كيفية شواء لحم العيد

==كيفية شواء لحم العيد== يُعدّ الشواء أحد أهمّ مظاهر الأعياد والتجمعات العائلية والتي لها أصولها وتحتاج لخبرة في طريقة الشيّ للحصول على الطعام اللذيذ والناضج، إذ تُشوى تشكيلة من اللحوم كلحم الضأن أو الأبقار مع الخضار التي تجعل من المشاوي أحد أهمّ الأطباق اللذيذة المرغوبة في العالم، والشواء على الفحم هو الأمر الدارج لمثل هذه المناسبة ومن الممكن استخدام الشواية أو الشواء في الفرن حسب المتوفر، وفي هذا المقال نُقدم كيفية شواء لحم العيد.

شواء اللحم في العيد

المقادير

• ثلاثة كيلوات من قطع اللحمة.
• ملعقتان من البهار.
• ثلاثة حبات من الفلفل الرومي ألوان.
• حبة مُشرحة من البصل للتتبيلة.
• سن من الثوم.
• قرن من الفلفل الحارّ أو الشطة.
• خمسة حبات من البندورة مُقطّعة لمربعات.
• خمسة حبات م البصل مُقطّعة لمربعات.
• عرقان من الزعتر أو الريحان.

طريقة التحضير

• يُقطّع لحم العيد لقطع صغيرة أو شرحات رقيقة للتقليل من سمكه والتسريع في نضوجه.
• تُتبل اللحمة بزيت الزيتون والبصل والفلفل الألوان والفلفل الأسود والبهارات المشكلة المُفضلة.
• تُضاف شرحات البندورة التي تمنح الطعم اللذيذ، ويُضاف الثوم والفلفل الأحمر الحارّ حسب الذوق.
• يُهرس البصل ويوضع على اللحمة، ثمّ تتبل اللحمة بالمزيج السابق مدة ساعة أو طوال اللليل.
• توضع شرحات اللحمة قبل الشواء مباشرة على نار خفيفة وتُقلب عليها قليلًا حتى تنضج جزئيًا.
• تُسخن الشواية مدة 30 دقيقة قبل وضع اللحمة عليها، ثمّ توضع اللحمة في أسياخ من الحديد أو الخشب وفي حال استخدام الخشب تُنقع مدة ثلث ساعة في الماء قبل الاستخدام.
• توضع اللحمة في الأسياخ مع مكعبات البندورة والبصل، وتوضع على الشواية مع مراعات ارتفاعها سبعة سنتميتر عن الفحم لضمان النضوج داخليًا وخارجيًا.
• تُقلب على الوجه الآخر حتى النضوج لمنع الاحتراق، ويُمكنك وضع الريحان أو الزعتر على الحم أثناء الشواء لمنحه الطعم اللذيذ والرائحة الخلابة.
• يُقدم اللحم المشوي مع سلطة الطحينة والمخللات.

شوي اللحم على الفحم في المنزل

المقادير

• خمسة حبات من البندورة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• كيلوان من مكعبان اللحمة متوسطة.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• سبعة حبات من البصل.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُقشر البصل ويُقطّع لأنصاف، ثمّ يوضع كل من اللحمة والبصل في طبق.
• توضع كل الموادّ في الطبق بدون البندورة، ثمّ تُترك اللحمة في التتبيلة مدة ساعة كي تتشربها.
• توضع قطع اللحمة والبصل والبندورة في أسياخ الشواء حتى الانتهاء من كل الكمية.
• تُشوى الأسياخ على الفحم حتى النضوج، ثمّ تُقدم.

فخذ خروف مشوي

المقادير

• كيلوان من فخذ الخروف.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• حبتان مُقطعة من البصل.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
• ثمانية سنون من الثوم المتوسط.
• قرنان من الفلفل الأخضر بدون بذر.
• ملعقتان كبيرتان من اللون المُقشر.
• كوب من الزبادي.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ستة حبات كبيرة من شرحات البصل.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة.
• عشرة حبات من القرنفل.
• عودان متوسطان من القرفة.
• عشرة حبات من الفلفل الأسود.
• عشرة حبات من الهيل.
• ملعقتان كبيرة من أنصاف اللوز المقلية.

