طريقة عمل لقيمات بالجبن

==لقيمات الجبن== تعتبر اللقيمات بشكل عام من أشهر الحلويّات الشرقية المشهورة والتي تحضر في فصل الشتاء بشكل خاص فهي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة والنشاط، حيث إنّها تنتشر في جميع الدول العربيّة، والاسم الثاني لها هو العوامة، وقد تؤكل سادة، أو قد تكون محشيّة بالجبن، وطريقة تحضيرها متوسطة السهولة فهي لا تحتاج الى تكلفة كبيرة، والوصفة التقليدية للقيمات تعتمد على العجينة السّادة المقليّة، والتي يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك وأعياد الميلاد والمناسبات الاجتماعية كما ويمكن شراؤها جاهزة من محلات الحلويات، وتمتاز اللقيمات بعجينتها الخفيفة من الداخل وقرمشتها من الخارج، فتحتوي على عدة فوائد صحية لجسم الانسان، ويجب عدم الإكثار من تناولها خاصة مرضى السكري فهي غنية بالسكر.

لقيمات بالجبن العكاوي

المقادير

العجينة

• كوب من القشدة.
• ثلاثة أربعة كوب من السكر.
• حبة من البيض.
• ثلاثة اكواب وربع من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.

للحشو

• كوب من جبن العكاوي المحلى.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر الناعم الحبيبات.
• كوب من القطر/ الشربات.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي ويضاف القشدة والسكر والدقيق والبيض والخميرة ويثبت مضرب العجين ويخلط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة ناعمة وملساء ويعجن لمدة دقيقتين.
• تقطع العجينة إلى كرات بحجم الجوزة.
• يوضع في صينية القليل من الدقيق المنثور وتوضع الكرات في الصينية وتغطى بقطعة من النايلون وتترك في مكان دافئ لمدة أربعون دقيقة.
• يوضع في طبق عميق الجبن ويضاف إليه الهيل وماء الزهر والسكر وتقلب المقادير جميعها جيدا بالشوكة حتى يتفتت الجبن الى قطع صغيرة جدا.
• يؤخذ كرة من العجينة، وتمد بين اليد إلى دائرة صغيرة، ويوضع مقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشو في داخلها،وتقفل بشكل كرة ملساء. *يوضع في الصينية الثانية، بقية الكرات والحشو، وتترك الكرات حتى ترتاح لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يوضع في مقلاة عميقة، مقداراً من الزيت بحيث يكون بارتفاع اثنان بوصة، وتسخن على نار متوسطة، وتوضع الشيرة في طبق عميق ويترك جانبا أثناء القلي.
• تقلى لقيمات الجبن في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، وتوضع إلى القطر مباشرة، وتترك لمدة دقائق عدة، وتنقل مجدّداً إلى طبق التقديم، وتقدم مباشرة.
• ملاحظة يحتوي الجبن العكاوي على نسبة عالية من الملح، ولتخفيف الملح وتحلية الجبن،يقطع إلى شرائح، وينقع في الماء لمدة ساعات حتى التخلّص من الملح، والتأكد من تصفيته وتجفيفه من الماء قبل استعماله لحشو اللقيمات.

لقيمات بجبن الكريم والقشدة

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الباكينج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• أربعة علب من القشدة.
• كوبان من جبن الكريم.
• زيت نباتي حسب الحاجة.
• ثلاثة اكواب من القطر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق ويضاف إليه الباكينج باودر والخميرة والقشدة ويخلط جيدا حتى يتماسك الخليط.
• تعجن المقادير باليد لمدة عشر دقائق وتوضع العجينة في وعاء متوسط الحجم.
• يغطى الوعاء وتترك العجينة جانباً حتى تتخمّر لمدة مئة وعشرون دقيقة من الوقت.
• تفرد العجينة باستخدام وتقطع إلى دوائر.
• تحشى كل دائرة بجبن الكريم وتكور.
• يوضع في قدر الزيت ويسخن على النار وتقلى اللقيمات حتى تصبح مقرمشة.
• يسكب القطر على اللقيمات، وتترك لبعض الوقت حتى تتشرب القطر وتقدم باردة.
• يمكن تزيين وجه اللقيمات بالسكر البودرة.

