كيف نعمل البيتزا

==البيتزا== تعد البيتزا من الأكلات ذات الأصول الشرق أوسطية؛ أي إن أغلب دول شرق البحر الأبيض المتوسط؛ كاليونان وإيطاليا وتركيا عرفوا كيفية تحضيرها منذ سنين عديدة؛ إذ كانوا يقومون بطهي العجين على حجر ساخن ثم يغطوها بأشكال متنوعة من اللحوم والخضروات الطازجة، بينما كان الإيطاليون يضيفون إليها صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا، وتعد مدينة نابولي مركز البيتزا الإيطالية.

طريقة عمل بيتزا الخضار

المقادير

العجينة

• كيلوغرام من الدقيق الأبيض المنخول.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 200 غرام من السميد الناعم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر الأبيض.
• أربع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
• 650 مل من الماء الدافئ للعجن.

تحضير البيتزا

• كوبان من البروكلي.
• كوب من الفطر المقطع إلى أرباع.
• كوب من الفلفل الأصفر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب من الطماطم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ربع كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• نصف كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.
• نصف كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى والمقطع إلى شرائح دائرية.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• تُوضع الخميرة الفورية والماء والزيت في كوب من الماء الدافئ وتحرك المكونات قليلًا، وتترك لمدة عشر دقائق حتى تختمر العجينة.
• يُوضع كل من الدقيق والسميد وملح الطعام في وعاء عميق، ثم يُضاف إليه مزيج الخميرة وتُخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا للحصول على عجينة متجانسة وطرية.
• تُنقل العجينة إلى وعاء آخر وتُغطى بورق النايلون وتوضع جانبًا حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
• تُفرد العجينة في صينية البيتزا، ثم يُضاف إليها كل من صلصة الطماطم، والجبن حتى يغطي العجينة تمامًا.
• تُضاف جميع الخضار المقطعة على وجه الجبن، ثم تُوضع البيتزا في الفرن المسخن مسبقا إلى درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج.

طريقة عمل البيتزا بالمنزل

المقادير

للعجينة

• كيلو من الدقيق المنخول.
• نصف كوب من الحليب كامل الدسم.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من صلصة الماسترد.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• رشة من ملح الطعام.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
• ماء فاتر حسب الحاجة.

للصلصة

• 500 غرام من الطماطم.
• بصلة صغيرة مفرومة فرمًأ خشنًا.
• سنان من الثوم.
• قرن من الفلفل الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• رشة من الزعتر الجاف.
• ملح طعام حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

لوجه البيتزا

• 600 غرام من الفطر الطازج والمقطع إلى شرائح.
• كوب من الزيتون الأسود المقطع شرائح.
• 750 غرام من جبنة الموزاريلا.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والزيت والملح والماسترد والحليب والبيض ونقلب حتى تختلط المكونات.
• نضيف الماء الفاتر تدريجيًا ونعجن حتى تتماسك العجينة.
• نستمر بعجن العجينة لمدة ربع ساعة ثم نغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.

لتحضير الصلصة

• نضع البندورة والفلفل الحار والثوم في الخلاط ثم نخلطها جيدًا.
• نضع زيت الزيتون والبصل في قدر على النار ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف الطماطم والملح والفلفل الأسود وعندما تغلي نخفض الحرارة ونتركها حتى يزداد سمكها ثم نضيف الزعتر ونرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد.
• نقطع العجينة إلى قطع حسب الرغبة ونفردها على سطح مستوي ومرشوش بالطحين ثم ندهنها بصلصة البيتزا ونوزع عليها قطع الفطر والزيتون ثم نرش جبنة الموتزريلا.
• نترك الصينية ليرتاح العجين لمدة عشر دقائق.
• نضع البيتزا في الفرن ونخبزها لمدة ربع ساعة أو نصف ساعة تقريبا ثم نقطعها ونقدمها.

طريقة عمل بيتزا الببروني على الطريقة اللبنانية

المقادير

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الحليب السائل.
• 100 غرام من الزبدة.
• كيلوغرام من الطحين.
• كوب ونصف الكوب من الماء الفاتر.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لدهن الصينية.

مقادير صلصة البيتزا

• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو اليابس.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبتان من الطماطم المقشّرة والمهروسة.

مقادير الحشوة

• رشة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو اليابس.
• 40 غرامًا من الزيتون الأسود المقطع لشرائح.
• حبة من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح رفيعة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• 120غرام من مبشور جبن القشقوان.
• 120 غرام من مبشور جبن الموزاريلا.
• 100غرام من شرائح الببروني.
• نصف كوب من الفطر المقطع لشرائح.

طريقة التحضير

• نحضّر العجينة وذلك بوضع الطحين في وعاء ونضيف إليه الحليب السائل، والزبدة، وزيت الزيتون، والملح، والخميرة، والسكر.
• نسكب الماء الفاتر تدريجيًا على المكونات السابقة ثم نعجن المزيج إلى أن تتكوّن لدينا عجينة قوامها متماسك بعد ذلك نستمر بالعجن لمدة خمس دقائق، ثم نغطي العجين ونتركه في مكانٍ دافئ لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح وتنتفخ.
• نحضّر صلصة البيتزا بوضع الطماطم المهروسة في وعاء ثم نضيف صلصة الطماطم، والأوريغانو، والثوم المهروس، وزيت الزيتون، والخل الأبيض، والبهار الأبيض، والملح ونمزج المكونات مع بعضها جيدًا ونترك المزيج جانبًا.
• ندهن صينية الفرن بالزيت النباتي ثم نفرد فيها العجينة ونوزع صلصة الطماطم على سطحها.
• نوزع شرائح الفطر ثم الفليفلة ومن ثم شرائح الزيتون الأسود وشرائح الببروني.
• ننثر الملح والأوريغانو على وجه المكونات.
• نوزع مبشور جبن الإمنتال ومبشور جبن الموزاريلا ومبشور جبن القشقوان على وجه الصينية.
• نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركها لمدة تتراوح من ربع ساعة إلى نصف ساعة وحتى تنضج المكونات وتذوب الأجبان.
• نُخرج الصينية من الفرن بعد أن تنضج ثم نقطع البيتزا ونقدمها ساخنة.

طريقة عمل بيتزا جاردينيير

المقادير

• 50 غرامًا من صلصة البيتزا.
• 20 غرامًا من الفطرالطازج .
• 30 غرامًا من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• رشة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• رشة من الأوريغانو.
• 200 غرام من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• 20 غرامًا من جبنة الموزاريلا.
• علبة من عجين البيتزا.

طريقة التحضير

• تخلط صلصة البيتزا مع الأوريغانو والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون في وعاء.
• تفرد عجينة البيتزا باستخدام المَرَق، ثم توضع في طبق الخبز.
• تدهن العجينة بالصلصة.
• ترتب شرائح الفلفل فوق الصلصة.
• توضع جبنة الموزاريلا وشرائح الطماطم فوقها، ثم الفطر.
• توضع في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق إلى أن تتحمر أطراف العجينة، لتصبح جاهزة للتقديم.