كيف عمل الطحينة في البيت

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٣٣ , ٢٥ أغسطس ٢٠١٩
logo
كيف عمل الطحينة في البيت

كيف عمل الطحينة في البيت

تعد الطحينة صنف من أصناف الصوص اللذيذ الذي يستعمل في إعداد الكثير من المأكولات الرئيسة والمأكولات الجانبية، ويمتاز بأنه يمكن إضافة نكهات مختلفة إليه، واستعمال الطحينة معروف في الكثير من المأكولات الشامية، مثل الكفتة، والفول، والحمص، وأيضًا يمكن أن يوضع مع مأكولات جانبية كطبق مقبلات، مثل الوجبات السريعة، والطحينية مليئة بالفوائد والعناصر الغذائية، وهذا المقال سيوضح كيفية إعداد الطحينية في المنزل بأكثر من وصفة وطريقة متنوعة ومتعددة ومختلفة، وسيعرض أكثر من وصفة تدخل الطحينية في إعدادها.


الطحينة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • ربع كوب من الماء، مزيج من الماء المغلي والبارد.
  • رشّة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

طريقة التحضير

  • يوضع السمسم داخل طبق الخلّاط الكهربائي، ثم يشغل الخلّاط الكهربائي على سرعة متوسطة.
  • تترك المقادير داخل الخلاط الكهربائي حتى تمتزج وتتداخل جيدًا، وحتى تتجانس تمامًا، وحتى يتشكل خليط متداخل وجامد القوام.
  • يضاف كل من الزيت مع رشة من الملح داخل طبق الخلّاط الكهربائي.
  • يشغل الخلّاط الكهربائي مرة أخرى على سرعة متوسطة، ثم تترك المقادير داخل الخلاط الكهربائي حتى تمتزج وتتداخل.
  • يضاف الماء داخل طبق الخلاط الكهربائي، ثم يشغل الخلّاط الكهربائي مجددًا على سرعة متوسطة.
  • تترك المقادير داخل طبق الخلاط الكهربائي حتى تمتزج وتتداخل جيدًا، وحتى تتجانس تمامًا، وحتى يتشكل خليط متداخل وجامد القوام.
  • تزال الطحينية من داخل طبق الخلاط الكهربائي، ثم تحفظ داخل مرطبان حجمه مناسب.
  • تصبح الطحينية جاهزة للأكل أو الاستخدام على الفور.


فتة شأورما الدجاج بالطحينية

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • رغيفان من الخبز العربي المقطع مربعات.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوبان من الطحينية.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • 700 غرام من صدر الدجاج منزوع العظم.
  • كوبان من الأرز المصريّ.
  • ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  • توضع صدور الدجاج داخل طبق متوسط الحجم وعميق.
  • يضاف كوبًا من الحليب إلى الطبق، ثم تضاف القرفة، مع ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح، مع رشة من الفلفل الأسود إلى الطبق.
  • تضاف أربعة فصوص من الثوم المهروس، ثم يترك الدجاج منقوعًا داخل المزيج لمدة اثنتا عشر ساعة تقريبًا.
  • يقطّع الدجاج إلى شرائح رفيعة السمك بالسكين الحادة.
  • يقطع الخبز إلى مربعات حجمها متوسط بالسكين الحادة، ثم يضاف عصير الليمون الحامض إلى الخبز المقطع.
  • يشطف الأرز لمرات عديدة بالماء الفاتر، ثم ينقع الأرز داخل طبق ممتلئ بالماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
  • يسخن ثلث كوب من زيت الزيتون داخل مقلاة متوسطة الحجم فوق نار درجة حرارتها معتدلة.
  • تضاف مكعبات الخبز داخل المقلاة فوق النار المعتدلة، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح، وتقلب المقادير جيدًا بملعقة كبيرة من الخشب، حتى يتحمر الخبز تمامًا، ثم يصفى من الزيت.
  • يسخن ما تبقى من زيت الزيتون داخل نفس المقلاة السابقة.
  • تضاف شرائح الدجاج داخل المقلاة فوق النار المعتدلة، ثم تقلب المقادير مرة أخرى بالملعقة الخشبية جيدًا، حتى يتحمر الدجاج تمامًا، وحتى يستوي وينضج جيدًا.
  • يسخن الزيت النباتي داخل قدر متوسط الحجم وفوق نار درجة حرارتها معتدلة، ثم يضاف الأرز داخل القدر فوق النار المعتدلة.
  • تقلب المقادير السابقة جيدًا بملعقة كبيرة من الخشب لمدة تترأوح ما بين ثلاث إلى خمس دقائق تقريبًا.
  • تضاف ملعقة صغيرة من الملح فوق الأرز، ثم تغمر بالماء تمامًا، ثم تترك حتى يبدأ المزيج بالوصول إلى مرحلة الغليان، ثم يغطى القدر بإحكام.
  • يترك القدر فوق نارٍ درجة حرارتها منخفضة حتى يستوي الأرز وينضج تمامًا.
  • توضع الطحينة داخل طبق متوسط الحجم، ثم يضاف الثوم المهروس، ثم يضاف عصير الليمون، مع اللبن الزبادي إلى الطبق.
  • ترش ملعقة صغيرة من الملح فوق المقادير، ثم تقلب المقادير جيدًا بملعقة كبيرة من الخشب، حتى تتجانس وتتداخل تمامًا، وحتى يتشكل مزيج متجانس وجامد القوام.
  • داخل وعاء تقديم عميق يوضع الخبز المقرمش ثم الأرز، ثم مزيج الطحينة، وتضاف شرائح الدجاج ثم تقدم على الفور.


