كيف يصنع مصل اللبن

==طريقة صنع مصل اللبن== يُعدّ اللبن الرايب من مشتقات الحليب، فهو غني بالكثير من العناصر الغذائية، التي منها الكالسيوم، والأملاح المعدنية، والألياف، ويدخل اللبن في تحضير كثير من الأطعمة، التي منها الدجاج باللبن، والكفتة باللبن، وسلطة الخيار باللبن، ويُعدّ الحليب من المكونات الأساسية في تحضير مصل اللبن، وفي هذا المقال تُعرَض طرق بسيطة لتحضير مصل اللبن ومكوناتها ومقاديرها.

عمل مصل الحليب باللبن الرائب

المقادير

• كيلو غرام من اللبن الرائب.
• عشرون كيلو غرامًا من الحليب كامل الدسم.

طريقة التحضير

• يُسخّن الحليب في إناء على نار معتدلة، ثم يُترَك يغلي غلوة واحدة، ثمّ يُترك على جنب حتى يبرد.
• يضاف إليه اللبن الرايب، وتُحرّك المكونات بملعقة خشبية، ثم يُترَك الخليط في مكان دافئ، ويُترَك لمدة 6 ساعات.
• تُسقط في الخليط مكعبات من الثلج ليساعد في التخثّر والتماسك، ثم يصفّى.
• يعبَّأ مصل اللبن في زجاجة، ويُحفَظ في الثلاجة لوقت التحضير.

حلوى الزبادي بالكراميل

المقادير

• كوبان من البن الرايب.
• 16 ملعقة كبيرة من السكر.
• كوب من البسكويت المفتفت.
• 16 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• علبة من الكريم كراميل.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الزبدة غير المُملّحة.
• كوب من السكر.

طريقة التحضير

• يُعجَن كلٌّ من الزبدة والبسكويت المفتفت بواسطة اليدين، ثم تُرصّ في قاع صينية الفرن.
• يمزج كلٌّ من اللبن الرايب وحليب البودرة وست عشرة ملعقة كبيرة من السكر في إناء متوسط الحجم، ثم تُحرّك المكونات حتى تتجانس ولا تحدث فيها تكتّلات.
• تدخل الصينية على الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة، وتُترَك لمدة 20 دقيقة حتى تنشف وتجمد.
• تخرج الصينية، وتُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
• يخلط كلٌّ من الماء وملعقتين من السكر والكريم كراميل في إناء صغير بملعقة طعام صغيرة حتى تتمازج المكونات.
• يُصبّ خليط الكريم فوق طبقة البسكويت، وتُدخَل الصينية في الثلاجة، وتُترَك لمدة 3 ساعات حتى تبرد، ثمّ تُقطّع.
• تُرصّ قطع الحلوى في طبق التقديم، ثم تُقدّم باردة.

سلطة اللبن بالخيار

المقادير

• كوب من اللبن الرايب.
• حبتان من الخيار مفرومتان.
• فصّ من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناعم.

طريقة التحضير

• تبرش حبات الخيار في إناء لتصبح ناعمة، ثمّ تُتبّل بالملح.
• يُضاف إليها كلٌّ من الثوم المهروس والنعناع واللبن الرايب، ثمّ تُحرّك المكونات باستخدام ملعقة طعام حتى تتجانس بعضها مع بعض.
• توضع السلطة في طبق التقديم، وتزين بأوراق النعناع، ثمّ تُقدم بمنزلة نوع من المقبلات.

طريقة عمل معكرونة باللبن والثوم

المقادير

• أربعة فصوص من الثوم مهروسة.
• ثلاثة أكواب من اللبن الرايب.
• علبة صغيرة من المعكرونة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• معلقتان صغيرتان من الزيت لسلق المكعرونة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحمراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الماء وقليل من الزيت والملح والمعكرونة في إناء على نار هادئة، وتُترَك تغلي لمدة 15 حتى تُسلَق المعكرونة وتصبح طرية، ثمّ تُصفّى، وتدار في طبق عميق للتقديم، وتُترَك جانبًا.
• يُحرّك كلٌّ من اللبن والثوم والملح في إناء بواسطة ملعقة طعام متوسطة الحجم حتى تتجانس المكونات والحصول على صوص ناعم.
• يُصبّ صوص اللبن فوق المعكرونة المسلوقة، وتُقلّب المكونات بعضها مع بعض ليتوزّع الصوص على الطبق كله.
• يُرشّ كلٌّ من زيت الزيتون، والبابريكا، والفلفل الأسود لتُتبّل المعكرونة، ثم تقدّم مباشرة بمنزلة نوع من المقبلات.

