كيفية تحضير قاطو القطايف

==كيفية تحضير قاطو القطايف== قاطو القطايف من أطباق الحلويات الشعبية و التي تشتهر بها بلاد الشام و يكثر تحضيرها في شهر رمضان حيث لا يحلو رمضان إلا بطبق القطايف الشهي، وهي عبارة عن عجينة قطايف صغيرة تحشى مع القشطة أو بالفستق الحلبي وغيرها من الحشوات حسب الرغبة، وفي هذه المقالة عدة وصفات لتحضير قاطو القطايف التي تتميز بسهولة وسرعة تحضيرها.

قطايف بالقشطة

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكواب من ماء القشطة.
• أربعة أكواب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• خمسة فصوص من المستكة المفتتة.
• نصف كوب من القشدة.
• زيت ذرة للقلي.
• فستق حلبي مجروش للتزين.
• قطر للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع الدقيق، السميد، البيكنج باورد والماء،في وعاء الخلاط الكهربائي ويشغل على سرعة متوسطة للحصول على عجينة سائلة سميكة القوام.
• تترك العجينة حتى ترتاح لمدة 10 دقائق.
• توضع فوطة مطبخ نظيفة في صينية قصيرة الحافة.
• يسخن صاج أو مقلاة واسعة مسطحة قاعدتها سميكة على نار متوسطة.
• توضع عجينة القطايف في إبريق شاي ذو فتحة صغيرة، ثم تسكي كمية مناسبة من العجينة على الصاج الساخن للحصول على قرص حسب الحجم المطلوب.
• يجب عدم تحريك اليد أثناء سكب القطايف كي لا تتغير سماكة القرص.
• تترك العجينة على النار لعدة ثواني حتى تتكون ثقوب على سطح القرص ويجف تماما.
• يرفع القرص عن الصاج أو المقلاة باستعمال ملعقة عريضة ويوضع على الفوطة في الصينية.
• ملاحظة: لا يجب قلب القرص على الجهة الثانية حتى يبقى سطح القرص طري كي يلتصق ببعضه عند أثناء التشكيل.
• يكرر سكب بقية العجينة على شكل اقراص متساوية الحجم حتى انتهاء الكمية.
• تترك الأقراص حتى تبرد تماما قبل التشكيل.
• يوضع قرص من القطايف في باطن اليد اليسرى ويضغط بقوة بأطراف أصابع اليد اليمنى على طرف القرص للحصول على زاوية، ثم تكرر هذه الخطوة ثلاثة مرات حتى الحصول على مربع مفتوح من الوسط،ويصبح قرص القطايف مثل الكوب.
• يوضع كمية من زيت الذرة في مقلاة واسعة بارتفاع 2 بوصة، ويترك حتى يسخن على نار متوسطة، ثم يوضع 5-6 أكواب من القطايف في الزيت الساخن وتقلى حتى يصبح لونها ذهبي.
• توضع القطايف على ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الزائد.
• يكمل قلي بقية الاكواب وتترك لتبرد.
• تملأ أكواب القطايف بالقشطة باستعمال ملعقة صغيرة، ثم تزع الشيرة و يزين بالفستق الحلبي، وتوضع في طبق التقديم وتقدم مباشرة.

تحضير القشطة

• يوضع الحليب في وعاء متوسط الحجم ويسخن على نار متوسطة حتى يغلي، يضاف الخل ويقلب حتى يتكتل الحليب وينفصل عنه الماء.
• يصفى الحليب، ويوضع في وعاء عميق، تضاف المستكة والقيمر، باستعمال الشوكة تقلب حتى تختلط المكونات والحصول على قشطة ناعمة.

قطايف بالنوتيلا

المقادير

• ثماني حبات من القطايف.
• أربع ملاعق من شوكولاتة نوتيلا.
• مكسرات حسب الرغبة للتزين.

طريقة التحضير

• تشكل القطايف على شكل أقماع بحيث تكون مفتوحة من جهة ومن الجهة الأخرى مغلقة.
• تقلى القطايف بالزيت قبل حشوها بشوكولاتة النوتيلا أو تترك كما هي.
• تحشى القطايف بشوكولاتة النوتيلا وتزين بالمكسرات حسب الرغبة وتوضع في طبق التقديم، و توضع في الثلاجة حتى تتماسك.