طريقة التحضير

• يُصنع فجوان أو شقوق في اللحم لتُساعد على تشرب التتبيلة والنضوج جيدًا.
• يُنقع الزعفران في ملعقتان كبيرتان من الماء الساخن ويُترك على جنب.
• يوضع البصل المُقطّع مع الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر واللوز مع ربع كوب من الروب في طبق مُحضر الطعام أو الخلاط ويُشغل حتى الحصول على مزيج ناعم.
• يُوزع المزيح في الفتحات ويُوزع على الجوانب من الجهات.
• يوضع الزبادي مع الزعفران المنقوع والكمون والكزبرة والكركم والبهار المشكل والملح في طبق وتُخلط الموادّ حتى الحصول على صوص ويُوزع على اللحمة حتى تُغطّى كليًا، ثمّ تُغلف بالنايلون وتوضع في الثلاجة مدة ثمانية ساعات أو مدة ليلة كاملة ويُمكن شويه مباشرة.
• تُخرج اللحمة من الثلاجة وتُترك مدة نصف ساعة قبل الطهي لمنع جفاف اللحم.
• يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 240، ثمّ تُحضّر صينية ويوضع فيها البصل ويوضع اللحم فوقه.
• يُسخن الزيت أو السمنة في مقلاة عميقة، ثمّ يُضاف القرنفل والفلفل والهيل والقرفة وتُقلب على نار معتدلة حتى تخرج رائحة البهار.
• يُوزع الزيت مع البهار على اللحمة.
• يُغطّى اللحم بورق القصدير ويوضع في الفرن مدة ساعتان بحيث لكل كيلو ساعة من الطهي.
• يُنزع القصدير عن اللحمة بعد النضوج وتُحمّر لعدة دقائق.
• يُنثر على السطح اللوز المقلي ويُقدم.

كبسة اللحم بنكهة الشواء

المقادير

تتبيلة اللحم

• كيلو من اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ملعقة صغيرة من مطحون الهيل.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

الصوص

• ملعقة كبيرة من صوص الشواء.
• ملعقتان صغيرتان من ورستشير صوص.

الأرز

• عود صحيح من القرفة.
• ثلاثة حبات صحيحة من الهيل.
• حبة من اللومي.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن من الفلفل.
• كوبان من الأرز.

طريقة التحضير

• يُغسل اللحم بالماء جيدًا، ثمّ يُضاف له مكونات التتبيلة وصوص الشواء وصوص ورشستر.
• تُفرك قطع اللحمة بها جيدًا وتُترك مدة 60 دقيقة على الأقل.
• توضع في صينية فرن أو قدر، ثمّ تُغطّى بالقصدير وتوضع في الفرن حتى النضوج ويُضاف الماء إذا احتجنا لذلك عندما تجف اللحمة.
• يُضاف عليها الفلفل بعد التأكد من نضوجها مع المحافظة على كمية من سائل اللحمة.
• يُسلق الأرز لثلاثة أرباع نضوج مع الملح والبهارات الصحيحة، ثمّ يُصفّى ويُمزج مع اللحم في قدر ثاني.
• يُرش على مزيج اللحمة والأرز لون طعام، ثمّ يُغطّى القدر ويُعاد للفرن كي يتشرب سائل اللحمة في القدر.
• يُقدم الطبق مع السلطة واللبن والشطة الحارة.

شواء الكباب التركي

المقادير

• كيلو من لحمة الغنم المفرومة.
• خمسة سنون من الثوم المدقوق.
• حبتان من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناشفة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع اللحمة المفرومة في طبق، ثمّ يُضاف الثوم المدقوق والبصل المفروم وتُدعك الموادّ جيدًا بالقفازات.
• يُتبل اللحم بالبابريكا والكمون والشطة والكزبرة اليابسة والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون.
• توضع اللحمة في الثلاجة مدة ساعة، ثمّ يُقسم خليط اللحمة وتُمدّ على الأسياخ المنقوعة بالماء مُسبقًا.
• تُستخدم كمية قليلة من الماء لمساعدة اللحمة في الالتصاق.
• يُشوى الكباب على الفحم أو على المقلاة المُخصصة للشوي وتُقلب حتى النضوج.
• تُوزع الأسياخ التي فيها الكباب المشوي في وعاء التقديم وتُقدم مع السلطات والمخللات.