كيف أعمل كريمة متماسكة

==كيف أعمل كريمة متماسكة== تتنوع أنواع الكريمة المستخدمة في الطهي، منها كريمة الخفق وكريمة الطبخ وكريمة اللباني وغيرها، ويستخدم كل نوع من هذه الكريمة في طهي وصفات ووجبات مختلفة، إذ تستخدم الكريمة المتماسكة في تزيين الحلويات المختلفة لأنها تبقيها متماسكة ولا تذوب بسهولة، وتحتوي الكريمة على العديد من العناصر الغذائية اللازمة للجسم منها الكروهيدرات والدهون والأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم.

الكريمة اللباني

المقادير

• لتر من الحليب كامل الدسم.
• ثلاثة أكواب من الماء المثلج.

طريقة التحضير

• وضع الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، ثم رفعه عن النار ووضعه على حمام مائي مثلج.
• ترك الحليب في الحمام المائي حتى يبدأ بتكوين وجه على سطحه.
• خفق الحليب مدة 15 دقيقة حتى يصبح باردًا جدًا بحرارة الثلاجة.
• إدخال الحليب إلى الثلاجة مدة ساعتين حتى يتماسك، ثم إخراجه وخفقه حتى تتشكل طبقة من الكريمة على الوجه.
• رفع الكريمة بالملعقة مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح قوام اللبن سميكًا.
• استخدام كريمة اللباني في تزيين الحلويات.

شوربة البروكلي بالكريمة الجاهزة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• رأسان من البروكلي مقطعان.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الكرفس.
• ربع كوب من الشوفان.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الثوم والكرفس وتحريكهم حتى يذبلوا، ثم إضافة البروكلي وتحريكه حتى يمتزج.
• إضافة مرق الدجاج، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة مدة 10 دقائق حتى ينضج البروكلي.
• رفع القدر عن النار، ثم إزالة بعض قطع البروكلي وتركها جانبًا للتزيين.
• إضافة عصير الليمون والملح والفلفل الأسود للمزيج، ثم سكبه في الخلاط الكهربائي وخلطه حتى يصبح قوامه كريميًا ومتجانسًا.
• إعادة المزيج للقدر، ثم إضافة كريمة الطبخ وترك المزيج حتى يغلي.
• سكب الشوربة في أطباق التقديم، ثم تزيينها بقطع البروكلي وتقديمها.

كريمة الطبخ المنزلية

المقادير

• كوبان من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من القشطة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• خفق النشا مع الدقيق والملح والحليب في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس المزيج.
• وضع المزيج في قدر على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي المزيج ويصبح سميكًا.
• إضافة القشطة، ثم تحريكها مدة دقيقتين في الخفاقة الكهربائية حتى تمتزج.

شوربة كريمة الهليون

المقادير

• ضمتان من الهليون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عرق صغير من الكرفس.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.

طريقة التحضير

• تقطيع رؤوس الهليون، ثم سلقها في الماء المغلي المملح مدة 5 دقائق حتى تنضج.
• تصفية رؤوس الهليون من الماء، ثم تركها جانبًا.
• تقطيع سيقان الهليون إلى قطع صغيرة.
• تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والهليون المقطع والكرفس والملح والفلفل الأسود وتحريكهم حتى يتجانس المزيج.
• تغطية القدر، ثم ترك المزيج على نار هادئة مدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الخضراوات.
• إضافة الطحين وتقليبه لدقيقتين، ثم إضافة جوزة الطيب والكزبرة ومرق الدجاج وتركهم حتى ينضج المزيج.
• ترك الشوربة على نار هادئة مدة 30 دقيقة حتى ينضج، ثم رفعه عن النار.
• سكب المزيج في الخلاط الكهربائي، ثم خلطه حتى يصبح ناعمًا.
• إضافة الكريمة والفلفل الأحمر الحار، ثم خلطهم حتى يمتزجوا.
• سكب الشوربة في طبق التقديم، ثم تزيينها برؤوس الهليون وتقديمها.

