كيف نحضر البشاميل

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٧ ، ٢٥ أغسطس ٢٠١٩

البشاميل

صلصة البشاميل وتسمى أيضًا الصلصة البيضاء وذلك بسبب لونها الأبيض وهي أحد أشهر الصلصات وأكثرها إستخدامًا في المطبخ الفرنسي والمطبخ الإيطالي حيث تقدم على طبق من الدجاج أو طبق من المعكرونة أو أحد أطباق اللحوم أو كصلصة فوق الخضار مثل المشروم وغيره وتتكون الصلصة بشكل أساسي من الحليب والزيت أو الزبدة ويمكن إضافة مكونات أخرى لتعزيز الطعم.


خلطة البشاميل

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

  • ثلث كوب من الدقيق.
  • 60 غرامًا من الزبدة المقطعة.
  • أربعة أكواب ونصف من الحليب.
  • 75 غرامًا من جبن البارميزان المبشور.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

  • تذوب الزبدة في وعاء على النار.
  • يضاف الدقيق ويقلب لدقيقتين على النار.
  • يرفع القدر عن النار ثم يضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك حتى تتجانس المكونات.
  • يرجع المزيج إلى النار وتحرك المكونات بإستخدام ملعقة خشبية كبيرة.
  • تترك الصلصة على النار لحوالي أثنا عشرة دقيقة مع التحريك حتى تغلي وتسخن.
  • يرفع المزيج عن النار، وتنكه الصلصة بالبارميزان، والملح وجوزة الطيب.
  • يقدم صوص البشاميل مع طبق الباستا المفضل.


مسقعة بالبشاميل

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان المقشر والمقطع شرائح.

الحشو

  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • 300 غرام من اللحم المفروم.
  • حبتان متوسطتان من البصل المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة كبيرة من الجزر المبروش.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء.
  • إثنا عشرة حبة متوسطة من المشروم الطازج المقطع شرائح.
  • ثلاث ملاعتق كبيرة من دبس الرمان.

صلصة البشاميل

  • كوب من الماء.
  • ثلث كوب من الدقيق.
  • ثلث كوب من النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيدة.
  • حبة صغيرة من البصل المفرومة ناعم.
  • كوبان ونصف من الحليب.
  • كوب ونصف من مكعب المرق.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • رشة صغيرة من القرفة.

الطبقة العلوية

  • كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبروش.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط.

طريقة التحضير

  • ينثر الملح على شرائح الباذنجان، ويترك بضع دقائق لتتكون نقاط من الماء ثم يمسح الملح بفوطة رطبة، ويقلى الباذنجان ويوضع على ورق نشاف ليتخلص من الزيت.
  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180درجة مئوية، ويثبت الرف الأوسط ويحضر طبق فرن كبير.

الحشو

  • يوضع الزيت في قدر ستانلس ستيل متوسط، ويضاف اللحم ويقلب على نار متوسطة ليصبح جافًا، ويضاف البصل والثوم، ويقلب إلى أن يذبل البصل، ويضاف الجزر، والفلفل، ومعجون الطماطم، والبهار، والقرفة، والملح والفلفل، ويضاف الماء، ويقلب إلى أن تختلط المكونات مع بعضها ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشرة دقائق لتتسبك، ويضاف الدبس، ويترك جانبًا.

صلصة البيشامل

  • يوضع الماء في طبق متوسط، ويضاف الدقيق والنشا، ويقلب ليذوب، ويترك جانبًا.
  • يسخن الزيت والزبدة في قدر ستانلس ستيل متوسط، ويضاف البصل ويقلب ليذبل ولكن لا يتغير لونه، ويضاف الحليب، ومكعب المرق، والفلفل والقرفة، ويضاف خليط الدقيق والنشا، ويقلب على نار متوسطة إلى أن يتم الحصول على صلصة سميكة القوام، وتترك الصلصة تطهو لبضع ثواني مع التقليب بهدوء.
  • توضع طبقة من شرائح الباذنجان في الطبق، وتوضع نصف كمية الحشو وبعض المشروم، ويوزع القليل من البشاميل، ثم توضع طبقة من الباذنجان ثم بقية الحشو والمشروم ثم بقية الباذنجان، وتوزع بقية البشاميل، وينثر الجبن ثم البقسماط.
  • يوضع الطبق في الفرن لمدة تتراوح من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تصبح المسقعة ذهبية اللون وتتسبك.
  • تقدم دافئة.