لقيمات بجبن الكيري

المقادير

• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقة ونصف صغيرة من الباكينج باودر.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من جبن الكيري.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء الدقيق ويضاف إليه الحليب والخميرة والباكينج باودر والماء والسكر والملح ويحرك جيدا في الوعاء حتى تتشكل عجينة متماسكة قليلا وناعمة وتفرك باليد وتغطى وتترك جانبا حتى ترتاح لمدة ساعات حتى تتخمر جيدا ويتضاعف حجمها.
• يوضع في سطح صلب مثل الطاولة، القليل من الدقيق المنثور وتمد العجينة وتقطع الى دوائر ويوضع داخلها جبنة الكيري وتشكل على شكل كرات دائرية.
• يوضع في مقلاة عميقة الزيت ويسخن جيدا ويضاف إليه اللقيمات المحشية بالجبن وتقلب جيدا حتى تصبح ذهبية ومقرمشة وتصفى من الزيت وتوضع في طبق فيه ورق المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد وتعمس في القطر البارد.
• يوضع في طبق التقديم لقيمات الجبن الكيري وتقدم.

لقيمات بدبس التمر

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الزيت للقلي.
• كوب من الماء الدافئ.
• علبة من الكيري.
• نصف كوب من دبس التمر.
• نصف كوب من الزيـت.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء متوسط الحجم الزبادي ويضاف إليه الخميرة والملح والحليب والسكر والفانليا والماء والزيت ويعجن جيدا بالمضرب اليدوي حتى تذوب المقادير جيدا.
• يضاف الدقيق بشكل تدريجيا ويعجن جيدا مثل قوام عجينه المعجنات، وتترك حتى تتخمر لمدة ثلاثون دقيقة وتكور وتحشى بالكيري.
• يوضع في مقلاة متوسطة الحجم وعميقة الزيت الغزير وتضاف كرات اللقيمات وتقلى حتى يصبح لونها ذهبيا وتصفى من الزيت وتوضع على ورق المطبخ حتى تتصفى من الزيت جيدا.
• يوضع في وعاء دبس التمر وتغمس كرات الجبن بدبس التمر وتقدم حارة.

لقيمات بالجبن والزعتر

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق.
• كوب مخلوط من الزيت النباتي وزيت الزيتون.
• كوب من اللبن.
• كوب من الجبنة البيضاء المالحة والمبروشةز
• كوب من ورق الزعتر الاخضر.
• حبتان من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من الباكينج باودر.

طريقة التحضير

• توضع المقادير في وعاء وتخلط جيدا بالملعقة حتى تتجانس جميعها جيدا.
• تشكل العجينة الى كرات وتحشو الجبنة البيضاء وتغلق وتوضع في صينية أو في قوالب الكب كيك وتوضع داخل الفرن حتى تنضج وتتحمر قليلا.
• توضع لقيمات الجبن والزعتر في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الشاي.

كرات التوست المحشية بالجبن

المقادير

• مغلف من خبز التوست.
• علبة من الحليب السائل.
• علبة من جبن الكيري.
• حبتان من البيض متوسطة الحجم.
• كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• يقص أطراف التوست ويطحن ناعما ويوضع في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الحليب السائل ويخلط جيدا حتى يصبح عجينة ناعمة ومتماسكة.
• يؤخذ من العجينه قطعة صغيرة وتكور من النصف وتحشو بجبنة الكيري وتغلق جيدا وتكور على شكل كرة صغيرة الحجم، وتكرر الخطوات حتى انتهاء كمية العجين.
• يوضع البقسماط في وعاء واسع ويوضع البيض في طبق عميق وتغمس الكرات بالبيض والى البقسماط.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويسخن ويضاف إليه كورات التوست وتقلب جيدا حتى يصبح لونها ذهبيا.