كيف يعمل دبس الرمان

== دبس الرمان == يعدّ دبس رمان من أنواع الصوص، ويفضل أن يكون نوع الرمان حامضاً وأحمر اللون من الداخل، ويُحضر دبس الرمان من خلال عصر حبات الرمان وتصفيتها، ثم يوضع العصير على النار حتى يتبخر ويعقد، ويضاف القليل من عصير الليمون، مع بقائه بمرحلة الغليان حتى تقل نسبة الماء فيه، ويصبح لونه مائل للأرجواني وقوامه سميك، ويستعمل دبس الرمان في العديد من الأطباق المميزة مثل حشوة ورق العنب، وكبدة الدجاج، والسجق، ويضاف إلى تتبيلة المشاوي، والسلطات.

طريقة عمل دبس الرمان

المقادير

• أربع حبات رمان، بمعدل كوبان من سائل الرمان الصافي.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوب كبير من السكر.
• قطرة من ملون الطعام الأحمر اللون.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الرمان جيداً بالماء، ثم يقطع طرفها العلوي، ويتم إزالة القشور عنها، ثم توضع حبات الرمان في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليها نصف كوب من الماء ويخلط حتى يصبح العصير ناعماً.
• يُسكب عصير الرمان في شاش ويربط الشاش جيداً ويترك حتى يصفى وتعصر قطعة الشاش أو القماش جيداً للتخلص من بواقي بذور الرمان.
• يُوضع عصير الرمان في قدر عميق على النار ثم يضاف إليه عصير الليمون، والسكر، وملون الطعام، ويترك المزيج على النار حتى يغلي لمدة حوالي ساعة و ربما أكثر حتى يصبح المزيج كثيفاً و لزجاً مع الاستمرار بالتحريك بين الحين والآخر ومراقبة المزيج حتى لا يفور.
• يُترك دبس الرمان حتى يبرد تماماً، وحينها سيصبح أكثر كثافة و لزوجة، ثم يوضع في الثلاجة وكلما أصبح بارداً أصبح لزجاً أكثر.
• يُمكن الاحتفاظ بدبس الرمان في الثلاجة لعدة أشهر.

صينية اللحم والخضار بدبس الرمان

المقادير

• كيلوغرام من اللحم مع الدهن مقطّع مكعبات.
• حبة من الفليفلة الخضراء مقطّعة مكعبات.
• حبة من الفليفلة الحمراء مقطّعة مكعبات.
• حبة من البصل مقطّع شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يُحمّى الزيت في قدر جيداً، ثم يضاف البصل، والفليفلة الحمراء، والخضار، ويقلّب حتى تذبل الخضار، ويتم إزالة الخضار من القدر، ثم تترك جانباً.
• يُوضع اللحم في القدر نفسه، وينكّه بالملح، والبهارات المشكلة، وتقلب المكونات جيداً حتى يبدأ لون قطع اللحم بالتغير.
• يُوضع اللحم والخضار في صينية، ويسكب القليل من دبس الرمان في الصينية، وتغلف الصينية بورق القصدير، ثم توضع في الفرن المحمّى مسبقاً لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم تماماً.
• تزال الصينية من الفرن، ويسكب عليها عصير الليمون الحامض، والكمية المتبقية من دبس الرمان.

ورق عنب بدبس الرمان

المقادير

• 450 غرام من ورق العنب مسلوق ومصفّى.
• كوب ونصف من الأرز منقوع.
• حبتان من البندورة المفرومة.
• ضمة من البقدونس الطازج المفروم.
• نصف ضمة من النعناع الطازجة المفروم.
• حبّتان من البصل المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ستة ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
• ملح طعام.
• فلفل حسب الرغبة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يُمزج الأرز في قدر على النار مع النعناع، والبقدونس، والبندورة، والبصل، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، ودبس الرمان ونصف كمية زيت الزيتون، ثم يقلب حتى تتجانس المكونات لمدة 15 دقيقة.
• يُحشى ورق العنب بحشوة الأرز و يلف على نفسه مع ثني الجوانب، ثم يرص ورق العنب في قدر.
• يُذوب مكعب المرق في كمية من الماء بحيث تكفي وضعها في القدر، ولكن لا تغطي المحتويات، ويصب باقي كمية الزيت.
• يُوضع ورق العنب بدبس الرمان على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يخفف من شدة النار، ويترك حتى ينضج.

الفتوش بدبس الرمان

المقادير

• ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم، ومفرومة.
• أربع حبات من الخيار كبيرة الحجم، ومفروم.
• حبة من الفليفلة الخضراء كبيرة الحجم، مفرومة.
• حبة من البصل المفروم.
• ضمة من النعناع مفروم فرماً خشناً.
• رغيفان من الخبز المقلي.
• حبة من الليمون للتزيين.

مقادير الصلصة

• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من سائل الليمون.
• رشة وافية من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تُخلط الطماطم مع الفليفلة الخضراء، والخيار، والبصل، والنعناع.
• يُمزج الثوم مع عصير الليمون الحامض ودبس الرمان، ويضاف الملح، وزيت الزيتون، ويحرّك جيداً لتندمج المكونات، ثم تسكب الصلصة فوق الخضار ويقلب لتمتزج معها.
• يُزيّن الفتوش بالليمون الحامض ثم يقدّم إلى جانب الخبز المقلي.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المقادير

• كيلو من كبدة الدجاج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من الفلفل المفروم.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• بقدونس مفروم للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يضاف إليه ربع كمية الكبدة، ويقلب بخفة حتى تجف، وتضاف بقية الكبدة بالتدريج مع التقليب إلى أن تجف الكمية المضافة، وتترك الكبدة على النار حتى يجف ماؤها تماماً.
• يُضاف الملح، والفلفل الأسود، والفلفل المفروم ودبس الرمان، وتترك الكبدة لتطهي مع دبس الرمان على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتشرب طعم دبس الرمان.
• تُسكب الكبدة في طبق التقديم، وينثر عليها البقدونس.
• تُقدم كبدة الدجاج بدبس الرمان مباشرة مع الخبز العربي، والبطاطس المقلي.

سجق بدبس الرمان

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 300 غرام من السجق الطازج مقطع شرائح.
• حبة من البصل مقطع شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الحار مقطع شرائح.
• كوب من الفطر مقطع شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الكزبرة المفروم.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم يضاف إليه السجق، ويقلّب حتى يجف، ويضاف البصل، والثوم، ويقلّب لعدة دقائق حتى يلين البصل.
• يُفضل تغطية المقلاة لعدم تناثر الزيت أثناء طهي السجق، ثم يضاف الفلفل الحار، والفطر، والملح، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، وعصير الليمون الحامض، وتترك الخضراوات لتطهي على النار لحوالي 5 دقائق.
• تُوزّع الكزبرة على السجق، ثم يقدم مباشرة في طبق التقديم.

سلطة الجرجير بدبس الرمان

المقادير

• نصف ضمة من الجرجير مقطع.
• نصف حبة من البصل مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من الجوز المطحون.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف كوب من الرمان الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُوضع الجرجير في وعاء كبير، ويضاف إليه البصل، والجوز المطحون مع نصف كمية الرمان.
• يُخلط الليمون الحامض مع الملح، والسماق، ودبس الرمان، وزيت الزيتون ويخلط جيداً، ثم تسكب على السلطة ويقلب.
• تُزيّن سلطة الجرير بدبس الرمان بالجوز المطحون والرمان.