسود إلى الصلصة.
  • تطبخ المعكرونة في قدر كبيرة من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية.
  • تضاف الصلصة إلى المعكرونة في وعاء التقديم وتزين بالبقدونس.
  • يقدم على المائدة.


صوص المايونيز

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • صفار بيضتان.
  • ملعقتين كبيرتين من الخل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
  • كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من صفار البيض مع الخل والثوم المهروس ورشة ملح.
  • يضاف الزيت النباتي تدريجيا، من فتحة غطاء الخلاط العلوية، مع الخلط بإستمرار المكونات بعضها مع بعض في الخلط على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يصبح صوص المايونيز ذات قوام مناسب.
  • يحفظ ببرطمان بالبراد لمدة 3 أيام فقط، ويتخلص منه لانه يحتوي على البيض.


صوص دقة الكشري

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • نصف رأس من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الخل الأبيض.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة فلفل حار بودر (حسب الرغبة).
  • ملح.

طريقة التحضير

  • يحضر وعاء عميق، يوضع فيه كل من المكونات الثوم والخل والكمون وعصير الليمون على نار متوسطة وتقلب بعضها مع بعض.
  • يضاف الملح والفلفل ويستمر بالتقليب حتى يغلي تماما.
  • يوضع على الكشري ويقدم.


صلصة الكراميل

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص.

المقادير

  • كوب من السكر البني أو الأبيض.
  • نصف كوب من الكريمة السائلة أو الثقيلة حسب الرغبة.
  • نصف كوب من الزبدة أو السمنة النباتي.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • كيس صغير من الفانيليا أو ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

  • يحضر قدر عميق مناسب ويوضع به كوب من السكر البني أو الأبيض.
  • يوضع القدر على نار متوسطة لمدة دقيقة على الأقل ويحرص على عدم تقليب السكر ويحرك القدر برفق يمينا ويسارا حتى يذوب السكر ويتغير لونه إلى اللون البني.
  • يضاف ربع كوب من الزبدة أو السمنة النباتي الى السكر أي حوالي خمس ملاعق كبيرة على الأقل.
  • تقلب السمنة بملعقة كبيرة حتى تذوب تمامًا وتختلط مع السكر.
  • يضاف نصف كوب من الكريمة السائلة أو الثقيلة إلى السكر والسمنة ويستمر التقليب حتى لا تتكتل المكونات سويا .
  • يضاف رشة صغيرة من الملح ويستمر في التقليب مرة أخرى لمدة دقائق حتى يتجانس المزيج ويصبح قوامه كثيفا ويتغير لونه حتى

يصبح كراميل مكرمل.

  • يرفع القدر من على النار، بعد أن يصبح كراميل ويترك جانبًا.
  • يضاف كيس من الفانيليا البودر او مقدار ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة إلى الصوص.
  • يقلب الصوص مع الفانيليا بهدوء حتى يكتسب نكهة الفانيليا.
  • يترك صوص الكراميل جانبا لمدة دقائق حتى يبرد قليلًا.
  • يحضر برطمان نظيف ويوضع به صوص الكراميل ويغلق جيدا بحيث يكون محكم الإغلاق.
  • يحتفظ بالصوص في الثلاجة ويوخذ منه عند الاستخدام فقد يمكن حفظه لمدة إسبوعين على الأقل.