كيف يصنع لبن البودرة

== لبن البودرة== يعد حليب البودرة من مشتقات الحليب السائل، وأحد أهداف تجفيفه هو لحفظه، إذ إن مدة صلاحية الحليب المجفف أطول بكثير من الحليب السائل، ولا توجد حاجة لوضعه في الثلاجة، فهو يتميز بنفس القيمة الغذائية للحليب السائل الغني بالكالسيوم، والمعادن، والألياف، ويدخل في الكثير من أصناف الحلويات، والشوربات، والعصائر، وفي هذا المقال سوف نعرض وصفات لكيفية تحضير حليب البودرة.

صنع الحليب البودرة

المقادير

• 10 كيلو من الحليب السائل.

طريقة التحضير

طريقة الأولى

• يوضع الحليب في غرفة كبيرة وينفخ عليه بالهواء الساخن حتى تجف القطرات الخاصة به بشكل كبير وبشكل سريع.
• يعبأ الحليب البودرة في علب مخصصة لحفظة.

طريقة الثانية

• يوضع الحليب في أسطوانات كبيرة وتعرض للتيار الكهربائي، مما يساعد على تبخر المياه الخاصة بالحليب، ويبقى المسحوق على سطح الأسطوانة في شكل قشور لينة.
• يوضع الحليب البودرة في مرطبنات مخصصة له.

عمل الشاي بالحليب البودرة

المقادير

• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الشاي.
• ملعقة ونصف صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في إبريق على نار هادئة ويترك ليغلي حوالي 40 ثانية.
• يضاف له كل من الحليب البودرة، والسكر، والشاي وتحرك المكونات بملعقة طعام لتذوب المكونات وتترك لتغلي مدة دقيقتين.
• يصب الشاي في أكواب التقديم ويقدم ساخنًا.

عمل الكاسترد بالحليب البودرة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الكاسترد البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يمزج كل من الحليب البودرة، والماء في إناء وتحرك المكونات ليذوب الحليب ويترك جانبًا.
• يوضع كل من الكاسترد، وربع كمية من خليط الحليب في إناء آخر، وتحرك المكونات بالمشبك اليدوي لتتجانس والحصول على خليط ذي قوام سلس.
• يخلط كل من السكر الناعم، وخليط الكاسترد، والكمية المتبقة من خليط الحليب في إناء على معتدلة مع استمرارية التحريك ليثخن الخليط ويصبح سميكًا.
• يبعد الإناء عن النار ثم يصب الكاسترد في أكواب التقديم، ويترك ليبرد حوالي 7 دقائق ثم تدخل الأكواب إلى الثلاجة لتتجمد وتتماسك.
• تقدم أكواب الكاسترد المثلجة وتزين بالمشمش المجفف.

القشطة من الحليب المجفف

المقادير

• ربع كوب من دقيق الذرة.
• ثلث كوب من السكر الأبيض.
• اثنتا عشرة حبة من التوست الأبيض ومنزوع الأطراف.
• كوبان من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• لتر من الماء.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• تقطع شرائح التوست لقطع صغيرة.
• يخلط كل من الحليب، ودقيق الذرة، والسكر في إناء غير لاصق شبية بالتيفال وتحرك المكونات بملعقة خشبية لتتجانس المكونات مع بعضها.
• يسكب الماء مع استمرارية التحريك لتذوب المكونات وتمتزج مع بعضها.
• يضاف له قطع خبز التوست مع التحريك المتواصل ثم يدخل الإناء إلى الثلاجة ويترك مدة 60 دقيقة من الزمن.
• يرفع الإناء على نار هادئة ويضاف له كل من ماء الورد، وماء الزهر مع استمرارية التحريك ويترك ليغلي حوالي 5 دقائق للحصول على خليط ذي قوام جامد وثقيل.
• يبعد الخليط عن النار ويترك ليبرد جيدًا ثم يعاد إلى الثلاجة ليبرد تمامًا ويتماسك.
• توزع قشطة الحليب على أكواب التقديم وتقدم باردة.

