كيف نعمل لازانيا

==لازانيا== تعدّ اللازنيا من أشهر المعجنات الإيطالية، وهي نوع من أنواع المكرونة؛ إذ تأخذ شكل طبقات من العجين المربع، يتخللها العديد من الحشوات المميزة، واللذيذة كاللحم أو الجبن، واللازانيا أنواع عديدة، إذ يمكن عملها باللحم البقري أو المأكولات البحرية أو بالخضراوات، كما يمكن تحضيرها بطرق مختلفة بالصلصات العديدة، فقد تقدم بالصلصة الحمراء أو البيضاء أو بالبشاميل، إذ تتميز وصفاتها بسهولة إعدادها، وتحضيرها، كما تتميز بطعمها اللذيذ والشهي، وفي هذا المقال نقدم طريقة عمل اللازنيا بوصفات متنوعة.

طريقة عمل اللازانيا

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم، ناعم.
• شرائح لازانيا حسب الحاجة.
• أربعة أكواب من الحليب.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• ثلاث حبات من الطماطم، المقشرة والمقطعة.
• كوب من جبنة الموزاريلا، المبشورة.
• نصف جبنة برمزان، مبشورة.
• حزمة من الريحان الأخضر.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• قلي الثوم المدقوق بالزيت، ثم إضافة إليه اللحم المفروم، ونثر الملح، والفلفل الأسود، ثم إضافة الريحان، والطماطم.
• طهي الحشو على نار مرتفعة حتى تجف الماء من الطماطم، ثم إضافة معجون الطماطم، وتحريك الحشوة لمدة دقيقة تقريباً، ثم إبعاده عن النار.
• خلط الحليب مع الطحين والملح في قدر آخر، والتحريك حتى تتماسك الكريمة، ثم نثر جوزة الطيب، وإضافة ملعقة الزبدة.
• وضع طبقة خفيفة من الكريمة البيضاء في صينية خبز، ثم وضع عليها شرائح لازانيا، ثم طبقة من حشوة اللحم، وعليها كمية قليلة جداً من الكريمة البيضاء.
• تكرار الخطوة حتى تنتهي الكمية، ثم تغطية اللازانيا بطبقة أخيرة من الكريمة البيضاء، ونثر الموزاريلا، ثم البارمزان.
• خبزها في فرن على درجة حرارة مرتفعة لمدة ثلث ساعة تقريباً.

اللازانيا بالبشاميل

المقادير

• 200 غرام من الجبن الموزاريلا المبشور.
• 500 غرام من المعكرونة اللازانيا.

البشاميل

• لتر من الحليب.
• نصف كوب من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.

الحشوة

• 250 غرام من اللحم المفروم.
• حبتان طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• رأس بصل كبير الحجم، ومفروم فرماً ناعماً.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

صلصة البشاميل

• إذابة الزبدة في قدر على نار هادئة، وإضافة إليها الدقيق، ثم تحريك المكوّنات حتى تكتسب اللون الذهبي.
• سكب الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر بالخلاط اليدوي.
• تعديل النكّهة بالملح، والفلفل الأبيض، ثم ترك المزيج على النار حتى يتم الحصول على صلصة خفيفة.
• إبعاد القدر عن النار، وتركه جانباً لوقت الاستخدام.

الحشوة

• تحمية الزيت في قدر، ثم قلّي فيه البصل حتى يذبل.
• إضافة اللحم، وتقليب المكوّنات من وقت إلى آخر حتى يتشرّب اللحم كل الخواص، ثم إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، وتعديل النكّهة بالملح، والفلفل الأسود.
• سكب كوباً من الماء فوق المزيج، وتركه يغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• إبعاد القدر عن النار، وتركه جانباً.

