كيفية لف ورق العنب

==كيفية لف ورق العنب== ورق العنب هو طبق مقبلات تركية، مصنوع من أوراق العنب الملفوفة المحشية بالأرز والخضراوات، والبهارات وغيرها، انتشر ورق العنب في الكثير من البلدان، حتى أصبح أكلة مشهورة في الشرط الأوسط، يحشى ورق العنب بالخضار والأرز واللحم المفروم والمنكهات، حيق تختلف مكونات الجشوة من شخص لأخر ومن بلد لأخر حسب الذوق، وتختلف تسميات ورق العنب من منطقة لأخرى، وتكثر مسمياته، ومن أسماء ورق العنب، يبرق، او ورق دوالي، او ورق عريش، او دولمة، أ, سارما، أو يلنجي، لذلك في هذا المقال ستعرض كيفية لف ورق العنب.

طريقة لف ورق العنب

المقادير

• مقدار من ورق العنب.
• كمية من الحشوة.

طريقة التحضير

• بطوى القسم السفلي من الورقة فوق الحشوة.
• ثم تثنى الجهتين اليمنى واليسرى حتى تتغطى الحشوة.
• ثم يبدأ باللف من الأسفل الى الأعلى.
• مع الضغط جيداً على القطعة حتى لا تكون رخوة وتخرج الحشوة.

طريقة عمل ورق العنب بريش الغنم

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• كيلو غرام من ريش الغنم.
• كيلو غرام من ورق العنب المعلب.
• 400 غرام من البنجورة المقطعة لشرائح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

لتحضير الحشوة

• 750 غرام من اللحم المفروم.
• أربعة مالعق كبيرة من معجون البندورة.
• ثلاث حبات من البندورة الصغيرة المقطعة لمكعبات صغيرة.
• كوبان من الأرز المصري المنقو بالماء والمصفى.
• ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعتقان كبيرتان من النعنع المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة المشكلة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار، توضع السمنة وتترك حتى تسخن، ثم يقلى الريش فيها، حتى يتحمر من جميع الاتجاهات.
• ترفع من المقلاة، ثم ترتب في قاع قدر.

لتحضير الحشوة

• في وعاء، يوضع كل من اللحم المفروم ومعجون البندورة والأرز المصفى والنعنع والثوم والبصل والبندورة والملح والفلفل والبهارات السبعة وتخلط المكونات جيداً.
• تحضى كل ورقة من ورق العنب، بملعقة كبيرة من الحشوة التي تم تجهيزها، ثم تغلق من الجانبين وتلف جيداً حو نفسها للحصول على شكل لفافة، تكرر العملية حتى انتهاء ورق العنب والحشوة.
• قم يرتب ورق الدوالي فوق ريش اللحم المقلي الموضوع في قاع القدر.
• ثم يضاف الزيت، وتغمر المكونات بالماء، ويوضع صحن فوق ورق العنب لمنع خروج الحشوة منها.
• يترك الخليط على نار متوسطة حتى ينضج.
• في طبق التقديم، تقلب المكونات وتقدم.

طريقة عمل ورق عنب حامض حار

المقادير

• 500 غرام من ورق العنب المسلوق والمصفى.
• ثلاثة اكواب من الأرز المصري.
• بصلتان مفرومتان.
• حبتان من البندورة المعصوة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• حبتان من الفلفل الحار.
• فنجان من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من البطاطا المقطعة لحلقات.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوضع كل من الأرز والبصل والبندورة والبقدونس، وتخلط المكونات وتقلب جيداً.
• ثم يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل، وتقلب المكونات حتى تتداخل وتختلط جيداً مع بعضها البعض.
• في القدر المراد الطبخ فيه، ترص قطع البطاطا في قاعه.
• ثم يبدأ بحشو ورق العنب، بوضع ملعقة كبيرة من الخليط في نصف ورقة العنب، ثم تلف الورقة على شكل رول، ويرتب ورق الدوالي في القدر، ثم يوضع قرن من الفلفل الحار.
• ثم يوزع زيت الزيتون بالتساوي على وجه ورق العنب.
• ثم يغطى بالماء، ويوضع القدر على النار ويترك حتى يغلي.
• بعد الغليان، تخفف النار، ويغطى القدر، ويترك ورق العنب حتى ينضج.
• يرفع عن النار ويقدم.