كريمة الباستا

المقادير

• كيلو غرام من باستا بيني.
• نصف كوب من الزبدة.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• نصف كوب من الدقيق.
• كوبان من الكريمة.
• كوب ونصف من الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من جبنة البارميزان المبشورة.

طريقة التحضير

• سلق الباستا في قدر من الماء المملح على نار متوسطة حتى تنضج الباستا.
• رفع القدر عن النار، ثم تصفية الباستا من الماء وتركها جانبًا.
• تحمية الفرن إلى درجة حرارة 160 مئوية.
• تذويب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الدقيق وتقليبه جيدًا حتى يذبل.
• إضافة الكريمة، ثم تحريكها حتى تمتزج وتركها حتى تغلي على النار.
• إضافة الحليب، ثم تنكيه المزيج بالملح والفلفل الأسود المطحون وتحريكه حتى يصبح المزيج ثقيلًا.
• تصفية الصلصة من البصل المفروم، ثم تركها جانبًا.
• توزيع الباستا في صينية الفرن، ثم سكب ثلثة البشاميل فوقها.
• رشّ نصف كمية جبن البارميزان على الوجه، ثم إدخال الصينية إلى الفرن مدة 25 دقيقة حتى تنضج وتتحمر من الأعلى.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم رشّ بقية الجبن عليها وتقديمها.

كريمة اللوتس

المقادير

• 124 غرام من بسكويت اللوتس مطحون ناعمًا.
• 25 غرام من السكر البني.
• 100 مل من الحليب المبخر.
• 10 غرام من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعمًا.

طريقة التحضير

• خلط البسكويت مع السكر البني في الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• إضافة الحليب المبخر، ثم خلط االمزيج مدة دقيقة حتى يمتزج.
• إضافة الزبدة والقرفة وعصير الليمون مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس المزيج.
• سكب الصلصة في برطمان، ثم إدخاله إلى الثلاجة حتى يجمد.
• استخدام كريمة اللوتس في صنع الحلويات.

شوربة الدجاج بالكريمة والمشروم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• صدران من الدجاج مقطعان لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوب من الفطر.
• كوبان من الماء الساخن.
• كوب من كريمة الطبخ.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة البصل مع الاستمرار بالتحريك حتى يذبل.
• إضافة مكعبات الدجاج والملح والفلفل الأبيض وتحريكهم جيدًا حتى ينضج الدجاج.
• إضافة الفطر وخلطه حتى يمتزج، ثم إضافة الطحين مع الاستمرار في الخلط حتى يذوب.
• إضافة الماء الساخن، ثم ترك المزيج حتى يغلي مدة 10 دقائق.
• إضافة كريمة الطبخ وتحريكها قليلًا حتى تمتزج، ثم رفعه القدر عن النار.
• تقديم شوربة الدجاج بالكريمة والمشروم.

شوربة سي فود بالكريمة

المقادير

• ملعقة صغيرة من السمنة.
• نصف كيلو غرام من سمك الفيليه مقطع لمكعبات.
• نصف كيلو غرام من الجمبري مقشر ومقطع.
• نصف كيلو غرام من الكاليماري المقطع.
• كوب وربع من مرق السمك.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• ربع كوب من كريمة الطبخ السائلة.
• فصّ من الثوم مفروم ناعمًا
• نصف بصلة مقطعة لشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تسخين السمنة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والملح والفلفل الأسود وتحريكهم حتى يذبلوا.
• إضافة السمك والكاليمري والجمبري وتحريكهم جيدًا حتى يكتسب لونًا.
• إضافة كوب من مرق السمك، ثم ترك المزيج حتى يغلي.
• خلط بقية مرق السمك مع الطحين في وعاء صغير حتى يذوب الدقيق، ثم إضافته للشوربة وتركها حتى تغلي.
• تخفيف النار لهادئة، ثم إضافة الكريمة السائلة وترك الشوربة حتى تغلي مرة أخرى مدة 3 دقائق ويصبح قوامها سميكًا.
• رفع القدر عن النار، ثم سكب الشوربة في أطباق التقديم وتقديمها.