القطايف الجزائرية

المقادير

• علبة من القطايف.
• 300 غرام من الزبدة المذابة من الزبدة.
• 250 غرام من اللوز المجروش.
• 250 غرام من البندق المجروش.
• 250 غرام من السكر.
• نصف كوب من ماء ورد البرتقال.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كيلو غرام من العسل المعطر بماء ورد البرتقال.

مقادير السيرو بدل العسل

• 500 غرام من السكر.
• لتر من الماء.
• كوب من ماء ورد البرتقال.
• بعض من شرائح الليمون.
• ست ملاعق كبيرة من العسل.
• عشر حبات من البندق للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير السيرو

• يوضع السكر و الماء في وعاء على النار،ويترك حتى يغلي ثم تضاف شرائح الليمون و يترك يغلي لمدة 20 دقيقة ثم يرفع عن النار.
• يسكب ماء ورد البرتقال و العسل بالتدريج ثم يحتفظ به جانباً.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تحلل القطايف بالزبدة المذابة برفق وتترك جانباً.

تحضير الحشو

• تخلط جميع المكسرات ثم ترش بماء ورد البرتقال برفق ثم تضاف القرفة و القليل من الزبدة.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة.
• توزع نصف كمية القطايف في صينية الفرن ثم يوزع الحشو عليها، ثم تغلق بنصف القطايف المتبقية ثم توضع فوقها قرصات من الزبدة.
• تطهى القطايف في الفرن من 30_40 دقيقة.
• تخرج صينية القطايف من الفرن وتسقى مباشرة بالعسل المحلل أو السيرو.

القطايف بالمكسرات

المقادير

• مغلف من الكنافة الشعر.
• ربع كيلو من الزبدة.
• كوب من القشطة.
• كوب من الجوز المجروش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عسل النحل.
• كوب من القطر.
• كوب من الفستق مبشور خشن للزينة.

مقادير الحشوة

• كوبان من اللوز المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.
• القليل من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تذاب الزبدة في الميكروويف، ثم تضاف الزبدة إلى شعر الكنافة المفتتة، وتدعك جيدا.
• يوضع القليل من الكنافة، في أسفل قالب مدهون بالزيت، مع الضغط عليها براحة اليد.
• يطحن الجوز طحنا خشنا، ثم يضاف إليه كل من العسل والقشطة، ويخلط المزيج جيدا.
• يضاف خليط الجوز إلى الكنافة، وتغطى الكنافة تماما، ويضغط عليها جيدا باليد.
• تدخل الصينية في الفرن في درجة حرارة 180 مئوية، وتترك مدة ربع ساعة تقريبا حتى تصبح ذهبية اللون.
• تخرج الصينية من الفرن، وتقلب على طبق التقديم، ثم ترش بالقطر، وتزين بالفستق.

تحضير حشوة المكسرات

• يخلط الزبدة والفانيليا واللوز والسكر معا، ثم ماء الزهر، حتى الحصول على قوام متجانس.

قطايف جزائرية بالزبدة

المقادير

• أربع كرات من القطايف الجزائرية.
• نصف كيلو من الزبدة الذائبة.
• كوبان من اللوز المرحي.
• ملعقتان كبيرتان من السكر المرحي.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من زبدة المارغرين الذائبة.
• كمية من ماء الزهر.
• ثلاث كيلو من العسل للقطر.
• كيلو من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• يخلط السكر، والفانيليا، واللوز، والزبدة معا جيدا في وعاء.
• يضاف ماء الزهر، ويخلط حتى الحصول على خليط متجانس.
• تفرد حبات القطايف في مقلاة مدهونة بالزبدة، ثم توضع الحشوة، وفوقها طبقة أخرى من حبات القطايف.
• توضع قطع الزبدة على حبات القطايف، وتترك قليلا على نار هادئة، حتى تصبح ذهبية اللون.
• توضع القطايف على النار حتى تنضج تماماً، ثم ترفع عن النار.
• تغمس القطايف أو ترش بالقطر والفستق وتوضع في طبق التقديم وتقدم.