كيف يطحن الترمس

==الترمس== يُعدّ الترمس من الحبوب الغنية بالكثير من العناصر الغذائية منها؛ البروتينات، والكربوهيدرات، يزرع في مصر وسوريا ولبنان والأردن وفلسطين، ويمكن تناول بذوره بعد نقعها بالماء لعدة أيام، وله عدة أنواع منها؛ الترمس الأبيض، والأصفر، ويمكن تحضيره بعدة أصناف منها؛ الترمس المر، مخلل الترمس، وله فوائد صحية منها؛ تقوية الأعصاب، ومنبه للقلب، ومدر للبول، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق بسيطة وسهلة عن كيفية تحضير طحن الترمس.

طريقة عمل الترمس

المقادير

1. نصف كيلو من الترمس.
2. ملعقة صغيرة من الملح.
3. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
4. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الترمس، والماء في إناء عميق على نار معتدلة، ويترك ليغلي حوالي 3 دقائق.
2. تُخفف النار تحت الإناء، ويُترك حوالي 30 دقيقة لينضج ويصبح طريًا.
3. يصفى الترمس من ماء السلق ثم يغمر بالماء في وعاء ويغطى ويترك حوالي 5 ساعات.
4. تصفى ماء النقع كل يوم عن الترمس حوالي يومين، لتخفيف مرارته.
5. يتبل الترمس بكل من الملح، والشطة، والليمون ، والكمون ثم يوضع في طبق التقديم ويقدم باردًا.

طريقة عمل الترمس المر

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
2. كيلو من حبات الترمس المر.

طريقة التحضير

1. تنقى حبات الترمس ويٌتخلص من التالفة ثم يشطف بالماء لإزالة الشوائي الموجودة فيه.
2. تغمر الماء في إناء كبير ثم يضاف له الترمس، ويترك منقوعًا حوالي 24 ساعة.
3. يُزال الترمس من ماء النقع بمغرفة الطعام ذات الثقوب ثم يغسل.
4. يسكب كل من الماء، والترمس في إناء أخر بشرط أن يكون الماء أكثر.
5. يرفع الإناء على نار متوسطة ويترك حوالي من 15 إلى 30 دقيقة ليصبح لينًا.
6. يبعد الإناء عن النار ويصفى الترمس في وعاء آخر ثم يُغمر بالماء مرة أخرى، ويٌترك حوالي أربع وعشرين ساعة فقط.
7. تجدد الماء عن الترمس كل 12 ساعة، ويُترك حوالي أسبوع كامل وهو منقوع.
8. يضاف له ثلاث ملاعق كبيرة من الملح، ثم يكون جاهزًا للتقديم.

طريقة عمل مطحون الترمس

المقادير

1. ثلاث ملاعق كبيرة من الترمس المطحون.
2. كوبان من الماء الحار.

طريقة التحضير

1. ينقع كل من الماء، والترمس المطحون في إناء متوسط حوالي 12 ساعة.
2. يعبّأ الخليط في قطعة من القماش ثم يحفظ في مرطبان زجاجي لحين الاستعمال.

طريقة عمل ترمس بالشطة والليمون

المقادير

1. ملعقة صغيرة من الكمون.
2. ربع كوب من عصير الليمون.
3. ثلاثة أكواب من الترمس.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ربع ملعقة صغيرة من الشطة المطحونة.

طريقة التحضير

1. يُنقّى الترمس، ويغسل جيداً، ثم ينقع لمدة ليلة كاملة.
2. يصفى الترمس من ماء النقع ثم يوضع في إناء مغمور بالماء على نار معتدلة، ويترك ليغلي ثم تزال الرغوة البيضاء عن وجه الإناء.
3. يغطى الترمس ويترك حوالي 30 دقيقة لينضج ويستوي.
4. يبعد الإناء عن النار ثم يُصفى مرة أخرى ويضاف له كل من عصير الليمون، والملح والكمون، والشطة.
5. تقلب وتحرك المكونات بملعقة خشبية لتتجانس المكونات مع بعض وتتنكه من التوابل.
6. يسكب الترمس المتبل بالبهارات في طبق التقديم ويقدم كنوع من التسالي.