اللازانيا

• سكب القليل من صلصة البشاميل في قعر صينية مستطيلة، ثم توزيع بعض شرائح اللازانيا، تليها طبقة من البشاميل، وطبقة من الجبن، وطبقة أخيرة من اللحم.
• وضع القليل من البيشاميل، وإعادة الخطوات السابقة حتى انتهاء الكمية، والتأكّد من أن تكون الطبقة الأخيرة من البشاميل والجبن على الوجه.
• خبز الصينية في حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.

اللازانيا بالدجاج

المقادير

• نصف كيلو من الدجاج المقطع قطع صغيرة.
• مغلف مكرونة اللازانيا.
• خمسة أكواب من الحليب.
• حبتان جزر متوسطتان الحجم مبشورتان.
• كوب من جبن البارميزان المبشور.
• ربع كوب من الريحان الطازج المفروم.
• فصان ثوم مهروس.
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبد.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الأُوريجانو المجفف المطحون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• تحمية الزيت بنار متوسطة ثم إضافة البصل، وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم، والجزر، والتقليب لمدة دقيقتين، ثم إضافة الدجاج، والملح، والأوريجانو، والسماق، والريحان، والفلفل الأسود، والتقليب حتى يتغير لون الدجاج.
• تغطية القدر، ثم ترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج لمدة من 35 – 45 دقيقة.
• إذابة الزبد على نار متوسطة، ثم إضافة الدقيق، والتقليب لمدة ثلاثة دقائق.
• إضافة الحليب ببطء، والاستمرار بالتقليب وبسرعة حتى يذوب الدقيق تماماً.
• تقليب البشاميل باستمرار حتى يغلظ ويغلي، ثم إضافة الملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والتقليب لمدة دقيقة.
• وضع طبقة من خليط الدجاج في صينية بايركس، ثم طبقة من اللازانيا، ثم البشاميل.
• تكرار هذه الخطوات حتى يتم الانتهاء من الكمية، ثم وضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة.
• إخراج الصينية، ثم نثر البارميزان على الوجه، ووضعها في الفرن مرةً أخرى لمدة ثلث ساعة.

لازانيا بالأعشاب

المقادير

• 300 غرام من اللحم، المفروم.
• نصف عبوة من المعكرونة اللازانيا.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• رأسان بصل متوسطان الحجم، مفرومان.
• ملعقة صغيرة من الريحان.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

صلصة البشاميل

• أربعة أكواب من الحليب.
• أربعة أكواب من جبن الموزاريللا، المبروش.
• كوب من جبن الشيدر، المبروش.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ثلث كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• سلق اللازانيا حسب تعليمات المدونة على العبوة.
• تحمية الزيت في قدر سميك القاعدة، ثم إضافة اللحم، والتقليب إلى أن يجف ماءه.
• إضافة البصل، والتقليب حتى يذبل، ثم إضافة معجون الطماطم، والأوريجانو، والريحان، والماء، والفلفل، والزعتر، والملح، وتركه على النار لمدة من 5-7 دقائق.

صلصة الباشميل

• تحمية الزيت في قدر سميك القاعدة، ثم إضافة الدقيق، والتقليب إلى أن يتحمص، ولكن لا يصبح غامق اللون، ومن ثم إضافة الحليب، والتقلب جيداً إلى أن يغلي الحليب، ويتم الحصول على صلصة ناعمة، ثم إضافة الملح، والفلفل الأبيض.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية، ثم إحضار طبق فرن عميق.
• وضع بعض شرائح اللازانيا في قاع الطبق، ثم توزيع نصف مقدار اللحم على اللازانيا، ووضع ثلث مقدار الباشاميل، ثم توزيع قليل من الجبن الموزاريللا والشيدر.
• وضع طبقة ثانية من اللازانيا، ثم بقية الحشوة، ثم قليل من الجبن، ثم ثلث كمية الصلصة، ومن ثم وضع طبقة من اللازانيا، وبقية الصلصة، ومن ثم توزيع بقية الجبن على السطح.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدة 20-25 دقيقة إلى أن تصبح اللازانيا ذهبية اللون، ثم تقديمها ساخنة.