صينية البطاطس بالبشاميل

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

  • ست حبات كبيرات من البطاطا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

الحشو

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم.
  • ثلاثة قطع كبيرة من فيليه الدجاج المفروم.
  • علبة متوسطة من الذرة الحب.
  • حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
  • حبتان كبيرتان من الجزر المبروش.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من جبن الشيدر المبروش.

البشاميل

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويحضر طبق فرن متوسط.
  • توضع البطاطا في قدر عميق، ويغمر بالماء، ويوضع القدر على نار متوسطة وتترك البطاطا إلى أن تنضج تمامًا.
  • تصفى البطاطا من الماء، وتغمر بماء بارد لتصبح دافئة قليلًا وتقشر البطاطا وهي دافئة.
  • تهرس البطاطا وهي دافئة على طبق عميق بهراسة البطاطا ويضاف الملح، والفلفل والزبدة وتقلب البطاطا لتختلط المواد.
  • توضع البطاطا في طبق الفرن ويضغط بخفة على البطاطا لتغطي قاع الطبق تمامًا وتشكل قاعدة متماسكة.

الحشو

  • يوضع الزيت في مقلاة متوسطة وتوضع المقلاة على نار متوسطة ثم يضاف الدجاج والثوم ويقلب إلى أن يجف الدجاج جيدًا ويصبح لونه ذهبي فاتح.
  • تضاف الذرة، والفلفل، والجزر، والبقدونس، والبهار، والملح والفلفل، وتقلب الخضروات مع الدجاج لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط.
  • يوزع خليط الدجاج والخضروات على البطاطا في طبق الفرن ويوزع جبن الشيدر.

البشاميل

  • يوضع الزيت والزبدة والدقيق في وعاء الخلاط، ويثبت مضرب التقليب، ويشغل السخان في الخلاط إلى أن يصبح الدقيق ذهبي اللون ويمكن تحميص الدقيق مع الزيت والزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة.
  • يضاف الحليب والأوريجانو مع الاستمرار في تشغيل الخلاط ويشغل الخلاط لمدة دقيقتن أو ثلاثة دقائق إلى أن يحصل على صلصة بشاميل متجانسة.
  • يوزع البشاميل على الجبن والدجاج في الطبق.
  • يوضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.


أرز باللحم والبشاميل

وقت التحضير 90 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من لحم البقر المقطع لمكعبات صغيرة.
  • كوبان من الأرز الأبيض المنقوع.
  • كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • كوبان ونصف من صلصة البشاميل.
  • حبة من البصل كبير والمفروم ناعم.
  • حبة من الفلفل الأخضر كبير والمقطع لشرائح رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يسخن الزيت على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يضاف الفلفل الأخضر والفلفل الأسود والبهارات، ويقلب لمدة دقيقة.
  • تضاف مكعبات اللحم، وتشوح حتى يتغير لونها، ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يضاف نصف كوب من الماء، ثم يغطى القدر، ويترك لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
  • تذوب الزبدة على نار متوسطة، ثم يضاف الأرز والملح والفلفل الأسود، ويقلب لمدة دقيقتين.
  • يضاف كوبان وربع من الماء، ويترك حتى يغلي.
  • يغطى القدر، ويترك على نار هادئة جدًا لمدة أربعين إلى خمسة وأربعين دقيقة، حتى ينضج الأرز.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • يوزع نصف كوب من البشاميل في قاع الصينية، ثم يتم وضع نصف كمية الأرز.
  • يضاف اللحم والبصل، ثم يوضع فوقه باقي الأرز، ثم تصب باقي صلصة البشاميل.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، حتى يحمر الوجه.

90 مشاهدة