كيف يطبخ العكوب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٠١ ، ٢٣ مايو ٢٠١٩
كيف يطبخ العكوب

العكوب

تنبت نباتات العكوب خلال نهايات فصل الشتاء وبداية فصل الربيع وهي من النباتات الهامة والغنية بالعديد من الفوائد من الناحية الطبية والغذائية والتي اهتدى لها أجدادنا منذ مئات السنين، واستخدموها كغذاء وعلاج. ويعد العكوب أحد هذه النباتات الذي يعتبر من أشهر النباتات في العديد من البلدان. نقدم لكم عدة طرق لطهي العكوب الشهي بأسهل الطرق لترضي جميع الأذواق.


العكوب باللبن

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من لحم الضاني مقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • كيلو من نبات العكوب المُنظف جيداً من الأشواك.
  • أربع اكواب من اللبن الرائب.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

  • نقلّب البصلة المفرومة بالقليل من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى تلين ثم نضيف قطع لحم الضاني ونُقلبها حتى يتغير لونها ثم نضيف العكوب بعد أن نُقطعه إلى قطع متوسطة الحجم ونقلب الخليط جيداً.
  • نخفف حرارة النار ونضع غطاء القدر ونترك الخليط حتى ينضج اللحم والعكوب جيداً.
  • نسكب اللبن في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ونحركه بخفاقة سلكية يدوية حتى يغلي ثم نضيف خليط اللحم والعكوب للبن.
  • نترك العكوب باللبن حتى يغلي لثلاث دقائق وتختلط النكهات وتتشرب قطع اللحم نكهة اللبن.
  • نرفع القدر عن النار ونسكب العكوب باللبن في طبق زجاجي كبير وعميق مناسب للتقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الابيض أو الأرز بالشعيرة حسب الرغبة.


يخنة العكوب

وقت التحضير ساعة و 50 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو من نبات العكوب منظّف جيداً من الأشواك الخارجية.
  • نصف كيلو من فيليه لحم الخروف مقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
  • بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
  • خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
  • مكعب من مرق اللحم.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
  • تسع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
  • عصير من حبة ليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • نغلي قطع اللحم بالماء حتى يغلي ثم نتخلص من الماء ونغسل قطع اللحم ونقلبها مع البصل المفروم والقرفة والهيل وورق الغار بالزيت النباتي في قدر كبير عميق على نار متوسطة الحرارة.
  • نضيف أربعة أكواب من الماء الساخن فوق خليط اللحم ونغطي القدر ونترك اللحم على النار حتى تنضج جيداً.
  • نرفع قطع اللحم من القدر في طبق جانبي ونُصفي المرق ونعيد وضعه مع اللحم في القدر ونضيف لهم قطع العكوب مع الحرص على أن تكون نظيفة جداً من الأوراق الخارجية منها.
  • نضيف عصير الليمون ومكعب مرق اللحم والملح والفلفل الأسود والقليل من الكمون المطحون حسب الرغبة.
  • نترك القدر حتى ينضج العكوب جيداً.
  • نضيف الثوم المهروس ونترك القدر لمدة خمسة دقائق لتختلط النكهات ثم نرفع القدر عن النار.
  • نسكب العكوب في طبق عميق مناسب للتقديم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض.



العكوب بالزيت

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من نبات العكوب النظيف مقطع إلى قطع متوسطة إلى صغيرة الحجم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة الحجم من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المسحوق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء الساخن.

طريقة التحضير

  • نقلّب البصل والثوم في قدر كبير بزيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة.
  • نضيف العكوب المُقطع إلى القدر ونقلب الخليط لمدة دقيقتين.
  • نضيف الماء الساخن للخليط في القدر ونخفف حرارة النار ونغطي القدر.
  • نترك العكوب يُطهى لمدة خمس و أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.
  • نرفع غطاء القدر ونحرص على أن تتبخر كافة السوائل من القدر ويتحمر العكوب قليلاً.
  • نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونحرك الخليط قليلاً لتختلط النكهات.
  • نسكب العكوب بطبق تقديم مناسب ونقدمه ساخناً مع أرغفة الخبز والمُقبلات والليمون الطازج.


عجة العكوب

وقت التحضير 50 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو من نبات العكوب المُشذب.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • أربع بيضات.
  • بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من من القرفة المطحونة.
  • ربع ضمة من البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقتان صغيرتان من الباكينغ باودر.


طريقة التحضير

  • نسلق نبات العكوب بالماء الساخن بقدر كبير حتى يلين العكوب وينضج لأنه يحتاج إلى وقت للنضوع فلا ينضج غلال عملية القلي.
  • نُصفي العكوب جيداً من الماء الزائد ونتركه جانباً.
  • نخفق البيض ونضيف له الملح والبصل المفروم والنعناع والبقدونس والملح والدقيق.
  • نعصر حبات العكوب بباطن اليدين لنحصل على قرص متماسك خالي قدر الإمكان من الماء.
  • نغطي أقراص العكوب بخليط الدقيق حتى تتغطى جيداً.
  • نقلي أقراص عجة العكوب بزيت نباتي ساخن جداً وفير في مقلاة عميقة على نار قوية الحرارة حتى ينضج الخليط ويصبح لونه ذهبياً.
  • نخرج أقراص عجة العكوب من الزيت ونُصفيه في مصفلاة ثم نضعه على ورق المطبخ النشاف لنتخلص من الزيت الزائد.
  • نضع عجة العكوب بطبق تقديم مناسب ونقدمه ساخناً بجانب القليل من الكاتشب والمايونيز والخبز الساخن حسب الرغبة.


فطائر العكوب

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

  • كيلو من العكوب المنظّف.
  • كيلو من حبات البصل المفرومة فرماً خشناً.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • رشة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربعة اكواب من الدقيق.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

طريقة تحضير العجين

  • نخلط الخميرة مع السكر في وعاء عميق ونتركها جانباً لتختمر ويظهر فقاعات على وجه الخليط.
  • نخلط الطحين مع الملح والزيت ثم نسكب خليط الخميرة المُختمر ونعجن المكونات جيداً حتى تختلط جيداً ونحصل على عجينة لينة وناعمة.
  • نُغطي العجين ونتركها في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى ترتاح وتختمر.

طرقة تحضير حشوة العكوب

  • نُقلب البصل بزيت الزيتون حتى يبدأ بالليونة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف حبات العكوب المفروم ونضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب الخليط لمدة دقيقتين ثم نغطي المقلاة ونخفف حرارة النار ونترك العكوب حتى ينضج جيداً.
  • نقطّع العجين إلى كرات متساوية الحجم بالحجم الذي نرغب به.
  • نفرد كرات العجين على سطح مستوي مرشوش بالقليل من الدقيق لنحصل على قرص دائري.
  • نضع مقدار مناسب من حشوة العكوب بمنتصف العجينة ونغلق اطراف العجينة على شكل مثلث أو بالشكل الذي نرغب به.
  • نضع أقراص فطائر العكوب بصينية معدة للخبز مدهونة بالقليل من الزيت ونخبزها بفرن متوسط الحرارة حتى تنضج العجينة ويتحمر قاعها.
  • نضع الصينية تحت شواية الفرن لنحمر وجه العجينة ثم نخرج الصينية من الفرن ونضع فطائر العكوب في طبق مناسب للتقيدم ونقدمها ساخنة بجانب زبدية من اللبن الرائب.

139 مشاهدة