طريقة عمل كبة ترمس مع البطاطا باللحم المفروم

المقادير

1. أربع حبات من البطاطا المسلوقة والمقطعة.
2. حبة من البصل المفروم ناعم.
3. ملعقة صغيرة من الملح.
4. نصف ملعقة من البهار المشكل.
5. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
6. نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
7. نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمة.
8. نصف كيلو من الترمس الحلو المنقوع حوالي ليلة كاملة.
9. فنجان من الزيت.
10. لتر من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

1. يعجن كل من الترمس، والبطاطا المسلوقة، واللحمة المفرومة باليدين للحصول على عجينة متماسكة.
2. يُحمى الزيت في مقلاة واسعة، ويُضاف له كل من البصل المفروم ويُحرك ليتشوح ويذبل.
3. يضاف له عجينة اللحمة بالترمس مع استمرار التحريك والتقليب حوالي 5 دقائق لتتحمص وتتشوح.
4. تتبل اللحمة بكل من الكزبرة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل مع التحريك المتواصل لتتنكه المكونات من بعض.
5. ترفع المقلاة عن النار وتترك لتبرد ثم تقرص العجينة على شكل حبة الكبة ثم تدخل إلى الثلاجة وتترك حوالي ساعتين.
6. يسخن الزيت الغزير والحامي وتقلى أقراص كبة الترمس وتقلب على الوجهيين لتتحمر وتشقر.
7. ترفع الأقراص من الزيت وتوضع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
8. ترص كبة الترمس في أطباق التقديم وتقدم مقرمشة.

طريقة عمل فتوش بالترمس

المقادير

1. رغيف من الخبز اللبناني.
2. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
3. نصف كوب من الزيتون المشرح.
4. حبة من الخيار المفرومة.
5. كوب من الترمس المنقوع والمقشر.
6. رأس من البصل المفروم.
7. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
8. ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
9. حبة كبيرة من البندورة المفرومة.

طريقة التحضير

1. يُسلق الترمس في إناء على نار هادئة، ويترك ليغلي.
2. يضاف له ملعقة كبيرة من الكركم لإكسابه اللون الأصفر، ويُترك لينضج ويُصبح طريًا ثم يُصفى.
3. يمزج كل من الخيار، والبندروة، والبصل، والترمس المستوي، والزيتون في إناء وتحرك وتقلب المكونات لتتجانس.
4. تنكه السلطة الخضار بكل من الثوم البودرة، والملح، وزيت الزيتون مع استمرار التحريك، لتتبل بالبهارات.
5. يقطع الخبز إلى مكعبات ثم يخلط مع الفتوش.
6. يصب الفتوش في طبق عميق لتقديم ويقدم نوعًا من المقبلات.

طريقة دقة الترمس والحمص

المقادير

1. ملعقة صغيرة من بشر قشور الليمون.
2. نصف فنجان من عصير الليمون.
3. نصف كيلو من الترمس، والحمص، وفول التدميس.
4. ملعقة صفيرة من الملح.
5. ثلث ملعقة صغيرة من الككمون.
6. لتران من الماء.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الترمس المنقوع، والحمص المنقوع، والماء في إناء على نار متوسطة، ويُترك ليغلي حوالي 10 دقائق ليستوي.
2. يرفع الترمص والحمص من ماء السلق، ويُوضع في طبق التقديم، ويترك جانبًا.

تحضير الدقة

1. يوضع كل من الملح، والكمون، والشطة، وعصير الليمون، وقشر الليمون في إناء صغير، وتُحرك التوابل مع بعض.
2. يسكب قليل من الماء مع التحريك المتواصل للحصول على صوص متجانسة.
3. يصب الصوص فوق خليط الترمس وتحرك وتقلب المكونات لتتزج معًا
4. يدخل الطبق إلى الثلاجة ويترك حوالي عشر دقائق ثم يقدم مع وجبة الفطور أو بجانب المشاوي.

طريقة عمل مخلل الترمس

المقادير

1. كيلو من الترمس المنقوع.
2. 2 كيلو من المش.

طريقة التحضير

1. يوضع كل من الترمس، والماء في إناء على نار هادئة ويترك ليغلي حوالي ساعة مع قشط الرغوة عن الوجه.
2. يصفى الترمس من ماء الغلي ثم يعبأ في مرطبان زجاجي.
3. يضاف له المش مع رج المرطبان ثم يغلق ويحكم إغلاقه، ويترك حوالي 7 أيام حتى وقت الاستعمال.