سلطة الطحينة

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة، حسب الرغبة.
  • رشة من الملح.
  • كوب من الزبادي.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • بصلة متوسطة.
  • ملعقتان من الخل.
  • رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من الطحينة مع البصلة والماء المغلي داخل طبق الخلاط الكهربائي.
  • يشغل الخلّاط الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم تترك المقادير داخل الخلاط الكهربائي حتى تمتزج وتتداخل، وحتى تتجانس تمامًا، وحتى يتشكل خليط متداخل وجامد القوام.
  • يضاف؛ الخل مع الزبادي ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود والفلفل البودرة الحار إلى طبق الخلاط الكهربائي.
  • يشغل الخلّاط الكهربائي مرة أخرى على سرعة متوسطة، ثم تترك المقادير داخل الخلاط الكهربائي حتى تمتزج وتتداخل جيدًا، وحتى تتجانس تمامًا، وحتى يتشكل خليط متداخل ومتماسك القوام.
  • تسكب السلطة داخل طبق حجمه متوسط خاص للتقديم، ثم تصبح سلطة الطحينة جاهزة للتقديم على الفور.


كوكيز الطحينة والسمسم

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص

المقادير

  • نصف كوب من بذور السمسم.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا.
  • ثلث كوب من العسل.
  • نصف ملعقة صغيرة من بيكاربونات الصودا.
  • نصف كوب من اللوز المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلث كوب من الطحينة.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية، ثم تبطن صينية حجمها مناسب خاصة للفرن بورق جيدًا، حتى يغطيها من كل الجوانب والقاع تمامًا.
  • يوضع كل من اللوز المطحون مع رشة من الملح وبيكاربونات الصودا، داخل طبق متوسط الحجم وعميق، ثم تمزج المقادير جيدًا، حتى تتجانس تمامًا، وحتى يتشكل خليط متداخل.
  • يوضع كل من العسل مع الطحينة والفانيليا داخل طبق متوسط الحجم وعميق، ثم تمزج المقادير جيدًا، حتى تتجانس تمامًا، وحتى يتشكل خليط جامد القوام.
  • يوضع خليط اللوز المطحون فوق خليط الطحينة، ثم تمزج المقادير جيدًا بالملعقة الخشبية، حتى تتجانس تمامًا، وحتى يتشكل خليط متداخل.
  • تصنع كرات من العجين باليدين ثم تدحرج الكرات داخل السمسم تمامًا، حتى تتغلف الكرات بالسمسم من جميع الجهات.
  • توضع الكرات داخل صينية الفرن المجهزة مسبقًا، ثم يضغط فوقها بتمهل وخفة ولطف، حتى يتشكل سطح مستوي تمامًا.
  • توضع الصينية داخل الفرن المسخن مسبقًا لمدة عشر دقائق، ثم تترك داخل الفرن، حتى تنضج وتستوي، وحتى تصبح جوانبها مقرمشة تمامًا.
  • يوضع الكوكيز داخل طبق متوسط الحجم خاص للتقديم.
  • يصبح كوكيز الطحينة والسمسم جاهز للتقديم على الفور على المائدة وهو ساخن.