تحضير اللبنة من الحليب البودرة

المقادير

• عبوة من حليب البودرة.
• تسعة أكواب من الماء.
• كوب من اللبن الرائب.
• خمس ملاعق كبيرة من الشمينت.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• كوبان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

الطريقة الأولى

• ترفع الماء على نار هادئة وتترك حتى تسخن ثم يضاف لها الحليب المجفف ويحرك ليذوب في قلب الماء.
• يضاف له كل من اللبن الرائب، والشمينت وتحرك المكونات مع الخليط حتى تتجانس.
• يرفع الإناء عن النار ثم يلف بقطعة من القماش الثقيل ويترك في مكان دافئ حوالي يوم كامل.
• يفتح الإناء ويضاف الملح لخليط اللبنة الذي تكون ثم يحفظ في مرطبان وتحفظ في الثلاجة.

الطريقة الثانية

• يصب الحليب المجفف المذوب في الماء مع اللبن والشمينت في قطعة من الشاش.
• تغلف قطعة من الشاش على المصفاة وتحتها إناء ليتسرب الماء فيه، مع الضغط على قطعة الشاش لتتسرب الماء وتترك مدة 3 أيام مع سكب الماء المسربة حتى خلاص كمية الماء الموجود في خليط الحليب.
• تضاف له ملعقتان من حبة البركة ثم تقرص اللبنة وتوضع في مرطبان زجاجي.
• يسكب زيت الزيتون على كرات اللبنة المقرصة إلى منتصف المرطبان وتحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.

عمل صلصة البشاميل بالحليب البودرة

المقادير

• ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع ملعقة من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب من الزبدة الطرية.
• كوب ونصف من حليب البودرة.
• كوب من الماء.
• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق المنخول.

طريقة التحضير

• يخلط كل من حليب البودرة، والدقيق، والملح وتحرك المكونات الجافة معًا.
• تذوب الزبدة ويضاف له خليط الحليب في إناء واسع على نار متوسطة وتحرك بملعقة خشبية ليصبح الخليط مثل المعجون.
• يسكب الماء فوق الخليط تدريجيًا مع استمرارية التحريك لتغلي حوالي 20 ثانية.
• تهدأ النار تحت الإناء، ويترك ليغلي حوالي دقيقتين للحصول على خليط ذي قوام كثيف.
• يرفع الإناء عن النار ويترك جانبًا ليبرد ويستخدم في تحضير طاجن البطاطا بالفرن.

طريقة عمل المهلبية بالحليب البودرة

المقادير

• ثماني ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• أربعة أكواب من الماء .
• كوب من النشأ.

للتزيين

• كوب من المكسرات المشكلة.

طريقة التحضير

• يمزج كل من حليب البودرة، وكوبان من الماء في إناء وتحرك المكونات ليذوب الحليب في قلب الماء.
• يسكب النشا المذوب في كمية الماء المتبقة.
• يرفع الإناء على نار معتدلة وتحرك المكونات لتبدأ بالغليان.
• يضاف له السكر مع التحريك المتواصل ليذوب السكر وتتجانس المكونات ويترك ليغلي حوالي 3 دقائق ليصبح الخيط سميكًا وثقيلًا.
• تبعد المهلبية عن النار ثم تصب في أكواب التقديم وتدخل إلى الثلاجة لتبرد تمامًا.
• تزين أكواب المهلبية بالمكسرات المشكلة وتقدم باردة.

شوربة الشوفان بالحليب البودرة

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• خمسة أكواب من مرقة الخضار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من حليب البودرة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الشوفان.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في إناء على نار هادئة ويترك حتى يسخن.
• يضاف له كل من البصل المفروم والثوم وتحرك المكونات وتترك حتى تتشوح وتذبل.
• يسكب كل من الشوفان، والحليب المجفف، وأكواب المرق مع الاستمرار بالتحريك لتتجانس المكونات مع بعضها.
• تتبل شوربة الشوفان بكل من الملح، والفلفل الأسود وتترك الشوربة على نار خفيفة حوالي 8 دقائق لتنضج.
• تبعد الشوربة عن النار ثم تسكب في إناء الخلط الكهربائي وتخلط على سرعة عالية للحصول على خليط ناعم وسلس.
• توضع شوربة الشوفان بالحليب المجفف في طبق التقديم وتقدم دافئة مع الخبز.