طريقة عمل ورق مع كوسا وريش

المقادير

• ثلاثة أرباع كيلو من ورق العنب المسلوق.
• أربعة أكواب من الماء او مرق الدجاج.
• كوبان من الأرز المصري المغسول.
• ثلاث حبات من البندورة كبيرة الحجم المفرومة ناعمة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• حبتان من البصل المفروم ناعم.
• بصلة مقطعة لحلقات.
• ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• ضمة من الشبت الطازج المفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• أربعة ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• مكعبان من مرقة الدجاج المطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في قدر على نار متوسطة، يوضع الزيت، ويترك حتى يسخن، ثم نضيف البصل وتقلب المكونات حتى يذبل.
• نضيف البندورة والملح والفلفل الأسود ونصف كمية الصلصة، وتترك على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
• ثم نضيف البقدونس والكزبرة والسبت والكمون، وتقلب المكونات لمدة دقيتين.
• ثم نضيف الأرز وتقلب المكونات لمدة عشرة دقائق.
• تفرد ورقة العنب بحيث يكون الجزء الناعم للأسفل، ثم يوضع الأرز على طرق الورقة، وتلف بثني جانبي الورقة للداخل.
• في القدر الذي سيطهى فيه الورق، تر في قاع القددر حلقات البصل، ثم ترتب ورقات العنب فوق البصل.
• في وعاء، يوضع الماء وعصير الليمون ومكعبي الماجي والملح والفلفل الأسود والكمية المتبقية من الصلصة، وتقلب المكونات جيداً.
• ثم يسكب الخليط فوق ورق العنب، ويوضع طبق ثقيل فوق العنب، ثم يوضع على نار متوسطة، ويترك المزيج حتى يغلي.
• يغطى القدر، ويترك على نار هادئة، ويترك حتى ينضج لمدة 50 دقيقة.
• يرفع عن النار ويقدم.
• يمكن تقديمه مع سلطة الزبادي بالخيار.

طريقة عمل ورق العنب بالزيت

المقادير

• برطمان من ورق العنب.

لتحضير الحشوة

• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• بصلتان مفرومتان ناعم.
• حبتان من البندورة مفروم ناعم.
• نصف كوب من النعنع الأخضر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مكعب من مرقة الدجاج من ماجي.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل ورق العنب جيداً بالماء ويترك حتى يتصافى من الماء.
• يغسل الأرز جيداً وينقع بالماء لمدة نصف ساعة، ثم يصفى من الماء ويترك جانباً.
• في وعاء، يوضع كل من الأرز المغسول، والبصل والبندورة، والنعنع، والبقدونس، والملح والفلفل الأسود، وعصير الليمون ونصف كمية الزيت، وتقلب المكونات جيداً حتى تمتزج المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• تلف ورقات العنب كل ورقة على حدا، بحيث يكون الوجه الأملس للورقة للأسفل، ثم يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، على الطرف، ثم تثنى جانبين ورق العنب ويلف الورق على الأرز جيداً.
• في قدر ستانلس، ترتب بعض أوراق العنب في قاع القدر، ثم ترتب أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم ومتلاصق بجانب بعضها البعض.
• ثم يوضع طبق فوق وق العنب حتى لا تخرج الحشوة من الورق أثناء الطهو.
• يوضع ما تبقى من السوائل المتساقطة من الحشو في القدر، ثم يضاف مكعب من المرق وييضاف الكمية المتبقية من زيت الزيتون، ويسخن ثم يسكب فوق الورق.
• يترك القدر على النار حتى يغلي، ثم تخفف النار، ويغطى القدر، ويترك لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج.
• يرفع عن النار ويقدم مع محشي البندورة.