طريقة عمل فتة الباذنجان باللبن

المقادير

• ربع كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• نصف كيلو غرام من الباذنجان الصغير الحجم.
• حبة متوسطة من البصل المفروم ناعمًا.

مقادير التحمير

• كيلو غرام من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي المحمص المقطّع.
• كوبان من اللبن الرايب.
• ثلث ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.

طريقة التحضير

• تُقوّر حبات الباذنجان، ثم تغسل، وتُترَك لعمل الحشوة.
• يُسيّح السمن، ويضاف إليه البصل المفروم في إناء، ويُحرّك ليتشوح ويذبل.
• تُضاف إليه اللحمة المفرومة مع التحريك المستمر حتى تنشف من الماء الموجود فيها، ثم تُترَك لمدة 5 دقائق حتى تتحمّص وتنضج.
• تُنكّه اللحمة بكلٍّ من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة مع التحريك المتواصل لتتنكّه بالتوابل.
• يرفع الإناء عن النار، ويترك على جنب لمدة 10 دقائق حتى تبرد المكونات.
• تحشى حبات الباذنجان بتتبيلة اللحمة المجهزة مع تكرار العملية للباذنجان كله حتى نفاد كمية الحشوة.
• يُسخن السمن في مقلاة تيفال واسعة، ثم تسقط حبات الباذنجان، وتقلّب بملقط طعام لتتحمر وتتشوح، ثم ترفع من السمن توضع على محارم ورقية للتخلص من الزيت.
• يحمّص الثوم في المقلاة نفسها، ويُشوح ليتغير لونه.
• يضاف إليه كلٌّ من الطماطم المفرومة والملح، ثم تحرك المكونات، وتترك لتغلي لمدة 5 دقائق لتتسبك الطماطم.
• ترصّ حبات الباذنجان فوق تسبيكة الطماطم، ثم تخفف النار، ويغطى الإناء، وتترك تغلي لتنضج المكونات بشكل جيد.
• يوضع كلٌّ من الثوم المدقوق، والملح، واللبن الرايب في طبق، ثم تحرّك المكونات حتى تتداخل بعضها مع بعض.
• تصف قطع الخبز في طبق واسع للتقديم، وتُسكب طشة الثوم باللبن.
• تُرص حبات الباذنجان الناضجة، وتصب صلصة الطماطم فوق المكونات.
• ينثر الصنوبر المحمص على الطبق، وتقدّم الفتة ساخنة.

صلصة اللبن والأفوكادو

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
• حبة من الأفوكادو مقشّرة ومقطّعة في شكل مكعبات صغيرة.
• كوب من اللبن الرايب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يخلط كلّ من الأفوكادو، وعصير الليمون الحامض، واللبن الرايب، والبصل المفروم، والملح والفلفل الأسود في إناء محضرة الطعام على سرعة متوسطة للحصول على خليط ذي قوام ناعم وسلس ولونه أخضر.
• تسكب صلصة الأفوكادو في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم مع السلطات والناتشوز.

عمل صوص الزبادي بالشبت

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أبرع ملاعق كبيرة من الشبت المفروم ناعمًا.
• حبّة من الخيار مبشورة ناعمًا.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوب من اللبن الرايب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يوضع اللبن الرايب في إناء عميق.
• يضاف إليه كلٌّ من الثوم والخيار المبشور والشبت، ثم تُخلًط المكونات حتى تتداخل المكونات بعضها مع بعض.
• يضاف إليه أيضًا كلٌّ من عصير الليمون وزيت الزيتون والنعناع مع التحريك المستمر حتى تتجانس المكونات في قوام واحد.
• يُتبّل الصوص بكلٍّ من الملح والكمون، ثمّ يُحرّك، ويُدخَل إلى الثلاجة، وتُترك المكونات لتبرد لمدة 15 دقيقة.
• يُصبّ الصوص في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم مع المشاوي.